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        高脂血癥患者飲食宜忌

        2016-04-08 18:42:19甘智榮
        幸福家庭 2016年8期
        關(guān)鍵詞:老年人

        甘智榮

        適宜的五種烹調(diào)方法

        在烹調(diào)時(shí),應(yīng)盡量設(shè)法保存食物中原有的營(yíng)養(yǎng)素,避免其被破壞。高脂血癥患者較適宜的烹調(diào)方法主要有以下五種。

        煮 一般用于體積較小且容易熟的食材。將食物放入鍋里,用大火先煮開再轉(zhuǎn)為小火,食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與有效成分能夠很好地保留在湯汁中,味道清淡鮮美。

        蒸 將食物包好材料后隔水蒸熟,可以加些湯汁在食物中,也可以不加,因人而異。蒸出的東西原汁原味,是食療保健里最常用的一種方法。

        涼拌 涼拌是生食或近于生食的一種方法。一般將食物洗凈切出形狀,用開水燙過(guò)后調(diào)味。鮮嫩爽口,清香生脆。

        燉 鍋里放入適量的清水,將食物洗凈切塊與調(diào)料一起倒入鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉到食物熟爛,燉出的食物原汁原味,質(zhì)地熟軟。

        熬 熬就是在煮的基礎(chǔ)上將食物燒成湯汁,比燉的時(shí)間還要長(zhǎng),適合老年人、身體衰弱的人使用。

        穩(wěn)定的蔬菜攝入量

        蔬菜中含有大量的礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀、鎂和微量元素如鐵、銅、碘、鋁、鋅、氟,并且以綠葉蔬菜含量最為豐富。而鈣在莧菜、薺菜和黃花菜中含量很高。蔬菜中的鉀、鎂含量也很豐富,其中不少比水果中的含量還要高。如果每天能吃350克以上的蔬菜,那么其中的鉀、鎂等多種元素基本上可以滿足人體的需要。蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素,維生素C能夠降低膽固醇、保護(hù)動(dòng)脈壁。由于高脂血癥患者常常要求忌食動(dòng)物性食物而導(dǎo)致維生素A的缺失,而蔬菜中的胡蘿卜素則可以補(bǔ)充維生素A。蔬菜中的纖維素能夠增加飽腹感,起到較好的節(jié)食減肥作用,同時(shí)能夠推動(dòng)糞便和腸內(nèi)積物蠕動(dòng),增加腸液以泄積通便,清潔腸道,促進(jìn)脂質(zhì)代謝,從而起到降壓降脂作用。所以高脂血癥患者應(yīng)該食用大量蔬菜,來(lái)降低膽固醇與血脂。

        忌食動(dòng)物肝臟

        研究表明,動(dòng)物肝臟內(nèi)含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)素,比如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,而且動(dòng)物肝臟烹調(diào)后味道極佳,所以成為很多人的膳食最愛,例如蔥爆腰花、醋熘肥腸等。但是動(dòng)物肝臟中含有大量的脂肪和膽固醇,對(duì)于高脂血癥患者來(lái)說(shuō),多食動(dòng)物肝臟是很不可取的。因此,為了身體健康與疾病的防治,高脂血癥患者不宜進(jìn)食動(dòng)物肝臟。

        老年人應(yīng)少食甜食

        糖雖然是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,但不可以多吃,尤其是心血管疾病患者或老年人要嚴(yán)格控制糖分的攝入,少食甜食。眾所周知,糖、脂肪和蛋白質(zhì)是人體不可缺少的三大營(yíng)養(yǎng)素,人體所需熱量的50%以上是由碳水化合物提供的。我們平日里食用的米面等食物含有大量的淀粉,而淀粉經(jīng)消化以后即可轉(zhuǎn)化為人體需要的葡萄糖,所以通過(guò)正常飲食攝入的碳水化合物已足夠滿足人體代謝的需要,如果過(guò)量地?cái)z入糖,會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成過(guò)剩的脂類,造成體表脂肪過(guò)多和血脂升高,并進(jìn)一步引起動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦血栓等。老年人的骨質(zhì)缺鈣,過(guò)量的糖容易引發(fā)老年人的骨質(zhì)疏松,而且老年人的胰腺功能降低,糖過(guò)量就會(huì)使血糖升高,容易誘發(fā)糖尿病甚至加重脂肪代謝紊亂和動(dòng)脈粥樣硬化,因此老年人要嚴(yán)格控制糖分的攝入,少食甜食。

        忌飲食過(guò)咸

        咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ),有“百味之王”之說(shuō)。不僅一般的菜品離不開咸味,就是酸辣味、糖醋味等也要加入適量的咸味,才能夠使其滋味濃郁、適口。鹽是咸味之首,可以增味、解膩、殺菌、防腐,每天必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝。但是鹽分除了讓人開胃外,還會(huì)因?yàn)殁c離子鎖住體內(nèi)水分而導(dǎo)致水腫和體重增加。高脂血癥患者每天不宜進(jìn)食過(guò)多鹽,應(yīng)以小于6克為宜。

        忌食植物性奶油

        植物性奶油比動(dòng)物性奶油造成的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)還要大,所以不管是植物性奶油還是動(dòng)物性奶油,高脂血癥患者都不宜多吃。奶油的口感香甜濃郁,是很多人尤其是女性的最愛,可是高脂血癥患者并不適宜多吃奶油,因?yàn)槟逃椭泻写罅匡柡椭竞湍懝檀?,被公認(rèn)為是“心血管的大敵”。由于奶油好吃卻不能多吃,所以人們發(fā)明了植物性奶油,少了很多飽和脂肪酸。可是植物性奶油一定比動(dòng)物性奶油健康嗎?植物脂肪中由于本身并不含有飽和脂肪酸,而為了追求口感,在制作過(guò)程中加入了氫分子來(lái)提高油脂的硬度與口感,這樣原本缺少飽和脂肪酸的植物奶油卻具有了“反式脂肪”,這種人造脂肪破壞了人體原來(lái)所具有的脂質(zhì)代謝機(jī)制,所造成的心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)比動(dòng)物性脂肪更大,所以說(shuō),動(dòng)物性奶油不宜多吃,而植物性奶油更不宜多吃。

        (摘自《高血脂就要這樣吃》,江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社)

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