提起啤酒，大多數(shù)人大概會(huì)立即想到，炎炎夏日的傍晚，一群好友擼串猜拳吹瓶，熱鬧又盡興?？墒悄阒绬幔绱诵鷩痰钠【埔部梢耘c“DIY的匠人精神聯(lián)系”起來，這就是精釀啤酒。聽起來有點(diǎn)陌生？其實(shí)這正是隨著都市美食生活悄然興起的一場(chǎng)啤酒革命。在精釀的圈子里，啤酒的激情依舊，但與刺耳喧囂和火爆嘶喊不同的是，這里更多是一絲不茍的手作與心平氣和的耐心，充滿了自給自足的樂趣，堪稱有關(guān)啤酒的另一片樂園。如果你還不了解，可以先從我們?yōu)槟銣?zhǔn)備的精釀基礎(chǔ)知識(shí)看起。

精釀啤酒的經(jīng)典種類

小麥啤酒——世界上歷史最悠久的啤酒之一

最早的小麥啤酒出現(xiàn)在德國(guó)的巴伐利亞州，但是很快便風(fēng)靡全世界。小麥啤酒以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用“上層發(fā)酵法”釀制的啤酒?！靶←溒【啤笔菢O具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地在德國(guó)南部、奧地利和比利時(shí)。

也被稱為“上面發(fā)酵法”，是采用上面酵母（酵母的一種）進(jìn)行發(fā)酵的啤酒種類，采用上面發(fā)酵法產(chǎn)生的啤酒被稱為“艾爾啤酒”。

據(jù)說早在巴比倫的遠(yuǎn)古時(shí)代，已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來使用，但是后人并不知道具體做法，只有Weizenbier這個(gè)名稱被保留下來。15世紀(jì)前半葉，德國(guó)一個(gè)地位較高的貴族Degenbengers開始制造這種似乎失傳已久的Weizenbier，使得weizenbier受到宮廷貴族的喜愛和賞識(shí)。但因?yàn)橹圃旒夹g(shù)和小麥種植權(quán)一直掌控在貴族手中，平民百姓沒有機(jī)會(huì)接觸到“小麥啤酒”，也使得“小麥啤酒”在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里成為神秘的傳說。

“法國(guó)大革命”以后，歐洲許多貴族失去權(quán)勢(shì)地位和金錢，原本為貴族制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，“小麥啤酒”的技術(shù)逐漸普及到平民階層，連個(gè)人也可獲準(zhǔn)釀造，失去其神秘性和稀有性的“小麥啤酒”不再受到重視。這時(shí)采取“下層發(fā)酵法”的“皮爾森啤酒”（Pilsner）趁機(jī)崛起，“小麥啤酒”逐漸勢(shì)微，差點(diǎn)被遺忘。直到第二次世界大戰(zhàn)后，德國(guó)檢討啤酒工業(yè)政策，“小麥啤酒”重新喚起大家的美好回憶，德國(guó)也借機(jī)進(jìn)行了大規(guī)模的“小麥啤酒文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)”，把“小麥啤酒”的釀造工藝振興起來。

如今在巴伐利亞和奧地利大約有200家小麥啤酒工廠，都是具有地區(qū)特性的小型釀酒廠，各有其不同的風(fēng)味和特質(zhì)，其中最受歡迎的是Hefe-Weizen。為了恢復(fù)小麥啤酒曾經(jīng)有過的輝煌時(shí)代，大型啤酒廠也開始生產(chǎn)小麥啤酒，把小麥啤酒的文化傳播到全球各地。

原料

根據(jù)德國(guó)《純釀法》規(guī)定，傳統(tǒng)小麥啤酒生產(chǎn)原料中，至少使用50%的小麥麥芽，配合大麥芽制作而成；使用優(yōu)質(zhì)的啤酒花、酵母、水。

特點(diǎn)

合有小麥的香氣和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酯香（丁香或者香蕉的香氣），泡沫細(xì)膩順滑，入口時(shí)甜，微酸。下口后唇齒留香。

飲用要領(lǐng)

1.瓶裝的小麥啤酒碳酸汽的壓力很高，倒的時(shí)候要注意泡沫。使用的杯子必須非常干凈。飲用小麥啤酒前要冷藏到8～10℃，風(fēng)味才會(huì)完全發(fā)揮。

