馬維烈　羅 峰

（蒲城縣動物疫病預防控制中心，陜西渭南　714000）

如何做好羊的屠宰檢疫

馬維烈羅 峰

（蒲城縣動物疫病預防控制中心，陜西渭南714000）

羊肉肉質(zhì)細嫩，膽固醇含量較少，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較少，羊肉以其特有的本性，深受人民群眾喜愛，同時我縣也是羊肉消費大縣，在這種消費形勢下，如何確保我縣羊肉品質(zhì)的安全是我們檢疫人員當之無愧的責任和義務所在。

羊；屠宰檢疫；方法

下面就羊的屠宰檢疫談一點個人看法：

1 進場檢疫

對欲進入屠宰場的羊只必須查證驗物，看屠宰戶是否實施了產(chǎn)地檢疫，是否攜帶《動物產(chǎn)地檢疫證明》，看證明是否超過有限期，是否涂改偽造，核對數(shù)量，看是否證物相符，根據(jù)情況給以補撿，重檢，經(jīng)過查驗方可羊只卸載進入屠宰場。

2 宰前檢疫

（1）群體檢疫：羊只進入屠宰場分圈進行檢查，檢疫員進入圈舍，在不干擾羊群的情況下，仔細觀察，看羊的反應能力，立臥姿勢與呼吸反芻等情況，并觀察是否有咳嗽、氣喘、流涎等病態(tài)；其次是動態(tài)檢查，驅(qū)趕羊群注意羊的運動狀態(tài)，有無行走困難、步態(tài)蹣跚等情況；第三是狀態(tài)觀察，看有無少食、貪飲、廢食或吞咽困難等病態(tài)羊，并觀察排尿的姿勢，糞尿的顏色是否異常。

（2）個體檢查：對群體檢疫中隔離出來的病、弱羊逐只進行個體檢疫，通過視診，觸診，聽診等方法進行檢驗，必要時進行化驗室檢測。

（3）瘦肉精檢測：對進入屠宰場的羊進行尿樣檢測。羊圈中的羊只靜養(yǎng)12～24h，在此期間進行萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇檢測，對檢出陰性者方可進入屠宰環(huán)節(jié)，對檢出的陽性羊只不得屠宰。

（4）宰前檢疫的結果處理：經(jīng)檢查認為是健康無病的符合《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定的羊按正常屠宰程序進行。懷疑為炭疽、口蹄疫、小反芻和羊痘或臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的病羊隔離，并上報有關部門，應按相應的疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，確診后不放血撲殺銷毀。

3 宰后檢疫

（1）胴體檢查： 觀察頭部、鼻鏡、唇、齒齦

舌及舌表面有無水泡、潰瘍、爛斑等?？v向剖開咽喉內(nèi)側(cè)淋巴結和頜下淋巴結。檢查胴體，看胴體色澤是否正常，有無放血不良和血液墜積瘀血現(xiàn)象。觀察皮膚和皮下有無出血，水腫，化膿，腫瘤及組織損傷等病變。剖檢頸淺淋巴結，腹股溝淋巴結，必要時剖檢腘淋巴結。

（2）內(nèi)臟檢查：開膛后觀察脾臟的大小、形態(tài)

色澤，觸檢其彈性及硬度。從肺臟開始看其外表，剖檢支氣管淋巴結及縱膈淋巴結，肺臟檢查是否有結核、寄生蟲，接著剖檢心臟，在左心室肌肉上檢查有無囊尾蚴，再觀察肝臟，觸檢其彈性和硬度，注意色澤，剖檢肝門淋巴結，檢查有無肝片吸蟲。

（3）胃腸檢查：首先檢查食道，是否有住肉孢子蟲，再視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結。

（4）三腺檢查：檢查是否摘除甲狀腺、腎上腺以及病變淋巴結。

4 結果處理

（1） 凡經(jīng)檢疫合格符合國家衛(wèi)生標準的肉品，在胴體加蓋“檢驗訖章”并出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，準許出場。

（2）凡是患有人畜共患病的病羊內(nèi)臟、胴體全部銷毀處理。

［1］乜春.如何開展羊屠宰場的檢疫工作［J］.中國畜禽種業(yè)，2008，4 （9）：84-85.

［2］魏麗萍.羊屠宰檢疫工作要點［J］.現(xiàn)代畜牧科技，2015，（4）：159.

［3］張娟.羊屠宰檢疫流程工作分析［J］.中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014，（8）：183.

馬維烈（1976—），男，中專，助理獸醫(yī)師，1998年參加工作一直從事畜牧推廣、動物防疫、疫病診療工作。羅峰（1974—），男，中專，1993年參加工作一直從事畜牧推廣、動物防疫、疫病診療工作。