寒天，瓊脂也！寒天是由深海里紅藻的細(xì)胞壁所提煉萃取而成的天然食品，其纖維質(zhì)含量是蒟若的31.2倍、蘋果的23倍，含豐富的礦物質(zhì)、植物性膠質(zhì)、豐富的多糖類。

寒天與西方所產(chǎn)的吉利丁一樣，都具有冷卻后凝固的特質(zhì)，只不過吉力丁是一種存在于動物骨頭的膠質(zhì)，經(jīng)萃取而得，而寒天則是存在于海藻中被萃取而出的植物膠質(zhì)。

很多商家喜歡用寒天來做成膠凍狀的甜品，這是因為寒天的凝點和熔點之間的溫度相差較大。它在水中加熱至95℃才開始融化，溫度降到40℃才開始凝固。這樣做出來的甜品不僅味道好而且甜品的形狀很容易保持。

寒天的能量很低，每10 g寒天粉的能量只有15 kcal（1 kcal=4.186 kJ），而作為甜品可能只會用到1～2 g，如果夏天吃這樣的甜品就可以減少一些顧慮。

當(dāng)然寒天本身沒有什么味道，但是當(dāng)你把水果和酸奶加入其中的時候，味道就會變得不一樣了。如果你有減肥計劃用這樣一碗水果寒天酸奶作為早餐營養(yǎng)還是很不錯的。夏季里食欲不振，可以把水果寒天酸奶冰在冰箱里，冰冰涼涼的早餐一定讓你胃口大開呢！

寒天含有豐富的多糖類，這類多糖其實就是膳食纖維，膳食纖維加水可以膨脹體積變大，它的吸水性高于其他食物的250倍。所以如果你想用它來進(jìn)行體重控制的話不妨在食用這道甜品的同時飲用足夠的水分，會有很好的飽腹感。如果有便秘的困擾，也可以吃點含有寒天的早餐，因為膳食纖維遇水膨脹之后會幫助你的腸道做運(yùn)動呢！

美食達(dá)人左豆豆老師烹飪心得

炎熱的天氣里讓人情緒容易煩躁，我時常使用寒天，自己做一些好吃又誘人食欲的果凍，既下火又吃不胖，還補(bǔ)充了體內(nèi)所需求的纖維質(zhì)，寒天食品是夏季里的首選。