錢(qián)宏俊丁傳美陳余紅劉裕嶺

（1.江蘇省泰州市姜堰區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，江蘇泰州 225500；2.江蘇鴻程食用菌科技有限公司，江蘇泰州 225511；3.江蘇省泰州市姜堰區(qū)老年科技協(xié)會(huì)，江蘇泰州 225500）

·食用菌·

蘇中地區(qū)綠色食品香菇生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

錢(qián)宏俊1丁傳美1陳余紅2劉裕嶺3

（1.江蘇省泰州市姜堰區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，江蘇泰州 225500；2.江蘇鴻程食用菌科技有限公司，江蘇泰州 225511；3.江蘇省泰州市姜堰區(qū)老年科技協(xié)會(huì)，江蘇泰州 225500）

香菇是常見(jiàn)的食用菌品種之一，也是我國(guó)久負(fù)盛名的出口山珍。香菇不僅香氣濃郁，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有多種藥物成分，能輔助治療多種疾病，為老少皆宜的保健食品，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越重視食用菌的品質(zhì)和食用安全。為此我們根據(jù)蘇中地區(qū)的自然資源和環(huán)境條件，結(jié)合多年積累的栽培經(jīng)驗(yàn)，制定了綠色食品香菇的產(chǎn)地條件、栽培技術(shù)措施、收獲等生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，供廣大香菇栽培戶(hù)參考應(yīng)用。

1 產(chǎn)地條件

菇房或菇場(chǎng)的空氣、水質(zhì)、土壤條件均應(yīng)符合NY/T391的要求，菇場(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離白蟻棲息地。

2 栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)基和菌種（菌株）

培養(yǎng)基宜選用不含芳香油類(lèi)抑菌物質(zhì)的椴木屑、秸稈、棉籽殼等作為原料。選用適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件、遺傳穩(wěn)定、抗逆性好、抗雜菌、抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇菌種，要求菌種菌絲體生長(zhǎng)均勻旺健、潔白濃密，無(wú)雜菌菌落，無(wú)拮抗現(xiàn)象，無(wú)子實(shí)體原基，有香菇菌種特有的香味，無(wú)酸、臭、霉等異味，質(zhì)量符合GB19170的規(guī)定。

2.2 制作菇袋

采用聚乙烯（PE）袋，規(guī)格為55cm×15cm× 0.04cm。生產(chǎn)者可根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧虾拖愎綘I(yíng)養(yǎng)需求確定配方，碳氮比應(yīng)為（25～40）∶1。生產(chǎn)用水須符合NY/T391的要求。蘇中地區(qū)配方一般為粗木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、糖1%。按照生產(chǎn)量和培養(yǎng)基配方稱(chēng)料，將配料用手工或機(jī)械翻拌均勻，并逐步加水使培養(yǎng)基含水量達(dá)60%～65%、pH值為7～7.5。用裝袋機(jī)將培養(yǎng)基裝袋，每袋裝濕料3.5～4.0kg，用鋁夾夾緊袋口，使料袋呈棒狀。裝袋當(dāng)天滅菌，常壓滅菌達(dá)98～100℃后保持12～15h。滅菌后將料袋送入無(wú)菌室冷卻至室溫，待接種。

2.3 接種

根據(jù)香菇品種特性和栽培目的，在接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)上適時(shí)接種。使用對(duì)人畜無(wú)害的33%二氯異氰尿酸鈉消毒劑對(duì)接種環(huán)境進(jìn)行消毒。采用單面4孔式接種，每孔接種量3～4g，接種后立即用套袋封口。

2.4 發(fā)菌管理

接種后，將菌袋移入培養(yǎng)室避光發(fā)菌。菌袋呈井字形堆放，可堆疊3～6層，溫度保持18～24℃，RH（空氣相對(duì)濕度）保持60%～70%。培養(yǎng)60～80d，菌袋發(fā)菌成熟。接種后第7d、第15d分別進(jìn)行1次菌袋翻堆與檢查，剔除被雜菌污染的菌袋并集中銷(xiāo)毀。

