黃恒

吃貨界，存有清晰的鄙視鏈。

“鄙視鏈”，這是個(gè)流行于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的用詞，翻譯成書本語言，大體相當(dāng)于“優(yōu)越感”。相信很多知識(shí)分子看到“鄙視鏈”三個(gè)字會(huì)不由自主地皺皺眉頭，話說此時(shí)鄙視鏈或者說優(yōu)越感便生成了；當(dāng)然，大批碎片化閱讀拼湊而成的大腦也會(huì)用拇指將學(xué)院派深思熟慮、遣詞造句充分體現(xiàn)優(yōu)越感的文章直接跳過，耗時(shí)不到一秒鐘，這同樣是一種鄙視，優(yōu)越感可能沒那么強(qiáng)，但就是鄙視。雙方就像搶著進(jìn)出圍城的兩撥人，擦肩而過，面無表情，心中互道一句不太文明的問候。

不談那么倒胃口的理論。就在哪兒吃而言，鄙視鏈從公開向私秘延伸，優(yōu)越感則恰好反過來。一般而言，堂食鄙視街邊攤，別看文人喜歡炫耀某處廁所邊的串串香如何妙不可言，讓他天天去，一定會(huì)控訴體制不尊重知識(shí)；有包房的鄙視什么都沒有的，裝修豪華的鄙視設(shè)施簡(jiǎn)陋的，私人會(huì)所的鄙視人盡可入的；最頂端，單位食堂，或者某個(gè)不起眼的青磚樓，上面掛著招待所一類的牌子，字體和色彩設(shè)計(jì)毫無特色。殊不知同樣使用80年代的稱呼，此招待所卻非彼招待所。歷史感的固定雅間、指定的特級(jí)廚子（他們往往回答“到”而不是“是”）、坐下再想吃什么、想吃什么就做什么的，那才叫吃飯。因?yàn)槿狈@種高級(jí)場(chǎng)所和相應(yīng)的價(jià)值觀判斷，CBD里興致勃勃的新北京人難免遭到大院兒子弟的鄙視。

就吃什么而言，鄙視鏈沿時(shí)間維度展開。近代中餐，最高檔屬宮廷菜，基礎(chǔ)為滿族菜、魯菜和淮揚(yáng)菜，講究原汁原味的八珍宴和魚翅席，八珍到底是什么玩意而固然有爭(zhēng)論，可這個(gè)詞出自《禮記》，皇家要的是規(guī)制，有錢人有了機(jī)會(huì)自覺模仿。孫靜庵《棲霞閣野乘》中有一篇《淮商宴客記》，說的是晚清一洪姓鹽商請(qǐng)吃飯的排場(chǎng)，此人曾“助餉百萬，賜頭銜二品”，“饌則客各一器，常供之雪燕、永參以外，駝峰、鹿臠、熊蹯、象白，珍錯(cuò)畢陳。妖鬟繼至，妙舞清歌，追魂奪魄”。這里邊有幾樣，是要?dú)w于八珍傳說之列的，美女則是慣用的上流社會(huì)佐餐搭頭，地方上比帝都用法更自在。

而后是淮陽風(fēng)味的江南館，趕上清代狀元舉子大多是那邊人物。如今對(duì)本土菜無比自豪的廣東和四川，100多年前，高端餐飲品味的代表都在“南館”和“姑蘇館”。成都的好廚房一度被滿族廚師把持，直到1897年合江人李九如開辦“聚豐園”，四川廚師才在省城站住腳跟。再往后，隨著舊體制瓦解，革命與動(dòng)蕩，極度短缺和暴發(fā)，興起了草根階層，也興起了地方豪強(qiáng)摯愛的川菜、湘菜和徽菜。民國(guó)時(shí)代的文人便很有意思，當(dāng)初在北京，一邊談著白話文，一邊品嘗地方或者家鄉(xiāng)小菜，是一種革命風(fēng)尚；抗戰(zhàn)流離，寫文章時(shí)又總愛向讀者炫耀當(dāng)年京城里達(dá)官顯貴出沒的老字號(hào)，乃至豌豆黃、酸梅湯一類的小吃。

