吳延兵[古氏貿(mào)易(上海)有限公司，上海 長寧 200336]

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管窺丹麥豬場的精細化管理

吳延兵
[古氏貿(mào)易(上海)有限公司，上海 長寧 200336]

最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，在PSY、生產(chǎn)性能和屠宰性能三大指標的11項數(shù)據(jù)中，以丹麥為代表的北歐豬場在PSY、MSY等多項指標中勝出，綜合指標位列全球第一。中國豬場MSY的平均值差不多是丹麥的二分之一。換句話說，如果中國的養(yǎng)殖水平與丹麥不分伯仲，那當前中國的能繁母豬數(shù)量可以減少一半而保持現(xiàn)有的出欄量不變，這將對社會資源的節(jié)約和生態(tài)環(huán)境的減負起到不可估量的正向作用。究竟是什么原因造成中國與世界發(fā)達國家養(yǎng)殖水平存在如此巨大的差異？答案是仁智各見、莫衷一是。由于工作的需要，筆者有機會多次進入丹麥的豬場進行觀摩學習，本文從豬場實際操作流程的幾個細節(jié)管窺造成這種差異化的根源。

1 以豬為本的管理設(shè)計：一個有趣但值得反思的案例

筆者曾經(jīng)前往丹麥最大的人工授精公司Hatting公司的一個公豬站參觀學習，在進行一系列生物安全措施后豬場經(jīng)理帶我們進入公豬舍內(nèi)進行講解。筆者親身經(jīng)歷了一個非常難忘的景象，除了舍內(nèi)飄揚著悅耳的音樂旋律外，農(nóng)場經(jīng)理還像遇見老友似的向路過的每一頭公豬打招呼問候。不僅如此，他甚至打開一欄公豬舍的門，走進豬舍，毫無顧忌地靠近一頭彪悍的公豬，像摸小孩似的摸摸它的頭，捏捏它的耳朵，順順它的背毛，并且與豬貼面私語，而體型龐大的公豬此刻看起來十分溫順，毫無敵意。筆者十分震撼地問詢經(jīng)理，人和豬何以相處得如此和諧？這在國內(nèi)的豬場是難以想象的畫面。農(nóng)場經(jīng)理解釋說他的豬場操作管理規(guī)范里有這樣的要求，一個新手來到這里管理這些豬，必備技能是必須在15 d內(nèi)與豬成為朋友，飼養(yǎng)員必須每天拿出1 h以上的時間專門與公豬進行朋友式的對話，直到消除彼此的警惕和敵意，成為朋友。國內(nèi)的豬場也常常說細節(jié)管理，但如何落實？丹麥豬場的這個有趣現(xiàn)象值得國內(nèi)同行借鑒和反思。

2 關(guān)于連續(xù)注射工具選擇的細節(jié)

筆者常常在走訪國內(nèi)豬場的時候喜歡順便看一眼他們的獸醫(yī)室，多數(shù)中小型豬場的獸醫(yī)室根本談不上有管理，可以用臟亂差來形容，藥品的擺放、獸醫(yī)器械的消毒和擺放沒有一個可以遵循的流程或規(guī)范。這從一個側(cè)面可以反映一個豬場管理水平的高低，國外農(nóng)場的獸醫(yī)室潔凈明亮舒適，藥品、針頭和器具擺放得整齊有序。

筆者也常常在眾多場合提問豬場老板或獸醫(yī)人員關(guān)于注射器的購買和使用細節(jié)，大多數(shù)人之前從未關(guān)注。值得一提的是，當前國內(nèi)獸用注射器的生產(chǎn)還沒有一個統(tǒng)一的國家標準，這導致市場上同類產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當前國產(chǎn)獸用連續(xù)注射器主要存在兩大問題，一個是精準度不足，誤差大，大約在10 %～20 %；另一個是使用不方便，不符合人體工程學原理，長時間使用會導致手掌疼痛，甚至磨爛手指皮膚，也會間接影響疫苗或藥品的注射效果。

2.1 連續(xù)注射器精準度的影響

這是最容易被忽視的細節(jié)。舉例來說，如果豬場購買的圓環(huán)、偽狂和喘氣苗是進口苗，那么該豬場一頭豬從出生到出欄所承擔的疫苗成本至少在60元以上，按照國內(nèi)獸用注射器的誤差標準按平均值15 %計算，如果劑量超標，那么一個萬頭豬場一年浪費的疫苗費用至少在100 000元以上。更為嚴重的是，如果因為精準度的影響導致每頭豬注射的劑量不足，相當于豬場沒有被保護，當疾病來襲，損失可想可知(表1)。

有一種現(xiàn)象，豬場的豬群已經(jīng)免疫了某個廠家的合格疫苗，但最終還是暴發(fā)了某種疾病，很多人的第一反應(yīng)是問責疫苗廠商，認為疫苗質(zhì)量存在問題。這種武斷的結(jié)論自然站不住腳。其實一種疫苗最終能否發(fā)揮其應(yīng)有的保護效果會涉及眾多環(huán)節(jié)，除了廠家生產(chǎn)的疫苗質(zhì)量要合格外，還包括運輸過程中的冷鏈環(huán)節(jié)、豬場在使用前的保存環(huán)節(jié)和疫苗的注射環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都要合格，不得出現(xiàn)差錯，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會導致疫苗效果大大折扣，尤其是最后一個環(huán)節(jié)——疫苗的注射環(huán)節(jié)，是最容易被忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

