金雨潔陶 群

（1.江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心，江蘇南京 210036；2.建湖縣上岡鎮(zhèn)獸醫(yī)站，江蘇建湖 224732）

畜禽檢疫對(duì)城市食品安全的影響芻議

金雨潔1陶 群2

（1.江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心，江蘇南京 210036；2.建湖縣上岡鎮(zhèn)獸醫(yī)站，江蘇建湖 224732）

當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)科技飛速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，越來(lái)越重視營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生，講究食品營(yíng)養(yǎng)的搭配的科學(xué)性。動(dòng)物類(lèi)食品是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，如我們所了解的雞蛋、肉類(lèi)、牛奶等等的需求近年來(lái)呈上升趨勢(shì)。但是隨之而來(lái)也出現(xiàn)了許多食品安全問(wèn)題，我們不得不重視起來(lái)，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到我們的生命安全問(wèn)題。我們必須要加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)于動(dòng)物的檢疫監(jiān)督尤其不能放松，杜絕任何“免檢”產(chǎn)品。有效的監(jiān)督是保證城市食品安全的關(guān)鍵。

畜禽檢疫；食品安全；危害；作用

我國(guó)國(guó)民生活水平逐年提高，平均家庭消費(fèi)也更加理性化、價(jià)值化。對(duì)于動(dòng)物產(chǎn)品的需求日益增加，但由于管理、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)沒(méi)有協(xié)調(diào)好，其中不乏不良商家為了降低成本，只做表面工作，加之隨著產(chǎn)品流通的增多，動(dòng)物疫情的傳播也空前嚴(yán)重，進(jìn)而危害人們的身體健康。當(dāng)前，動(dòng)物源食品已經(jīng)是世界衛(wèi)生組織重點(diǎn)管理的內(nèi)容，更是我國(guó)不能忽略的問(wèn)題。有關(guān)部門(mén)應(yīng)該從源頭抓起，養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。

1 不安全食品帶來(lái)的危害

（1）物理危害

一般肉類(lèi)食品須經(jīng)過(guò)加工后才能進(jìn)行銷(xiāo)售，加工過(guò)程中不可避免需要用到相應(yīng)的加工器具，如果商家盲目地為了降低成本而選用廉價(jià)低質(zhì)的工具，可能毀壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分，造成后期的肉制品存在相應(yīng)的危害。所以加工鏈上的任何一環(huán)節(jié)都不能疏忽。

（2）化學(xué)危害

化學(xué)物質(zhì)殘留造成的危害極大，主要存在于動(dòng)物體內(nèi)。這類(lèi)毒素分為兩種：一種是天然的有毒的，還有一種是后期造成的，比如動(dòng)物在生長(zhǎng)的過(guò)程中，難免會(huì)注射一些相應(yīng)的藥物來(lái)抵抗病菌。有些藥物殘留比較多就會(huì)對(duì)后期的產(chǎn)品造成相應(yīng)的影響。

（3）生物危害

動(dòng)物食品一般都需要深度殺毒滅菌才可以食用，因?yàn)楸旧硪话愣紨y帶寄生蟲(chóng)、致病微生物和昆蟲(chóng)類(lèi)等，這些病菌都危害著人們的健康。對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品必須要有效地進(jìn)行檢疫，在使用的時(shí)候應(yīng)該進(jìn)行高溫消毒，有效地將病菌殺死，方可食用。有的食品沒(méi)有進(jìn)行過(guò)嚴(yán)格的殺菌消毒處理，人類(lèi)食用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生各種不良反應(yīng)，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重疾病發(fā)生。

