李國君 鄧卉 楊春華 韋橋現(xiàn)

哈密瓜、木納格、大紅棗是他從出生到18歲的家鄉(xiāng)印象，那里是“新疆門戶”“瓜果之鄉(xiāng)”，是野地里奔跑、果園里陶醉的地方;

荔枝、桑椹、芒果是他30歲以后，科研之路上每一步鮮活的生命印記。

回望自己的來處，孫健博士忘不了大漠黃沙中的哈密，而眼前水色旖旎的南寧，則是身為廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長的孫健潛心投入科研與成果轉(zhuǎn)化的理想家園。

13萬元“起家”贏得1千萬元合同

因?yàn)樽孕〕錾诠瞎l(xiāng)，孫健與瓜果結(jié)緣——18歲時，孫健考入新疆師范大學(xué)主修生物科學(xué)專業(yè)，考上本校研究生后，他攻讀植物學(xué)專業(yè)，2004年孫健考入中國科學(xué)院華南植物園，研習(xí)亞熱帶水果保鮮技術(shù)，2007年以聯(lián)合培養(yǎng)博士身份赴加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部留學(xué)，2008年獲中國科學(xué)院理學(xué)博士學(xué)位。那一年，孫健正好30歲。

“我在瓜果蔬菜里摸索了12年，對亞熱帶水果保鮮技術(shù)有心得，就想繼續(xù)鉆研這個領(lǐng)域?！睂O健來到廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院（以下簡稱“廣西農(nóng)科院”）園藝研究所，專司水果采后技術(shù)，憑著過硬的研發(fā)能力，一年后，孫健成為園藝研究所“水果采后保鮮學(xué)科帶頭人”。

作為全國水果生產(chǎn)大省，廣西有著豐富的水果資源，但廣西農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)相對滯后，產(chǎn)品附加值低。如何整合農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工品質(zhì)控制以及產(chǎn)品開發(fā)、副產(chǎn)物創(chuàng)新利用等技術(shù)力量，結(jié)合先進(jìn)技術(shù)的集成，為廣西農(nóng)產(chǎn)品保鮮、減損采摘與果傷促愈、采后商品化處理以及加工產(chǎn)品開發(fā)、副產(chǎn)物高值化利用過程中關(guān)鍵問題與難題的解決提供技術(shù)支撐，從而緩解廣西特色農(nóng)產(chǎn)品采后物流貯運(yùn)銷售環(huán)節(jié)壓力，豐富深加工產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售規(guī)模，減少生產(chǎn)中副產(chǎn)物資源浪費(fèi)，顯著促進(jìn)廣西特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流與加工產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步——這是擺在各級政府面前的重大議題，也成為廣西農(nóng)科院助力地方經(jīng)濟(jì)的重要抓手。

孫健在做實(shí)驗(yàn)

2008年，廣西農(nóng)科院成立農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡稱“農(nóng)產(chǎn)品加工所”），“三十而立”的孫健挑起副所長（主持工作）的擔(dān)子。

當(dāng)時農(nóng)產(chǎn)品加工所是名副其實(shí)的“三無所“——無辦公場地、無實(shí)驗(yàn)室、無科研人員，全所連同孫健只有8個人，其中四位來自園藝研究所，另外四位是剛招聘的碩士。廣西農(nóng)科院人事處副處長韋橋現(xiàn)回憶道：“孫健要扛起這個新所，起步非常艱難?！?/p>

而最讓孫健頭疼的是，院里只給了13萬元建所經(jīng)費(fèi)，該如何開創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品加工所的業(yè)務(wù)？

“執(zhí)著樂觀，向上向善，廣結(jié)善緣”成了孫健的“探路石”，他決定“兩條腿”開道，一條是搞基礎(chǔ)科研，一條是科研成果與產(chǎn)業(yè)對接實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化。2009年，孫健帶著研究團(tuán)隊(duì)，開始做第一個項(xiàng)目“荔枝的貯藏與加工技術(shù)”。

荔枝好吃，但貯藏是難題。從2009年到2015年，每到七八月份荔枝成熟季節(jié)，孫健就帶著團(tuán)隊(duì)奔走在廣西荔枝主產(chǎn)區(qū)靈山縣、欽州市、桂平市、貴港市，為了確保在同一天采摘不同品種荔枝、同一天送入實(shí)驗(yàn)室檢測，孫健與團(tuán)隊(duì)乘坐皮卡、面包車、運(yùn)貨車每天奔波四五百公里到各市（縣）采集果枝，當(dāng)天趕回實(shí)驗(yàn)室一枝枝剪出單果進(jìn)行分析檢測、收集數(shù)據(jù)比對，實(shí)驗(yàn)室里沒有空調(diào)、沒有自動分析儀，孫健和隊(duì)友們一個試管一個試管地接流份、一個樣品輪著一個樣品地點(diǎn)薄層，經(jīng)常四五天守在實(shí)驗(yàn)室里，最后，這個研究項(xiàng)目出了7篇SCI國際論文，并在2015年獲得廣西科技進(jìn)步二等獎。

