劉笑宏，郭淑華，王　昆，翟　衡*

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安　271018）

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巨早葡萄花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

劉笑宏，郭淑華，王昆，翟衡*

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018）

摘要：試驗(yàn)以巨峰系芽變品種巨早為試材，于開(kāi)花前進(jìn)行不同花穗整形處理，花后10 d進(jìn)行不同組合及濃度的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理，果實(shí)成熟后測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明，保留穗尖6.5 cm并在花后10 d用25 mg/kg赤霉素浸蘸果穗并全株噴灑2 mg/kg蕓苔素內(nèi)酯的組合處理，其果粒大、糖度高、酸度低、果實(shí)色澤好，果型美觀，即果實(shí)綜合品質(zhì)較好，適宜精品果管理技術(shù)；其次是去穗尖歧肩并進(jìn)行生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理的組合。在無(wú)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理的情況下，去穗尖歧肩的處理在保證較高產(chǎn)量的同時(shí)，果實(shí)糖度較高，糖酸比也較高，果形指數(shù)大，著色亦較好，是一般豐產(chǎn)園可采用的花果整形方式。

關(guān)鍵詞：巨早葡萄；花穗整形；植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；果實(shí)品質(zhì)

在葡萄生產(chǎn)上，樹(shù)體負(fù)載量對(duì)果實(shí)品質(zhì)有重要影響。負(fù)載量過(guò)大會(huì)過(guò)度消耗養(yǎng)分，造成樹(shù)體的早衰、果粒大小不均、果皮著色困難等不利影響?；ㄋ胝问窃耘嗌险{(diào)控負(fù)載量的措施之一，可通過(guò)疏果疏穗改變樹(shù)體的“庫(kù)源”比例關(guān)系，調(diào)節(jié)樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)之間的平衡性，促進(jìn)葡萄果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育。前人研究表明[1-3]，花穗整形可提高果實(shí)含糖量，增加單果質(zhì)量，提高大果比率和產(chǎn)量，使果粒著色早而整齊，果穗美觀，提高商品價(jià)值。

葡萄栽培上常用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑來(lái)達(dá)到增大果粒、拉長(zhǎng)果穗以及有核品種無(wú)核化的效果，常用的有GA3（赤霉素)、TDZ（噻苯隆）。在花穗整形的基礎(chǔ)上輔以植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，一方面通過(guò)拉長(zhǎng)花序減少病菌潛伏造成的危害，另一方面可促進(jìn)14C光合產(chǎn)物向果穗的調(diào)配[4]，進(jìn)一步提高果實(shí)品質(zhì)[5-6]。

傳統(tǒng)認(rèn)為花穗中部的花蕾發(fā)育最好、成熟較早[7]，而在日本鮮食葡萄栽培中普遍實(shí)行僅保留穗尖的花穗整形方法[8]。本試驗(yàn)旨在通過(guò)花穗整形來(lái)減少留果量，輔以不同生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑組合處理，探究有利于提高巨早葡萄果實(shí)品質(zhì)的花期處理方式，為生產(chǎn)提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

以3年生巨峰早熟芽變品種巨早為試驗(yàn)試材，采用籬架式栽培。

1.2試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2014年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)核心葡萄園進(jìn)行。于開(kāi)花前分別進(jìn)行去1/3穗尖、去穗尖歧肩、僅留穗尖6.5 cm三種處理，各處理2個(gè)小區(qū)，對(duì)照不處理，試驗(yàn)共有7個(gè)處理。盛花后10 d將每個(gè)處理的一個(gè)小區(qū)進(jìn)行生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理，去穗尖的用25 mg/kg赤霉素和3 mg/kg膨大劑TDZ蘸穗（去穗尖+GA3+TDZ）；去穗尖歧肩的用25 mg/kg赤霉素和3 mg/kg蕓苔素內(nèi)酯浸蘸果穗（去穗尖歧肩+GA3+3BRs）；僅留穗尖6.5 cm的用25 mg/kg赤霉素浸蘸果穗并用2 mg/kg蕓苔素內(nèi)酯全株噴灑（僅留穗尖+GA3+2BRs）。果實(shí)成熟后采摘，將各個(gè)處理的果實(shí)用液氮冷凍后置于-20 ℃冰箱保存。

1.3測(cè)定指標(biāo)

用游標(biāo)卡尺隨機(jī)測(cè)定20粒果實(shí)的縱橫徑，計(jì)算出果形指數(shù)；取50粒果實(shí)稱(chēng)取質(zhì)量，重復(fù)10次，測(cè)百粒質(zhì)量；用數(shù)顯折光儀隨機(jī)測(cè)定20粒果實(shí)可溶性固形物含量；將10粒果實(shí)榨汁，酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸含量；還原糖的測(cè)定采用3,5-二硝基水楊酸法；可溶性蛋白的測(cè)定采用G-250考馬斯亮藍(lán)法；用便攜式測(cè)色儀（Chroma Meter CR-400）測(cè)定果實(shí)的色差，pH示差法測(cè)定花色苷含量。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel 2003和DPS 7.05軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析，α=0.05。

