阮光鋒

前段時(shí)間不少人的朋友圈被一種“核桃味瓜子”刷屏。據(jù)說這種瓜子里根本沒有核桃，都是香精和甜味劑，甚至還有明礬，吃多了會變笨。核桃味的瓜子真會讓人變笨嗎？

分析：山核桃瓜子雖然用的是核桃味的香精，但并不意味著使用香精的瓜子都有問題。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)是允許瓜子使用香精的，而且只要是國家允許使用的合法香精，其安全性有保障，并不會造成危害，因此核桃味的瓜子也可以放心吃。

很多人擔(dān)心，萬一香精用多了呢？其實(shí)香精是一類具有很強(qiáng)“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用可增加香味，過量反而會產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產(chǎn)者也不會過量添加。對于消費(fèi)者來說，正規(guī)途徑購買的合格瓜子不用擔(dān)心香精的安全問題。

還有說法稱這種瓜子在炒制時(shí)會用明礬，以防止瓜子發(fā)霉。而明礬中含有鋁，攝入鋁過量可導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥，體內(nèi)的鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，使人變笨，甚至引起老年癡呆癥。這種說法沒錯(cuò)，但是目前并沒有研究證據(jù)顯示，從食物中攝入的鋁會有導(dǎo)致老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，瓜子還可以吃嗎？這要看究竟吃多少。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為：每周每公斤體重2毫克。相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克，就不會導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。所以普通人如果正常食用，一般不會超過“暫定每周耐受攝入量”。但如果長期飲食結(jié)構(gòu)過于單一，則可能存在風(fēng)險(xiǎn)。

提示：瓜子只是一種休閑零食，偶爾吃一點(diǎn)不用太擔(dān)心其中的食品添加劑。實(shí)際上，瓜子中最大的安全風(fēng)險(xiǎn)來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。因此，大家在吃瓜子的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，最好丟掉。