2 具體措施

（1）選擇食品源

全面開(kāi)展產(chǎn)地檢疫可以最大程度的減少動(dòng)物傳染病的發(fā)生發(fā)展，降低損失。在生產(chǎn)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就應(yīng)該開(kāi)始嚴(yán)格的監(jiān)控。嚴(yán)格的獸醫(yī)防疫體系的建設(shè)，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)疫病免疫和獸醫(yī)防疫已經(jīng)成為必要的規(guī)章制度，減低各類(lèi)疫病的發(fā)生率，有效控制各類(lèi)抗生素的用量，確保生產(chǎn)的畜產(chǎn)品安全、無(wú)病原菌、無(wú)違禁藥品的污染。但是一些偏僻山區(qū)和落后地區(qū)，衛(wèi)生防疫還不到位，大量使用抗生素的情況時(shí)有發(fā)生，病畜和死畜的處理不規(guī)范，這些都是疫病傳染和食品生產(chǎn)不安全的隱患。有關(guān)部門(mén)一定要加強(qiáng)制度建設(shè)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)無(wú)公害食品源；對(duì)于所有的養(yǎng)殖、用藥、飼料等都要做好詳細(xì)的記錄，建立系統(tǒng)全面、準(zhǔn)確有效的檔案；加大檢查力度，定期組織執(zhí)法人員對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的防疫情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檔案記錄不全或記錄不規(guī)范的進(jìn)行整改，免疫工作的監(jiān)督工作也要嚴(yán)格執(zhí)行。

做好平時(shí)的動(dòng)物防疫工作是產(chǎn)地檢疫順利而徹底實(shí)施的基礎(chǔ)和保障，方便以后各個(gè)環(huán)節(jié)的調(diào)控，并且最大程度的減少危害。

（2）運(yùn)輸

運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止病變的發(fā)生，做好消毒、清理工作。執(zhí)法部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)始，對(duì)于所有運(yùn)輸動(dòng)物的車(chē)輛進(jìn)行大力排查，一些疑似病態(tài)的動(dòng)物、沒(méi)有佩戴要求的耳標(biāo)、未經(jīng)過(guò)檢疫的動(dòng)物，杜絕出境。

（3）屠宰和加工

屠宰時(shí)一定要仔細(xì)檢查動(dòng)物是否都配有標(biāo)準(zhǔn)化的耳標(biāo)、是否記錄在案，并且進(jìn)行進(jìn)一步地體檢，不屠宰證物不符的動(dòng)物食品源。對(duì)各定點(diǎn)屠宰場(chǎng)存在的一些不符合動(dòng)物防疫條件的基礎(chǔ)設(shè)施和生產(chǎn)操作方式進(jìn)行整改，一天一清掃、三天一消毒，由專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)執(zhí)行、監(jiān)督和記錄。

嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，遵守法律，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都是無(wú)公害操作?？梢岳檬袌?chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制，大的標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰場(chǎng)收購(gòu)一些小的屠宰場(chǎng)，強(qiáng)化對(duì)其工作人員的社會(huì)公德、良好素質(zhì)教育，重視質(zhì)量、衛(wèi)生，強(qiáng)化優(yōu)秀的職業(yè)道德理念和法律意識(shí)。并且對(duì)于實(shí)施人員也要進(jìn)行嚴(yán)格的體檢，防止人畜共患的情況發(fā)生。加強(qiáng)例行監(jiān)測(cè)、日日檢測(cè)，大力排查“瘦肉精”等違法操作。

（4）銷(xiāo)售

產(chǎn)品流入市場(chǎng)之前應(yīng)進(jìn)行有效地檢疫和消毒，加強(qiáng)海鮮、生肉等產(chǎn)品的保鮮工作，杜絕變質(zhì)或疑似變質(zhì)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。采購(gòu)人員、銷(xiāo)售人員應(yīng)相互配合，出現(xiàn)問(wèn)題立即有效處理，不做欺騙消費(fèi)者、危害群眾生命健康的事情。從安全可靠的渠道訂貨，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，檢疫部門(mén)一定要切實(shí)維護(hù)公共衛(wèi)生安全，從產(chǎn)地檢疫到加工銷(xiāo)售的檢疫都不能忽視，做到相互配合、相互補(bǔ)充。要完善相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)，進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范化的管理，保證畜禽產(chǎn)品從原料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)都能有法可依，安全可靠。對(duì)于食品安全問(wèn)題不能忽視，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范企業(yè)管理，將最安全的食品交到人們手中。

［1］ 鐘學(xué)穩(wěn).淺談畜禽檢疫對(duì)我市食品安全的保障［J］.畜牧獸醫(yī)科技信息，2010，（8）：6-8.

［2］ 黃飚.食品輻照國(guó)內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析及對(duì)策研究［D］.中國(guó)醫(yī)科大學(xué)，2004.

［3］ 王永.東莞市生豬異地產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)建檢疫信息化系統(tǒng)的構(gòu)建研究［D］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009.