宋從從，張兆貴，劉艷蕊

（濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東青州262500）

綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

宋從從，張兆貴，劉艷蕊

（濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東青州262500）

隨著社會的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了較大的提高。食品是人們生活中不可缺少的重要組成部分，食品安全受到了人們的廣泛關(guān)注。為了確保人們的食用安全，需要運用綠色分析測試來對食品進行檢驗，能夠 從源頭上制止對食品造成的污染，對確保食品安全，防止對食用者造成傷害具有重要作用。綠色分析測試技術(shù)具有環(huán)保性、準(zhǔn)確性和簡單實用性的特點，成為當(dāng)前一項重要的食品檢測方法，在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用?；诖耍槍追N綠色分析測試技術(shù)進行研究。

綠色分析測試技術(shù)；食品檢驗；應(yīng)用

為了減少化學(xué)對人們生活造成的影響，當(dāng)前倡導(dǎo)綠色化學(xué)，綠色分析測試技術(shù)是綠色化學(xué)的重要分支，符合當(dāng)前化學(xué)研究發(fā)展的方向，得到了人們的廣泛關(guān)注。綠色化學(xué)在實際的應(yīng)用過程中，對減少環(huán)境污染具有重要作用。綠色分析測試技術(shù)在實際的使用過程中，主要是將綠色化學(xué)的原理應(yīng)用在新的分析方法和新技術(shù)的設(shè)計方面，將保護環(huán)境作為重點目標(biāo)，對防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，將環(huán)境污染降到最低具有重要作用。綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用，能夠從源頭上制止污染的產(chǎn)生，被廣泛地應(yīng)用于食品檢驗中。

1　近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)在實際的應(yīng)用過程中，主要是由分子內(nèi)基團振動的倍頻吸收和合頻吸收而產(chǎn)生的，樣品在不經(jīng)過稀釋處理的情況下，就可以進行檢測。近紅外光譜技術(shù)測試簡單，在檢驗過程中不會對樣品造成損害，對液體、固體和半固體樣品均可以進行檢驗。操作人員通過簡單的培訓(xùn)，便可以進行操作，并且一個人能夠完成多個化學(xué)指標(biāo)的測試工作，對提高測試效率具有重要作用。近紅外光譜技術(shù)測試的速度較快，幾秒鐘便可以完成測試工作，節(jié)省了檢測時間。綠色分析技術(shù)在應(yīng)用中不需要借助化學(xué)藥品，不會造成溶劑浪費，是一種純綠色的檢測方法。紅外光譜在光纖中具有良好的傳輸性，在食品檢驗中被廣泛應(yīng)用。例如，利用紅外光譜分析法對農(nóng)藥硫磷進行定量檢測時，引入樣品預(yù)處理方法，將待測樣品與硅膠混合，將硅膠作為吸附劑來使用。結(jié)果表明，利用硅膠來對待測樣品吸附劑的預(yù)處理方法，在實際的樣品檢測中具有較大的實際應(yīng)用價值[1]。

2　毛細管電泳

毛細管電泳主要是以高壓電場為主要的驅(qū)動力，是以毛細管為分離通道的一種新型的液相分離技術(shù)，被廣泛應(yīng)用于食品檢測等各個領(lǐng)域中。毛細管電泳具有如下優(yōu)點：①具有靈敏度和分辨率高等特點，需要借助紫外線進行檢測，檢測下限能夠達到10-15～10-13mol/L，運用激光制導(dǎo)熒光器來進行檢測，需要將檢測的下限控制在10-21mol/L；②具有經(jīng)濟性，在實際的消耗過程中需要運用幾毫升的緩沖溶液來進行，具有儀器簡單和維持費用低等特點；③分離速度較快，通常分離時間只需要十幾分鐘，19種陽離子只需要1.7min即可分離完成，30種陰離子只需要3.1min即可分離完成，10種蛋白質(zhì)只需要4.5min即可完成分離。毛細管電泳由于有多種不同的高效分離模式，能夠?qū)?fù)雜的物質(zhì)成分進行分析，該種檢測形式在礦物元素的檢測中較為常見[2]。

