李 寧李 歡

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我國清真食品產(chǎn)業(yè)銷售現(xiàn)狀與問題

李 寧1李 歡2

（1陜西師范大學(xué)中國西部邊疆研究院 陜西西安 710062；2湖北醫(yī)藥學(xué)院公管學(xué)院 湖北十堰 442000）

摘要：伴隨我國社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)深入發(fā)展，我國清真食品產(chǎn)業(yè)的銷售環(huán)境已發(fā)生翻天覆地的變化，尤其是在城市地區(qū)更為明顯。我國清真食品產(chǎn)業(yè)在制定產(chǎn)品的質(zhì)量管控、銷售渠道建設(shè)、銷售策略、品牌推廣等方面面臨來自新環(huán)境和新消費群體等多方面的挑戰(zhàn)，但是發(fā)展機遇同樣巨大。

關(guān)鍵詞：中國清真食品清真食品銷售

清真食品產(chǎn)業(yè)是我國食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中重要的組成部分，而清真食品銷售在我國食品銷售中同樣占有很重要的地位。伴隨我國社會經(jīng)濟和食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，清真食品產(chǎn)業(yè)借此機遇同樣快速發(fā)展，而伴隨我國食品市場成熟與競爭，清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其是銷售方面面臨新挑戰(zhàn)。

一、清真食品產(chǎn)業(yè)及其銷售

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展、消費者收入、食品環(huán)保觀念的提高，消費者對環(huán)保無公害食品產(chǎn)品需求越來越多，在此環(huán)境下，清真食品因其宗教特性、民族特性、地方特性和國際性，在食品產(chǎn)業(yè)中快速發(fā)展。伴隨清真食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、清真食品企業(yè)數(shù)量快速增長、清真食品市場生產(chǎn)額和消費額的跨越式發(fā)展，清真食品銷售及其研究成為清真食品產(chǎn)業(yè)必然選擇。清真食品銷售是清真產(chǎn)業(yè)中的重要內(nèi)容，創(chuàng)造、溝通與傳送清真食品價值給消費者，介紹清真食品提供的利益，以滿足消費者的清真食品需求的過程，經(jīng)營清真食品產(chǎn)商與消費者直接關(guān)系。

二、清真食品銷售環(huán)境分析

1.宏觀經(jīng)濟學(xué)問題。第一，法律問題。目前，各國或國際組織已簽署有關(guān)清真食品的法律、國際公約等多達20多項。世界上部分國家建立了區(qū)域性或全球性的清真食品標示制度，尤其是在穆斯林國家的清真食品法律保障與監(jiān)管體系方面的制度比較健全。在我國促進、監(jiān)督和保障清真食品生產(chǎn)的法律法規(guī)逐步完善。中國伊斯蘭教協(xié)會成立了“中國清真食品監(jiān)制機構(gòu)”和“中國主要城市清真餐廳數(shù)據(jù)庫”。國家民族事務(wù)委員會、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局、國家伊斯蘭教協(xié)會等機構(gòu)聯(lián)合負責制定發(fā)展我國清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針、政策及規(guī)劃，管理清真食品商標標志，組織制定完善清真食品的各類標準，開展與清真食品工程相配套的攻關(guān)、宣傳、培訓(xùn)活動，組織和參加國內(nèi)外清真食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流及合作等工作。在清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速的寧夏地區(qū)，2013年，寧夏與甘肅、青海、陜西、云南等兄弟省區(qū)合作達成共識，共同制定的《清真食品認證通則》，規(guī)范和開拓國內(nèi)清真食品市場；在國際方面，在2008年，寧夏成立“清真食品國際認證中心”，并與沙特、埃及、卡塔爾、馬來西亞等多國建立清真食品標準互認合作協(xié)議，推動國內(nèi)清真企業(yè)通過國際清真食品認證，開拓國際市場。

第二，經(jīng)濟問題。其一，經(jīng)濟環(huán)境。隨著我國民眾經(jīng)濟生活國際化趨勢的日益增強與我國對外開放向縱深發(fā)展，越來越多的清真食品企業(yè)“走出去”，進入國際清真食品市場。自從加入世界貿(mào)易組織以來，我國嚴格履行已簽署相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的法律法規(guī)。在食品生產(chǎn)與銷售、食品市場準入、食品進出口及其檢驗檢疫等方面，我國清真食品產(chǎn)業(yè)在積極開發(fā)國內(nèi)市場的同時，借加入世界貿(mào)易組織之際提高生產(chǎn)效率、開拓新市場，提高清真食品產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，拓展中國清真食品在國際市場的影響力。如寧夏回族自治區(qū)政府共同主辦的國家級、國際性綜合博覽會以中國和阿拉伯國家為主體，開展中阿之間的經(jīng)貿(mào)合作，為中國企業(yè)“走出去”搭建國家級合作平臺，加強中阿在清真食品等多方面合作。

