王春紅

（鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南鶴慶 671500）

豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)防疫存在的問(wèn)題與相關(guān)方法

王春紅

（鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南鶴慶 671500）

由于動(dòng)物產(chǎn)品與人們生活息息相關(guān)，動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系到人們的健康安全，但是受種種因素的影響，使動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)法得到保證。本文通過(guò)對(duì)屠宰場(chǎng)疫病發(fā)生的原因進(jìn)行分析，結(jié)合筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)屠宰場(chǎng)防疫工作提出相關(guān)的措施，旨在為控制屠宰場(chǎng)疫情做出參考，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

豬；屠宰場(chǎng)；動(dòng)物防疫；措施

動(dòng)物防疫是通過(guò)了解動(dòng)物疫病的發(fā)生、消亡規(guī)律，采用多種手段及措施，從動(dòng)物的引種、養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸、銷售、屠宰至動(dòng)物產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)藏、銷售等每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行仰恩的檢疫、控制，從而保障動(dòng)物產(chǎn)品的安全性［1］。屠宰場(chǎng)是養(yǎng)殖到加工之間的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是動(dòng)物疫病防控中的重要關(guān)口。嚴(yán)格做好屠宰場(chǎng)的防疫工作，可以使動(dòng)物產(chǎn)品更加安全［2］。因此，豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的防疫問(wèn)題顯得尤為重要，且面臨的問(wèn)題也更為嚴(yán)峻。本文通過(guò)對(duì)豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)防疫中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，根據(jù)筆者當(dāng)前的形式及筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)提出相應(yīng)的改善措施，旨在為豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的防疫問(wèn)題做出參考。

1 豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)現(xiàn)狀

隨著城市建設(shè)及改造的不斷擴(kuò)大，部分定點(diǎn)屠宰場(chǎng)安置于居民居住的近郊或中心位置，盡管政府部門對(duì)屠宰場(chǎng)投入資金進(jìn)行改造，但是并未有針對(duì)屠宰場(chǎng)的規(guī)范、統(tǒng)一的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，各地區(qū)的屠宰場(chǎng)基本按照所有的屠宰條件與市場(chǎng)需求進(jìn)行建設(shè)，造成了屠宰場(chǎng)位置與建筑格局無(wú)法達(dá)到動(dòng)物防疫標(biāo)準(zhǔn)的情況［3］。主要表現(xiàn)為：一方面是大部分屠宰場(chǎng)的生豬驗(yàn)收間與倉(cāng)庫(kù)混用；其二是沒(méi)有或過(guò)于簡(jiǎn)單的無(wú)害化處理設(shè)施；其三是屠宰場(chǎng)工作人員消毒殺菌意識(shí)淡薄，無(wú)法徹底消毒；其四是糞便等污水隨意處理，達(dá)不到環(huán)保的要求。以上種種嚴(yán)重印象了動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

2 豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)防疫工作的主要問(wèn)題

2.1 生豬來(lái)源地眾多

由于屠宰場(chǎng)的行業(yè)鏈極其分散，各地區(qū)的養(yǎng)殖水平不相同，導(dǎo)致防疫工作很難順利開展［4］。將多個(gè)分散的小型屠宰場(chǎng)進(jìn)行整合后，生豬的來(lái)源就很難把控，各地區(qū)的生豬集中到統(tǒng)一的屠宰場(chǎng)后，因其體內(nèi)攜帶的病菌不相同，引發(fā)大規(guī)模傳染病的幾率變會(huì)升高。

2.2 養(yǎng)殖戶的防疫意識(shí)淡薄

由于部分生豬商販的文化水平較低，自身的防疫觀念淡薄，在收購(gòu)生豬時(shí)對(duì)免疫記錄不重視，在運(yùn)輸過(guò)程中也不采取相應(yīng)的防疫措施，導(dǎo)致部分已經(jīng)出欄時(shí)在疾病潛伏期的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。另外，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中通過(guò)疫病區(qū)，也可能將病菌帶入屠宰場(chǎng)。加之生豬在運(yùn)輸過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間在狹小的空間中，會(huì)造成嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，使抵抗力下降，當(dāng)有病原菌傳染時(shí)，迅速爆發(fā)疫?。?］。

2.3 檢疫工作落實(shí)不到位

按照規(guī)定，進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬必須持有產(chǎn)地檢疫證明和車輛消毒證明，同時(shí)，屠宰場(chǎng)需要有檢疫運(yùn)豬進(jìn)場(chǎng)的時(shí)間。但是，部分小屠宰場(chǎng)為了節(jié)省時(shí)間，提高屠宰量，及時(shí)在沒(méi)有證明的情況下也可以進(jìn)場(chǎng)，所以選擇在非檢疫時(shí)間進(jìn)場(chǎng)，逃避檢疫環(huán)節(jié)。使得可能已經(jīng)存在感染的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)，創(chuàng)造了疫病感染的條件，引發(fā)傳染。