這前后不一，大概展示了時(shí)代變化，社會(huì)地位變化，鄙視對(duì)象和體現(xiàn)優(yōu)越感方式的變化。變化中的姿態(tài)固然時(shí)有擰巴，但終究是件好事，體現(xiàn)了社會(huì)充裕的流動(dòng)性。只是此類逆襲走到最后，不免走入極端，進(jìn)而走上自我鄙視的道路，于是吃辣變成革命、白酒變成作風(fēng)的代名詞。袁世凱時(shí)代，翻看家宴菜譜，中上層社會(huì)喝的還是黃酒，1949年后蒸餾而來的白酒才成為國(guó)宴用酒，近三十年方進(jìn)化為對(duì)官員的大規(guī)模殺傷性武器。記憶中的一段時(shí)間，大多數(shù)地方街邊的川菜，廚子就剩下紅油和辣椒，食客只知道展開超級(jí)辣和變態(tài)辣的生理競(jìng)賽，而某些地方的酒文化，不過是發(fā)展出主陪、副陪一類花頭，搞得像辦公室政治一樣復(fù)雜、欺生和以丑為美。

所以，它們最近又回到被原汁原味派鄙視的境地?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”無疑是有效杠桿，更要緊的則是鄙視鏈螺旋上升的規(guī)律。當(dāng)人們用舌頭和胃對(duì)短缺時(shí)代展開瘋狂報(bào)復(fù)的時(shí)候，新聞聯(lián)播中天天重復(fù)著邢質(zhì)斌“狠剎大吃大喝不正之風(fēng)”的嚴(yán)厲音調(diào)，依然徒勞，而當(dāng)報(bào)復(fù)到了極致，人自己就會(huì)發(fā)現(xiàn)，口腹已無欲望，完全沒必要為酒飯付出生命。鄙視是一種價(jià)值觀，價(jià)值觀需要時(shí)間培養(yǎng)，鐘擺運(yùn)動(dòng)。

這也算是改革開放的結(jié)果，與全球化吃貨鄙視鏈接軌。不管溫迪或者漢堡王能夠把漢堡做到多少層加多少醬料，在地中海飲食面前都是渣一樣的存在。雖然黑橄欖和生西紅柿、羊奶酪并一定符合大多數(shù)人口味，可健康，只有健康才是現(xiàn)在是吃貨界的政治正確。2015年，不論以谷歌趨勢(shì)數(shù)據(jù)（Google Trends Data）分析、以提供用戶定位的社交網(wǎng)絡(luò)工具Four square分析，還是以圖片社交網(wǎng)站Instagram數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)，鱷梨面包出現(xiàn)的此數(shù)比2014年多出至少200%。鱷梨，又叫牛油果，是一種健康滿分，在吃貨界政治無比正確的食材，去年同樣是英國(guó)最受歡迎的視頻，而在亞洲，至少作為一線美食雜志，編輯們必須介紹的是綠茶和牡蠣，尤其是前者，不僅健康，還可以把鴨子熏出鵝肝的味道來，又一次挽救了不健康的欲望。

用政治正確來評(píng)價(jià)和鄙視食物，并非新鮮事。曹聚仁當(dāng)年給香港《晶報(bào)》寫專欄，介紹京城著名的酸梅湯鋪?zhàn)有胚h(yuǎn)齋，原文如下：“半個(gè)世紀(jì)以來，消暑總是汽水、可口可樂獨(dú)霸天下，要說真正可口，使人有回味，大不如酸梅湯。如今在中國(guó)大陸往來，有一件快心意的大事，就是看不見‘可口可樂，一杯酸梅湯，天下事大定矣。”人類在古代執(zhí)行弱肉強(qiáng)食的叢林法則，民主文明時(shí)代，他們用概念殺人，政治正確根本不給政治不正確任何反咬一口的機(jī)會(huì)，只會(huì)對(duì)不正確的死尸送上鄙視的一瞥。當(dāng)然，幾十年后，可口可樂和長(zhǎng)城一起出現(xiàn)在《時(shí)代》周刊封面的時(shí)候，只是另一套循環(huán)開始。

