奶酪的營養(yǎng)

豐富的蛋白質(zhì)：奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%～40%，每 100g軟奶酪可提供一個成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%～40%，而每100 g硬奶酪可提供50%～60%。奶酪的必需氨基酸種類齊全，比例合理。

維生素：脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分 。

礦物質(zhì)：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅等微量礦物元素。每100 g軟奶酪可滿足鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100 g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。

吃奶酪與喝牛奶有什么不同？

達到同樣效果所攝入的量不同。奶酪被稱為“濃縮的牛奶”，一般制成1 kg的奶酪需要幾千克的牛奶—如果是硬質(zhì)奶酪，可能要10 kg以上的牛奶才能制成1 kg的奶酪。所以，你攝入幾百毫升的奶，跟食用幾十克的奶酪所攝取的營養(yǎng)成分差不多，但明顯奶酪會更加輕巧、方便并且變化多樣。另外，因為奶酪還是“發(fā)酵的牛奶”，而所有的發(fā)酵食品在經(jīng)過微生物的作用之后，通常其中的大分子物質(zhì)會得到部分或者完全的分解（這點將有利于身體消化吸收），并且微生物的生長代謝會產(chǎn)生例如B族維生素或者一些活性酶之類的物質(zhì)（這點有利于營養(yǎng)素的更加豐富），因此對于小寶寶來說，吃奶酪與喝牛奶相比，就有了更多明顯的直接優(yōu)勢——不占用太多的胃部空間就能攝取同樣的營養(yǎng)物質(zhì)，同時更好消化吸收，方便隨身攜帶并且做成各種各樣的輔食，做法也更加多變、容易搭配；還有一個間接的好處在于，奶酪雖然都要經(jīng)過發(fā)酵，但各個品牌和生產(chǎn)商的發(fā)酵工藝與流程并不相同，不同的工藝會讓奶酪?guī)喜煌目诟信c風(fēng)味，讓小寶寶在認知食物的時期品嘗到盡可能多的風(fēng)味，對他們?nèi)蘸笪队X的發(fā)育大有裨益——是的，也就是減少將來挑食、偏食的可能性，使得寶寶從生命的一開始就愿意并且容易接受各類食物的不同味道。

怎樣給孩子選擇奶酪

·如果你是一位對奶酪有了解的家長，那么可以從種類進行選擇。例如，你可能希望給孩子選擇硬質(zhì)成熟奶酪，那么孔泰、艾蒙塔爾、切達可能是不錯的選擇；如果你喜歡軟質(zhì)奶酪，那么布里、卡蒙佩爾非常優(yōu)秀。

·如果你是一位“奶酪小白”，完全不知道從何挑選，那么你可以從以下兩點進行考量：

一是奶酪的分類。奶酪根據(jù)制作工藝可以分為8個種類，分別是新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、壓縮未熟奶酪、壓縮成熟奶酪、青（藍）紋奶酪、山羊奶酪和融化奶酪。

在這八大家族里，新鮮奶酪因為和奶油以及酸奶的口感很相似，也基本沒有異味，所以最容易被寶寶接受，可以優(yōu)先考慮。缺點是含水量高、營養(yǎng)成分不如硬質(zhì)奶酪豐富，新鮮奶酪通常保質(zhì)期不長，并且一定需要冷藏。

花皮軟質(zhì)與壓縮成熟/未熟奶酪通常沒有太多異味，也很適合給寶寶“嘗鮮”——花皮軟質(zhì)奶酪直接吃或者放到面包上都很不錯，壓縮成熟奶酪則更適合切條切末撒在米飯或者面條的表面，用微波爐烤化，或者直接放到湯里，當然如果寶寶已經(jīng)有了足夠的咀嚼力，直接當零食吃也是非常好的選擇。

水洗皮奶酪、藍紋（也稱為青紋）和山羊奶酪通常會有比較大的氣味，對這些氣味的喜愛程度因人而異，作為對奶酪產(chǎn)品接觸得不太多的中國人，我們并不推薦您一上來就給寶寶食用這些款式，除非您自己能夠愉悅地接受。這里尤其需要強調(diào)一下的是水洗和藍紋，因為制作過程中食用了大量的食鹽，口味很重，對于小寶寶來說也許不太合適，需要父母格外留心；一部分硬質(zhì)奶酪含鹽量也很高，父母購買之前需要親自嘗試一下。