2.5 轉(zhuǎn)色管理

選水源充足、排灌方便的地塊，搭建高2.2～2.5m蔭棚（每萬(wàn)袋需要500m2），棚上覆蓋稻草或黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，使透光率為30%。脫袋后5～7d，保濕（RH為80%～90%）調(diào)溫（19～23℃），誘發(fā)氣生菌絲，使菌筒表面出現(xiàn)白色晶瑩水珠。出現(xiàn)白色水珠后的3～5d，揭膜通風(fēng)與蓋膜保濕相間管理，逐步增加通風(fēng)次數(shù)和持續(xù)時(shí)間，光照保持50～200Lx，由轉(zhuǎn)色前期的每d通風(fēng)2～3次、每次20～30min，增加到每d通風(fēng)4～6次、每次30～40min，菌筒表面白色水珠逐漸變成黃褐色至醬色。脫袋后20d左右，菌筒表面顏色由淺變深，菌皮龜裂成花斑時(shí)，表示香菇原基已經(jīng)形成，應(yīng)適時(shí)加大溫差刺激，催蕾出菇。白天溫度在20℃以下時(shí)蓋膜升溫，夜間揭膜，加大晝夜溫差，連續(xù)3～4d用7～10℃的溫差刺激，促使部分原基發(fā)育成菇蕾。

2.6 出菇管理

（1）秋菇管理：調(diào)溫至10～20℃，保持RH75%～95%、光照50～200Lx，使菇蕾逐漸長(zhǎng)大，必要時(shí)采用空間噴霧法間接補(bǔ)水保濕。采收2批香菇后，待菌筒菇痕處菌絲發(fā)白，可進(jìn)行刺筒補(bǔ)水，然后變溫刺激催蕾。秋菇可采收3～4批，占總產(chǎn)量的30%～50%。（2）春菇管理：每年12月～翌年2月，氣溫在10℃以下、RH＜60%時(shí)，菇場(chǎng)僅有零星菇蕾，可直接覆膜保溫保濕，養(yǎng)菌越冬。春季日平均氣溫高于12℃時(shí)，即可進(jìn)行春菇管理。越冬后菌筒含水量常為30%～35%，菌絲體呈半休眠狀態(tài)，此時(shí)需補(bǔ)水，使菌筒充分吸水，以滿(mǎn)足出菇時(shí)的水分需求，補(bǔ)水方法同秋菇管理。早春菌筒補(bǔ)水后，除去頂棚部分遮蔭物，提高棚內(nèi)溫度和增加光照，加大晝夜溫差，誘導(dǎo)原基發(fā)育成菇蕾。（3）冬菇管理：調(diào)溫至8～20℃，保持RH70%～90%、光照50～200Lx。在低溫偏干天氣（RH65%～75%）培育柄短肉厚、菇蓋龜裂的優(yōu)質(zhì)香菇—花菇。

2.7 病蟲(chóng)害防治

香菇栽培過(guò)程中無(wú)蟲(chóng)害，病害主要為綠霉菌。應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，優(yōu)先采用預(yù)防措施，物理防治和生物防治措施相結(jié)合，配合使用化學(xué)防治措施。選用抗（耐）病蟲(chóng)優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)；培養(yǎng)基要徹底滅菌，接種室、培養(yǎng)室及出菇房使用前要嚴(yán)格消毒，可用33%二氯異氰尿酸鈉700倍液進(jìn)行場(chǎng)地噴霧消毒滅菌，或每m3用33%二氯異氰尿酸鈉3g進(jìn)行煙熏滅菌。配料場(chǎng)、培養(yǎng)室和菇房?jī)?nèi)外環(huán)境保持清潔衛(wèi)生，廢棄料處理應(yīng)遠(yuǎn)離菇房；栽培過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)被綠霉菌侵染的菌棒，應(yīng)及時(shí)剔除，帶出菇棚并集中處理，防止病菌擴(kuò)散。

2.8 收獲

香菇子實(shí)體長(zhǎng)至五到八分熟時(shí)即可采收。以鮮菇就近上市的，在七八分成熟（內(nèi)菌膜完全破裂，菇蓋邊緣仍明顯內(nèi)卷）時(shí)采收；以鮮菇遠(yuǎn)銷(xiāo)的，在六七分熟時(shí)采收為宜。采收時(shí)不可觸摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可，將香菇輕輕放入簍內(nèi)，簍滿(mǎn)后倒入疊式塑料框內(nèi)運(yùn)進(jìn)產(chǎn)品庫(kù)。根據(jù)鮮菇大小、形狀分級(jí)裝框或裝盒，避免包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中二次污染。包裝按NY/T658執(zhí)行。

3 檔案記錄

做好檔案記錄，并保存2年以上。

聯(lián)系電話(huà)：0523-8883229。