2　結(jié)果與分析

2.1花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨早葡萄百粒質(zhì)量的影響

減少留果量的花穗整形方式有利于果粒的膨大（圖1），留穗尖的花穗整形方式百粒質(zhì)量比對(duì)照顯著提高9.57％；使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后，果粒進(jìn)一步膨大，其中留穗尖+GA3+2BRs的百粒質(zhì)量比對(duì)照顯著提高13.01％。

2.2花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨早葡萄果型的影響

不同花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)果粒橫徑的影響不顯著（表1），但減少留果量有助于拉長(zhǎng)果粒，因此果形指數(shù)有明顯差別，以去穗尖歧肩的處理最大，其次是留穗尖的，分別比對(duì)照高5.52％、3.46％。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理有降低果形指數(shù)的傾向，其中去穗尖歧肩+GA3+3BRs處理下降比例最大，為自身對(duì)照的3.01％，其次是留穗尖+GA3+2BRs處理，果形指數(shù)最小的是去穗尖+GA3+TDZ處理。

圖1　花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨早葡萄百粒質(zhì)量的影響

表1　花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨早葡萄果型的影響

表2　花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨早葡萄糖酸含量的影響

2.3花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)巨早葡萄糖酸含量的影響

由表2可看出，隨著留果量的減少，果實(shí)糖度有增加趨勢(shì)。其中去穗尖歧肩和留穗尖處理的可溶性固形物比對(duì)照分別提高10.05％、9.92％，還原糖含量分別提高12.72％、8.05％；增加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理沒(méi)有提高可溶性固形物的含量，但去穗尖+GA3+TDZ、留穗尖+GA3+2BRs的還原糖含量分別比各自對(duì)照提高了10.49％、11.66％。

果實(shí)酸度有隨著留果量的減少而降低的趨勢(shì)，其中留穗尖處理的比對(duì)照降低5.24％，下降趨勢(shì)最明顯；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理有進(jìn)一步降低酸度的趨勢(shì)，留穗尖+GA3+2BRs處理組合酸度最低。綜合糖酸比以去穗尖歧肩以及留穗尖+GA3+2BRs的最高。

2.4花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)巨早葡萄色澤的影響

由表3可知，減少留果量有助于提高果實(shí)亮度，其中留穗尖處理的亮度值L*比對(duì)照提高6.24％，使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后亮度有所降低，巨早的果實(shí)整體偏藍(lán)紅。從數(shù)據(jù)可見(jiàn)，隨著留果量的增加色度變小。其中去穗尖歧肩、留穗尖的a*值則分別為對(duì)照的1.38倍、1.52倍，b*值分別為對(duì)照的1.17倍、1.06倍；進(jìn)行生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后a*值和b*值均有下降趨勢(shì)，留穗尖+GA3+2BRs的a*值下降較大，為14.77％，而去穗尖歧肩+GA3+3BRs 的b*值下降較大，為32.97％。

表3　花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)巨早葡萄色澤的影響

由圖2可知，僅去穗尖留果量依然很大，并不能改善葡萄著色，而僅保留穗尖可極大增強(qiáng)著色，其花色苷含量比對(duì)照提高27.43％；去掉穗尖及歧肩也能提高花色苷含量13.14％。增加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后，以去穗尖+GA3+TDZ增色最大，比去穗尖的花色苷提高18.33％，而GA3+BRs并未明顯改善著色。

2.5花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨早葡萄可溶性蛋白含量的影響

圖2　花穗整形及激素處理對(duì)巨早葡萄花色苷含量的影響

圖3　花穗整形及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)巨早葡萄可溶性蛋白含量的影響

花穗整形可提高可溶性蛋白含量（圖3），且隨留果量的減少可溶性蛋白含量增加，生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后，可溶性蛋白含量進(jìn)一步增加，以去穗尖+GA3+TDZ增長(zhǎng)幅度最大，其次是留穗尖+GA3+2BRs，但留穗尖+GA3+2BRs的可溶性蛋白含量最高。

3　討論

3.1花穗整形及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果實(shí)糖酸、百粒質(zhì)量的影響