2.小麥啤酒瓶底有沉淀的酵母，倒酒時(shí)先倒出2/3，輕微搖動(dòng)后再全部倒入杯中。

3.不可一口喝完——這是喝小麥啤酒特有的習(xí)慣和文化表現(xiàn)。干杯時(shí)從杯子下方碰一下，讓酵母浮起，放回桌面，淺嘗一口，讓舌頭的味蕾充分感受小麥啤酒特有的風(fēng)味。

4.小麥啤酒跟各種料理都很搭配，尤其適合當(dāng)開胃酒。“下層發(fā)酵法”是采用下面酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒種類，發(fā)酵產(chǎn)生的啤酒稱為“拉格啤酒”。

皮爾森啤酒——世界上最年輕的啤酒種類

皮爾森（德語(yǔ)：Pils，英語(yǔ)：Pilsner；也被翻譯為：比爾森）啤酒，是一種使用下層發(fā)酵法、淺色麥芽、苦味較重的啤酒花釀造的Lager（拉格）啤酒，麥汁濃度一般不超過12.5°。它源自捷克皮爾森市，皮爾森市是捷克西部的一個(gè)經(jīng)濟(jì)、文化和運(yùn)輸中心，這里除了皮爾森啤酒之外，還出產(chǎn)著名的“斯柯達(dá)”汽車。小鎮(zhèn)上還有個(gè)皮爾森啤酒博物館。

一直到19世紀(jì)40年代，絕大多數(shù)的捷克啤酒使用的還是較原始的上層發(fā)酵法，釀制出的啤酒既暗淡又混濁，且產(chǎn)品的口感也不穩(wěn)定，使顧客們經(jīng)常對(duì)酒的質(zhì)量抱怨不已。到了1839年，皮爾森市的市民們終于對(duì)這種狀況忍無(wú)可忍，他們決定集資建立一座自己的釀酒廠——“市民釀酒廠”。新酒廠計(jì)劃采用的是源自德國(guó)巴伐利亞的先進(jìn)的下層發(fā)酵法，它將使啤酒的清澈度、香味和保鮮期獲得很大的提升。為此酒廠專門聘請(qǐng)了巴伐利亞著名釀酒師約瑟夫·格羅爾（1813—1887）來設(shè)計(jì)、研究新啤酒的釀造工藝，約瑟夫大膽采用了當(dāng)時(shí)剛誕生不久的淺色麥芽，使得啤酒呈現(xiàn)出日后成為皮爾森啤酒標(biāo)志的金黃色。

1842年10月5日，第一桶皮爾森啤酒終于面世。新式麥芽帶來的迷人金黃色澤，皮爾森市引以為傲的甘甜水源，左近薩切克市的上等啤酒花和當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的巴伐利亞下層發(fā)酵法，這些因素加到一起使得皮爾森啤酒一經(jīng)面世就立即引起了轟動(dòng)！恰恰那時(shí)正是鐵路問世不久并迅猛發(fā)展的年代，隨著交通方式的進(jìn)步，皮爾森啤酒和皮爾森釀造法很快便在整個(gè)中歐普及。

特點(diǎn)

皮爾森啤酒具透明感、閃耀著金黃色光芒，富含純白泡沫、帶有優(yōu)質(zhì)啤酒花的香味與苦味、麥香味道強(qiáng)烈卻無(wú)半點(diǎn)雜味。

世濤啤酒——黑色啤酒的典范之作

作為世界上最暢銷的啤酒之一，Stout（世濤，又名：司陶特）一直在啤酒圈子里面占有重要的位置。世濤啤酒是原料中添加烘烤過的黑色麥芽，顏色很深，采用上層發(fā)酵法釀制的啤酒。會(huì)有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，是絕大多數(shù)黑色啤酒的最基本起源。

說到世濤啤酒的歷史，就不得不先說說Porter（波特）啤酒。世濤大體上就是由波特酒演化來的。說到波特的出身，那是相當(dāng)?shù)钠矫?。Porter啤酒來源于英文單詞“搬運(yùn)工（porter）”。在18世紀(jì)的英國(guó)碼頭，工人們十分喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混在一塊兒喝，你可以想象這種啤酒復(fù)雜而強(qiáng)烈的口感——血液在寒冷潮濕的夜晚漸漸沸騰起來，疲憊一天的身體得到舒展，那是伺等的暢快啊。

