李 敏 張淑麗 陳 芬

（山東魯抗生物制造有限公司，山東濟(jì)寧 273517）

摻假魚(yú)粉的鑒別及檢測(cè)方法的研究

李 敏 張淑麗 陳 芬

（山東魯抗生物制造有限公司，山東濟(jì)寧 273517）

魚(yú)粉是魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)中的重要物質(zhì)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)槭袌?chǎng)上魚(yú)料的價(jià)格較高，魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)時(shí)使用量較大，所以很容易出現(xiàn)摻假魚(yú)粉，采取鑒別及檢測(cè)的方法，避免采購(gòu)摻假魚(yú)粉。摻假魚(yú)粉中的鑒別及檢測(cè)應(yīng)用，提高了魚(yú)粉的使用價(jià)值，本文主要探討鑒別及檢測(cè)方法在摻假魚(yú)粉中的實(shí)踐運(yùn)用。

摻假魚(yú)粉；鑒別；檢測(cè)

隨著魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展，摻假魚(yú)粉的使用量越來(lái)越多，常見(jiàn)的摻入物質(zhì)有：羽毛粉、血粉、淀粉、石粉、三聚氰胺等等，必須采取可靠的鑒別及檢測(cè)方法，才能提高魚(yú)粉的使用價(jià)值，防止發(fā)生摻假魚(yú)粉的事件。根據(jù)摻假魚(yú)粉的實(shí)際情況，全方面的規(guī)劃出具體的鑒別方法，用于檢測(cè)到摻假魚(yú)粉的應(yīng)用，保障使用魚(yú)粉的質(zhì)量。

1 感官鑒別檢測(cè)

1.1 視覺(jué)方法

視覺(jué)上觀察魚(yú)粉的特征，包括顏色、形狀等。魚(yú)粉經(jīng)過(guò)脫脂、烘干后，顏色非常深，如果是自然曬干的魚(yú)粉，顏色就會(huì)相對(duì)較淺。

1.2 嗅覺(jué)方法

非摻假的魚(yú)粉，有明顯的咸腥味，此類(lèi)魚(yú)粉有發(fā)腐情況產(chǎn)生時(shí)，就會(huì)伴隨有更刺激的腥臭味及氨臭味。

1.3 觸覺(jué)方法

非摻假魚(yú)粉用手捻碎后，表現(xiàn)出松軟的手感，形狀類(lèi)似肉松。稍微摻假的魚(yú)粉，質(zhì)地明顯粗糙，運(yùn)用手捻的方法，觀察魚(yú)粉的硬度、粘稠度等，即可判斷魚(yú)粉是否摻假。

2 物理鑒別檢測(cè)

2.1 水浸泡法

水浸泡法在摻假魚(yú)粉的鑒別及檢測(cè)中，專注于花生殼粉、鋸末、河沙等類(lèi)型的物料。采用水浸泡物理鑒別檢測(cè)時(shí)，選取試樣2～4g，加入4倍的水，經(jīng)過(guò)攪拌混合后，靜置一段時(shí)間，此時(shí)摻假的魚(yú)粉會(huì)沉入到水底，魚(yú)粉會(huì)浮起并伴隨旋轉(zhuǎn)的狀態(tài)。水浸泡法也可稱為沉淀法，在高型燒杯中，加入水，采取攪拌、靜置的方法，一般情況下，優(yōu)質(zhì)的魚(yú)粉物質(zhì)經(jīng)水?dāng)嚢韬?，上方不?huì)出現(xiàn)漂浮物，下方不會(huì)出現(xiàn)沉淀物，水質(zhì)明顯呈現(xiàn)透明狀態(tài)，較重的摻假魚(yú)粉物質(zhì)，下沉，植物類(lèi)型等輕質(zhì)的物質(zhì)，會(huì)漂浮在上方[1]。例如：魚(yú)粉內(nèi)摻入河沙物質(zhì)，經(jīng)過(guò)水浸泡法鑒別檢測(cè)后，魚(yú)粉會(huì)旋轉(zhuǎn)并浮起到水面上，河沙會(huì)有稍微旋轉(zhuǎn)的情況，直接沉入到水底，即可分辨出魚(yú)粉中是否摻假。

2.2 篩選法

摻假魚(yú)粉篩選時(shí)，使用不同眼目的篩子工具，過(guò)濾魚(yú)粉飼料，此類(lèi)物理鑒別方法，能夠鑒別出魚(yú)粉的大小，避免魚(yú)粉中混入雜物[2]。篩選法只針對(duì)有粒徑區(qū)分的物質(zhì)，如果摻假魚(yú)粉中，魚(yú)粉和摻入物質(zhì)的粒徑相似，就會(huì)無(wú)法區(qū)別摻假魚(yú)粉，還要采取其他類(lèi)型的方法，才能分別出摻假魚(yú)粉，由此摻假魚(yú)粉鑒別及檢測(cè)時(shí)，要注意篩選法的選擇和使用。

2.3 顯微鏡法

顯微鏡法在摻假魚(yú)粉中，是指利用顯微鏡設(shè)備，檢測(cè)出魚(yú)粉的純凈度，檢測(cè)的定性達(dá)到85～95%，必須由專業(yè)的人士操作，才能發(fā)揮顯微鏡法的優(yōu)勢(shì)。根據(jù)魚(yú)粉在顯微鏡下的特征，判斷魚(yú)粉是否摻假[3]。列舉顯微鏡法的幾種常用方法，如下：

