文/劉少偉 阮贊林

【食品安全系列 第65期】

氧化樂果韭菜難樂

文/劉少偉 阮贊林

本期涉及的是一種因過度使用農(nóng)藥導(dǎo)致韭菜中農(nóng)藥超標(biāo)的問題。我們都知道，韭菜不僅有很好的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，很多傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)都表明，韭菜可以養(yǎng)肝養(yǎng)脾胃，對(duì)降血脂、降血壓以及心腦血管都有很好的推動(dòng)作用。但前段時(shí)間，某城市“毒韭菜”事件引起恐慌，醫(yī)院陸續(xù)接到9名食用韭菜后中毒的患者。部分市民談“韭”色變，一家大超市干脆下架韭菜。最近還有“毒韭菜”的消息出現(xiàn)。那么，韭菜中是什么物質(zhì)引起中毒的？它有哪些危害呢？該物質(zhì)能不能用于韭菜或者其他蔬菜中呢？如何預(yù)防韭菜蟲害？如何辨別“氧化樂果韭菜”和正常韭菜呢？這些都是我們需要考慮的問題。

毒韭菜中有何毒？有什么危害？

“毒韭菜”事件中發(fā)現(xiàn)了一種氧化樂果的物質(zhì)，又名氧樂果，是一種有機(jī)磷農(nóng)藥，具有殺蟲譜廣、內(nèi)吸性強(qiáng)、殺蟲活性高的特性，特別適用于防治刺吸式害蟲，不易產(chǎn)生抗性，并可降低易產(chǎn)生抗性的擬除蟲菊酯的抗性。氧化樂果作為一種對(duì)人及哺乳動(dòng)物高毒的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)人畜致死率高，也可造成農(nóng)藥殘留，長(zhǎng)期大面積使用會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。

氧化樂果能否在韭菜或其他蔬菜上使用？

氧化樂果對(duì)害蟲和螨類有很強(qiáng)的觸殺作用，尤其對(duì)一些已經(jīng)對(duì)樂果產(chǎn)生抗藥性的蚜蟲，毒力較高，在低溫期仍能保持較強(qiáng)毒性。主要用于防治香蕉多種蚜蟲、卷葉蟲、斜紋夜蛾、花薊馬和網(wǎng)蝽等，低溫期氧化樂果的殺蟲作用表現(xiàn)比樂果快。需要注意的是，因?yàn)檠趸瘶饭€有很強(qiáng)的內(nèi)吸殺蟲作用，可以被植株的莖、葉吸進(jìn)植株體內(nèi)，并可傳送到植株各個(gè)部位，很容易造成農(nóng)藥殘留。作為高毒農(nóng)藥的殺蟲劑，氧化樂果是一種用于果樹或綠化類植物的殺蟲劑。在蔬菜生產(chǎn)過程中，氧化樂果屬于違禁使用農(nóng)藥，在農(nóng)業(yè)部公布的禁止和限制使用的農(nóng)藥名單上，氧化樂果被禁止使用在甘藍(lán)上。因此，對(duì)于農(nóng)戶朋友來說，在蔬菜的種植過程中，一定要注意農(nóng)藥的使用范圍。

氧化樂果中毒后有什么癥狀？

韭菜中氧化樂果殘留較多，有可能會(huì)造成急性中毒，該有機(jī)磷農(nóng)藥中毒后的一般癥狀為：

口腔和呼吸道：會(huì)出現(xiàn)帶“蒜臭”味的分泌物，嚴(yán)重者出現(xiàn)肺水腫，表現(xiàn)為呼吸困難，不能平臥；煩躁不安，發(fā)紺；咳嗽、咯白色或血性泡沫痰；心率增快、心音弱，兩肺布滿哮鳴音及濕性羅音；甚至可發(fā)生呼吸衰竭、腦水腫、急性腎功能衰竭、急性心力衰竭。由于有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)胃腸黏膜有刺激和平滑肌蠕動(dòng)增加的作用，經(jīng)口中毒者還有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。

中樞神經(jīng)系統(tǒng)：主要為頭暈、乏力，重癥者神志恍惚，甚至呈現(xiàn)昏迷或陣發(fā)性驚厥狀態(tài)，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生腦水腫或中樞性呼吸衰竭直至死亡。

