朱曉敏

（朝陽市獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，遼寧朝陽　122000）

青霉酸研究進展

朱曉敏

（朝陽市獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，遼寧朝陽122000）

本文對嚴重污染飼料的青霉酸的研究作以綜述，包括青霉酸的來源、性質(zhì)、毒性、檢測、防霉脫毒等方面。

青霉酸；毒性；檢測；防霉脫毒

霉菌毒素是由霉菌在基質(zhì)上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，主要有黃曲霉毒素、青霉酸、赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮等。目前關(guān)于黃曲霉毒素和鐮刀霉菌毒素的研究很多，而對嚴重污染飼料的青霉酸研究甚少，因此，本文主要從青霉酸的來源、性質(zhì)、毒性、檢測、防霉脫毒等方面對青霉酸的研究進行綜述。

1 青霉酸來源和性質(zhì)

青霉酸主要是由軟毛青霉，圓弧青霉，馬頓青霉、托姆青霉、徘徊青霉、棒形青霉以及棕曲霉等產(chǎn)生的多聚乙酰類霉菌毒素，有人曾在感染軟毛青霉和圓弧青霉的玉米中分離出很高的青霉酸。研究者還發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)PA的霉菌在5～32℃都產(chǎn)毒，所以低溫貯藏食品霉變也可能會污染PA，但在15～20℃溫度較高時產(chǎn)毒最高。產(chǎn)PA的霉菌主要寄生在高粱、大麥、燕麥、玉米和大米中，而寄生在花生、大豆、棉籽中同樣的霉菌卻不生成毒素。

2 青霉酸的毒性

2.1青霉酸的器官毒性

何祖平等通過人工染毒的方法，檢測了PA中毒60d內(nèi)尼西雞的病理變化及臟器中的殘留量，結(jié)果表明，PA主要侵害肝、腎、心肌細胞，在臟器中含量分布依次為肝〉腎〉心，表明PA的分布與各臟器的病變程度有相關(guān)性，肝是PA作用的靶器官，這可能與肝代謝和由腎排泄等毒代謝動力學(xué)特點相符。用PA污染的飼料喂仔豬，體重、胸腺、脾重下降，而肝腎重升高，并且早期發(fā)生肝細胞變性，晚期肝細胞增生。袁慧等研究表明，PA通過增加小腸平滑肌的收縮頻率、收縮幅度和張力來增加胃腸蠕動，該結(jié)果為進一步證實臨床上霉飼料中毒會導(dǎo)致腹瀉提供了部分理論依據(jù)。PA對家兔離體子宮平滑肌具收縮作用，因此青霉菌毒素中毒可導(dǎo)致孕兔流產(chǎn)。PA對心臟功能的影響表現(xiàn)為，PA可抑制家兔心傳導(dǎo)系統(tǒng)，減慢心率；抑制Na+K+Ca2+進入青蛙心肌，引起心臟驟停。采用PA對2、3、4 d的雞胚攻毒，發(fā)現(xiàn)對心臟有急性毒性作用。

小鼠皮下注射PA，LD50為100 mg/kg，試驗結(jié)果證明有致突變作用；大鼠皮下注射PA1.0 mg，每周2次，64～67周后，注射局部發(fā)生纖維瘤，其誘發(fā)腫瘤的機制可能是PA通過阻止死亡誘導(dǎo)信號復(fù)合物caspase 8自我復(fù)制，抑制Fasl誘導(dǎo)的細胞凋亡。

2.2青霉酸與其他霉菌毒素的互作后的毒性

PA與飼料中其他的毒素如赭曲霉毒素A、展青霉毒素和枯青霉毒素互作，聯(lián)合毒性增強。Stoev等研究指出，PA與赭曲霉菌素A共同作用于雛雞，會導(dǎo)致肝臟與腎臟上皮細胞腫脹和顆粒樣變性，毛細血管內(nèi)皮的單核細胞出現(xiàn)增殖，在免疫器官能觀察到退行性變化和淋巴細胞減少。Keblys等證實PA能抑制淋巴細胞的體外增殖，赭曲霉毒素A和PA可以引起豬的試驗性腎病。相關(guān)機理可能是由于PA在體內(nèi)或體外對胰臟羧基肽酶有廣泛的抑制作用，而胰臟羧基肽酶是將赫曲霉素轉(zhuǎn)化成無毒產(chǎn)物的主要酶類。PA和紅色青霉素聯(lián)合作用于狗，可引起狗的急性中毒，造成肝竇狀隙腫脹，充血?，F(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，以前認為主要是黃曲霉毒素（AFTB1）中毒，事實上除AFTB1，可能還有PA的毒性作用。