糖酸含量影響葡萄的口感，是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)?；ㄋ胝瓮ㄟ^(guò)改善葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，提高果實(shí)含糖量、增加單果質(zhì)量、降低可滴定酸的含量[9-11]，從而提高果實(shí)品質(zhì)。本研究表明，隨著留果量的減少，葡萄果實(shí)百粒質(zhì)量提高，其中以留穗尖百粒質(zhì)量最大，輔以生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后，百粒質(zhì)量進(jìn)一步提高，可能是因?yàn)闇p少留果量既增大了果粒的生長(zhǎng)空間，又降低了營(yíng)養(yǎng)消耗，但由于留果量對(duì)拉長(zhǎng)果粒的效果更顯著，所以花穗整形后，葡萄果粒的果形指數(shù)增大，以去穗尖歧肩的整形方式最顯著；噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑后果粒的膨大效果更加顯著，縱橫徑膨大比例相似，果形指數(shù)下降，即葡萄果粒更接近圓形，以GA3+BRs激素組合效果更顯著。可能是由于蕓苔素內(nèi)酯能促進(jìn)植物根系生長(zhǎng)、增強(qiáng)植物光合作用，平衡了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收?；ㄋ胝卧谂虼蠊５耐瑫r(shí)，降低了果實(shí)酸度、提高了糖度，其中可溶性固形物及還原糖含量以去穗尖歧肩提高效果顯著；植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理對(duì)可溶固形物含量影響不顯著，卻提高了去穗尖+GA3+TDZ、留穗尖+GA3+2BRs的還原糖；最終糖酸比最高的處理是去穗尖歧肩留穗尖+GA3+2BRs，花穗整形的去穗尖歧肩次之，這與前人研究結(jié)果基本一致。

3.2花穗整形及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果實(shí)色澤及可溶性蛋白的影響

花色素苷和糖的關(guān)系密切。一方面，花色素苷是由莽草酸途徑而來(lái)，而莽草酸的形成有賴(lài)于旺盛的戊糖呼吸，戊糖呼吸的活躍需要有充足的糖；另一方面，糖也通過(guò)信號(hào)調(diào)控機(jī)制對(duì)花色素苷的合成進(jìn)行控制。本研究表明，減少留果量可提高果實(shí)亮度、促進(jìn)果實(shí)著色，其中僅留穗尖的整形方式的果實(shí)最亮、顏色最深、花色苷含量最高，其次是去穗尖歧肩；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理則提高了花色苷的含量，與前人研究結(jié)果一致[7,12]。推測(cè)一方面是減少留果量使光照面積更大、更均勻，降低了果粒之間的遮光影響，增加了果粒糖度，從而影響了果粒的顏色，另一方面整形和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理使酸性轉(zhuǎn)化酶、細(xì)胞壁酸性轉(zhuǎn)化酶和中性轉(zhuǎn)化酶活性提高，從而增加色素含量[2]。

可溶性蛋白含量的變化與耐熱性呈正相關(guān)。本研究表明，減少留果量可提高可溶性蛋白質(zhì)含量，GA3+TDZ、GA3+BRs處理均將蛋白質(zhì)含量進(jìn)一步提高?？赡苁且?yàn)榛ㄋ胝渭吧L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理提高了各種代謝酶的活性，導(dǎo)致代謝增強(qiáng)。這將有利于巨早葡萄在炎熱的氣候條件下保持良好的果實(shí)品質(zhì)。

4　結(jié)論

在巨早葡萄的果穗整形中，保留穗尖6.5 cm并在花后10 d用25 mg/kg赤霉素浸蘸果穗并全株噴灑2 mg/kg蕓苔素內(nèi)酯的組合處理果粒大、糖度高、酸度低、果實(shí)色澤好，果型美觀，綜合品質(zhì)較好；在不使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的情況下，去掉穗尖以及歧肩的處理在保證較高產(chǎn)量的同時(shí)，果實(shí)糖度較高，糖酸比也較高，果形指數(shù)大，著色亦較好，是豐產(chǎn)園可采用的花果整形方式。

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Different treatments of flower thinning and plant growth regulator on fruit quality of Juzao grapevine

LIU Xiaohong,GUO Shuhua,WANG Kun,ZHAI Heng*
(College of Horticultural Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai'an 271018,Shandong,China)

Abstract:The fruit quality of Juzao grapevine(a bud mutant variety of Kyoho)at harvest was investigated by different flower thinning treatments before flowering,and plant growth regulator with different concentrations 10 days after flowering.The results showed that the better comprehensive quality which included larger fruit size,higher sugar acid ratio and adequate appearance quality was achieved by dipping GA3at 25 mg/kg on fruit with only 6.5 cm spica tip(the rest of flower clusters had been removed from the inflorescence)and spraying BRs(brassinolide)at 2 mg/kg on the whole plant 10 days after full bloom,indicated that the above treatments might be suitable for topend vineyards.In addition,the treatment of retaining middle inflorescence combined with plant growth regulator had a good influence on fruit quality.Meanwhile,in the case of flower thinning only,the treatment of retaining middle flower within inflorescence could ensure high yield and quality of berries,so this kind of flower thinning might be fit for fruit and flower management in ordinary vineyards.

Key words:Juzao grapevine; flower thinning; plant growth regulator; fruit quality

*通訊作者：翟衡，研究員，E-mail:hengz@sdau.edu.cn

作者簡(jiǎn)介：劉笑宏，研究生，研究方向?yàn)槠咸言耘嗌怼?/p>

基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-30）；教育部“長(zhǎng)江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)IRT15R42。

收稿日期：2015-12-28

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.001

中圖分類(lèi)號(hào)：S663.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A