樊文娜，李潤林，韓康康，王占彬

（1.河南科技大學動物科技學院，河南 洛陽 471003；

2.河南農(nóng)業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，鄭州 450002）

紫花苜蓿草產(chǎn)品在反芻動物飼糧中的應(yīng)用

樊文娜1，李潤林1，韓康康2，王占彬1

（1.河南科技大學動物科技學院，河南 洛陽 471003；

2.河南農(nóng)業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，鄭州 450002）

文章主要介紹了紫花苜蓿的營養(yǎng)特性，重點論述了紫花苜蓿在反芻動物飼料中的應(yīng)用，包括紫花苜蓿產(chǎn)品在提高反芻動物的生產(chǎn)性能以及提高反芻動物肉、奶產(chǎn)品品質(zhì)和紫花苜蓿在反芻動物飼料應(yīng)用的發(fā)展前景。

苜蓿；營養(yǎng)特性；反芻動物；應(yīng)用

紫花苜蓿（Medicago sativa）是豆科牧草，有“牧草之王”的美稱，具有品質(zhì)優(yōu)良、適口性好、年產(chǎn)草量高、營養(yǎng)成分均衡豐富、改善生態(tài)自然環(huán)境等特點[1]。紫花苜蓿具有悠久的栽培與種植歷史，因其具有很強的適應(yīng)性和生物固氮能力在世界各地都有分布。隨著生活水平的日漸提高，人們飲食結(jié)構(gòu)與飲食習慣也逐漸發(fā)生變化，追求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與營養(yǎng)均衡成為熱點，因此，推進草食家畜養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，為人類提供優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品已成為客觀需要，優(yōu)質(zhì)牧草、畜產(chǎn)品的市場需求也越來越明顯[2]。目前，紫花苜蓿在我國華北、西北和東北等地區(qū)已有大面積種植[3]。對于苜蓿草產(chǎn)品的開發(fā)也不再僅僅局限于比較常見的草捆、草粉、草顆粒、苜蓿葉蛋白粉等，其次級代謝物越來越引起研究者的重視，如苜蓿皂苷、苜蓿黃酮、苜蓿多糖等物質(zhì)及多種未知生長因子，苜蓿次級代謝物具有多種有益的生物學功能[4]。

目前，全球生產(chǎn)加工草產(chǎn)品主要包括干草、青貯飼料、草塊、草顆粒、草粉和葉蛋白共6類，主要推廣使用的還是苜蓿。苜蓿顆粒和苜蓿草塊沒有苜蓿干草應(yīng)用廣泛，但加工和制作工藝研究很深入。我國進口美國的苜蓿，使美國苜蓿市場出口激增，是導致西方國家干草價格上漲的因素之一。我國進口美國苜蓿自2007年以來增長了76倍，但仍遠遠落后于日本和阿拉伯聯(lián)合酋長國，各國進口苜蓿價格一直居高不下。

大量研究表明，紫花苜蓿含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和多種礦物元素及維生素，可以提高畜禽的生產(chǎn)性能和畜產(chǎn)品品質(zhì)[5]。國內(nèi)外大量試驗和生產(chǎn)實踐表明，紫花苜蓿草產(chǎn)品是牛、羊、鹿、馬、豬、兔、禽等動物的優(yōu)質(zhì)飼料。

國際上紫花苜蓿在反芻動物飼糧中應(yīng)用的相關(guān)研究較多，如瘤胃發(fā)酵、瘤胃動力學、瘤胃微生物區(qū)系的研究；利用苜蓿改善牛奶乳蛋白和乳脂率的調(diào)控機理及分子機制的研究；研究和計算奶牛日糧中的飼料顆粒大小，飼料顆粒離開瘤胃的臨界閾值，飼料顆粒尺寸達到這個閾值刺激咀嚼可促進消化等方面的研究。