這種混合啤酒由于被勞動(dòng)人民喜愛而得到專門生產(chǎn)，以碼頭搬運(yùn)工的名字命名的Porter啤酒而很快流行開來。但并不是每個(gè)人都喜歡Porter啤酒的重口味，所以號(hào)稱窮人版Porter的Stout開始出現(xiàn)。最早期的世濤相當(dāng)于整體減輕了波特啤酒的水準(zhǔn)，從口味、口感，甚至顏色。

提到世濤必然耍提到健立士。1759年，Arthur Guinness先生以每年45英鎊共9000年的租約租下位于都柏林的從未使用過的St.James’s Gate酒廠（這個(gè)9000年的合同現(xiàn)在還被保存著），開始釀造Porter和Ale啤酒，10年之后開始向英國(guó)出口啤酒，而由于當(dāng)時(shí)的出口稅與麥芽的使用量成正比，酒廠開始嘗試使用烘烤過的未發(fā)芽的大麥釀制，經(jīng)過不斷的改良直到1820年才有了現(xiàn)在的健力士——世界上銷量最大的世濤啤酒。

特點(diǎn)

視覺上世濤具有細(xì)膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感醇厚，特種烤制麥芽為世濤啤酒帶來類似咖啡或者巧克力般的濃郁香氣。

飲用要領(lǐng)

先說倒酒吧——不要一次斟滿，可以先注入少量啤酒，邊斟邊飲，過一會(huì)再注入一些，這樣有助于保持杯口濃郁的泡沫啤酒帽兒。啤酒的泡沫不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含風(fēng)味物質(zhì)，與酒本身一起飲用味道很贊。

煙熏啤酒——啤酒中的貴族

何為煙熏啤酒？這要從幾個(gè)世紀(jì)以前開始說起?，F(xiàn)代生活的舒適自在讓我們很難想象工業(yè)革命之前普通人們的生活方式。事實(shí)上，如何在陰冷潮濕的環(huán)境下把麥芽弄干，這曾經(jīng)是個(gè)大問題。在德國(guó)巴伐利亞北部的Bamberg地區(qū)，釀酒作坊到附近的山上砍伐山毛櫸樹木，用燃燒木頭的煙將麥芽烤干。不用說，烤干的麥芽帶有濃厚的煙熏氣息——人們甚至從這種啤酒中品嘗出熏肉、熏魚的味兒來。層層刺激味蕾的豐富口感和結(jié)尾意外的清爽、毫無(wú)余贅感，成了此類啤酒的特色。因此，工業(yè)革命之后的數(shù)百年來，人們無(wú)法忘懷這種啤酒的美味，在原生態(tài)啤酒復(fù)蘇的今天，釀酒師們嘗試用木屑，甚至泥炭煙熏的大麥來手工釀制啤酒。由于煙熏啤酒的生產(chǎn)規(guī)模小，工藝復(fù)雜難以掌握，自然地就成了啤酒中的貴族。

特點(diǎn)

采用美式上面酵母、精選進(jìn)口麥芽和優(yōu)質(zhì)酒花，釀造出泡沫豐富、煙熏味香濃、口感醇厚的煙熏啤酒，展現(xiàn)了煙熏味和啤酒味道的良好平衡，保留了飲用的愉悅感。

IPA——如果你也喜歡苦味啤酒

IPA是India Pale Ale的簡(jiǎn)稱，顧名思義，就是“印度淡色艾爾”。聽到這個(gè)名字，第一反應(yīng)會(huì)不會(huì)是“印度”產(chǎn)的啤酒？其實(shí)IPA屬于淡色艾爾啤酒，起源于19世紀(jì)的英國(guó)倫敦，那時(shí)候大英帝國(guó)每年都有大批船員前往遙遠(yuǎn)的殖民地印度，貨運(yùn)包括衣服、香水、瓷器、乳酪和火腿等，當(dāng)然還有最重要的啤酒。漫長(zhǎng)的海運(yùn)旅途，啤酒難免變質(zhì)，所以就有釀酒師在啤酒中添加了大量的酒花，以提高酒精度，并利用海運(yùn)條件進(jìn)行橡木桶內(nèi)后熟，成為唯一經(jīng)受住長(zhǎng)達(dá)半年海運(yùn)時(shí)間和赤道炎熱氣候考驗(yàn)而完美保存下來的一款酒，因此取名“印度淡色艾爾啤酒”。這也是當(dāng)今最為流行的一種IPA起源傳說！

