林緒欽

（廣東省平遠縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東平遠 514600）

放心肉和私宰肉的辨別方法

林緒欽

（廣東省平遠縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東平遠 514600）

豬肉產(chǎn)品關(guān)系到人民群眾的身體健康安全，而且生豬產(chǎn)品歷來是人民群眾最為主要的肉食品來源之一，因此各地各級政府對肉食品安全問題都尤為重視，而私宰的生豬產(chǎn)品是沒有經(jīng)過動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢疫就流入市場的，對人民群眾的身體健康安全造成嚴重的威脅。本文就日常工作中總結(jié)了一些放心肉和私宰肉的辨別方法，以其為各位同行和廣大消費者提供參考和借鑒。

放心肉；私宰肉；肉食品安全

為確保人民群眾吃上放心肉，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，進入市場銷售流通的的生鮮豬肉產(chǎn)品必須由定點屠宰場（點）屠宰加工，并由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐場的官方獸醫(yī)經(jīng)過嚴格的檢疫檢驗后方可出場，但由于受銷售私宰肉的高額利潤的驅(qū)使，目前市場上仍有少數(shù)利欲熏心的不法商販，無視政府法律法規(guī)和人民群眾的生命財產(chǎn)健康安全，私自宰殺、販賣私宰豬肉，危害群眾身體健康安全，同時擾亂了當?shù)卣５氖袌鼋?jīng)營秩序。有鑒于此，為能使消費者快速準確地辨別放心肉和私宰肉，下面總結(jié)了一些簡單快速的辨別方法。

1 放心肉和私宰肉的概念

1.1 放心肉

放心肉，指的是飼養(yǎng)生豬未患有對人體身體健康有害的各種疫病和寄生蟲病，未添加瘦肉精等各種違禁藥物，經(jīng)定點屠宰場（點）宰殺，經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐場的官方獸醫(yī)檢疫檢驗后出具有動物產(chǎn)品檢驗檢驗合格證明，同時加蓋有檢疫檢驗驗訖印章后出場上市的生豬產(chǎn)品。

1.2 私宰肉

私宰肉，指的是不按相關(guān)規(guī)定，未經(jīng)定點屠宰場（點）屠宰的生豬產(chǎn)品，此類生豬產(chǎn)品未經(jīng)相關(guān)檢疫檢驗、無衛(wèi)生保障，可能存在病害的生豬產(chǎn)品、注水肉等其他現(xiàn)象。私宰肉流進市場，嚴重威脅到人民群眾的身體健康和生命安全，并會擾亂當?shù)厥袌龅恼＝?jīng)營秩序。

2 放心肉和私宰肉的辨別

2.1 憑證

（1）放心肉是經(jīng)定點屠宰場（點）屠宰的生豬產(chǎn)品，經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫后隨同附有《動物檢疫合格證明》和《肉品檢驗合格證明》，消費者可以要求肉販出示相關(guān)檢疫及檢驗證明。

（2）私宰肉因不是定點屠宰場（點）屠宰的，沒有任何銷售憑證，所以肉販無法提供如何相關(guān)憑證。

2.2 印章

（1）放心肉一般都帶有豬皮，而且皮膚表面上可看到有經(jīng)過官方獸醫(yī)檢疫合格后加蓋的檢疫合格驗訖印章，同時加蓋的肉品檢驗合格印章。

（2）私宰肉可能沒有豬皮、即使有豬皮的但豬皮上沒有加蓋有相關(guān)的檢疫檢驗合格印章。

2.3 顏色

（1）放心肉由于在屠宰時放血相對比較干凈而且由于是機械化屠宰的原因使豬肉的肉色偏淡，肥肉的顏色比較白凈，瘦肉的顏色比較紅或偏淺粉紅色，非常有光澤。

（2）私宰肉因是手工屠宰的，屠宰時放血相對沒那么干凈，豬肉顏色偏重，肥肉顏色是暗紅色的，瘦肉的顏色是深紅色的、甚至是黑紅色的。

2.4 豬皮

（1）放心肉是經(jīng)定點屠宰場（點）機器褪毛的，所以用手觸摸豬皮時手感比較光滑，皮膚表面比較干凈整潔。

（2）私宰肉是經(jīng)手工屠宰剔毛的，用手觸摸豬皮時手感比較粗糙，而且用刀刮毛時會留下有刀痕。

2.5 切口

（1）放心肉屠宰完以后是用機械開邊鋸開的，所以脊骨開邊的鋸口非常平整，鋸口細膩而且不會殘留有碎骨。

（2）私宰肉因為是人工用刀劈開的，脊骨開邊的地方非常不平滑，有明顯被砍痕跡，而且會殘留有不少的碎骨頭。

2.6 手感

（1）放心肉的肉質(zhì)爽凈，柔軟而且有彈性，用手按壓豬肉時有明顯的沾手的感覺，用力按壓后豬肉會立即恢復原狀，不會出現(xiàn)滲水或血水。

（2）私宰肉的肉質(zhì)不潔凈，要是是注水肉的話用手按壓豬肉后豬肉不會沾手，按壓后會留有壓痕，豬肉也不能立即恢復原狀，而且會有血水滲出來。

3 總結(jié)

生豬肉品關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的吃肉安全和身體健康，私宰的生豬豬只來歷不明，無法追根朔源，更甚至有些利益熏心的肉販為追求更高額的利潤而挺而走險收購病死豬宰殺銷售，這些未經(jīng)檢疫的私宰生豬產(chǎn)品可能會攜帶各種病原微生物而引發(fā)人體疾病，以此同時也可能會造成各種動物疫病的傳播。為確保人民群眾吃上放心肉，減少動物疾病的傳播，動物衛(wèi)生監(jiān)督部門應該嚴把檢疫關(guān)，監(jiān)管部門更要嚴厲打擊各種私屠濫宰行為，嚴格執(zhí)法，同時加大宣傳力度，對廣大消費者普及肉品的鑒別方法，提高廣大人民群眾的自我防范和自我保護意識，使各種私屠濫宰行為無所遁形。

［1］ 張慶師.看“印章”識別“放心肉”［J］.農(nóng)業(yè)知識，2005，（21）：59-59.

［2］ 飼料工業(yè).如何識別放心肉、劣質(zhì)肉、病害肉［J］.Shandong Poultry，2000，（13）：36-36.

林緒欽（1982—），男，本科學士，助理畜牧獸醫(yī)師，執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，主要從事動物衛(wèi)生監(jiān)督，動物疫病的監(jiān)測和診療工作。