理解這一點(diǎn)，便可以理解KFC為什么要毫不掩飾地其占據(jù)業(yè)界制高點(diǎn)的夢(mèng)想，聲稱We do chicken right。至于什么是正確，什么是不正確，大多數(shù)時(shí)候，歷史由精英說了算。比如，說到法餐，作為廚師和美食家，您要是不會(huì)做朝鮮薊和吃朝鮮薊，直接被鄙視到門外去，可最開始法國(guó)人也不吃這東西，這要感謝1533年佛羅倫薩美第奇家族的凱瑟琳嫁給亨利二世。她帶去了40名園丁和廚師，給法國(guó)美食帶去了朝鮮薊、松露、冰淇淋乃至紅酒杯的拿法。當(dāng)然，她還帶去了10萬金幣。在此之前，法式烹飪的政治正確是烤肉和煮蔬菜，輔以杏仁、肉桂這類阿拉伯風(fēng)情的香料。

精英在資本控制下操縱思想，進(jìn)而操縱價(jià)值觀，不僅決定吃貨的鄙視鏈，同樣決定政治的鄙視鏈。政治圈子里本來就都是吃貨，中國(guó)古代叫肉食者，鄙。譬如民主、平等、種族這些概念，知識(shí)分子有個(gè)邏輯陷阱，只把美好作為目標(biāo)，而不放置在過程中談?wù)?，于是他們反?fù)告訴民眾，應(yīng)該流著牛奶與蜜，卻從不說現(xiàn)在只有荒地和牛屎。這種差別在杰布·布什和特朗普的辯論中異常清晰，12月中的拉斯維加斯威尼斯人酒店，前者雄論中東政策與世界和平，擠兌特朗普的國(guó)際政治知識(shí)都是從卡通片中學(xué)來的，后者卻引發(fā)更多共鳴：美國(guó)在那鳥地方花了4萬億，難言獲勝，拿這錢給美國(guó)人修路好不好？

2016年美國(guó)總統(tǒng)選舉，現(xiàn)在看起來，共和黨的特朗普金和民主黨的桑德斯，讓兩邊都感覺難堪。直接原因就在于，政治正確這種傳統(tǒng)法寶根本無法將它們干掉，相反，越是批判他們政治不正確，越可能給他們帶去更多支持者。特朗普此前發(fā)表過針對(duì)拉美裔移民刺耳講話，最近又針對(duì)穆斯林講理一番，照15年前——他謀求改革黨提名總統(tǒng)候選人的時(shí)候——說一次就可以退出競(jìng)選了，現(xiàn)在全然不同。這似乎預(yù)示著，公眾開始拋棄精英們?cè)O(shè)定并使用很久的優(yōu)越感排序，這種事在吃貨界發(fā)生時(shí)同樣難免出人意料。去年10月底，世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，將火腿和香腸列為1A級(jí)“一類致癌物”，同等級(jí)的還有香煙、石棉和柴油發(fā)動(dòng)機(jī)。此舉在Facebook上引發(fā)德國(guó)人和意大利人的強(qiáng)烈吐槽，他們算是香腸共和國(guó)及其同盟國(guó)吧，在當(dāng)?shù)夭宛^中，可以看到印刷精美堪比《時(shí)尚》的肉類專業(yè)雜志。一個(gè)叫Marco的吃貨寫道：“讓我們把培根保留下來，把世界衛(wèi)生組織解散了吧?！?/p>

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》2015年9月在一篇題為《為什么說這個(gè)唐納德是個(gè)危險(xiǎn)人物》的文章中寫道：“他的支持者認(rèn)為他的粗鄙是真實(shí)的表現(xiàn)——這樣的領(lǐng)導(dǎo)人可以疏解感覺被精英們出賣或被社會(huì)變革遺棄者的怨氣?！碧萍{德是特朗普名字的前一節(jié)。從這番話來看，自由派依舊揣著優(yōu)越感，鄙視著特朗普的支持者，完全沒有意識(shí)到，人們喜歡特朗普與他們厭煩克林頓2.0和布什3.0的原因其實(shí)一樣。CNN播出采訪特朗普支持者的節(jié)目，任憑主持人如何引導(dǎo)，所有被采訪者都堅(jiān)定地表示，支持特朗普，因?yàn)樗粚儆凇柏澙贰⒆运?、受制于政治利益”的華盛頓政治圈。