傳說遙不可及，現(xiàn)實(shí)觸手可得。說完了IPA的傳說，現(xiàn)在該談?wù)勎覀冏钍煜さ腎PA，即美式IPA是怎么來的了。

要知道，20世紀(jì)70年代開始的美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，美國(guó)人剛開始做精釀啤酒的時(shí)候，想到的第一個(gè)可以模仿的版本就是英式的苦啤酒。

20世紀(jì)70年代美國(guó)酒廠老板Fritz Maytag特意前往英國(guó)考察，得到了一款濃烈的Pale Ale的配方。但在美國(guó)他遇到最大的問題，就是麥芽。眾所周知，德國(guó)最擅長(zhǎng)玩麥芽，比利時(shí)最擅長(zhǎng)玩酵母，而美國(guó)卻鐘情于啤酒花。所以說，歐洲大陸的麥芽有非常好的層次感，很強(qiáng)的麥芽香，而美國(guó)的麥芽就顯得單調(diào)了很多，基本不可能做出英式啤酒那種味道。這個(gè)時(shí)候，美國(guó)的啤酒花就開始大顯神通，美國(guó)酒花的香味比英式的和歐洲大陸的奔放得多，有非常特有和典型的橙香和松脂香，口感也常常更重，把這種簡(jiǎn)單的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，誕生了第一瓶美式精釀啤酒Liberty Ale，這款啤酒某種程度上定義和塑造了美國(guó)的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。

特點(diǎn)

IPA應(yīng)該是世界上品種最為豐富的一款酒，各不相同。但總的來說，IPA具有苦味明顯、酒花香特濃、口感清爽的特點(diǎn)。中等強(qiáng)度的美式淡色艾爾，能夠表現(xiàn)出IPA中使用的現(xiàn)代美式或者新世界的酒花品種。

啤酒杯的造型與秘密

許多人認(rèn)為啤酒杯沒啥講究，紙杯亦可，玻璃杯也行，對(duì)著瓶口吹更顯豪邁。是的，啤酒杯對(duì)于工業(yè)化大生產(chǎn)的啤酒是比較無(wú)所謂的，但是，當(dāng)我們?cè)诤染勂【频臅r(shí)候。那講究可多了。

品脫杯

就如我問你習(xí)大大和卡梅倫用的哪種啤酒杯，這種啤酒杯有什么特性，你也許會(huì)傻眼。但如果你對(duì)啤酒杯足夠了解，那么當(dāng)你知曉他們喝的是IPA，你腦海中浮現(xiàn)的應(yīng)該是品脫杯。品脫杯一般適用于英式啤酒，造型接近圓柱形的帶有輕度椎體特質(zhì)，杯口會(huì)稍大一些，接近杯口處有一圈突起，便于掌握，而且突起處還能夠幫助泡沫以及酒本身產(chǎn)生的氣味保留得更長(zhǎng)時(shí)間一些。無(wú)論是英式的淡色愛爾、棕色愛爾、深色愛爾等主流上發(fā)酵啤酒，還是在外面衍生出來的印度淡色愛爾（IPA）、美式印度淡色愛爾、美式淡色愛爾啤酒等，都適用于這種品脫杯，還有很多新奇古怪的上發(fā)酵老式啤酒也適用。

