2016年BWT杯中國精品茶葉沖煮大賽完美收官
為期三天的第二屆中國精品茶葉沖煮大賽(BWT杯),于2016年5月7日在中國國際食品和飲料展覽會(SIAL CHINA)上完美收官。
中國精品茶葉沖煮大賽(WTBC)是顛覆我們傳統(tǒng)概念的精品茶業(yè)沖煮技藝的大賽,根據(jù)國際茶業(yè)賽事組織(WTC)制定的關于茶葉沖煮的評分標準,對茶藝師的茶葉沖煮技術的評定,針對參賽者茶飲的呈現(xiàn)、專業(yè)程度、茶葉知識掌握、茶飲的品質(zhì)等幾個方面做評判的,這個賽制也是WTC在全球通用的比賽規(guī)則。這個比賽規(guī)則將茶師在沖煮茶葉的過程和茶湯的表現(xiàn)等評定過程進行了量化和標準化,并按照一定評分比重進行,而其中關于茶湯風味的評分比重超過總比分的60%,
本次大賽的參賽選手來自全國多個茶葉大省和消費重鎮(zhèn),包括云南、貴州、福建、四川、湖南、湖北、安徽、河南、上海、浙江等地,選手的從業(yè)經(jīng)歷也是多種多樣,有專業(yè)的產(chǎn)茶制茶者、品茶師、茶館館主、茶葉工作室,有學習古琴的茶師,也有完全的茶葉愛好者,還有咖啡師,可謂是匯聚八方人才,參賽選手的多樣性也意味著茶葉沖煮技能的運用可以是廣泛的,和比賽本身的適用和適應性也是全面的,更廣泛的人群可以參與到茶葉沖煮和茶葉行業(yè)的工作中,這也讓比賽本身具有和很強的可看性和觀賞性。
本次大賽的評委分別來自澳大利亞、中國、中國臺灣和韓國,從評委的從業(yè)經(jīng)歷來看,涵蓋國際茶葉進出口商、茶葉種植世家、多年茶葉培訓經(jīng)驗、茶館營業(yè)和制茶多年經(jīng)驗的各界人士,他們大多都拜訪過多個茶葉產(chǎn)區(qū),對茶葉的種植、加工和沖煮有著獨到的體驗和經(jīng)歷。這樣的評委搭配比例和從業(yè)經(jīng)驗,一方面充分體現(xiàn)了國際化的參與,增強對年輕人的吸引和粘合力,另一方面,可以把國內(nèi)的茶葉體驗和國際對茶葉的認知相互融合,增加中西方茶葉沖煮方式方法和技能的交流
本次大賽的指定用茶是一款貴州野生茶樹,用95%發(fā)酵的方法制成。從茶葉的大小來看,很多選手把它想成了大葉種茶,從風味來講,它又擁有豐富的香氣,很像是烏龍、綠茶和紅茶的混合體,這款茶是實驗階段的茶,是一款從制作上創(chuàng)新的茶,這本身就帶給人們很多思考和啟示,相信可以給茶葉加工帶來新的思路。在比賽中,選手們在選茶和制作創(chuàng)意茶方面都各顯神通,特別是創(chuàng)意茶,很多是在傳統(tǒng)的基礎上,增加了新的元素,材料的運用也有比去年更加親民,很多使用材料都是可以在超市購買,在家制作和完成的,并運用摩登的方式呈現(xiàn),這對于茶葉在年輕人中的推廣有著非常積極的意義。
和傳統(tǒng)的沖泡茶器具蓋碗、茶壺等相比,本次大賽上很多西式咖啡沖煮器具的運用,讓人耳目一新,導師講堂上講解的咖啡沖煮神器“蒸汽朋克”,對于廣大的茶師們,無論是視覺還是理念上,都是一個重大沖擊。比賽中很多選手使用了咖啡沖煮器具,比如常見的手沖壺和云朵杯、愛樂壓、法壓壺、Chemex,甚至是虹吸壺,這在很大程度上展示了茶葉沖煮手法也可以多樣性,以及咖啡與茶葉的相通之處,給現(xiàn)代茶葉沖煮引入了更多、更新的想法和概念。