其二，購買力問題。近年來，我國居民人均收入逐步增長，購買能力逐年提高，清真食品消費市場逐漸增長，潛力逐漸被挖掘。以寧夏城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為例，從2007年10 859元提高到2013年的19 831元，農(nóng)民人均純收入由3 181元提高到6 180元，分別是2007年的1.8倍和1.9倍，年均分別增長12.8%和14.2%。隨著收入數(shù)量的增加和來源的多樣化，我國消費者的清真食品消費結(jié)構(gòu)變化明顯，表現(xiàn)在四方面：一是清真食品消費總額和人均消費額度上漲；二是清真食品消費種類逐年增多，所攝取的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)變化明顯；三是清真食品消費份額占總支出的比例逐年增加；四是副食品的消費額增加明顯，其所占食品消費總額的比例逐年增加。根據(jù)恩格爾系數(shù)的衡量標準，寧夏城鎮(zhèn)居民的系數(shù)在30%至40%區(qū)間，表明此寧夏城鎮(zhèn)居民生活處于富裕狀態(tài)。這也說明寧夏地區(qū)的城鎮(zhèn)居民購買能力在逐年增長，居民清真食品消費水平從生存型轉(zhuǎn)向享受型，清真食品消費潛力巨大，亟待發(fā)掘。

其三，勞動力環(huán)境。面對我國勞動力成本上升的新形勢，清真食品產(chǎn)業(yè)一方面要注重通過提高勞動生產(chǎn)率，降低成本；另一方面要挖掘新的競爭優(yōu)勢，提升利潤。清真食品產(chǎn)業(yè)是一種勞動密集型產(chǎn)，但是由于我國勞動力成本增加，清真食品企業(yè)過去賴以生存和發(fā)展最大的優(yōu)勢——豐富、廉價和技術(shù)保障人力資源優(yōu)勢，逐步喪失。勞動力成本上漲、勞動力流動性增強使得勞動力因素逐步成為清真食品企業(yè)生產(chǎn)要素中活躍而又不穩(wěn)定的因素，刺激清真食品產(chǎn)業(yè)不得不加快產(chǎn)業(yè)調(diào)整與升級步伐。伴隨市場競爭加劇與需求結(jié)構(gòu)調(diào)整，清真食品產(chǎn)業(yè)逐步具有創(chuàng)意型服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變的新特征，清真食品產(chǎn)業(yè)升級改造推進行業(yè)內(nèi)收入分配機制改革，調(diào)整不同工種工資水平，集聚人才要素，強化清真食品企業(yè)自身技術(shù)創(chuàng)新能力，實現(xiàn)清真食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

第三，人文環(huán)境。技術(shù)是清真食品質(zhì)量的保證，也是清真食品企業(yè)提高市場競爭力的關(guān)鍵因素。隨著技術(shù)資本化、全球食品工業(yè)與中國企業(yè)、市場的融合，以及新產(chǎn)品開發(fā)難度的不斷加大，封閉式的新產(chǎn)品研發(fā)時代已經(jīng)一去不復(fù)返，清真食品企業(yè)的創(chuàng)新必須在與大學(xué)、科研院所、供應(yīng)商、政府等機構(gòu)的相互合作。榮幸地是我國的傳統(tǒng)清真食品與文積淀為現(xiàn)代化清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展積累了豐富的清真食品產(chǎn)品樣本庫和文化傳承精神，這是我國清真食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的有利因素。伴隨我國金融業(yè)的發(fā)展與融資渠道的豐富，各類型的風(fēng)險投資進入新型的清真食品行業(yè)，從而改變了以往資金與技術(shù)的關(guān)系，分散了食品行業(yè)多重風(fēng)險，增加了各類資金支持清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機會，為我國清真食品企業(yè)擴大規(guī)模與開拓創(chuàng)新提供了資金保障。技術(shù)與金融資本的融合是我國清真食品行業(yè)實現(xiàn)淘汰落后產(chǎn)能、規(guī)?；娌⒅亟M、行業(yè)整合和技術(shù)轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從消費者食品安全保障角度，清真食品行業(yè)內(nèi)部的標準化建設(shè)與產(chǎn)能整合重組是有利于我國清真食品從中小企業(yè)不規(guī)范、不安全生產(chǎn)走向產(chǎn)品標準化和安全化生產(chǎn)的必然發(fā)展道路。