1 紫花苜蓿的營養(yǎng)特性

1.1 蛋白質(zhì)含量較高

在初花期刈割（適宜刈割期）的苜蓿，粗蛋白質(zhì)含量為16%～22%，一般其平均含量約為18%；苜蓿葉片中蛋白質(zhì)的含量最豐富，其中30%～50%的蛋白質(zhì)存在于葉片的葉綠體中[6]。影響苜蓿草產(chǎn)品品質(zhì)的因素主要有生育期環(huán)境變化、氣候條件、苜蓿草品種、加工調(diào)制方式、貯藏方式、刈割后的留茬高度等。

1.2 粗纖維含量高

紫花苜蓿粗纖維的含量約為17.2%～40.6%，平均含量約為25.0%，因此，苜蓿青干草屬于粗飼料的范疇，苜蓿中含有的粗纖維大部分可被畜禽消化和利用，不同生長期的苜蓿半纖維結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，含量約為12%～20%，其對應(yīng)的粗纖維含量約為18%～38%。

1.3 氨基酸組成好

苜蓿草產(chǎn)品的蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良，氨基酸組成成分、營養(yǎng)價值與乳清粉接近，僅次于魚粉，其比例符合畜禽營養(yǎng)需要的要求[1,7]。在牧草營養(yǎng)價值的評定中，粗蛋白質(zhì)的含量是一個重要指標。研究表明，苜蓿中含有豐富的賴氨酸和色氨酸。苜蓿葉蛋白質(zhì)和氨基酸種類齊全，包含18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，且氨基酸組成比例均衡，與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式基本符合，可在一定程度上解決人、畜蛋白質(zhì)資源緊缺的難題[8]。苜蓿葉蛋白氨基酸組成和乳清粉的氨基酸組成十分接近，富含賴氨酸[1]。另外，苜?？偟屑s有1/3為非蛋白氮（游離氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物堿等），其中60%～70%為游離氨基酸[9]。苜蓿青貯會使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，大量蛋白質(zhì)水解為氨基酸，其中非蛋白氮含量可高達50%，非蛋白氮能夠被反當家畜瘤胃微生物很好的利用[10]。

1.4 富含多種維生素和礦物質(zhì)

紫花苜蓿富含多種維生素、胡蘿卜素、葉酸、維生素K、維生素E，其中水溶性B族維生素含量比較高，并且是僅含B族維生素B12的植物性飼草；苜蓿中維生素含量較高，特別是維生素K、維生素E、胡蘿卜素、維生素C及各種B族維生素[8]。β-胡蘿卜素、葉酸和生物素平均含量分別為94.6、4.36、0.54 mg·kg-1（NRC，1998），且是生物素利用率最高的原料之一。紫花苜蓿富含礦物質(zhì)無素，特別富含鈣、鎂、鉀，其中磷與一般植物性原料不同，不含植酸磷，利用率較高。

1.5 含多種促生長因子

苜蓿中含異黃酮類物質(zhì)及多種促生長因子，包括苜蓿皂苷、黃酮、多糖等[11]。苜蓿中皂苷含量為2%～3%，屬于五環(huán)三萜皂苷。皂苷是苷類的一種，由于水溶液振蕩時產(chǎn)生大量持久性蜂窩狀的泡沫，與肥皂相似而得名[12]。苜蓿異黃酮是苜蓿的一種次生代謝產(chǎn)物，為一種黃色色素，大量研究發(fā)現(xiàn)，異黃酮屬于植物雌激素，具有抗癌作用。苜蓿多糖是一種從苜蓿中提取出的植物性多糖，具有多種保健功能。研究表明，植物多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能[14]。

2 苜蓿對反芻動物生長性能的影響

苜蓿替代其他青干草飼喂奶牛、肉?？商岣咂渖a(chǎn)性能和經(jīng)濟效益。近年來由于苜蓿價格的攀升，研究傾向于其他牧草替代苜蓿以節(jié)約飼養(yǎng)成本。苜蓿非常適宜與飼喂反芻動物，可提高動物生長速度和產(chǎn)奶量，促進其生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，從而獲得良好的經(jīng)濟效益。苜蓿不但能夠為動物提供豐富的蛋白質(zhì)，還能為高產(chǎn)奶牛提供能量支持。