3　X射線熒光分析法

運用X射線熒光分析法對食品進行安全檢測時，試樣中元素將發(fā)射特征X射線，通過高能粒子與試樣原子之間的碰撞，能夠使內(nèi)層電子形成空穴，使被檢測的原子處于激發(fā)態(tài)，多余的能量會通過X射線的形式進行放出，并形成新的X射線。X射線在實際使用中不會對樣品造成破壞，分析的速度相對較快，分析的范圍廣，能夠?qū)︹敽外欀g的元素進行定性和定量分析，展現(xiàn)出較好的準(zhǔn)確度。通過對元素的快速分析，能夠在較短的時間內(nèi)得出元素定量分析結(jié)果，是一種成熟的多元素分析技術(shù)。在對市場上的茶葉進行質(zhì)量檢測時，需要借助X射線熒光分析法，將不同產(chǎn)地的茶葉進行分析，采集其X射線熒光光譜，提取其中的主要成分，對樣本組中的主成分均值作為樣本中心點，對待測樣本和樣本組中的主要成分進行分析，再利用X射線熒光光譜分析技術(shù)對茶葉進行分析，能夠?qū)崿F(xiàn)對茶葉產(chǎn)地的鑒別，防止誤差的產(chǎn)生。

4　微流控芯片

微流控芯片技術(shù)主要是通過對芯片微通道網(wǎng)絡(luò)內(nèi)的微流體進行操縱和控制的過程，實現(xiàn)了對樣品的制備、反應(yīng)和分析。微流控芯片具有分析速度快和靈敏度高等特點，被廣泛地應(yīng)用于食品檢測中，能夠?qū)κ称分械奶砑觿⒅亟饘俸娃r(nóng)藥殘留進行檢測和分析。在運用技術(shù)對食品中的營養(yǎng)成分進行檢測時，需要確認食品的類別和性質(zhì)，可以在30min內(nèi)快速地完成對蛋白電泳及條帶的分析，能夠快速地判斷加熱終點溫度是否已經(jīng)達到了加工工藝的要求，是一種科學(xué)和便捷的食品檢驗方法[3]。

5　結(jié)論

食品安全已成為人們密切關(guān)注的問題，加強食品檢查已成為確保食品質(zhì)量的重要內(nèi)容，食品成分分析、新產(chǎn)品開發(fā)和食品安全已成為食品檢驗中的熱點，能夠滿足食品檢驗的要求。綠色食品分析法是當(dāng)前一種重要的食品檢測方法，具有無污染特點，實現(xiàn)了對傳統(tǒng)食品檢測方法的創(chuàng)新，能夠從源頭上根除污染，減輕有害物質(zhì)對人們身體和環(huán)境造成的侵害，是今后食品檢驗的主要發(fā)展方向。

[1]朱啟尚.酶聯(lián)免疫分析技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].徐州工程學(xué)院學(xué)報,2006,21(9):72-74,78.

[2]彭麗英,黃潤全,苗耀先.現(xiàn)代免疫分析技術(shù)在食品衛(wèi)生檢驗中的應(yīng)用[J].山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2000,20(4):367-369.

[3]張存玲,王勤,翟敏德,等.綠色分析化學(xué)技術(shù)在我國衛(wèi)生檢驗中的應(yīng)用[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2004,14(5):520-521.

Green Analysis and Testing Technology Application in Food Inspection

Song Cong-cong,Zhang Zhao-gui,Liu Yan-rui
(Weifang Engineering Vocational College,Shandong Qingzhou 262500)

With the development of society,people's quality of life has been greatly improved. Food is an important part of people's lives indispensable,food safety has been widespread concern. In order to ensure people's food safety,the use of green analytical testing needs to be tested for food,can stop pollution caused by food from the source,to ensure food safety and prevent harm to those who eat plays an important role. Analysis and Testing Technology has green environmental protection,accuracy and simple practical features,become an important food testing method has been widely used in food inspection. In this paper,several studies on green analytical techniques.

Green analysis and testing technology; Food inspection; Applications

TS207.3

A

2096-0387（2016）05-0057-02

宋從從（1986-），女，山東萊陽人，碩士，助教，研究方向：應(yīng)用化學(xué)。