文/雁子

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百菜不如白菜

文/雁子

白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有6000年～7000年。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?/p>

白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱。

白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

可以毫不夸張地說，白菜是一種營養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

防癌抗癌

白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。

白菜含有豐富的維生素C，具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠阻止致癌物質(zhì)的生成和抑制癌細(xì)胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方女性低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

治感冒

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實(shí)驗(yàn)證明，85%的感冒患者飲用500毫升的白菜汁，1小時(shí)內(nèi)癥狀明顯減輕。

排毒養(yǎng)顏

治療青春痘白菜中纖維素含量豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于排除體內(nèi)垃圾及毒素，維持內(nèi)分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養(yǎng)顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶。

治療胃潰瘍

科學(xué)家對(duì)大白菜進(jìn)行化學(xué)分析時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種新的維生素，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種維生素對(duì)于治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀(jì)60年代曾風(fēng)行一時(shí)的胃潰瘍特效藥——維生素U。

保護(hù)心血管

白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對(duì)于降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，否則可能發(fā)生地方性心肌病和血管病。

強(qiáng)筋壯骨

大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等于一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。并且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。

滋陰補(bǔ)腎

治療脫發(fā)大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高于肉類。鋅是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭發(fā)枯黃、脫發(fā)大多由腎功能衰弱引起。

白菜可治療便秘

習(xí)慣性大便干燥者，在每天晚飯后生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對(duì)治療便秘有立竿見影的療效。另外每天飯后服300毫升白菜汁，還能緩解痛風(fēng)并有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，并能讓虛胖者減肥不反彈。

減肥健美

白菜還是減肥蔬菜，因?yàn)榘撞吮旧硭瑹崃繕O少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

白菜碑

嘉靖年間，江西徐九思任句容知縣時(shí)，曾在縣衙門前豎立一塊高碑，碑上有畫有聯(lián)，皆為知縣所親創(chuàng)。畫是一棵大白菜，栩栩亭立；清風(fēng)徐來，無塵無埃。聯(lián)語曰：為民父母，不可不知此味；為吾赤子，不可令有此色。徐九思以白菜自勉，與民同苦共樂，吃菜葉，嚼菜根，兩袖清風(fēng)，廉潔行政，得到句容百姓敬仰與愛戴。

大白菜的精神表現(xiàn)在平凡、樸素、寡欲，這一點(diǎn)無須多言。它的精神還表現(xiàn)在自由與自律。從幼芽開始，大白菜就無拘無束地承浴陽光雨露，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，也非常開心，擁有一種開放的心懷。開放并不意味著無羈無絆。由于自身的漸漸強(qiáng)壯，大白菜自覺地收攏了無韁的心，它們要把天光地氣擁入胸懷，不浪費(fèi)，不過多地消耗，不擠別人的位置，不占別人的營養(yǎng)。把空間讓出來，表面上看自己吃虧了，擁擠了，難受了，但實(shí)際上是共存共榮。如果大白菜都不愿收攏自身，遍地散開，那土地又怎么能吸納陽光雨露呢？

白菜為“百財(cái)”

在粵語中白菜發(fā)音為“百財(cái)”，所以廣東人送禮時(shí)常送白菜，寓意送“百財(cái)”，喜慶又實(shí)惠。年節(jié)的宴會(huì)更是每桌必備大白菜，取“財(cái)源廣進(jìn)招百財(cái)”之意。