李紅珠

每到4月中下旬，牡丹盛開，色澤艷麗、玉笑珠香、雍容華貴的“花中之王”，吸引人們不遠(yuǎn)千里去觀看。隋煬帝在洛陽(yáng)辟地二百里為西苑，牡丹花被人工栽培并且進(jìn)入皇家園林。唐朝時(shí)期，牡丹栽培開始繁盛起來(lái)，種植、觀賞牡丹成為一種社會(huì)習(xí)尚，武則天和楊貴妃都喜歡牡丹。至開元中期，牡丹文化興盛于長(zhǎng)安。許多詩(shī)人都留下佳作，劉禹錫的 “庭前芍藥妖無(wú)格，池上芙蕖凈少情。唯有牡丹真國(guó)色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城?！保畎椎摹霸葡胍律鸦ㄏ肴荩猴L(fēng)拂檻露華濃”，都是千古絕唱。牡丹除作欣賞之外，還有較高的食用和藥用價(jià)值。

洛陽(yáng)牡丹天下?lián)P

如今，洛陽(yáng)牡丹花卉已入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，洛陽(yáng)城與牡丹花的緣分可以上溯到武則天當(dāng)權(quán)時(shí)期。相傳，一個(gè)大雪飄飛的日子，武則天在長(zhǎng)安游后苑，命令百花同時(shí)開放以助酒興。盡管各種花的開花季節(jié)與時(shí)刻不同，但是百花懾于武后的權(quán)勢(shì)，都違時(shí)而開放。唯有牡丹仍干枝枯葉，傲然挺立。惹得武則天大怒，便把牡丹貶至洛陽(yáng)。牡丹一到洛陽(yáng)，立即昂首綻放，花繁色艷，錦繡成堆。氣壞了的武后下令用火燒死牡丹，誰(shuí)知經(jīng)火一燒，牡丹反而開得更加紅若煙云、亭亭玉立。洛陽(yáng)遂成為“牡丹花城”。

北宋時(shí)，洛陽(yáng)對(duì)中國(guó)牡丹文化的形成作出過(guò)卓越貢獻(xiàn)，涌現(xiàn)出大批著作，如歐陽(yáng)修的《洛陽(yáng)牡丹記》、張峋的《洛陽(yáng)花譜》等。北宋張耒有詩(shī)句“江南梅花凌雪霜，桃李開盡春無(wú)光。誰(shuí)知洛陽(yáng)三月暮，千金一朵買姚黃?！鄙塾涸x詩(shī)：“牡丹花品冠群芳，況是期間更有王。四色變而成百色，百般顏色百般香?！?/p>

國(guó)色天香牡丹糕

有“國(guó)色天香”美譽(yù)的牡丹花瓣也可供食用。早在唐代，以牡丹入菜就已很普遍。王維《奉和圣制重陽(yáng)節(jié)宰臣及群官上壽應(yīng)制》詩(shī)中云：“芍藥和金鼎，茱萸插玳筵……無(wú)窮菊花節(jié)，長(zhǎng)奉柏梁篇?！边@里的芍藥乃牡丹的別名，表明在重陽(yáng)節(jié)的宮廷宴會(huì)上，并不局限于正當(dāng)時(shí)令的菊花，皇家御廚還在菜肴中加入芍藥等各種花卉，以展現(xiàn)高超的烹調(diào)技藝。至明清時(shí)期，已經(jīng)有了牡丹入饌較為完善的原料配方和制作方法。

明代的《遵生八箋》載有“牡丹新落瓣也可煎食”，《二如亭群芳譜》說(shuō)：“牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”，“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”。清代《養(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可?！睙o(wú)論滑炒還是清燉，牡丹花瓣和花粉既可制作保健食品和飲料，又是調(diào)配高級(jí)化妝品的重要原料。牡丹花食用方法多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆成美味。菜譜中有牡丹花銀耳湯、牡丹花熘魚片、牡丹花里脊絲和牡丹花瓣酒，等等。這些以牡丹花為主的菜肴，不僅味美清爽細(xì)嫩，而且都有食療的作用。牡丹花瓣還可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