融化奶酪也稱為再制奶酪，顧名思義是將奶酪再次加工（普通奶酪融化后添加各種口味、顏色等）以后形成的奶酪，可以說是所有奶酪里最容易被寶寶們接受的了——因為它不僅有好看的造型，還有各種香甜的口感。鑒別它也很容易——只要奶酪包裝的配料表上有除了生乳、菌種和食鹽之外的成分，例如各種色素、香精、增稠劑等，則都是再制奶酪無疑。

食品添加劑對食物保存和多樣性做出了不可磨滅的貢獻，合理使用和食用食品添加劑不會給身體帶來任何危害，但非再制奶酪依然首先被推薦——理由是攝入或者購買同樣量的奶酪，原裝奶酪比再制奶酪能帶來更多的營養(yǎng)素，并且再制奶酪中的添加劑盡管沒有危害但也不是人體必需的。不過鑒于再制奶酪良好的口感，父母也可根據(jù)自己的情況進行選擇。

了解完奶酪的分類之后，父母們的挑選就變得更加簡單了——關(guān)注食品配料表里的含鈉量與含鈣量。因為小孩子需要更嚴格地控制食鹽的攝入量，而一部分奶酪生產(chǎn)過程需要用到比較多的食鹽，所以為了不至于使食鹽攝入超標，一些鈉含量高的奶酪不推薦給小朋友。在這里，有乳品專家提出了“鈣鈉比”的概念，也就是鈣含量和鈉含量的比值，一般來說，在鈉含量較低的情況下，鈣鈉比高的奶酪更適合孩子；但如果鈉含量本身已經(jīng)很高，還是建議您選擇別的低鈉的奶酪品種。

為孩子選擇奶酪的原則

高鈣高蛋白：幼兒和兒童來說，身體發(fā)育需要的鈣質(zhì)比較多，比如1～3歲幼兒每天需要攝入700 mg鈣質(zhì)，4～8歲兒童每天需要攝入1 000 mg鈣質(zhì)，9～13歲青少年每天需要攝入1 300 mg鈣質(zhì)。吃奶酪主要為了獲得鈣。鈣鈉比高比較好。看營養(yǎng)標簽可估算。如艾蒙塔爾奶酪。

低鹽味輕：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入的鈉應(yīng)當?shù)陀? g，對于兒童則根據(jù)成人的攝入最高限量酌減。中國營養(yǎng)學(xué)會則建議對于1～3歲幼兒則不超過650 mg，再稍大一些的兒童不要超過900 mg。新鮮奶酪本身是相對比較適合給嬰幼兒吃的，因為其制作工藝無需鹽漬，含鹽量低，從6個月起就可以當作輔食添加。比如農(nóng)莊奶酪。

低脂：奶油奶酪通常含鈣量不高，但是脂肪成分卻比較高，不推薦給孩子吃這類奶油奶酪。

少加工：再制奶酪通常含鈉高，還有其他添加劑，不首先推薦給孩子。

法國媽媽常用的三種奶酪

法國媽媽們做飯最常用下面3種奶酪，掌握好基本可以戰(zhàn)無不勝。

壓縮成熟熟奶酪

就是那種黃黃的、帶孔的，《貓和老鼠》與《誰動了我的奶酪》里的奶酪。

吃法：做披薩、做焗飯。用擦胡蘿卜絲的擦子擦碎奶酪（細條狀或者碎末狀均可），灑在pizza上面、鋪在米飯上面，一烤，香香的，可以拉起好長的絲。（法式菜譜里說的撒上奶酪碎通常都是這種）。

融化奶酪

那種白白的、經(jīng)常包成小三角小方塊棒棒糖，入口即化的奶酪。

吃法：特別適合當零食，餓的時候拿出來吃一小塊，能量不會太高，還很美味。

花皮軟質(zhì)奶酪

通常有個木制的圓盒子，外面皮白黃灰顏色不均勻，里面通常白白、軟軟、嫩嫩的。

吃法：烤著吃。把奶酪包在錫紙里直接放在烤箱里面，烤10分鐘，取出來，戳個洞，用面包蘸著吃特別香；燉肉好幫手——這絕對是法國媽媽的秘方了，不是所有人都知道哦。和用醬豆腐燉肉是一個道理，燉牛肉或者排骨的時候放一小塊，除了有香氣，湯汁還會變得濃稠，絕了。