3 青霉酸的檢測

為保證飼料安全，建立合適的PA檢測技術(shù)就顯得十分重要，目前國內(nèi)外主要使用薄層層析法（TLC）和高效液相色譜法（HPLC）。

3.1薄層層析法

它是檢測PA的經(jīng)典方法，原理是將樣品經(jīng)提取、柱層析、洗脫、濃縮、薄層分離后，在波長365nm紫外光下產(chǎn)生藍紫或黃綠熒光，根據(jù)其在薄層上顯示的最低檢出量確定含量。

3.2高效液相色譜法

國外檢測PA主要采用的方法，國內(nèi)僅個別機構(gòu)用此方法。該方法十分靈敏、準確，但樣品前處理繁瑣，檢測時間長，耗資大，技術(shù)性高，需昂貴儀器，不適合大量樣品篩選。

4 青霉酸的防控

4.1飼料的防霉

飼料中PA等霉菌毒素的控制可以從多種途徑進行，如控制好飼料原料的質(zhì)量，防飼料原料如玉米在生產(chǎn)前就霉變；控制好飼料的加工過程，特別是控制好飼料的水分及高溫制粒后的降溫過程；控制好飼料的貯藏和運輸，防止飼料因潮濕、高溫、包裝損壞、晝夜溫差大、雨淋等因素而霉變；在飼料中加入足量的防霉劑，飼料中添加防霉劑是預(yù)防霉變的重要措施，但一旦霉變毒素產(chǎn)生，就要用其他方法降解或去除飼料中的毒素。

4.2飼料的脫毒

運用碳酸氫鈉、次氯酸鈉、氫氧化鈉和氯化鈉對PA進行脫毒試驗，發(fā)現(xiàn)碳酸氫鈉是最有效的PA去毒劑，3%碳酸氫鈉處理PA1天，就能降低PA96.51%。此外，氨能解除飼料中PA的細胞毒性和基因毒性。

目前針對PA的脫毒方法報道甚少，但許多研究表明，通過物理、化學(xué)、生物、熱滅活、輻射等方法，可使飼料中多種霉菌毒素得到不同程度失活或去除。如在飼料中添加可吸附霉菌毒素的物質(zhì)：鋁硅酸鹽類、活性炭，沸石，酵母或酵母細胞壁成分等，使毒素在經(jīng)動物腸道時不被吸收，直接排出體外；利用微生物之間的競爭作用篩選出能抑制產(chǎn)毒霉菌生長的菌株，以降低霉菌毒素的污染。但采用物理吸附法，一些重要的必須營養(yǎng)物質(zhì)可能受到吸附劑的不利影響。因此進行PA脫毒的研究，這些方法既具有借鑒意義，同時又應(yīng)考慮到各種方法的弊端，以盡快尋找出適當?shù)木唧w的PA脫毒方法。

5 結(jié)語

PA是最近幾年才受到關(guān)注的霉菌毒素，但它給人類健康和畜牧業(yè)生產(chǎn)卻帶來了巨大危害，現(xiàn)已查明，糧食、油料及其制品中感染的某些霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素是致癌的重要因素之一，在這些霉菌毒素中有的具有較強的致癌性，PA就是其中之一。

近年來，隨著消費者對食品衛(wèi)生和安全性的普遍關(guān)注，霉菌毒素污染問題日益引起人們的關(guān)注，隨著對PA毒性機理的進一步了解，人們對PA檢測技術(shù)和脫毒方法研究的日漸深入，加強飼料的防霉脫毒工作，降低對人和動物的危害，是今后研究方向。

［1］王頔，賈金生.青霉酸研究進展［J］.吉林畜牧獸醫(yī)，2010，31 （12）：14-16.