文/姚瑋潔

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沙縣小吃背后的推手

文/姚瑋潔

這些或整潔或簡陋的店鋪背后，有著也許在全國都獨一無二的“推手網(wǎng)絡(luò)”。推動者，是全國唯一以政府名義成立的小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

沙縣小吃，大概是全國覆蓋率最高的連鎖餐飲品牌，其占有率遠(yuǎn)高于成都小吃、味千拉面、肯德基、星巴克等境內(nèi)外競爭者。

幾個月前，就連其“勁敵”蘭州拉面，也由發(fā)源地青海省化隆回族自治縣的縣長親自帶隊到沙縣，“考察沙縣小吃發(fā)展及品牌運作等情況”。

畢竟，從上世紀(jì)90年代開始，短短20年左右，沙縣小吃就已悄無聲息地占領(lǐng)了中國的街頭巷尾。

這些或整潔或簡陋的店鋪背后，有著也許在全國都獨一無二的“推手網(wǎng)絡(luò)”。推動者，是全國唯一以政府名義成立的小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。

自1997年成立“小吃辦”以來，沙縣至今已換了4屆政府，在宣傳推進(jìn)沙縣小吃方面從未懈怠。

如今，沙縣政府已策劃組建沙縣小吃集團(tuán)公司，把沙縣小吃品牌朝著公司化方向運作，一個可能的目標(biāo)就是上市。

這樣，幾萬個背著木槌、鴛鴦鍋在全國乃至全世界四處打拼的沙縣小吃業(yè)主，就會有一個新身份——股東。

有著1600多年建縣歷史的沙縣，位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，自古即為閩西北重要的商品集散地。

北方漢民族的面食文化和南方閩越先民的米食文化在這里融匯，各家各戶都有自己的手藝。很多小吃“傳兒不傳女、傳內(nèi)不傳外”，爭奪某個秘方傳人的官司在沙縣時有發(fā)生。

同屬三明市的鄰縣永安，小吃也別有特色，可永安小吃并不出名，更沒形成產(chǎn)業(yè)。

一個關(guān)于源頭的說法是：1992年，帶著小吃手藝的沙縣人為了討生活，自發(fā)出門開店。也有不少報道稱，原因是那時沙縣的“標(biāo)會”倒了。

標(biāo)會，是福建等地一種普遍的民間融資形式。一個標(biāo)會往往由幾十上百人組成。1992年，沙縣以夏茂鎮(zhèn)為重災(zāi)區(qū)，因賭博引發(fā)金融危機，標(biāo)會紛紛倒閉，有人“跑路”外出開沙縣小吃。

沙縣小吃同業(yè)公會會長黃福松卻認(rèn)為，“‘倒標(biāo)’出去的只是極個別的人。”他對記者說，政府的推動才是沙縣小吃走出去的根本原因。

1992年至1997年間，農(nóng)村耕地包產(chǎn)到戶，雖然尚未明確將小吃作為主要方向，但沙縣政府一直積極鼓勵農(nóng)村剩余勞動力借此走出去。

“老百姓不甘貧窮落后，一部分人帶著傳統(tǒng)的小吃手藝先出去開店，賺錢的消息也傳回了家鄉(xiāng)，一帶十，十帶百，后來都出去了。”夏茂鎮(zhèn)松林村的小吃業(yè)主姜承草對記者表示。

姜承草1997年出去開店，第一站是福州。雖有親戚幫帶，心里也惴惴不安，“小學(xué)五年級文化水平，暈得很，到沙縣縣城走一遭都不敢想，更不用提去大城市了。”

他有個同鄉(xiāng)，在大城市把店鋪談下來，交了定金，回家?guī)е眿D孩子又過去，卻找不著位置，“我不騙你，有名有姓的。”

沙縣小吃的優(yōu)勢是“即坐即上”，加上“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”，如野草般瘋長。

姜承草到過福州、上海、河南、陜西等地。他的軌跡也基本符合沙縣小吃“攻城略地”的路徑：先是本省大城市，接著到珠三角、長三角，最后是中部平原、西部地區(qū)。

還有人去了新加坡、德國、美國、迪拜。

“哪里好做我們就到哪里做。但是我們文化程度低，如果沒有政府幫忙，到哪里都要被欺負(fù)的。”說到此處，他那被煙熏火燎過的額頭擠滿了滄桑。

沙縣“小吃辦”的數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃在全國的經(jīng)營店已超過2萬家，從業(yè)人員6萬多，年營業(yè)額接近70億元人民幣?？梢宰鳛楸容^的是全聚德年營業(yè)額不到20億元。

1997年，時任沙縣縣委書記劉道崎下鄉(xiāng)到夏茂鎮(zhèn)，聽到滿街叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)脑诣F聲，發(fā)現(xiàn)鐵匠正日夜趕工用于煮餛飩、熬高湯的鴛鴦鍋。

問明原因，他隨即主持成立縣長兼任組長的沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“小吃辦”。

同時，縣委縣政府鼓勵各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少有一名科級干部停薪留職出去做小吃，當(dāng)年“下海”的干部就達(dá)200人。夏茂鎮(zhèn)原黨委副書記羅維奎“下?！焙?，兩年多時間帶領(lǐng)鄉(xiāng)親辦起18家“羅氏小吃店”。

對于政府之于沙縣小吃的影響，姜承草記得：1999年福州創(chuàng)建文明城市，數(shù)以千計的沙縣小吃面臨被清退的危機。沙縣政府火速發(fā)動各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨員，給小吃業(yè)主講文件，“一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)到就生存不了?！?/p>

一夜間，沙縣小吃的煤桶全部換成了液化氣，小黑板全部換成了招牌廣告。

不久，福州市召開了飯館業(yè)主大會，姜承草去參加，“當(dāng)?shù)胤止茴I(lǐng)導(dǎo)說沙縣老百姓豐富了當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)，為同行作了表率，這1000多家沙縣小吃就像初升的太陽?！彼彀瓦珠_，眼睛瞇成了一條縫。

沙縣小吃駐福州聯(lián)絡(luò)處設(shè)在沙縣駐福州辦事處大樓的頂層。姜承草印象深刻的是會議室里的大地圖，密密麻麻地標(biāo)注了福州各處的沙縣小吃。

沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的店放一顆紅圖釘，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的店放一顆綠圖釘。廣東等地沙縣小吃店密度高，為避免惡性競爭，沙縣小吃同業(yè)公會要求，500米范圍內(nèi)不能有兩家沙縣小吃。

現(xiàn)在全國有29個城市設(shè)立了沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)組織。上傳下達(dá)、證件獲取、糾紛調(diào)解、業(yè)務(wù)投訴都由聯(lián)絡(luò)處幫忙解決，還要做好所在城市的商標(biāo)保護(hù)。

建立聯(lián)絡(luò)處的想法起自2006年，因為沙縣外出經(jīng)營人員多、經(jīng)營區(qū)域廣，管理成為難題。當(dāng)年，沙縣政府提出建立“一鄉(xiāng)一城一組織”的發(fā)展戰(zhàn)略，一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)要負(fù)責(zé)在一個小吃業(yè)主相對比較集中的城市建立一個管理組織，這是各地聯(lián)絡(luò)處的雛形。

由于幫帶關(guān)系，同一個城市的沙縣小吃至少店主三分之一都是一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)里出來的。有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)兩到三個城市的聯(lián)絡(luò)處。比如，夏茂鎮(zhèn)負(fù)責(zé)北京聯(lián)絡(luò)處、西安聯(lián)絡(luò)處、杭州聯(lián)絡(luò)處。

如今，沙縣小吃越做越大。

摘自《東西南北》