提到鱈魚(yú)，這種深海的美味，首先就會(huì)聯(lián)想到挪威，因?yàn)槲挥诟呔暥鹊拇笪餮笱匕?，挪威海域的海水溫度很低，而常?jiàn)的大風(fēng)大浪也有助于海水保持極高的純凈度，這樣的自然環(huán)境當(dāng)然會(huì)出產(chǎn)高品質(zhì)的海鮮。

生活在冰冷純凈的海水中

挪威鱈魚(yú)都生活在大西洋北部冰冷的巴倫支海域，最大可以長(zhǎng)到169 cm長(zhǎng)，55 kg重，壽命也可以達(dá)到40年。遷徙性東北北極鱈魚(yú)性成熟后，會(huì)在每年1～4月洄游至挪威沿海產(chǎn)卵，這就是挪威最重要的漁期——Lofoten魚(yú)汛期。但全年其實(shí)都可以捕撈到鱈魚(yú)。鱈魚(yú)被捕撈后，必須在幾小時(shí)內(nèi)加工并急凍到-35℃，以保證最大程度的新鮮。

而鱈魚(yú)如此受歡迎也不僅僅由于美味，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分也是各位媽媽以及追求健康低脂生活方式的人們的心頭好。挪威北極鱈魚(yú)富含蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸、維生素B₁₂和硒等優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。ω-3這種耳熟能詳?shù)母呒?jí)物質(zhì)可以加速血液循環(huán)和提高專注力，并且含有能降血脂的EPA和有助于視力及大腦發(fā)育的DHA，對(duì)嬰幼兒健康發(fā)育極有幫助。挪威海域水質(zhì)尤其純凈，因此重金屬含量也是全球最低。

鱈魚(yú)種類(lèi)

大西洋鱈魚(yú)Atlantic Cod Fish

真正的鱈魚(yú)英文是Cod Fish，其實(shí)總共只有3個(gè)種類(lèi)：大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)和格陵蘭鱈魚(yú)，這些都稱為真鱈魚(yú)。特點(diǎn)就是有3個(gè)背鰭，兩個(gè)臀鰭，下顎有小胡子，以及身體側(cè)面明顯的側(cè)線。挪威的北極鱈魚(yú)就是屬于大西洋鱈魚(yú)。而其他同科的鱈魚(yú)則有銀鱈魚(yú)和狹鱈魚(yú)。

銀鱈魚(yú)Sablefish

銀鱈魚(yú)最為常見(jiàn)也最家常，銀鱈魚(yú)又名黑鱈或者藍(lán)鱈，英文稱為Sablefish，主要出產(chǎn)于太平洋北部，沒(méi)有胡須。銀鱈魚(yú)也是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的魚(yú)類(lèi)，唯一就是脂肪含量相對(duì)較高，接近雞腿肉。

狹鱈魚(yú)Pollock

狹鱈魚(yú)英文為Pollock，大多產(chǎn)自美國(guó)阿拉斯加，也是目前世界上消費(fèi)量最大的魚(yú)類(lèi)之一。狹鱈魚(yú)體形較小，一般都加工為魚(yú)糜或者塊狀?？觳偷昀镉玫木褪沁@種狹鱈魚(yú)了。還有一種被叫做扁鱈魚(yú)的，也叫大比目魚(yú)，主要產(chǎn)自阿拉斯加和冰島等地，和鱈魚(yú)其實(shí)并沒(méi)有關(guān)系。這種魚(yú)體形非常的大，營(yíng)養(yǎng)成分也不錯(cuò)，尤其脂肪含量也很低，約2.5%。

而經(jīng)常用來(lái)仿冒銀鱈魚(yú)的有犬牙魚(yú)，又叫南極鱈魚(yú)、智力鱸魚(yú)或白鱈魚(yú)。這種魚(yú)的確是深海魚(yú)類(lèi)，本身也不錯(cuò)，只是脂肪含量較高，約23%。雖然看起來(lái)是白肉，但和牛肉差不多了，用來(lái)減肥就真的沒(méi)有什么作用了。還有一種就是臭名昭著的油魚(yú)，含有20%無(wú)法被人吸收的油脂，會(huì)引起嚴(yán)重腹瀉。這種魚(yú)在不少國(guó)家是作為不可食用的有毒魚(yú)類(lèi)，一定要當(dāng)心。

從海洋到廚房

挪威北極鱈魚(yú)色澤純白，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感鮮甜，其實(shí)簡(jiǎn)單的烹飪才能最大限度的凸顯出鱈魚(yú)鮮美的味道。仿佛剛剛還活蹦亂跳在地球的另一端，這會(huì)兒已經(jīng)來(lái)到了餐盤(pán)之上，成為一道道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味，推薦幾道只需要20分鐘便能夠完成的美味鱈魚(yú)菜譜。

菜品：黑椒煎北極鱈魚(yú)排

主料：挪威北極鱈魚(yú)排3塊。

輔料：蔥、姜、面粉適量，黃油30 g，番茄、黃瓜適量，切碎粒。

調(diào)料：鹽3g，黑胡椒碎5g，檸檬汁20g。

制作方法：

1.將鱈魚(yú)排洗凈，放入適量蔥、姜、檸檬汁、鹽和黑胡椒碎腌制10分鐘。

2.將鱈魚(yú)排兩面拍上千面粉，并抖去多余的面粉。

3.平底不粘鍋燒熱，加黃油。待黃油完全融化后，逐片放人魚(yú)排。

4.中大火煎至一面略焦黃，翻面。每面都撒上一層鹽和黑胡椒碎。

5.雙面煎好后即可出鍋裝盤(pán)，配上個(gè)人喜歡的蔬菜，如番茄碎、黃瓜碎。

菜品：挪威北極鱈魚(yú)佐土豆?jié)鉁?/p>

主料：挪威北極鱈魚(yú)300 g。

輔料：1個(gè)雞蛋，鹽、胡椒粉、淀粉、食用油、新鮮香菜葉、大蔥、土豆適量。

調(diào)料：鮮姜、料酒、糖、雞精適量。

制作方法：

1.挪威北極鱈魚(yú)切成小片，用鹽、胡椒粉、少許淀粉腌15分鐘。

2.香菜洗凈切段，雞蛋打散成蛋液。

3.鍋中燒熱2大匙食用油，煎香姜片，滴入料酒后加入2杯水，煮滾后加鹽、糖和雞精調(diào)味。

4.放入挪威北極鱈魚(yú)，煮滾后用淀粉勾芡，淋下蛋液成蛋花，關(guān)火，撒下香菜末，放入土豆和大蔥即可。