孫健感慨地說：“我們的研究要做在大地上，但我們的研究水平也要與國際水平相銜接。唯其如此，我們的研究才有更大的意義。”

從技術(shù)研究到技術(shù)應(yīng)用，再到技術(shù)生產(chǎn)，這是孫健追求的成果轉(zhuǎn)化目標(biāo)。“荔枝的貯藏與加工技術(shù)”延伸出來的荔枝酒、品酒師、荔枝加工產(chǎn)業(yè)，使得果類加工領(lǐng)域得到拓展，并贏得企業(yè)的追捧。由此，農(nóng)產(chǎn)品加工所各類縱向、橫向科研項(xiàng)目合同經(jīng)費(fèi)累計(jì)超過1000萬元，為全所的生存與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

奇妙的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)給他帶來“科技碩果”累累

近五年來，孫健先后主持國家“萬人計(jì)劃”人才專項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、廣西自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等36項(xiàng)科研項(xiàng)目。

孫健帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究廣西特色農(nóng)產(chǎn)品采后褐變衰老生物學(xué)機(jī)理與生物保鮮物流技術(shù)，首次鑒定了亞熱帶水果酶促褐變底物，確定了底物化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì);首次克隆亞熱帶水果磷脂酶D（PLD）基因家族，研究了果實(shí)衰老膜劣變相關(guān)PLD基因家族序列與差異表達(dá)，闡明亞熱帶水果采后衰老褐變的化學(xué)與分子生物學(xué)機(jī)理;首次提出了通過外源PLD抑制劑上游調(diào)控果實(shí)PLD基因表達(dá)，下游調(diào)控細(xì)胞內(nèi)多酚酶促氧化反應(yīng)與膜脂過氧化來延緩果實(shí)采后衰老褐變的新思路，該研究達(dá)到國際領(lǐng)先;研究了菌類微生物、菌體次生代謝產(chǎn)物、天然可食性膜、生物酶、生物體天然提取物等在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用，研發(fā)了安全高效的香蕉、荔枝、龍眼、芒果、草莓、柑橘等生物保鮮劑，以及香蕉、草莓、桑椹、楊梅等減損采摘與果傷促愈技術(shù);制定了荔枝、龍眼、香蕉等水果采后商品化處理與保鮮物流技術(shù)規(guī)程等4項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)束了廣西大宗水果采后商品化處理無標(biāo)準(zhǔn)可循的局面，近三年新增產(chǎn)值1.53億元。上述成果共發(fā)表論文35篇，其中SCI論文26篇，對維持亞熱帶果品采后物流保鮮品質(zhì)、延長貨架期、提高采后商品價值意義重大，對果農(nóng)及相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐具有重要指導(dǎo)意義。

孫健帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展香蕉、芒果、荔枝、龍眼、桑椹、火龍果、草莓等廣西特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地減損貯運(yùn)設(shè)備設(shè)施研發(fā)與綜合深加工技術(shù)研究，構(gòu)建了亞熱帶水果加工特性數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)地開展針對不同加工手段（如果汁、果酒、果醋、果脯、脆片、果粉、果奶加工等）的品種加工特性研究;研究了果漿、大果粒中間產(chǎn)品加工技術(shù)，既解決原料的極不耐貯性，又解決國內(nèi)外食品企業(yè)生產(chǎn)的原料短缺性，研究果漿、大果粒在果汁、飲料等食品加工中的應(yīng)用;開展了加工產(chǎn)品品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研究，進(jìn)一步將品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于亞熱帶水果產(chǎn)品加工;開發(fā)了香蕉、桑椹、楊梅產(chǎn)地減損采運(yùn)裝備3套，以及集供冷與供熱于一體的節(jié)能型太陽能一熱泵水果聯(lián)合干燥設(shè)備1套，獲得國家專利授權(quán)5件。通過以上技術(shù)的示范推廣，近三年新增產(chǎn)值1.8億元，建立生產(chǎn)示范基地12個。

孫健還研發(fā)了香蕉、芒果、桑椹等亞熱帶水果系列加工產(chǎn)品，通過技術(shù)的示范推廣近三年新增產(chǎn)值1.1億元，建立生產(chǎn)示范基地18個，發(fā)表論文44篇，對推動廣西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品加工水平，延長產(chǎn)業(yè)鏈具有重要意義。

孫健還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展廣西特色農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物加工利用技術(shù)研究。分離、篩選出性能優(yōu)良菌株，開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的甘蔗、香蕉莖葉及果渣生物飼料加工技術(shù)與產(chǎn)品，并在12家企業(yè)開展示范應(yīng)用，研究成果為減少廣西特色農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物資源浪費(fèi)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品梯次利用水平，提升全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的綜合競爭力提供技術(shù)保障。

