◎王健淇

該不該趁熱吃

◎王健淇

“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，但這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。

越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為，人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度一般為70℃～80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80℃～90℃，很容易燙傷食道壁。

如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展為腫瘤。

在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過熱的食物會導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產(chǎn)生刺激。

最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶喂飯時，會吹至微溫后再喂，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，不燙口，就是最適宜的。

同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18℃～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，不僅不會損傷食道，還有額外的保健功效。

（摘自《會吃的中老年人更長壽》 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 圖/伊諾）