扎啤杯

2009年9月30日下午，奧巴馬為平息早前批評(píng)警方逮捕哈佛黑人教授一事，在白宮舉辦“啤酒峰會(huì)”，邀請(qǐng)了因誤會(huì)被捕的黑人教授蓋茨以及警長(zhǎng)克勞利前來一起喝啤酒。這次奧巴馬選用的杯子就是扎啤杯。這種杯子一般都大、厚、重，帶有把手，非常結(jié)實(shí)，方便碰杯，長(zhǎng)時(shí)間用手拿著也因?yàn)檩^厚的杯壁而不影響啤酒的低溫，很適用于暢飲?？吹贸鰜?，奧巴馬選用這杯子動(dòng)了些小心思，希望雙方碰杯冰釋前嫌。很多德國(guó)的扎啤杯都帶有蓋子，那是防止蒼蠅飛進(jìn)去而設(shè)計(jì)的。扎啤杯適用的啤酒是最多的，美式的、德式的、歐式的，還有世界范圍的大部分啤酒都適用，因?yàn)榇蟛糠制【贫紡?qiáng)調(diào)的是碰杯和暢飲以及低溫。而對(duì)于強(qiáng)調(diào)口味，強(qiáng)調(diào)品嘗的比利時(shí)啤酒則基本都不適用于這種杯子。

比爾森杯

比爾森杯是繼扎啤杯之后應(yīng)用最廣的啤酒杯了。首先你別被這名字誤導(dǎo)了。和小麥杯主要適用小麥啤酒不同，比爾森杯并非只針對(duì)比爾森啤酒。它的造型又細(xì)又長(zhǎng)、口大底小圓錐形，而且比較薄，因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)觀看啤酒晶瑩透徹的色彩以及氣泡上升的過程。寬杯口是為了在頂部保留適當(dāng)泡沫層的存留時(shí)間，基本上符合比爾森杯的設(shè)計(jì)初衷，透徹、金黃色、氣泡多、適合暢飲。比爾森杯用途廣泛，除了適用我們?nèi)粘Ｄ芎鹊降拿朗降【埔酝?，還有像德式的下層發(fā)酵啤酒、歐式的淡色啤酒也都適用。

話說回來，不同的啤酒為什么要用不同的杯子？?jī)H僅是為了好看？或者是顯得高大上？是又不是，這其中大有學(xué)問。我們都知道啤酒由水、麥芽、啤酒花、酵母釀造而成?？此坪?jiǎn)單的四種原料，但經(jīng)過一系列神奇的物理、化學(xué)反應(yīng)，最后釀造出來氣味、味道、色澤各不相同的啤酒。這種種的不同，就對(duì)盛啤酒的器皿提出更高的要求。不同的材質(zhì)和形狀的酒杯會(huì)讓你在喝啤酒的時(shí)候體會(huì)、感受以及加深這不盡相同的氣味、味道的變化，看到不同的顏色表現(xiàn)，感受到更多的細(xì)微差別，甚至連啤酒泡沫都會(huì)有著不同。從這個(gè)角度來說，不管是卡梅倫，還是奧巴馬，他們用不同的杯子喝不同的啤酒，并非作秀，而是順理成章的事情。

說到這里，如果你以為上面介紹的幾種杯子就是啤酒杯的全部，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。接下來再向大家介紹另外幾種主要風(fēng)格類型的啤酒杯，以及它們所對(duì)應(yīng)適用的啤酒，幫助大家更好地體驗(yàn)啤酒，品味啤酒。

圣杯

首先要介紹的這種杯子叫圣杯，這名字聽著就很高大上。這種造型的杯子以前都是用來盛裝圣水使用的，所以叫作“圣杯”，另外也有人稱之為“火焰杯”。圣杯一般有幾個(gè)特點(diǎn)，開口大、深度淺、底部寬平、杯子較厚，下面還有一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的杯頸，看著很雄壯。很多圣杯上沿會(huì)鑲一圈金邊，更顯得富麗堂皇。像圣杯這種造型的杯子很強(qiáng)調(diào)泡沫的表現(xiàn)，所以一股要有兩指寬的細(xì)膩泡沫的啤酒才使用圣杯盛裝，這種寬口較淺的杯子也有助于酒液內(nèi)更多的氣泡生成以補(bǔ)充泡沫層的厚度，減緩泡沫消失的速度。

使用圣杯的種類并不算多，但基本都屬于精良的啤酒類型，像比利時(shí)的修道院啤酒（Trappist、Abbey Beer）、烈性淡色愛爾啤酒（Strong Ale）、烈性深色愛爾啤酒（Strong Dark Ale）、雙料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel），還有來自德國(guó)的柏林小麥啤酒。

