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        主食人生

        2016-04-09 04:40:35蔡瀾
        時(shí)代青年·視點(diǎn) 2016年7期

        蔡瀾

        百種人,百樣米。

        在法國南部旅行,每一頓飯菜都是佳肴,但吃了三天,就想念中國菜,其實(shí)也不一定是咕嚕肉或魚蝦蟹,主要的還是想吃白飯。

        意大利好友來香港,我?guī)阶詈玫氖乘?,嘗遍廣東菜、潮州菜、上海菜。幾餐下來,他問:“有沒有面包?”“中餐廳哪來的面包?”我大罵。他委屈地說:“其實(shí)有牛油也行?!?/p>

        剛好是家新加坡餐廳,有牛油炒蟹,就從廚房拿了一些。此君把牛油放在白飯上,用杯很燙的滾水沖下去,待牛油溶了,撈著來吃,這是意大利人做飯的方法,也只有讓他胡來了!

        一種米,養(yǎng)百種人,這句話說得一點(diǎn)兒也沒錯(cuò),況且世上的米,不下百種。我們最常吃的是絲苗,來自泰國或澳洲,看樣子,瘦瘦長長,的確有吃了不長肉的感覺,怕肥的人吃著最放心。日本米不同,它肥肥胖胖,黏性又重,所以日本人吃飯不是從碗中扒,而是用筷子夾進(jìn)口。女性又愛又恨,愛的是它很香很好吃,恨的是吃肥人。

        香港的飲食,受日本料理的影響極深。我們的旅行團(tuán)一到日本鄉(xiāng)下的超級(jí)市場,首先沖到賣米的部門,回頭問我:“那么多種,哪一樣最好?”我總是回答:“新潟縣的越光,而且要魚沼地區(qū)生產(chǎn)的,有信用?!?/p>

        但魚沼米還不是最好的,最好的買不到,那是在神戶吃三田牛時(shí),友人蕨野自己種的米。他很懂得“浪費(fèi)”,把稻種得很疏,風(fēng)一吹,蛀米蟲就飄落水田中;如果貪心,種得很密的話,那么蛀蟲會(huì)一棵傳一棵。種出的米,表面要磨得深,才會(huì)好看。這一來,米就不香了,他的米只要略磨,所以特別好吃。

        我對泰國香米情有獨(dú)鐘,愛的是那種幽幽的蘭花香氣,是別的米所沒有的。這種米,在越南也可以找到。一般米一年只有一次收成,越南種的則有四次之多,但一經(jīng)戰(zhàn)亂,反過來要從泰國輸入,人間悲劇也。

        意大利人也吃米。當(dāng)?shù)赜蟹N飯,是把米塞進(jìn)鯉魚肚子里,和順德人的鯉魚蒸飯異曲同工,非常美味。意大利人還有一道鮮為人知的蜜瓜米飯,也很特別。

        亞洲人中,印度人吃米最多,他們的羊肉焗飯做得最好,用的是野米,非常長,炒得半熟,混入香料泡過的羊肉塊,放進(jìn)一個(gè)銀盅,上面鋪面皮放進(jìn)烤爐焗,香味才不會(huì)散。到正宗的印度餐廳,非吃這道菜不可,若嫌羊膻,也有雞肉的,但已沒那么好吃了。

        馬來人的椰漿飯也很獨(dú)特,是一流的早餐。另有一種把飯包扎在椰葉中,壓縮出來的飯,吃沙爹的時(shí)候會(huì)同時(shí)上桌,也是傳統(tǒng)的飲食文化。新加坡人的海南雞飯,用雞油炊熟,雖香,但也得靠又稠又濃的海南醬油才行。

        至于中國,簡單的一碗雞蛋炒飯,就是天下美味。不過吃飯,總得花時(shí)間去炊,不如用面粉團(tuán)貼上烤爐壁即刻能做出餅來方便。

        但大家是否發(fā)現(xiàn),人一吃飯,就變得矮小呢?中國人的子女一去到國外,喝牛奶吃面包,人就高大起來。日本人從前也矮小,改成吃面包習(xí)慣后才長高。印度尼西亞女傭都很矮小,如果她們吃面包,一定會(huì)高大得多。

        吃飯的人,應(yīng)該是有閑階級(jí)的人,比西方人來得優(yōu)雅。高與矮,已不是重要的了。

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