2.微觀經(jīng)濟學(xué)問題。第一，消費者分析。消費者因宗教、環(huán)境、品牌等因素購買清真食品。通過市場分析發(fā)現(xiàn)，我國清真食品消費群體表現(xiàn)出如下特點。從地域來講，西北地區(qū)是穆斯林主要聚居區(qū)，同樣是清真食品消費的主要區(qū)域；而因其經(jīng)濟發(fā)達、消費水平高和穆斯林群體東徙，我國東部地區(qū)清真食品消費量增長迅速。從價格上講，清真食品的價格適中于各個收入層次消費群體，因此，中等收入群體是清真食品的主要消費階層。

從宗教信仰角度來講，穆斯林群體是清真食品消費領(lǐng)域內(nèi)的中堅力量，但非穆斯林群體在清真食品消費中占比連年增長，尤其在非穆斯林聚居的部分城市，非穆斯林群體在清真食品消費方面逐漸壯大。從年齡結(jié)構(gòu)上看，中青年人外出消費幾率比較多，收入相對較高，社會活動多，青年人是重要的消費群體；新生一代兒童多是獨生子女，受父母資金支持，這部分人群將成為清真食品的重要消費群體之一；因收入和生活習(xí)慣影響，老年人群體所占比例最低。總之，兒童、中青年人是清真食品消費的重要群體。

第二，銷售者分析。從市場銷售方面看存在的問題包括清真食品產(chǎn)業(yè)鏈中生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)銜接較弱、相互信息傳遞與作用效率較低；西部與東部地區(qū)之間發(fā)展不平衡，東部產(chǎn)品傳承性強，市場開發(fā)相對滯后；東部地區(qū)需求量增長率高，產(chǎn)品創(chuàng)新力較強但是已經(jīng)于市場需求有差距；清真食品企業(yè)規(guī)模較小，規(guī)模型龍頭企業(yè)尤其是全國性的清真食品企業(yè)依舊空白，這直接影響到產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)、終端門店、企業(yè)形象、品牌宣傳等各級部門。因無規(guī)模型清真食品企業(yè)引領(lǐng)，資金短缺，造成我國清真食品產(chǎn)品品種同質(zhì)性多，研發(fā)能力薄弱，清真食品新品種較少。

三、清真食品銷售的建議

政府方面，鑒于清真食品具有重要的宗教特性和民族特性，政府對清真食品的管理中，應(yīng)充分考慮清真食品的宗教特性和民族特性，設(shè)立清真食品管理部門，協(xié)調(diào)各部門和企業(yè)、消費者工作，建立清真食品企業(yè)信息與管理數(shù)據(jù)庫，有必要的地區(qū)可將清真食品納入到各級政府國民經(jīng)濟和民族事務(wù)工作之中，設(shè)立清真食品和穆斯林認證、設(shè)計、質(zhì)檢中心，推動與阿拉伯國家相互承認認證結(jié)果，進一步推動清真飲食文化傳播，完善清真食品市場，提高清真飲食市場化水平，加快國際穆斯林商貿(mào)城建設(shè)，辦好清真食品國際展銷會，建設(shè)清真食品綜合交易中心，引領(lǐng)全國清真食品和穆斯林用品向標準化、產(chǎn)業(yè)化、集團化、國際化發(fā)展。

如何應(yīng)對清真食品所面臨的問題，清真食品企業(yè)在重視產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，應(yīng)制定相應(yīng)的清真食品銷售策略。