所以，一個符合人體工程學設(shè)計且精準度高的獸用注射器(圖1)給豬場帶來的直接好處是：一可避免大量無謂的浪費，萬頭豬場每年僅此一項便可節(jié)約10萬元以上；二可避免劑量不足帶來的全群感染風險。

3 助產(chǎn)中的細節(jié)

國內(nèi)中小型豬場的助產(chǎn)存在以下亂象：飼養(yǎng)員剛剛做完舍內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)一頭豬難產(chǎn)，于是卷起袖口，在自來水龍頭下象征性地沖洗一下，負責任的飼養(yǎng)員或技術(shù)員會用肥皂抹一下手臂，就直接徒手捅進母豬產(chǎn)道內(nèi)進行助產(chǎn)，這種不衛(wèi)生的暴力式助產(chǎn)幾乎會百分之百導致母豬的產(chǎn)道感染，一次兩次后最終將導致母豬在其生育狀況最好的胎齡期不得不被淘汰。其實在必須進行人工助產(chǎn)時，助產(chǎn)人員戴上一個長臂助產(chǎn)手套(圖2)就可以大幅降低這種暴力式助產(chǎn)帶來的感染風險，這是一個經(jīng)典的管理細節(jié)，卻幾乎被國內(nèi)多數(shù)的豬場管理者忽略。一個助產(chǎn)手套的成本也就幾元錢，相比在最好的胎齡被淘汰的母豬帶來的損失，該不該使用就不言自明了，只是鮮有豬場將這個管理細節(jié)納入管理規(guī)范中。

4 關(guān)于產(chǎn)房仔豬傷口管理的細節(jié)

在國內(nèi)豬場，給新生仔豬剪牙斷尾仍然是多年例行的常規(guī)流程，但方法已遠落后于時代。

圖1　歐美發(fā)達國家豬場普遍使用的古氏高精準度連續(xù)注射器(德國產(chǎn))

圖2　丹麥古氏長臂助產(chǎn)手套——有效降低母豬產(chǎn)道感染風險

圖3　丹麥古氏無線磨牙棒

圖4　丹麥古氏高級氣動斷尾鉗

4.1 剪牙的細節(jié)

剪牙的目的是為了防止新生仔豬鋒利的犬齒在吮乳時咬傷咬瞎母豬的乳頭，或互相咬架造成傷口從而引發(fā)感染。但傳統(tǒng)的剪牙方式是用普通機械——剪牙鉗強行剪斷仔豬犬齒的三分之二，這種方法過于原始和暴力，會造成新生仔豬牙齒碎裂，牙齦出血，而在濕潤的口腔進行液體消毒顯然效果有限，容易引發(fā)感染。事實上，剪牙造成的傷口是豬場細菌性疾病感染的重要途徑之一，如副豬嗜血桿菌和鏈球菌感染等。

此外，剪牙會給新生仔豬帶來疼痛，從而影響初生仔豬吮吸初乳的能力，而初乳對仔豬一生的健康至關(guān)重要，這個細節(jié)往往被多數(shù)管理者所忽視。

在北歐豬場，已不再使用這種落后的方法給仔豬斷牙，取而代之的是磨牙，能達到同樣的目的但不會對仔豬的口腔和牙齦造成任何傷害，他們用無線磨牙棒(圖3)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的剪牙鉗，高速旋轉(zhuǎn)的齒輪磨牙頭可在2 s內(nèi)磨掉單個犬齒的齒尖，能有效避免仔豬犬齒齒尖潛在的傷害力，并且不會造成傷口，同時也可切斷細菌性疾病通過傷口感染的途徑，規(guī)避了感染風險，使仔豬的應(yīng)激最小化，保護仔豬吮吸初乳的能力不受影響。

4.2 斷尾方法的改進

同剪牙一樣，斷尾造成的傷口也是副豬嗜血桿菌和鏈球菌等細菌感染的重要途徑。在北歐，他們采用氣動斷尾鉗(圖4)取代傳統(tǒng)的機械斷尾鉗，這種氣動斷尾鉗通過點燃自帶的燃氣管的燃氣，在很短的時間內(nèi)將刀頭的溫度上升到600 ℃左右，采用高溫剪燙的方法去除仔豬的尾巴，高溫斷尾的好處是斷尾、止血、消毒三位一體，無需額外的消毒措施，將仔豬的應(yīng)激和感染風險降至最低。

5 總結(jié)

豬場的管理其實是由眾多細節(jié)構(gòu)成的一個龐大綜合管理體系，涉及不同領(lǐng)域的多方面細節(jié)。在歐美發(fā)達國家，現(xiàn)代的養(yǎng)豬觀念從來不認為養(yǎng)豬是一個粗放的低門檻行業(yè)，而是需要經(jīng)過專門化教育、科技含量極高且進入門檻也很高的行業(yè)。關(guān)注每一個環(huán)節(jié)中關(guān)鍵點的細節(jié)管理，眾多細節(jié)的累積會形成一個細節(jié)管理的蝴蝶效應(yīng)，高水平的生產(chǎn)成績從某種意義上來說是精細化管理的一個蝴蝶效應(yīng)的結(jié)果?！酢?/p>

中圖分類號：S815.4

文獻標識碼：C

文章編號：1001-0769(2016)02-0033-03