2.4 屠宰場(chǎng)防疫工作不到位

大部分屠宰場(chǎng)都有相關(guān)的防疫措施，但是落實(shí)工作不到位，都是為了應(yīng)付檢查做出的文件，且措施制定不合格。例如屠宰場(chǎng)消毒問(wèn)題，消毒工作非常重要，且要求消毒徹底，不能留下死角。但在實(shí)際工作中，大部分的屠宰場(chǎng)只對(duì)可見部分進(jìn)行消毒，忽略進(jìn)出場(chǎng)的車輛、儲(chǔ)存間以及下水管道消毒，尤其是未完成屠宰存放過(guò)過(guò)夜的待宰圈，長(zhǎng)時(shí)間暴露會(huì)加大細(xì)菌攜帶的可能。

3 屠宰場(chǎng)防疫工作的建議及方法

3.1 選擇合理位置及布局

屠宰場(chǎng)的位置與布局應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行建設(shè)，需要符合社會(huì)公共衛(wèi)生準(zhǔn)則，在遠(yuǎn)離生活區(qū)及主要交通干線的地方建立，場(chǎng)內(nèi)布局在符合防疫要求的基礎(chǔ)上做到便于管理。場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外需要建立嚴(yán)格的消毒檢疫設(shè)施。各個(gè)區(qū)域之間確保一定距離。

3.2 控制生豬源的質(zhì)量及防疫

部分條件優(yōu)秀的屠宰場(chǎng)可將養(yǎng)、宰、銷作為一體化進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，這樣可從每個(gè)環(huán)節(jié)上加大對(duì)疾病的預(yù)防、檢疫，保證豬源及產(chǎn)品的安全性。另外，應(yīng)該設(shè)置專門的人員對(duì)豬源進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)禁疫區(qū)的人員或豬源未經(jīng)檢驗(yàn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

3.3 嚴(yán)格把握豬源運(yùn)輸過(guò)程

由于長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)造成生豬的應(yīng)激反應(yīng)，時(shí)期免疫力低下，因此，在生豬即將出欄之前應(yīng)對(duì)生豬加強(qiáng)免疫，提高免疫水平，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中需要監(jiān)控生豬的狀況，出現(xiàn)異常及時(shí)處理，防止病豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。另外，大型屠宰場(chǎng)還應(yīng)加強(qiáng)生豬入場(chǎng)的抗體檢測(cè)，將抗體水平相近或相同的生豬統(tǒng)一合群，避免運(yùn)輸過(guò)程中抗體水平的下降造成感染。

3.4 強(qiáng)化屠宰場(chǎng)的防疫管理工作

屠宰場(chǎng)應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，建立完善的防疫制度，并將制度落實(shí)到位。對(duì)所有入場(chǎng)生豬的種類、產(chǎn)地、檢疫證號(hào)、耳標(biāo)號(hào)等進(jìn)行詳細(xì)記錄，缺少證明的均不可進(jìn)入。按照規(guī)定向動(dòng)物衛(wèi)生部門提交檢疫申報(bào)表。積極做好屠宰場(chǎng)的消毒工作，不留任何死角，防止疾病傳播，消毒后建立檔案。

4 總結(jié)

我國(guó)的屠宰行業(yè)過(guò)程沒(méi)有統(tǒng)一完善的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門應(yīng)對(duì)屠宰場(chǎng)的建設(shè)、管理及相關(guān)制度作出完整的標(biāo)準(zhǔn)，使得屠宰場(chǎng)做到有法可依、有章可循，加大防疫力度。確保動(dòng)物食品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。

［1］ 柏紹蘭，陳磊，吳亞一，等.曲靖市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)防疫存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］.中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2013，29（10）：106，107.

［2］ 曾樹燦，黃桂材.淺議定點(diǎn)屠宰場(chǎng)豬的屠宰檢疫［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2013，34（1）：96-97.

［3］ 陜西長(zhǎng)安區(qū)全面開展生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物防疫條件審查工作［J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2012，（9）：76-76.

［4］ 李安定.基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作體會(huì)［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2012，（7）：22-24，27.

［5］ 李海燕，閻宗貴，劉幫蘭，等.生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］.畜禽業(yè)，2011，（9）：54-55.