不僅美國(guó)，大洋彼岸還有法國(guó)國(guó)民陣線和英國(guó)獨(dú)立黨。去年英國(guó)地方議會(huì)選舉，獨(dú)立黨黨魁法拉奇公開在電視上說：“如果我的鄰居搬來一群羅馬尼亞人，我會(huì)為自己的安全擔(dān)心的”，接著有人就問他：“你鄰居是羅馬尼亞人還是德國(guó)人（法拉奇的老婆是德國(guó)人）有什么不同么？”他說：“誰都知道這很不同。”這番話引發(fā)了英國(guó)政客和知識(shí)分子的集體唾罵，而一周后的選舉結(jié)果，獨(dú)立黨取得歷史性突破。法國(guó)國(guó)民陣線由26歲的瑪麗昂·馬雷夏爾·勒龐率領(lǐng)，2015年冬天在法國(guó)第一輪大選中，一舉拿下6個(gè)大區(qū)的頭名，特別是在自由氣息濃郁的普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍(lán)海岸大區(qū)，支持率高達(dá)40%。投票前的11月21日，她發(fā)表的言論是，“穆斯林不能與基督徒享有相同的社會(huì)地位”，“倘若有國(guó)民信仰伊斯蘭教，那也只是源于法國(guó)在希臘羅馬文化以及16個(gè)世紀(jì)基督教文化滲透下形成的風(fēng)俗與生活方式。然而在法國(guó)，我們不穿長(zhǎng)袍，也不會(huì)全身裹著紗巾，更不會(huì)強(qiáng)制設(shè)立清真寺。”

守著政治正確觀的精英和媒體恐怕還難以接受，可這的確是現(xiàn)實(shí)，正如勒龐得知首輪投票結(jié)果后所說：“我們準(zhǔn)備好了，政客們的舊世界已然死去”。自由派用二戰(zhàn)后數(shù)十年演進(jìn)積累而成的政治正確教條本身正受到是否正確的質(zhì)疑，那是用來保守住意識(shí)形態(tài)控制權(quán)的真實(shí)底褲。譬如：西方民主制度真的是普世適用的體制嗎？特朗普說，如果薩達(dá)姆和卡扎菲仍在執(zhí)政，世界會(huì)比現(xiàn)在好；民族主義是否注定是個(gè)貶義詞？看看特朗普競(jìng)選集會(huì)上的中下層白人民眾，他們真的期待對(duì)全球化的反制可以帶來更多工作機(jī)會(huì)，真的期待軍事和經(jīng)濟(jì)上的更加強(qiáng)硬可以像特朗普所鼓吹的那樣，“讓美國(guó)再次偉大起來”，而奧巴馬的“改變”已被證明只是一句無能的口號(hào)。

被背叛和欺騙了許多年，人民正期待將誠(chéng)實(shí)置于政治正確的最前列，就像經(jīng)歷了吃裝修和重口味的年代，食材新鮮與味道可口又會(huì)到吃貨鄙視鏈的頂端。誠(chéng)實(shí)，可能是希拉里當(dāng)不了總統(tǒng)的重要原因，民調(diào)顯示，將近三分之二的美國(guó)人不相信她擁有這種美德。去年7月4日那個(gè)周末，希拉里在新罕布什爾州舉行競(jìng)選集會(huì)，助手們現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了匿名小冊(cè)子，前面援引著演講詞：“身為國(guó)務(wù)卿，我看到極度的經(jīng)濟(jì)不公如何腐化社會(huì)”，這些語句下面是摩根大通、花旗銀行和高盛的Logo——它們都是希拉里的捐款大戶——包袱在最后：“你相信她嗎？”