文/蔡瀾

什么東西都吃的人

文/蔡瀾

在東京逛書店，看到一本叫《美食街》的書，就即刻買下。

回家一翻，原來是一紐約食評(píng)家寫的《The Man Who Ate Everyting》的日文譯本，原著早已看過。作者的怪癖甚多，他不吃韓國(guó)泡菜、咸魚、豬油、印度甜品、海膽等。這等于一個(gè)藝術(shù)評(píng)論家不喜歡黃顏色，或者有色盲傾向。那么多東西不吃，怎么寫食評(píng)？

至于我自己，是個(gè)好奇心很重的人，大概只有用天上的東西只是飛機(jī)不吃，四只腳的只是桌子不吃，硬的不吃石頭，軟的不吃棉花來形容吧。我認(rèn)為所有能吃進(jìn)口的，都要試一試。試過之后，才有資格說好不好吃。我老婆常開玩笑說：“要毒死你很容易，只要告訴你這種東西你沒吃過，試試看?！?/p>

父母的影響是很重要的，小時(shí)候看我媽媽用水蟑螂來下酒，這種被廣東人稱為龍蝨的昆蟲，等我長(zhǎng)大后已經(jīng)罕見。為了懷舊，一直去找。好在近來復(fù)古時(shí)興，龍蝨也面市了。吃龍蝨并不恐怖，只是將硬殼剝?nèi)?，手指按著頭一拉，拉去腸，剩下的身體細(xì)嚼之下，有點(diǎn)豬油渣的味道，和吃炸蟋蟀、炸蝎子一樣。

有些很怕吃的東西，是因?yàn)槲覜]有試過好的，像鵝肝醬，學(xué)生時(shí)代在西餐廳吃過一塊，覺得有死尸味，從此敬而遠(yuǎn)之，一直在三十年之后住在法國(guó)，吃到真正的鵝肝醬才愛上它。能吃的東西，像一個(gè)宇宙之多。不喜歡吃芝士的人，引導(dǎo)他們?nèi)コ缘姆椒?，是先?qǐng)他們?cè)囋嚢闹蕹霎a(chǎn)的水果或果仁芝士，甜甜的，像蛋糕多過芝士，吃了并不覺惡心。

什么東西都吃的我，不愛吃山珍野味。并非為了環(huán)保，我只是覺得這些東西得來不易，而得來不易的東西，燒來燒去只有那幾種單調(diào)的烹調(diào)法，就遠(yuǎn)不如牛羊那么變化多端。我常去的一家餐廳，單單是豬肉，就能輕易地變出三十六道菜來。