用苜蓿飼喂高產(chǎn)奶牛，粗纖維素含量分別為21%、24%、28%和34%的苜蓿干草其維持凈能和生產(chǎn)凈能能值分別是5.2、4.7、4.2、3.9 MJ·kg-1和2.9、2.2、1.5、0.7 MJ·kg-1[10,14-15]。Pinos-Rodriguez等研究表明，綿羊?qū)俎８晌镔|(zhì)、粗蛋白質(zhì)的消化率明顯高于黑麥草，但中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）和半纖維素的消化率則相對較低。添加纖維素酶后，則顯著提高了綿羊?qū)俎８刹莸拇值鞍踪|(zhì)、半纖維素和NDF的消化率（P＜0.05）[16]。儲國良等研究表明，以添加20%的紫花苜蓿干草粉替代添加20%的青干草粉對湖羊進行育肥，添加20%的紫花苜蓿干草組的湖羊比對照組湖羊增重提高21.47%，料肉比為11.2∶1，而對照組料肉比為13.6∶1；從經(jīng)濟效益分析表明，每頭羊每年多獲凈利144元[17]。陳萬福等研究添加苜蓿草塊對羔羊的育肥影響，試驗結(jié)果表明，試驗組羔羊平均日增重為292.2 g，比對照組提高了33.0%（P＜0.01）；平均每只羔羊經(jīng)濟增收15.42元，日均多增收0.48元（P＜0.01）[18]。

紫花苜蓿草質(zhì)優(yōu)良，為各種畜禽所喜食，苜蓿干草喂食畜禽可以替代部分糧食，按能量計算其替代率為1.6∶1，即1.6 kg苜蓿干草相當于1 kg糧食的能量。苜蓿富含蛋白質(zhì)，如按能量和蛋白質(zhì)綜合效能，苜蓿的替代率可達1.2∶1。

李勝利研究表明，用苜蓿干草替代等量玉米秸桿飼喂奶牛，已過產(chǎn)奶高峰期的奶牛經(jīng)過一段時間飼喂后，產(chǎn)奶量有所回升，平均產(chǎn)奶量達31.7 kg，比對照組提高3.2 kg，差異極顯著（P＜0.01），飼喂紫花苜蓿后每頭牛每天可增收9.18元[19]。王運享等用苜蓿干草替代羊草飼喂奶牛，研究表明，試驗過程中，泌乳前期2.5kg苜蓿干草組比對照組產(chǎn)奶量增加2.88 kg，提高9.5%，每頭每日純增效益4.62元；泌乳中期2.5kg苜蓿干草組比對照組增加1.97 kg，提高7.2%，每頭每日純增效益2.84元，能夠達到高產(chǎn)、高效的目的[20]。閻旭東等在以秸稈加精料的基礎(chǔ)日糧中分別添加苜蓿干草0、9.36%、18.69%、28.05%飼喂荷斯坦奶牛，研究表明，添加苜蓿干草對奶牛的產(chǎn)奶量、乳蛋白及非脂固形物都有顯著的提高（P＜0.05），經(jīng)濟效益方面，添加苜蓿干草能夠顯著提高奶牛養(yǎng)殖業(yè)的整體經(jīng)濟效益[21]。王金明等研究表明，苜蓿干草等量替代部分精料進行飼喂奶牛的試驗，結(jié)果表明，試驗組的產(chǎn)奶量和經(jīng)濟效益都有不同程度的提高[22]。劉艷娜等用苜蓿青干草替代部分精料飼喂荷斯坦奶牛，結(jié)果表明，試驗組的乳蛋白含量顯著高于對照組（P＜0.05），試驗組的乳脂率、乳糖、干物質(zhì)均高于對照組[23]。以上試驗均表明，使用大量的苜蓿干草飼喂反芻動物不但不會增加飼喂成本，反而能夠帶來良好的經(jīng)濟效益。

3 苜蓿草對反芻動物產(chǎn)品品質(zhì)的影響

用苜蓿飼喂反芻動物，對其肉品質(zhì)和奶品質(zhì)均有一定的影響。肉品質(zhì)是對肉產(chǎn)品好壞的一個綜合的評價，包括肉色、pH、系水力、嫩度、瘦肉率等多種指標。飼料原料的不同會對反芻動物的肉質(zhì)產(chǎn)生不同的影響，特別是粗飼料的不同。