摻尿素鑒別檢測(cè)。顯微鏡下，魚(yú)粉的魚(yú)肌肉纖維，會(huì)和摻入的尿素混合，尿素粘在魚(yú)肌肉纖維上，形成了大顆粒狀態(tài)，或者是尿素顆粒狀態(tài)，適當(dāng)壓碎后，能夠看到魚(yú)肉纖維與尿素粉末，檢查蛋白質(zhì)的含量，就能判斷是否摻入了尿素。正常的魚(yú)粉內(nèi)，蛋白質(zhì)的含量高于80%，摻假魚(yú)粉的蛋白質(zhì)含量，會(huì)下降在55～75%的范圍內(nèi)。

3 化學(xué)鑒別檢測(cè)

3.1 植物蛋白檢測(cè)

魚(yú)粉中，采用化學(xué)鑒別檢測(cè)植物蛋白類(lèi)成分時(shí)，將其放在火上燒，如果單純的是純毛發(fā)燃燒的味道，就表示是純凈的魚(yú)粉，含有谷類(lèi)香氣，表明魚(yú)粉中混入了植物性蛋白，如菜籽、大豆粉等。

3.2 動(dòng)物蛋白檢測(cè)

動(dòng)物蛋白檢測(cè)的類(lèi)型比較多，列舉常見(jiàn)的幾種成分的檢測(cè)方法。如：（1）羽毛粉，稱取約2g的魚(yú)粉樣品，各2份，分別放在容器內(nèi)，一瓶中，加入硫酸溶液，另一瓶中，接入氫氧化鈉，同時(shí)放在電爐上，加熱煮沸持續(xù)30min，靜置后清理上層溶液，在顯微鏡下觀察，硫酸處理的殘?jiān)刑厥庑螤?，而氫氧化鈉處理的殘?jiān)鼪](méi)有，表明魚(yú)粉中含有羽毛粉；（2）血粉，被檢測(cè)的魚(yú)粉中，過(guò)濾后接入聯(lián)苯胺、過(guò)氧化氫，兩種溶解接觸后，有綠色、藍(lán)色的環(huán)、點(diǎn)狀物質(zhì)，說(shuō)明魚(yú)粉中有血粉成分；（3）動(dòng)物蹄角，將少量摻假魚(yú)粉放入培養(yǎng)皿內(nèi)，加入冰醋酸，浸泡大約1h，魚(yú)粉成分會(huì)被軟化，而動(dòng)物蹄角物質(zhì)，仍舊表現(xiàn)出堅(jiān)硬、堅(jiān)韌的狀態(tài)，此類(lèi)物質(zhì)可以使用刀具解剖。

3.3 木質(zhì)素檢測(cè)

木質(zhì)素是指鋸末類(lèi)的物質(zhì)，其摻入魚(yú)粉內(nèi)，采用的化學(xué)檢測(cè)方法是，樣品放置在燒杯容器中，加入適量的酒精，浸泡，滴入鹽酸，如果溶液有紅色出現(xiàn)，再加入清水，此時(shí)會(huì)有紅色的物質(zhì)漂浮到水層上，說(shuō)明魚(yú)粉中有木質(zhì)素。

3.4 灰分檢查法

選擇樣品放入的坩堝內(nèi)，將坩堝放在電驢上燃燒，促使樣品充分的灰化。樣品處理后，與1：1稀釋的鹽酸溶液進(jìn)行溶解，加熱并煮沸，溶液中含有不溶性物質(zhì)，說(shuō)明魚(yú)粉中善如了石灰、砂石等物質(zhì)。灰分含量，可以直接作為魚(yú)粉摻假的評(píng)價(jià)指標(biāo)，魚(yú)粉的灰分含量，必須在5.0%以下，高于灰分標(biāo)準(zhǔn)的，都可視為摻假魚(yú)粉。

3.5 粗纖維檢查

摻假魚(yú)粉內(nèi)能夠檢測(cè)出粗纖維含量，而純魚(yú)粉中，是沒(méi)有粗纖維的[4]。采用常規(guī)測(cè)定粗纖維的方法，就能檢測(cè)魚(yú)粉是否摻假，判斷魚(yú)粉的純度，以此來(lái)避免購(gòu)進(jìn)摻假的魚(yú)粉，提高魚(yú)粉的純凈度。

4 結(jié)束語(yǔ)

摻假魚(yú)粉的鑒別與檢測(cè)中，采用感官、物理、化學(xué)的鑒別檢測(cè)方法，排除魚(yú)粉中的摻假物質(zhì)，避免影響魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)成分，保障魚(yú)類(lèi)的健康成長(zhǎng)，提高水產(chǎn)養(yǎng)殖的水平。感官、物理與化學(xué)方法，是常用的鑒別與檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)該規(guī)劃好此類(lèi)方法的應(yīng)用，才能保障魚(yú)粉鑒別與檢測(cè)的實(shí)踐水平，避免影響魚(yú)粉的質(zhì)量。

[1] 石貴富，張海寧.摻假魚(yú)粉的檢測(cè)方法[J].畜牧與飼料科學(xué)，2004，（5）：18.

[2] 高艷云，陸寶盛.摻假魚(yú)粉的鑒別及檢測(cè)[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2010，（4）：50-51.

[3] 張延華，楊玲，鞏俊霞.魚(yú)粉摻假的鑒別及檢測(cè)方法[J].內(nèi)陸水產(chǎn)，2007，（3）：33.

[4] 馮忠義，高慧，劉琴.摻假魚(yú)粉的鑒別和檢測(cè)方法[J].山東畜牧獸醫(yī)，2004，03：26-27.