笛形玻璃杯

接下來介紹的是笛形玻璃杯。這種高腳玻璃杯，一般人以為只適用于晶瑩透徹的香檳酒，但其實(shí)對(duì)于美式淡色愛爾啤酒、法式淡色啤酒、德式的下發(fā)酵淡色啤酒、捷克的皮爾森型啤酒等，笛形玻璃杯也非常適用。因?yàn)樗L(zhǎng)的造型能夠保證啤酒泡沫不會(huì)消失太快，加之這幾款啤酒的顏色清澈明亮，透過晶瑩杯體的映照，非常好看。這是一種比較強(qiáng)調(diào)視覺效果的酒杯，同時(shí)高腳的設(shè)計(jì)顯得高雅，而且便于啤酒在杯中保持低溫。

郁金香杯

以前曾在酒吧看見有人拿著郁金香杯喝啤酒，當(dāng)時(shí)以為自己看花了眼。在大多數(shù)人心目中，郁金香杯一般都是喝白蘭地的，但郁金香杯其實(shí)也適用于口味比較強(qiáng)烈、帶有沉淀物的啤酒，比如美式的大麥酒（Barleywine）、烈性愛爾、深色愛爾、雙倍淡色愛爾（Dobble IPA）、雙倍世濤（Dobble Stout），比利時(shí)的淡色愛爾、烈性淡色愛爾、烈性深色愛爾、水果、法柔、混釀等，還有一些老式的上層發(fā)酵啤酒風(fēng)格。

郁金香杯具有杯底寬平、杯口收縮、酒杯較淺、杯頸比較粗壯等特點(diǎn)。這種杯子是為了捕捉酒本身的香味，讓這些味道都留在較小的杯口內(nèi)，喝酒的時(shí)候鼻子會(huì)在杯子內(nèi)接觸到密度最高的氣味，而且大杯小口的設(shè)計(jì)，也便于搖晃酒杯以攪動(dòng)啤酒，促進(jìn)啤酒內(nèi)沉淀物的更快速稀釋。

如果開口向外敞開，我們一般稱作開口郁金香杯。它在郁金香杯的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)泡沫的表現(xiàn)。這兩種杯子適用的啤酒類型差不多。

直口杯

直口杯是屬于非常傳統(tǒng)的德國(guó)風(fēng)格，基本上是又細(xì)又長(zhǎng)，圓柱體，用來盛裝透徹的下發(fā)酵啤酒，可以觀察到啤酒內(nèi)部氣泡的涌動(dòng)，喝起來也比較暢快。這種杯子在國(guó)內(nèi)見得比較多，這可能和國(guó)內(nèi)工業(yè)化啤酒都是下發(fā)酵的拉格啤酒有關(guān)。嚴(yán)格說來，直口杯一股適用于捷克的皮爾森啤酒、德國(guó)的下發(fā)酵啤酒，當(dāng)然還有一些透徹可以觀察氣泡上升的酒類也可以用，比如比利時(shí)的法柔、混釀、水果啤酒，德國(guó)的勃克（Bock）烈性啤酒等。

小麥杯

當(dāng)奧巴馬2015參加G7峰會(huì)去了德國(guó)的巴伐利亞，不用猜，德國(guó)總理默克爾一定是上“酒中貴族”小麥啤酒?？匆娏税桑磕亲郎蠑[的就是專門用來喝小麥啤酒的小麥杯。小麥啤酒的“貴族啤酒”真不是浪得虛名，連杯子都是專用的。小麥啤酒杯又簡(jiǎn)稱小麥杯，屬于德國(guó)小麥啤酒風(fēng)格，它造型貼近小麥的造型，細(xì)長(zhǎng)、底窄、頭寬，開口還有閉合，強(qiáng)調(diào)展示小麥啤酒本身的云霧外觀和顏色，頂部大開口小是為了讓更多的泡沫留在上面，并存住小麥啤酒特有的水果香味。德國(guó)的小麥啤酒（Weizen）、半酵母型小麥啤酒（Hefeweizen）、小麥黑?。―unkelweizen）、烈性小麥（Weizenbock）等都適合，還有就是部分美式的小麥啤酒（Wheat Ale），非常適用于小麥杯。