趙鳳立等在粗飼料中添加苜蓿干草20%飼喂雜交肉羊肥育，研究表明，添加苜蓿干草20%組的胴體較大，平均達24.94 kg，高于不加苜蓿干草組，眼肌面積最大，失水率最低，表明苜蓿草對肉品質(zhì)有一定影響[17]。劉海燕等用苜蓿替代部分秸稈和豆粕，研究苜蓿對小尾寒羊育肥的效果，結(jié)果表明，試驗組羊的失水率、剪切力、脂肪含量及蛋白含量分別比對照組高1.35%、0.37 kg、0.35%、0.95%[25]。許紅等分別用苜蓿干草0、10%、20%、30%、40%替代不同比例的粗飼料，飼喂杜寒雜交F1，結(jié)果表明，試驗組的胸蛋白質(zhì)、肩蛋白質(zhì)、腰蛋白質(zhì)和后腿蛋白質(zhì)均高于對照組[26]?；ㄐl(wèi)華等在試驗組的精料中分別添加苜蓿草粉15%和25%，對徐淮山羊羔羊進行育肥效果的研究，結(jié)果表明，添加適量的苜蓿草粉，既降低了飼料成本，又起到了很好的育肥效果，試驗組平均日增重比對照組提高10.84%和18.34%，差異均顯著（P＜0.05），可增加養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益[27]。

苜蓿青飼是飼喂畜禽最為普通的一種方法，但應(yīng)注意苜蓿的最佳收割時間，不同生長階段收割影響紫花苜蓿的營養(yǎng)價值。紫花苜蓿的營養(yǎng)成分與收獲時期關(guān)系很大。苜蓿在生長階段含水量較高，但隨著生長階段的延長，干物質(zhì)含量逐漸增加，蛋白質(zhì)含量逐漸減少，粗纖維含量則顯著增加，纖維的木質(zhì)化加重。收割過晚，莖的總量增加，葉莖比變小，營養(yǎng)成分明顯改變，飼用價值下降。由于苜蓿含水量大，作為豬禽飼料青飼時應(yīng)注意補充能量和蛋白質(zhì)飼料，反芻家畜多食后易產(chǎn)生膨脹病，一般與禾本科牧草搭配使用。

張春等在研究不同紫花苜蓿草粉添加量（占日糧干物質(zhì)比例32.5%、40.0%、47.5%和55%）對肉羊育肥效果、屠宰性能及肌肉氮沉積的影響，結(jié)果表明，苜蓿草粉添加量控制在40.0%～47.5%，粗蛋白表觀消化率及肌肉氮沉積效果較好[28]。劉庭玉等在探討不同配方飼糧來飼喂羔羊?qū)ζ淙馄焚|(zhì)影響時，試驗用苜蓿代替青干草，結(jié)果表明，苜蓿組與青干草組相比，羔羊沉積了更多的粗脂肪、必需氨基酸（43.84%）和呈味氨基酸（44.68%），其肉產(chǎn)品營養(yǎng)價值也有所提高[29]。

苜蓿青貯或半干青貯，養(yǎng)分損失小，具有青綠飼料的營養(yǎng)特點，適口性好、消化率高，能長期保存。歐洲、加拿大和美國廣泛使用苜蓿作為青貯飼料。顧洪如等研究青貯、稻草和苜蓿不同組合對山羊肉品質(zhì)和血液生化指標的影響，結(jié)果表明，紫花苜?？商岣呱窖蚣∪夂脱褐械鞍踪|(zhì)含量[30]。

以優(yōu)質(zhì)飼草為主的顆粒性全混合日糧漸漸成為國內(nèi)外草食家畜營養(yǎng)研究的熱點之一。苜蓿顆粒型的TMR可以顯著提高日糧的適口性，有效地防止草食家畜挑食，能夠維持瘤胃內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定及瘤胃微生物的數(shù)量和活力，使瘤胃內(nèi)保持正常的消化、發(fā)酵、吸收及代謝，為反芻動物生長提供重要保障[31]。明尼蘇達大學最近的研究表明，23%的苜蓿顆粒飼料替代泌乳奶牛飼料，相比切碎干草可減少咀嚼時間，23%的苜蓿顆?？商岣叩鞍踪|(zhì)消化率和飼料相對值（RFV）。

