湖南省益陽(yáng)市桃花路小學(xué)五年級(jí) 陳 壹

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壇子里的酸菜

湖南省益陽(yáng)市桃花路小學(xué)五年級(jí) 陳 壹

中午，我一個(gè)人在房子里玩。突然，傳來(lái)一股酸酸臭臭的味道。我以為過(guò)一會(huì)就會(huì)消失，可誰(shuí)知?dú)馕对絹?lái)越重。

這究竟是怎么回事呢？味道是從廚房里散發(fā)出來(lái)的。我打開(kāi)廚房的門，只見(jiàn)角落里錯(cuò)落有致地?cái)[放著一排壇子。壇子的開(kāi)口處裝著一圈水，正汩汩地冒著氣泡呢。

我正打算打開(kāi)蓋子一看究竟，正在做菜的奶奶連忙停下手中的活，說(shuō)：“別打開(kāi)，如果把水弄進(jìn)壇子里去，酸菜會(huì)變壞的?！?/p>

我不解地問(wèn)：“酸菜那么臭，能吃嗎？”

奶奶笑哈哈地說(shuō)：“它和臭豆腐一樣，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)可香啦！”

“來(lái)，你嘗一嘗我做的酸菜肉湯。”奶奶用碗盛了湯遞給我。

我嘗了一口，香香的，帶著酸酸的味道，真是太好吃啦！

我查閱了不少資料了解酸菜，原來(lái)酸菜的制作已經(jīng)有上千年的歷史了。用壇子封起來(lái)，是讓它發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程也是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，吃起來(lái)不僅口感好，還對(duì)人體有益。

酸菜在腌浸時(shí)，需要認(rèn)真清洗，用開(kāi)水燙焯青菜，而且要密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用。在制作的過(guò)程中，一定不能沾染到有害物質(zhì)和病毒。如果想吃酸菜，最好自己親手做，干凈又衛(wèi)生。

那么，酸菜的香氣是怎么來(lái)的呢？酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜中的植物糖分解，轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸變香。有些分解不完全的植物糖就生成了酒醇，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類也是有特殊香氣的。

（指導(dǎo)老師 倪淑貞 曾令娥）