搖晃杯

最后要介紹的是搖晃杯，原本是用于搖晃雞尾酒，但在1980年開始用來盛啤酒。雖不理想，但對(duì)大部分淡啤酒來說還是可以的——高挺的杯身和較大的杯口可以使啤酒快速變暖并呈水平狀，使一些英式啤酒的麥芽味得到更好的體現(xiàn)。

品味啤酒四要素

在很多人心目中，紅酒是需要細(xì)細(xì)品味的，而啤酒，則更多是一飲而盡、豪放與暢快的象征。是的，也許對(duì)于淡爽型啤酒來說，喧鬧酣暢的氛圍最帶勁兒，但對(duì)于大多數(shù)精釀啤酒而言，品酒也是一門值得深究的學(xué)問。那么，當(dāng)我們談?wù)撈罚ㄆ。┚频臅r(shí)候，我們指的是什么？

首先是杯子，已經(jīng)介紹過了，不同的啤酒是需要不同的杯子。根據(jù)啤酒種類或你當(dāng)時(shí)所處的情況而改變喝酒的容器也是喝啤酒的一項(xiàng)樂趣所在，這時(shí)候你不僅僅是在喝啤酒了，而是在享受啤酒的文化。

第二，觀?？雌【婆菽募?xì)膩程度，泡沫越細(xì)膩越好，并搖晃酒杯看啤酒的掛杯程度；看啤酒的光澤。酒體光澤，顏色純正……先不喝也能初步判斷這是好啤酒。

第三，聞。將酒杯舉起順時(shí)針或逆時(shí)針輕搖酒杯讓香氣釋放出來，然后將杯口置于鼻前，聞其散發(fā)的香味。

專業(yè)的啤酒品評(píng)和賞味不同，是利用人體感官初步辨識(shí)啤酒風(fēng)味，把脈啤酒品質(zhì)的質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰ΑＦ【浦幸褭z測(cè)出含有800多種化合物，其中和啤酒風(fēng)味密切相關(guān)的有100多種。啤酒風(fēng)味物質(zhì)是保持啤酒正常風(fēng)味的重要物質(zhì)，盡管它們濃度很低，但對(duì)啤酒風(fēng)味影響很大。如果含量適宜，它們賦予啤酒特有的風(fēng)味，使酒體豐滿協(xié)調(diào)。如果某一風(fēng)味物質(zhì)含量超過閾值，啤酒中該物質(zhì)將掩蓋其他風(fēng)味，呈味突出，成為啤酒口味缺陷。

啤酒中常見的不愉快味道主要為老化味（紙板味，有點(diǎn)類似焦糖的味道）、雙乙酰（餿飯的味道）、硫味（臭雞蛋味）、高級(jí)醇（醇油味并且還會(huì)上頭）、硫化氫（酵母臭）、二甲基硫（洋蔥味或者腐爛的卷心菜）、乙醛（青草味）等。這些缺陷或者是原料、釀造工藝造成的，或者是存儲(chǔ)和運(yùn)輸不當(dāng)造成的。啤酒中出現(xiàn)了這些味道建議大家還是不要再喝了。

第四，飲。飲一口酒，讓酒液鋪滿舌面并充分體驗(yàn)到二氧化碳帶來的剎口感，體驗(yàn)酒液經(jīng)過味蕾帶來的甜咸酸苦，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的。當(dāng)然如果是專業(yè)的啤酒師那就還耍給此款酒打分了。

其實(shí)好的精釀啤酒是真正的營(yíng)養(yǎng)品，1972年世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議正式將啤酒列為營(yíng)養(yǎng)食品，人們也經(jīng)常把啤酒稱為“液體面包”。適度飲啤酒有助于長(zhǎng)壽：啤酒中的酒精及來自酒花和麥芽的多酚等成分能夠促進(jìn)胃液分泌，有助于消化；啤酒能防治心腦血管疾病，維護(hù)心臟健康，促進(jìn)血液循環(huán)，益智安神，減少患阿爾茨海默病的概率，并防止患動(dòng)脈硬化；啤酒還能減少罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，消除肌肉疲勞。

