經(jīng)常喝熱開(kāi)水，滾燙的粥、湯也會(huì)致癌？答案是肯定的！日前，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就飲用咖啡、馬黛茶和其他過(guò)熱飲品是否致癌進(jìn)行了評(píng)估，評(píng)估結(jié)果顯示：過(guò)熱飲品可能會(huì)引發(fā)食管癌（“過(guò)熱”指的是飲品溫度在65℃以上）。

食管癌高發(fā)與喜食燙食有關(guān)？

食管癌是全球八大常見(jiàn)癌癥之一，也是導(dǎo)致癌癥死亡的主要原因。2012年的數(shù)字表明，約有40萬(wàn)人死于食管癌，占癌癥總死亡人數(shù)的5%。從我國(guó)癌癥發(fā)病地域分布圖中可以看出，河北、河南等中原地區(qū)是我國(guó)食管癌的高發(fā)區(qū)。而在調(diào)查我國(guó)河南、河北等地食管癌發(fā)病的情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，這幾個(gè)地方的人都非常愛(ài)“燙食”，比如喝熱開(kāi)水、喝滾燙的粥。這一現(xiàn)象與國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的相關(guān)評(píng)估結(jié)果比較吻合。

溫度超過(guò)65℃的過(guò)燙飲品被列入2A類致癌物

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)就飲用咖啡、馬黛茶和其他過(guò)熱飲品是否致癌公布的評(píng)估結(jié)果中顯示，溫度超過(guò)65℃的過(guò)燙飲品被列入2A類致癌物（很有可能對(duì)人類致癌，probably carcinogenic to humans）名單，而由于致癌性證據(jù)不足，咖啡則被從

2B類致癌物的名單中移除。

過(guò)燙飲食帶來(lái)的主要風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)食管的損傷，這可能會(huì)增加食管癌變的風(fēng)險(xiǎn)。此前，研究者們就已經(jīng)注意到了這種相關(guān)性的跡象。有關(guān)“燙飲致癌”的人群研究證據(jù)有相當(dāng)一部分來(lái)自南美，在這里，人們有喝馬黛茶的習(xí)慣（馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料），而這些茶往往很熱，飲用溫度超過(guò)了65℃。研究發(fā)現(xiàn)，喝很燙的馬黛茶與食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，而冷的馬黛茶則不會(huì)產(chǎn)生這樣的風(fēng)險(xiǎn)，也有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示了65℃以上熱水的致癌性。雖然目前研究證據(jù)還不是非常充分，但考慮到高溫對(duì)細(xì)胞的損傷，過(guò)燙飲品傷害食管的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)值得警惕。

我們還能喝熱飲嗎？

世界衛(wèi)生組織駐華代表施賀德博士認(rèn)為，我們應(yīng)該正確看待這些研究成果?！拔覀儾⒉皇亲尨蠹也灰葻犸嫞∵@些研究的核心信息是希望大家能運(yùn)用自己的常識(shí)，不要喝滾燙的飲品，等它涼一點(diǎn)再喝?！睂?duì)于那些腸胃不好，總想吃些熱燙食物的人來(lái)說(shuō)，也許更要多加注意：可以用暖寶寶護(hù)胃，但還是等著食物到了適口的溫度再放到嘴里吧，要不這些燙食會(huì)加大對(duì)口腔、食管以及胃的刺激，并引起黏膜損傷，增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。