很多小朋友都喜歡喝酸奶，它是和種很健康的食品，不僅保留了牛奶的營養(yǎng)，其中的益生菌更能幫助人們促進腸胃消化，是人類健康的好幫手。酸酸甜甜的酸奶到底是怎么做出來’的呢？其實呀，方法很簡單，大家趕緊跟著我來做一次吧！

材料準備：超高溫滅菌牛奶、市售酸奶一杯、可密封玻璃瓶、勺子、溫度計、水盆。

第一步：

用高溫消毒的辦法，徹底清洗玻璃瓶和勺子，然后晾干備用。（圖1）注意：制作酸奶的器皿必須經(jīng)過消毒，否則會因為細菌的存在而導致制作失敗。

第二步“

將牛奶倒入玻璃瓶中。自制酸奶最好選擇超高溫滅菌過的常溫牛奶，如果選擇巴氏牛奶或鮮奶，就應該經(jīng)過煮沸殺菌，這樣才不致影響發(fā)酵質(zhì)量。（圖2）

第三步：

在牛奶中加入兩大勺酸奶。動作要稍微快些，以免外界細菌混入其中。（圖3）

第四步：

將牛奶和酸奶攪拌均勻，然后擰緊玻璃瓶的瓶蓋。（圖4）

第五步：

往水盆里倒入溫水，并將玻璃瓶放入盆中。水面要沒過瓶中牛奶的高度，水溫要控制在35℃～42℃。（圖5）

第六步：

第五步其實是為牛奶發(fā)酵作準備。在接下去的6個小時里，大家要隨時觀察水溫，適時添加熱水，以保持水溫（通常在有暖氣的北方冬天，自制酸奶的成功概率會更大）。6個小時過去了，打開瓶蓋看看吧，一杯酸酸甜甜的酸奶就做好了?。▓D6）

需要提醒大家的是，如果打開瓶蓋聞到的味道不妙，那意味著此次酸奶可能制作失敗了。另外，由于是自己在家中操作，無法保證環(huán)境無菌，所以，自制酸奶的存放時間盡量不超過兩天喲！

知識小點撥

自制酸奶的原理很簡單，就是利用乳酸菌任35℃～42℃的環(huán)境中較宜生長的特性，讓酸奶中的乳酸菌將牛奶中的乳糖變?yōu)槿樗?，而乳酸又使牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝固而得到酸奶。

當然，大家還可以利用酸奶發(fā)酵劑來代替實驗中的市售酸奶，或通過酸奶機來制作酸奶，那樣可能更簡單喲！

編輯：諶燕