1.科學(xué)地銷售管理。在銷售規(guī)劃管理方面，對清真市場消費數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計和分析是確定本企業(yè)銷售隊伍規(guī)模、銷售區(qū)域設(shè)置和銷售指標分配的前提。采取市場潛力法、臨界點法和經(jīng)銷商購買意圖法來制定清真食品銷售指標，采取二元組合或三元組合得出合理銷售指標，科學(xué)地采集和分析數(shù)據(jù)。清真食品企業(yè)銷售管理是為了實現(xiàn)企業(yè)銷售目標，建立和保持與清真食品市場之間的因果關(guān)系，然而，實際的清真食品市場需求水平可能與預(yù)期的清真食品市場需求水平并不一致。這就需要食品企業(yè)管理者針對不同的需求情況，采取不同的銷售管理對策，進而有效地滿足市場需求，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.清真食品渠道策略。由于清真食品流通渠道逐步健全，目前我國清真食品產(chǎn)業(yè)融入市場的步伐加快，大中城市的商場、超市中清真食品的上架率逐步增高。在清真食品銷售渠道策略上，通過建立清真食品連鎖店、專賣店的方式，加快清真食品市場發(fā)展。例如清真面制品產(chǎn)商麥爾樂公司計劃5年內(nèi)將店鋪發(fā)展到150家，包括寧夏自治區(qū)區(qū)外的50家店。加強清真食品生產(chǎn)企業(yè)之間的聯(lián)系，在生產(chǎn)基地建設(shè)專業(yè)化的產(chǎn)地批發(fā)市場，開展電子商務(wù)構(gòu)建高效率的銷售網(wǎng)絡(luò)。

3.清真食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。清真食品生產(chǎn)基地是清真食品規(guī)?；?、專業(yè)化和便利化的必然選擇。通過清真食品初級產(chǎn)品生產(chǎn)基地、清真食品加工品基地和清真食品綜合利用生產(chǎn)基地建設(shè)，促進清真產(chǎn)品的開發(fā)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；⒈憷l(fā)展，確保清真產(chǎn)品符合伊斯蘭教對食品Halal標準和質(zhì)量，推動清真產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。寧夏是全國最大的回族聚居區(qū)，具有發(fā)展清真食品得天獨厚的人文環(huán)境和資源優(yōu)勢。目前德勝園區(qū)清真食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)形成了以清真肉制品、乳制品、糧油、焙烤食品、休閑食品、方便食品、保健品、調(diào)味品為主要行業(yè)的企業(yè)集群。清真食品加工業(yè)作為區(qū)、市、縣重點培育扶持的特色產(chǎn)業(yè)，圍繞著打造國家級的清真食品加工基地實施招商引資，先后引進了以明旺乳業(yè)、塞尚乳業(yè)、東君乳業(yè)為代表的乳制品加工企業(yè)；以伊順集團為代表的清真肉制品加工企業(yè)；以厚生記食品、泰豐科技為代表的休閑保健及飲品加工企業(yè)；以格瑞迎春、眾一方便面、愛里食品、萬利食品為代表的面制品加工企業(yè)；以福芝源、三利醬醋、滴滴香為代表的調(diào)味品加工企業(yè)。近年來，通過對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加大清真食品加工項目的政策扶持力度，吸引資金對原有企業(yè)實行改造嫁接，積極幫助企業(yè)樹品牌、創(chuàng)名牌，清真食品產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。清真食品企業(yè)與產(chǎn)業(yè)園區(qū)相互作用、相互影響，共同進步，振興寧夏經(jīng)濟。

4.清真食品品牌策略。中國清真食品行業(yè)在逐漸走出低層次的價格競爭，開始進入品牌競爭新階段。突出品牌的獨特個性和豐富內(nèi)涵、擴大品牌差異性是清真食品企業(yè)提高自身競爭力的前提和基礎(chǔ)。品牌將成為中國清真食品企業(yè)今后很長一段時期的競爭焦點。清真食品銷售工作可以從以下幾個方面開展。通過清真廣告有效傳遞清真食品及企業(yè)信息，推廣清真食品知識，使廣大消費者進一步了解認識清真食品，鼓勵消費者購買。截至2012年，寧夏銀川市清真食品和穆斯林用品產(chǎn)業(yè)共有生產(chǎn)加工、銷售及餐飲企業(yè)4 807家。目前，伊味、百瑞源、西香記等一批知名的清真產(chǎn)品品牌涌現(xiàn)，老毛手抓、德隆樓等老字號餐飲企業(yè)和綠洲飯店等上檔次的清真知名餐飲企業(yè)已初具規(guī)模。

［參考文獻］

［1］李寧.寧夏清真食品品牌的特色、問題與對策［J］.中共銀川市委黨校學(xué)報，2013（01）.

［2］吳俊.寧夏清真食品強力發(fā)展［N］.中國食品報，2011-11-30.

責任編輯：張新友

中圖分類號：F407.82

文獻標識碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1003-4641.2016.02.11