文/蘇 丹

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在阿旺家吃酸湯魚

ZAIA WANGJIACHISUANTANGYU

文/蘇 丹

苗家人都愛唱歌，但苗家人的歌是家鄉(xiāng)滿天星光，離不開蘆笙也離不開踩歌堂。

阿旺是苗家的金嗓子，貴州省著名歌唱家。

聽阿旺唱《站在高高的苗嶺》，那高亢有力而多變的音色有一種穿透云層的效應(yīng)，讓人感覺仿佛是在清水江兩岸，聽她唱苗嶺青山不老綠水長(zhǎng)流。

苗家人愛吃酸湯魚，苗家人的酸湯魚是苗家的風(fēng)景，離不開酸也離不開辣。

阿旺是苗家人的驕傲，歌唱得好酸湯魚也做得好。品嘗阿旺做的酸湯魚伴著“苗族夜歌”，那一鍋紅綠相間的酸湯魚開胃提神，有一種令人食之不厭的獨(dú)特韻味，讓人感覺是在清水江兩岸吃苗家的酸湯魚，湯正魚鮮味美。阿旺做的酸湯魚，別有一番風(fēng)味，至今留在口中。

阿旺做酸湯魚的手藝，源出清水江兩岸，源出家鄉(xiāng)，整個(gè)工藝流程嚴(yán)格按照苗家人的習(xí)俗，遵循苗家人的做法，是正宗的苗家酸湯魚。

做酸湯魚關(guān)鍵在酸湯，據(jù)阿旺說，酸湯不正宗，酸湯魚自然不正宗。酸湯魚母子采用淘米水制作，第一道淘米水不要，只要第二道。第二道淘米水煮開后，裝于土壇中封存一個(gè)星期左右，即可取出做酸湯魚。

酸湯母子要保存好以備下次取用，如保管不善，酸湯母子會(huì)死，導(dǎo)致酸湯發(fā)臭，所以酸湯母子要經(jīng)常加淘米水，并經(jīng)常拿出來煮過，保持酸湯母子的鮮活。一如酒窖得越久越好一樣，酸湯母子也是保存得越久越好。當(dāng)然，什么時(shí)候要加淘米水什么時(shí)候要拿出來煮過，這就全靠經(jīng)驗(yàn)了。

煮酸湯魚時(shí)，魚選兩斤左右的鯉魚為佳，當(dāng)然最好是活魚。朋友，鍋中加了酸湯之后，別忘了加一點(diǎn)糟辣椒，放一點(diǎn)草果和蔥節(jié)。如此這般之后，煮出來的酸湯魚既有一種獨(dú)特的酸辣魚鮮味美外，紅綠相間的色彩也會(huì)引人食欲大開。

阿旺拿回了第25屆波蘭國(guó)際民間藝術(shù)節(jié)的獨(dú)唱金獎(jiǎng)時(shí)，我曾和一些朋友到她家圍坐一起品嘗阿旺做的酸湯魚，席間，大家談起了阿旺的歌也談起了阿旺的做的酸湯魚，皆夸她做的酸湯魚一點(diǎn)不比她的歌遜色。

家鄉(xiāng)那方水土養(yǎng)育了她的歌也養(yǎng)育了她烹飪的手藝。據(jù)阿旺說，解放前父母很早就悲慘地死去，是她帶著兩個(gè)年幼的妹妹生活，那段時(shí)光，使她更加領(lǐng)悟了生活的哲理，也領(lǐng)悟了操持生活時(shí)離不開的實(shí)理。

“飯養(yǎng)身，歌養(yǎng)心?！笨磥恚l也離不開這個(gè)理。

生活的太陽(yáng)，把她拔節(jié)為我國(guó)著名的苗族歌唱家；生活的太陽(yáng)，同樣把她拔節(jié)為一個(gè)賢惠的好主婦。

阿旺的歌唱紅了，將來她退休了辦個(gè)“阿旺酸湯魚館”，她做的酸湯魚說不定也能走紅哩。

《藏天下》要開“味道中國(guó)”這個(gè)欄目，又想起了阿旺老師和她做的酸湯魚。這篇好多年前的文章，權(quán)當(dāng)作這個(gè)欄目開篇的話。