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        快餐車:一場(chǎng)撩撥人心的唇齒游牧

        2016-04-06 02:41:37秦夢(mèng)琪
        齊魯周刊 2016年12期
        關(guān)鍵詞:餐車芝士薯?xiàng)l

        秦夢(mèng)琪

        帶一車美味,隨時(shí)隨地說走就走,一路從美國南方賣到了美國中部,安營扎寨后,還能開火賺錢拉粉絲:《落魄大廚》中個(gè)性十足的“Faco Truck”像極了城市里的“游牧族”,是人們對(duì)于美食和行走的向往。

        《落魄大廚》的美食理想

        一輛普通、破爛,看上去比美國隊(duì)長年代還要久遠(yuǎn)的Taco Truck,卡爾頗費(fèi)周折改造成一輛能讓吃過的人感覺到幸福的古巴三明治快餐車,帶著魚子醬蛋、法國洋蔥湯、意大利龍蝦面、印度燉杜里雞、鴿子配松露、巧克力熔巖蛋糕……就開張大吉了,味道充滿當(dāng)?shù)仫L(fēng)情和濃郁的現(xiàn)烹質(zhì)感。餐車每到一處,都會(huì)吸引眾多食客大排長龍。

        《落魄大廚》中,主人公卡爾遭遇事業(yè)和家庭雙重低谷,妥協(xié)于平庸保守,而遭致輿論抨擊并卷入罵戰(zhàn)丑聞后,對(duì)美食充滿創(chuàng)意和激情的卡爾帶著美食開啟了一趟探尋之旅。

        鏡頭中,那些泛著光澤,或油炸或烤炙的食物反復(fù)出現(xiàn),誘人口胃的新奧爾良甜甜圈,絲蘭薯?xiàng)l,香蕉派,果汁烤制的豬腿,以及用了一整晚、文火慢烤的德州烤肉,不斷地撩撥著觀者的欲望,并散發(fā)著毫不扭捏的痛快勁。

        最終,沿途風(fēng)景與經(jīng)歷內(nèi)化為大廚的自我修養(yǎng),卡爾原本規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐腼兪炙嚤混`感和積累“點(diǎn)化”,最終用一只古巴三明治成功“報(bào)復(fù)”也治愈了專業(yè)黑他二十年的美食評(píng)論家。這位評(píng)論家甚至特意發(fā)了條微博向卡爾致敬:“這鮮美多汁的醬菜,松軟可口的火腿,金黃酥脆的表皮,配合融化的恰到好處的芝士…這才是給人帶來百分百幸福感的料理!”

        快餐車的“氣質(zhì)之變”

        盡管古希臘哲學(xué)家泰奧弗拉斯托斯認(rèn)為吃路邊攤很low,但在他生活的古希臘,油炸小魚已是一種非常流行的街邊小吃。第一輛現(xiàn)代流動(dòng)餐車誕生于19世紀(jì)的德克薩斯州,當(dāng)時(shí)大批美國人前往西部拓荒,交通工具和食物貯藏尚不發(fā)達(dá),有人將一輛軍用車改造為“移動(dòng)廚房”,方便在旅途中吃到可口食物。

        起初,餐車并不受人待見。后來墨西哥移民將“taco truck”(售賣墨西哥煎玉米卷的餐車)帶至美國,玉米制成的扁平面餅,被油炸成硬殼,抑或加熱保持松軟,夾上牛肉、蔬菜、肉腸、乳酪等餡料,餅皮涂以牛肉醬,墨西哥辣椒、沙拉醬汁,一口咬下,不同食味碰撞相融,齒頰間俱是滿足。

        這種玉米餅很快風(fēng)靡加州,成為街邊一景。美媒將其稱為一場(chǎng)重塑美國美食版圖的革命,快餐車也成為這座熱辣帝國的新名片。

        如今,餐車被裝點(diǎn)得艷麗炫目,且主題不同,貼滿咖啡豆的餐車售賣咖啡,專賣烤豬牛扒的被改裝成可愛的卡通豬造型,專營埃塞俄比亞美食的車身繪滿了埃塞人載歌載舞的圖案,專營印度美食的餐車服務(wù)員則粘著假胡子、裹著傳統(tǒng)頭巾。

        快速傳播令美國人的快餐車文化似雷達(dá)般輻射各國,甚至一頓正餐吃3小時(shí)并佐以紅酒的法國人也對(duì)其鐘愛有加。

        不過,歐式餐車比美式小且緊湊,Mozza & Co是經(jīng)典代表,意大利莫澤雷勒干酪是主打,水牛奶酪、布拉塔奶酪供選擇,再挑選沙拉及意大利熏火腿或羅勒澆頭,廚師把這些塞到香草橄欖面包內(nèi),配上一塊提拉米蘇,食后你會(huì)覺得其他食物都不夠美味。

        及至香港,叮叮的富豪雪糕車是一代港人的回憶:只售賣軟雪糕、果仁甜筒、蓮花杯和珍寶橙冰,極脆的雪糕筒,攜帶淡淡雞蛋香入口即化,奶味濃郁。

        如何復(fù)制經(jīng)典“快餐車”

        成龍有部電影《快餐車》,與小伙伴元彪一邊做生意一邊英雄救美。電影大抵借用當(dāng)時(shí)流行的元素,講述好萊塢喜歡的故事。

        不過,許多國外的中式快餐車能把煎餅果子賣成生意,但本地化到中國,快餐車則被酸辣粉和中式漢堡承包。吃貨們只好就著銀幕上的鏡頭復(fù)制餐車內(nèi)容:

        玉米松餅最宜DIY,玉米粉加入雞蛋、牛奶、檸檬汁,少許黑糖、小蘇打,攪拌糊狀,撒一把玉米粒,平底鍋煎至微焦翻面。搭配水果或澆點(diǎn)楓糖,別具異國風(fēng)味。

        金黃香脆的面包,夾心是延綿香濃芝士,美式經(jīng)典烤奶酪三明治,家中也有快手做法。吐司一面涂滿軟化黃油,另一面碎芝士鋪層,煎至金黃、芝士融化香味溢出,兩片吐司相扣,聽到黃油融化滋滋聲后反復(fù)按壓。盛出后配以火腿、番茄切片,口感濃郁混有清爽。

        自1860年風(fēng)靡英國的炸魚薯?xiàng)l,已成極受歡迎的街頭快餐,英國人曾三次“鱈魚戰(zhàn)爭”捍衛(wèi)美味炸魚。魚柳用低筋粉、黃姜粉、啤酒制成的面糊裹層,入鍋炸至脆黃,另入薯?xiàng)l炸后相配,各異的風(fēng)味在醬汁上,明翰人喜歡咖喱醬汁的辛辣,紐卡斯?fàn)柸似梅厌u的酸甜,曼徹斯特人則尤愛搭配豌豆糊和肉汁食用。

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