國外有關(guān)苜蓿在奶牛飼養(yǎng)中的研究及飼養(yǎng)試驗不僅僅注重對其生產(chǎn)性能、經(jīng)濟效益等的影響，更重視改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)及其商品性狀。苜蓿在奶牛飼養(yǎng)中的應(yīng)用研究最為廣泛的是采用青貯苜蓿和其他牧草混合飼喂的模式、青貯前預(yù)處理提高其營養(yǎng)價值等方面。飼喂苜蓿青干草與花生干草相比，對牛奶品質(zhì)沒有明顯影響，可提高圍產(chǎn)期奶牛牛奶產(chǎn)量，對瘤胃發(fā)酵、瘤胃動力學、瘤胃細菌群落組成、pH均有影響，青貯飼料菌劑有利于提高青貯質(zhì)量，通過改變瘤胃微生物區(qū)系，促進牛奶產(chǎn)量的增加[31-34]。

4 小結(jié)

在我國優(yōu)質(zhì)畜牧業(yè)發(fā)展逐漸成為趨勢的情況下，研究牧草對畜禽產(chǎn)品品質(zhì)的影響及其調(diào)控機理尤其是分子機理日益受到關(guān)注。研究表明，給家禽、豬、兔、反芻動物、水產(chǎn)動物飼喂苜蓿能夠改善其生產(chǎn)性能。在所有的畜禽肉中，牛羊肉因其具有獨特的天然風味，倍受消費者青睞，因而在人們膳食結(jié)構(gòu)中的比重逐年上升[35-40]。同時，我國已將中原、東北等地區(qū)分別列為肉牛、肉羊、奶牛生產(chǎn)帶，反當動物養(yǎng)殖業(yè)將成為全國畜牧業(yè)的重要組成部分，起著舉足輕重的作用。

我國奶牛業(yè)對苜蓿草產(chǎn)品的需求旺盛，國內(nèi)草產(chǎn)品的加工應(yīng)用多集中于對苜蓿的研究。2011年我國奶牛存欄達到1 310萬頭，奶類總產(chǎn)量達到3 810萬t，而國內(nèi)苜蓿干草生產(chǎn)量嚴重不足，故近年來苜蓿進口量連年上升。苜蓿的加工調(diào)制主要有曬制青干草、加工草粉、草捆、草顆粒、草餅，制作青貯等方法。尤其以苜蓿干草在奶牛飼養(yǎng)中應(yīng)用為主，草顆粒、草粉等應(yīng)用較少，推廣面積較小。大力推廣苜蓿種植產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，在調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的同時，還可改善畜產(chǎn)品的質(zhì)量[41-45]。我國各類畜產(chǎn)品生產(chǎn)逐漸由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)生轉(zhuǎn)變，畜牧業(yè)發(fā)展對優(yōu)質(zhì)牧草的市場需求量逐漸變大，對優(yōu)質(zhì)紫花苜蓿草產(chǎn)品的需求也更加旺盛，其研究利用的前景也十分廣闊。

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The Application of Alfalfa Product on Ruminant Animal's Diet

FAN Wenna1,LI Runlin1,HAN Kangkang2,WANG Zhanbin1
（1.College of Animal Science and Technology,Henan University of Science and Technology,Luoyang 471003,Henan China;
2.College of Animal Science and Veterinary Medicine,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,Henan China）

The nutritional value of alfalfa and its utilization in animal diets were discussed in this paper.Alfalfa products could improve the in performance of the production and improve the quality of the meat and milk products of the ruminant animals,decreasing feed cost,andanalyzed the future of using alfalfa products.

alfalfa;nutritional characteristics;ruminant animals;application

S816.5+1；S823

A

1001-0084（2016）10-0013-05

2016-07-09

河南省高等學校重點科研項目（16A230018）

樊文娜（1981-），女，河南許昌人，博士研究生，研究方向為牧草分子營養(yǎng)。