潘富俊

碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍！三歲貫女，莫我肯顧。

逝將去女，適彼樂(lè)土。樂(lè)土樂(lè)土，爰得我所？

碩鼠碩鼠，無(wú)食我麥！三歲貫女，莫我肯德。

逝將去女，適彼樂(lè)國(guó)。樂(lè)國(guó)樂(lè)國(guó)，爰得我直？

——節(jié)錄《魏風(fēng)·碩鼠》

麥，古又名牟，今名大麥。大麥很早就被引進(jìn)中原地區(qū)，成為中國(guó)人的主食之一。甲骨文和周代金文中的“麥”都可解作大麥。漢唐之前，詩(shī)文所言之麥及《詩(shī)經(jīng)》各篇之“麥”與“牟”均應(yīng)指大麥。大麥的葉片較大、莖較粗，小麥的葉和莖較小，因此才有大麥、小麥之分。結(jié)穗后，大麥芒直立成束，小麥芒則外展，并與主軸成銳角，從這一點(diǎn)可用來(lái)區(qū)分兩者。

大麥的穎果殼與粒相黏，不易脫殼，磨粉品質(zhì)遠(yuǎn)遜于小麥，大都用來(lái)熬成粥，謂之麥飯，如宋代劉克莊的《哭孫季蕃》詩(shī)句：“自有菊泉供祭享，不消麥飯作清明?！贝篼溨两袢詾樵瀑F高原地區(qū)主要的糧食作物。青藏高原所種的“青稞”也是大麥的一個(gè)品種。其他重要的大麥品種還有廣麥、赤麥、黑麥等?！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“大麥久食之，頭發(fā)不白。和針沙、沒(méi)石子等染發(fā)黑色?！惫沤翊篼湺嘤脕?lái)煮食充饑或喂馬，有些則釀制麥酒；食品工業(yè)中用的麥芽糖，也是用大麥種子發(fā)芽后提制而成的。

《詩(shī)經(jīng)》中的來(lái)、牟（小麥和大麥），在周代可能是新引進(jìn)的糧食作物，《周頌·思文》篇的“貽我來(lái)牟”，歌頌后稷送來(lái)的新作物和他教導(dǎo)農(nóng)官、農(nóng)民如何耕作的事。《周頌·臣工》篇的“如何新畬？於皇來(lái)牟”，是描述周王指示農(nóng)官如何在田中栽植大麥、小麥的頌詞。

【植物小檔案】

學(xué)名：Hordeum vulgare L.

科別：禾本科

越年生草本，全株光滑，高50cm～100cm。葉鞘兩側(cè)有葉耳，葉片寬0.6cm～2cm?；ㄐ蛩霠?，直立，長(zhǎng)5cm～8cm，每節(jié)3枚，結(jié)實(shí)小穗。穎線形，頂端之芒0.8cm～1.5cm；外稃亦具芒，粗糙，長(zhǎng)0.8cm～1.3cm。穎果不易脫粒，頂端有毛，為栽植普遍的糧食作物。由于廣泛栽培，產(chǎn)生了許多變種，比較重要的有裸麥、三叉大麥等。