最近，“女性常年喝豆?jié){會導致乳腺癌”的說法又在網(wǎng)絡上被熱議。這種說法認為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。聽起來似乎有道理，但其實呢？

大豆中的異黃酮，結構和人體內(nèi)雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低，只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。同時，研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機體內(nèi)一定水平的雌激素對于維持健康是非常重要的。當人體內(nèi)雌激素不足的時候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。而當體內(nèi)雌激素水平過高，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險時，大豆異黃酮和雌激素受體的結合，會導致雌激素受體和雌激素無法結合，從而阻止了過多雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險。

需要提醒大家的是：大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。好消息是，這些抗營養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，通過加熱處理就可以消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮開，再改用小火煮5分鐘左右，把豆?jié){煮開煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記?。翰灰壬?jié){、沒有煮開煮透的豆?jié){。