牡丹糕也稱牡丹餅，是一種以牡丹為主料的面食糕點(diǎn)，出自《洛陽(yáng)牡丹記》，具有悠久歷史，是武則天發(fā)明的點(diǎn)心。據(jù)《隋唐佳話錄》載，有一年的牡丹盛開季節(jié)，武則天率宮女游園觀花，看著爭(zhēng)奇斗艷的花兒，突發(fā)奇想，命令宮女采下大量的各色花朵與米搗碎，蒸制成糕，命名為牡丹糕，還作為禮品賞賜群臣。隨著洛陽(yáng)牡丹移植各地，牡丹糕的制作技術(shù)也逐漸傳播開來(lái)。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，杭州有著名小吃“金銀炙焦牡丹餅”。

牡丹皮清熱涼血

牡丹是我國(guó)廣泛使用的重要中藥材，雖然牡丹花五顏六色，但是入藥只選用開白花的牡丹，用其根皮加工制成牡丹皮，又名丹皮、粉丹皮、刮丹皮等，是常用的清熱涼血，活血化瘀中藥。牡丹入藥最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷”。在甘肅省武威縣發(fā)掘的東漢早期墓葬中，發(fā)現(xiàn)醫(yī)學(xué)書簡(jiǎn)數(shù)十枚，其中有牡丹治療血瘀病的記載。李時(shí)珍認(rèn)為野生單瓣的牡丹入藥為好，人工觀賞栽培的重瓣者氣味不純，不可藥用。

中醫(yī)藥理論認(rèn)為，牡丹皮性微寒，味苦、辛，無(wú)毒，入心、肝、腎三經(jīng)，有散瘀血、清熱、止痛、通經(jīng)之功效，用于溫毒發(fā)斑、血熱吐衄、夜熱早涼、無(wú)汗骨蒸、陰虛發(fā)熱、經(jīng)閉痛經(jīng)、癰腫瘡毒、跌撲傷痛等復(fù)方里，一般與其他中藥配伍使用，如清肝火、涼血散瘀的“丹梔逍遙散”，清熱散瘀、治療急性闌尾炎的“大黃牡丹湯”，治療陰虛發(fā)熱的“青蒿鱉甲湯”，治療肝腎陰虛的著名方劑“六味地黃丸”，都不能缺少丹皮。但是需注意，血虛有寒，孕婦及月經(jīng)過(guò)多者慎用?，F(xiàn)代研究表明，牡丹皮含有牡丹酚、芍藥苷、羥基芍藥苷等有效成分，有抗菌、抗炎、抗過(guò)敏、抗腫瘤、止血、祛瘀血、清熱解毒、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解痙等藥理活性，還能促進(jìn)單核細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體特異性免疫功能，增加免疫器官重量。下面介紹2個(gè)藥膳組方。

1.牡丹銀耳湯

食材：牡丹花2朵，銀耳30克，清湯、精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。

做法：白牡丹花瓣洗凈。銀耳放入盆內(nèi)用開水浸泡膨脹，擇洗干凈控干備用。清湯倒入凈鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。銀耳放入碗內(nèi)，倒入調(diào)好的清湯，上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時(shí)，取出，撒上鮮白牡丹花瓣即可食用。

功效：湯清味美，清淡爽口。具清肺熱、益脾胃、滋陰、生津、益氣活血、潤(rùn)腸強(qiáng)心、健腦、補(bǔ)腎、解毒之效。

2.牡丹花粥

食材：牡丹花20克（干品6克），粳米50克，紅糖適量。

做法：牡丹花脫下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水、牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調(diào)味后食用。

功效：粥稠清香，具活血調(diào)經(jīng)的作用。