一分汗水換來一分回報(bào)。近年來，孫健先后獲廣西科技進(jìn)步二等獎、農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品加工十大科技創(chuàng)新與推廣成果”獎、廣西青年科技獎、廣西自然科學(xué)優(yōu)秀論文二等獎、廣西發(fā)明創(chuàng)造成果展覽交易會項(xiàng)目銀獎、楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷獎”、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技進(jìn)步一等獎、二等獎等共計(jì)13項(xiàng);發(fā)表研究論文140多篇，其中SCI收錄30多篇;主編與參編美國出版社英文專著2部、主編中文專著1部;通過廣西農(nóng)作物品種審定3項(xiàng);獲批制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng);申報(bào)國家專利48件、授權(quán)18件。孫健帶領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工所研究團(tuán)隊(duì)，為廣西農(nóng)產(chǎn)品生物保鮮物流與加工科研事業(yè)做出了積極貢獻(xiàn)。

一個桑椹助力廣西千億元“果桑產(chǎn)業(yè)”

近年來，隨著東桑西移，廣西成為中國最大蠶?；亍?/p>

桑樹全身都是寶，桑葉喂蠶、桑皮入藥、桑果可食，但果期短且不耐存，如何綜合利用桑樹做大廣西蠶桑業(yè)，成為孫健重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域，他與團(tuán)隊(duì)研發(fā)了“桑果綜合加工利用項(xiàng)目”，并先后研發(fā)出現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的桑果水牛奶酸乳、桑果酒、桑果飲料、桑果膏、桑果干、桑果粉、桑果渣膳食纖維餅、桑果渣生物飼料，并與企業(yè)合作生產(chǎn)。

2014年的一天，知名企業(yè)廣西田園生化有限公司（以下簡稱“廣西田園公司”）負(fù)責(zé)人突然找到農(nóng)產(chǎn)品加工所，并帶來廣東、安徽等省研發(fā)的桑果酒、果干、果汁，在與農(nóng)產(chǎn)品加工所出品的桑果系列產(chǎn)品進(jìn)行比對后，廣西田園公司負(fù)責(zé)人說：“加工所桑果產(chǎn)品的色澤、品質(zhì)，與廣西田園公司打造‘千億元果桑產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)非常契合?！?/p>

最終，廣西田園公司專門成立廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡稱“頤生園公司”），派出專門隊(duì)伍與農(nóng)產(chǎn)品加工所對接，立志打造中國西南統(tǒng)一的桑果品牌，要做紅酒中的“國酒”，把幾千年中國桑蠶文化繼續(xù)傳承下去。

“企業(yè)有高定位、創(chuàng)新思路，想打造民族品牌，證明這個企業(yè)有社會擔(dān)當(dāng)。我們加工所應(yīng)當(dāng)做頤生園公司的技術(shù)后盾。”由此，孫健與廣西田園公司、頤生園公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，決心用桑椹助力廣西田園公司打造千億元“果桑產(chǎn)業(yè)”。

同時，孫健引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工所大力加強(qiáng)科企合作，全力服務(wù)“三農(nóng)”，先后與桂林三金集團(tuán)、瑪氏集團(tuán)、廣西桂潔農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、廣西石埠乳業(yè)有限公司等30多家企業(yè)及農(nóng)村合作社開展深度合作。研究所產(chǎn)業(yè)開發(fā)經(jīng)費(fèi)以年均20%的速度穩(wěn)步增長，與企業(yè)簽訂橫向課題7項(xiàng)，橫向科技開發(fā)收入153.84萬元。孫健先后派出專家深入企業(yè)、農(nóng)村，指導(dǎo)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè);派出4名企業(yè)科技特派員、2名農(nóng)村科技特派員及12名貧困縣科技特派員深入企業(yè)和生產(chǎn)一線服務(wù)。全所多名科技人員深入農(nóng)村和企業(yè)，到田間地頭、到企業(yè)生產(chǎn)線，向農(nóng)民和企業(yè)傳授農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，指導(dǎo)生產(chǎn)，取得良好成效，先后培訓(xùn)企業(yè)技術(shù)人員560人，培訓(xùn)農(nóng)民1600人。

近5年來，孫健領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研團(tuán)隊(duì)依托國家“萬人計(jì)劃”人才團(tuán)隊(duì)平臺、廣西作物遺傳改良與生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室等平臺，通過國家和自治區(qū)重大項(xiàng)目鍛煉，鼓勵青年科技人員主持科研項(xiàng)目。目前農(nóng)產(chǎn)品加工研究所團(tuán)隊(duì)成員有38人，初步形成了一支處于國內(nèi)領(lǐng)先水平、國家特殊支持、能走向世界的廣西農(nóng)產(chǎn)品生物物流保鮮與加工技術(shù)研究的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

孫健說：“我們的目標(biāo)，就是讓廣西農(nóng)產(chǎn)品‘長出別樣的價值，為廣西經(jīng)濟(jì)的騰飛添香、助力?！?/p>