需要強(qiáng)調(diào)的是，啤酒并不是造成“啤酒肚”的真正元兇！而喝啤酒導(dǎo)致大肚腩的誤會(huì)，其實(shí)是來自高熱量和高脂肪的下酒菜（比如花生、薯?xiàng)l、炸雞翅、烤串）以及在啤酒開胃解暑作用下對(duì)這些食物的過量攝入。當(dāng)然，飲酒過度會(huì)傷身，這點(diǎn)是肯定的；但更該減量的，是在喝酒時(shí)少吃高熱量的下酒菜，控制整體的食物量，并搭配持之以恒的運(yùn)動(dòng)。

最新精釀師培訓(xùn)課

2016年8月16～25日，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院攜手德國(guó)柏林釀造學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)中國(guó)精釀啤酒領(lǐng)域最優(yōu)秀的啤酒精釀師、啤酒品鑒師。

家釀魔法莊園

中國(guó)發(fā)酵院社會(huì)公眾號(hào)，旨在發(fā)布精釀師培訓(xùn)信息和為精釀產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)服務(wù)與支持。無(wú)論是專業(yè)的精釀師、原輔料供應(yīng)商和設(shè)備廠商、進(jìn)口酒商，還是精釀啤酒發(fā)燒友，都?xì)g迎在這里交流、分享，也都一定能夠在這里找到你需要的。

德國(guó)啤酒節(jié)

今日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有1300家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類達(dá)5000多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉約130 L的啤酒，世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛啤酒的民族了！

喝啤酒已經(jīng)成為了德國(guó)人的一種生活方式。德國(guó)的每一個(gè)小鎮(zhèn)都會(huì)有這樣一家啤酒屋：男女老少坐滿一屋，大家舉起酒杯歡度相聚時(shí)刻，空氣里散發(fā)著濃濃的麥芽香氣，這跟中國(guó)人過年吃餃子如出一轍。

德國(guó)人習(xí)慣等同桌伙伴都拿到啤酒，拿起大啤酒杯大喊一聲Prost（干杯之意），并互撞酒杯后才喝第一口。還有些人在干杯后習(xí)慣將酒杯“咚”地一聲在桌上放置一下再喝，原因是他們認(rèn)為干杯后導(dǎo)致啤酒搖晃，放置一會(huì)穩(wěn)定了再喝。

在京城體驗(yàn)德國(guó)啤酒節(jié)

每年10月，北京凱賓斯基飯店內(nèi)的普拉那啤酒坊啤酒節(jié)與聞名世界的傳統(tǒng)德國(guó)啤酒節(jié)遙相呼應(yīng)。已舉辦23屆的“普拉那十月啤酒節(jié)”，在東方的古都展示巴伐利亞風(fēng)情，其知名度和影響力已為它貼上“年度美食盛會(huì)”的標(biāo)簽，獲得了眾多中國(guó)消費(fèi)者的喜愛。2016年10月啤酒節(jié)將于10月13 30日舉行。普拉那啤酒總共有4種（自釀黃啤、黑啤、小麥啤、進(jìn)口瓶裝無(wú)醇小麥?。?，主打款是黃啤和黑啤。

釀酒師沃爾夫?qū)╓olfgang Sesser）是一位擁有近20年豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)釀酒師。普拉那自釀啤酒按照德國(guó)最古老的“純凈法”釀造而成，原料只用水、酵母、啤酒花和大麥芽。從麥芽投放到制成啤酒，整個(gè)過程需要約4周的時(shí)間，以確?？谖缎迈r純正。這是沿襲了370年的普拉那傳統(tǒng)的最佳品質(zhì)承諾。

Q釀酒師最喜歡的啤酒及原因？

沃爾夫?qū)何覜]有特別喜歡的某一種啤酒，每個(gè)季節(jié)隨著心情變換喜歡的啤酒都不一樣。比如說夏天，我比較喜歡喝皮爾森啤酒，清爽又帶點(diǎn)啤酒花的苦味。還喜歡喝小麥啤，果香味十足，特別解渴。天氣冷一些的時(shí)候我喜歡喝Bock Beer（博克烈性啤酒），口感厚重，酒精含量比較高，喝起來從內(nèi)暖到外的感覺很棒。

Q喝啤酒搭配什么一起吃？

沃爾夫?qū)汉绕柹葴\色啤酒的時(shí)候喜歡搭配魚類、海鮮類菜品，喝黑啤、博克烈性啤酒時(shí)候喜歡搭配牛排，黑啤、麥啤搭配甜品。