2016年2月24日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布抽檢通告，在抽檢的374批次樣品中有8個(gè)批次肉類(lèi)及其制品不合格，原因是其中的磺胺類(lèi)、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩諾沙星5種獸用抗生素殘留超標(biāo)。為何會(huì)有獸用抗生素殘留？獸用抗生素是否對(duì)人體有害？我們還能放心吃肉嗎

為什么在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中要用抗生素？

和人類(lèi)一樣，動(dòng)物也會(huì)生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門(mén)氏菌等，不僅會(huì)感染動(dòng)物，而且會(huì)通過(guò)食物鏈感染人。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，保障了動(dòng)物的生長(zhǎng)，減少了人類(lèi)感染人畜共患病的概率，保證了食品安全和人類(lèi)健康?？梢哉f(shuō)，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預(yù)防與控制了動(dòng)物疫病，也為人類(lèi)健康作出了貢獻(xiàn)。

這些抗生素超標(biāo)的原因主要有哪些？

導(dǎo)致抗生素超標(biāo)的原因是有幾個(gè)方面的，如重復(fù)用藥、劑量過(guò)大、延期用藥、不遵守休藥期規(guī)定等。目前來(lái)看，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)（豬、牛、羊）的規(guī)模太小，一個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)可能只養(yǎng)十幾頭豬，由于缺乏知識(shí)和守法意識(shí)，濫用抗生素（包括不遵守休藥期）的情況還是難以杜絕，這也使得抗生菌素超標(biāo)的情況依然存在。

這幾種抗生素超標(biāo)，安全風(fēng)險(xiǎn)如何？

產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)，不符合國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。但就此次抽檢不合格產(chǎn)品的殘留量來(lái)說(shuō)，還不足以對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。本次檢出的這5種抗生素殘留，都有國(guó)家經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制訂的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（Maximum Residue Limit，MRL）。國(guó)家在制定MRL時(shí)，首先要根據(jù)各種毒理學(xué)評(píng)價(jià)得出的不引起任何毒副作用的劑量，來(lái)制定即便一個(gè)人一輩子每天都消費(fèi)有藥物殘留的肉，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用的每日允許攝入量（ADI）。然后根據(jù)這個(gè)ADI值以及人的膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)，規(guī)定各種動(dòng)物食品中的MRL。舉例來(lái)說(shuō)，國(guó)家根據(jù)對(duì)氟苯尼考的科學(xué)評(píng)價(jià)，得出ADI值為600μg/人，進(jìn)而按照我們一天吃300 g肉計(jì)算，規(guī)定氟苯尼考在豬肌肉中最高殘留限量為300μg/kg。注意，這里要強(qiáng)調(diào)的是，我們每天都吃600μg的氟苯尼考?xì)埩粢膊粫?huì)有任何毒副作用！

其次，根據(jù)我國(guó)居民的膳食調(diào)查，膳食寶塔建議每天進(jìn)食畜禽肉50～75 g。我們以本次檢出的氟苯尼考?xì)埩袅繛?49.4μg/kg為例，按一天吃肉的最高限75 g來(lái)計(jì)算，即：849.4μg/kg×0.075 kg=63.705μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于不會(huì)有任何毒副反應(yīng)的ADI值（600μg）。即便是吃0.7 kg，也不會(huì)超過(guò)600μg。所以，可以認(rèn)為，我國(guó)絕大多數(shù)肉品都是合格的，偶爾買(mǎi)到一次超標(biāo)產(chǎn)品，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)也不大。

回過(guò)頭來(lái)說(shuō)，每天吃300 g肉，是不是太多了？肉類(lèi)吃太多本身也不是很健康。提醒消費(fèi)者還是盡量按照我國(guó)居民膳食寶塔的推薦，均衡飲食、合理吃肉，這樣也可以降低可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。