肺水腫、呼吸肌癱瘓或呼吸中樞衰竭：休克、急性腦水腫、心肌損害及心跳驟停等是重要死因。

氧化樂果的環(huán)境遷移、擴(kuò)散和轉(zhuǎn)化是怎樣的？

氧化樂果進(jìn)入環(huán)境后較難降解。研究表明，土壤微生物主要通過兩種作用降解農(nóng)藥：一是礦化作用，農(nóng)藥可以作為微生物的營(yíng)養(yǎng)源而被微生物分解利用；二是共代謝作用。雖然，氧化樂果殘留期較短，但普通土壤微生物難以降解，故篩選培養(yǎng)特異的微生物對(duì)被污染土壤能起到較好的修復(fù)作用。研究發(fā)現(xiàn)，土壤中的黑曲霉菌能特異性地耐受和降解氧化樂果，在土壤污染修復(fù)方面有一定的價(jià)值。

如何鑒別毒韭菜和正常韭菜？

從外觀上，很難辨別是否是“毒韭菜”，其實(shí)越是施用高毒農(nóng)藥灌根的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時(shí)，見到那些發(fā)暗發(fā)黑呈墨綠色，看上去葉片肥大的韭菜要謹(jǐn)慎購買。專家介紹，真正健康的韭菜其實(shí)并不漂亮。挑韭菜時(shí)要：一看顏色，別挑看起來特別油綠的；二看個(gè)頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實(shí)的。為了避免出現(xiàn)不適癥狀，盡量不要集中吃韭菜，以減少農(nóng)藥帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，并在洗菜時(shí)用淘米水浸泡，最大可能地減少農(nóng)藥的殘留。

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）

信息專遞——

上海嘉定區(qū)開展支柱產(chǎn)業(yè)企業(yè)質(zhì)量信用評(píng)價(jià)工作

上海市嘉定區(qū)，是江南歷史文化名城，也是著名的老牌科技城、國際汽車城。當(dāng)前，作為上海郊區(qū)唯一的科創(chuàng)中心承載區(qū)，嘉定區(qū)的質(zhì)量發(fā)展成為面對(duì)新常態(tài)、保持中高速發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

2016年8月，嘉定區(qū)入選“全國十大信用城市（區(qū)）”。結(jié)合 “上海國際汽車城”名片、“汽車嘉定”目標(biāo)等，嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于2016年5月開始，聯(lián)合安亭鎮(zhèn)政府、上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院，選取區(qū)內(nèi)汽車配套行業(yè)企業(yè)，開展企業(yè)質(zhì)量信用評(píng)價(jià)工作，旨在提升企業(yè)質(zhì)量管理水平，推進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)信用體系建設(shè)，進(jìn)一步提升區(qū)內(nèi)汽車企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，服務(wù)嘉定“信用城市”建設(shè)和“科創(chuàng)中心承載區(qū)”建設(shè)。

該評(píng)價(jià)工作，歷時(shí)5個(gè)多月，共計(jì)31家企業(yè)參評(píng)，以DB31/T 597-2012《企業(yè)質(zhì)量信用分級(jí)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則 第1部分：制造業(yè)企業(yè)》為依據(jù)，最終評(píng)價(jià)結(jié)果為嘉定區(qū)汽車配套行業(yè)的整體信用水平較高，企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)狀況良好，企業(yè)管理制度健全，產(chǎn)品技術(shù)水平較高。

這項(xiàng)工作的開展，對(duì)企業(yè)而言，獲得的信用評(píng)價(jià)報(bào)告有助于加強(qiáng)企業(yè)信用管理，同時(shí)，可應(yīng)用于汽車行業(yè)供應(yīng)商管理，對(duì)供應(yīng)鏈上各供應(yīng)商評(píng)價(jià)具有參考價(jià)值。對(duì)于政府監(jiān)管部門而言，不僅首開先河，將企業(yè)信用評(píng)價(jià)報(bào)告應(yīng)用于企業(yè)質(zhì)量管理，還能推進(jìn)質(zhì)量誠信工程，為企業(yè)創(chuàng)優(yōu)打下工作基礎(chǔ)。