邵運(yùn)川

(江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 財(cái)貿(mào)學(xué)院，江蘇 淮安 223003)

蘇北農(nóng)村居民食品消費(fèi)行為實(shí)證分析

邵運(yùn)川

(江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 財(cái)貿(mào)學(xué)院，江蘇 淮安 223003)

了解和認(rèn)清我國(guó)農(nóng)村居民食品消費(fèi)行為的現(xiàn)狀，能夠?yàn)檗r(nóng)村地區(qū)食品供求政策的制定提供詳實(shí)的依據(jù)。為了使蘇北農(nóng)村居民食品消費(fèi)行為更加合理，對(duì)蘇北農(nóng)村居民進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，分析其食品消費(fèi)行為的現(xiàn)狀及特點(diǎn)，并給出了有針對(duì)性的建議。

農(nóng)村居民；食品消費(fèi)；實(shí)證分析

農(nóng)村區(qū)域相對(duì)于城鎮(zhèn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度低，市場(chǎng)信息不對(duì)稱、制度不盡完善，使得該區(qū)域的居民食品消費(fèi)觀念不盡合理、維權(quán)意識(shí)也相對(duì)較弱。農(nóng)村、農(nóng)民處于物質(zhì)生產(chǎn)鏈的最末端，如何實(shí)現(xiàn)農(nóng)村夢(mèng)、農(nóng)民夢(mèng)是實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的關(guān)鍵所在。

1 對(duì)食品消費(fèi)行為理解

Axleson et.al.等（1989年）提出只有當(dāng)消費(fèi)者意識(shí)到自身行為危害到健康，改變行為可以降低食品風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，才會(huì)改變現(xiàn)有購(gòu)買(mǎi)行為。Angulo A.M等（2007年）提到，教育程度高的消費(fèi)者較在乎食品標(biāo)識(shí)，而不在乎價(jià)錢(qián)。Smtih等(2009)指出，影響消費(fèi)者對(duì)牛奶需求的因素為牛奶、替代品價(jià)格和對(duì)牛奶安全的認(rèn)知。周應(yīng)恒等（2004年）認(rèn)為，食品安全信息通過(guò)影響消費(fèi)者態(tài)度影響其購(gòu)買(mǎi)意愿，受到一定信息強(qiáng)化后會(huì)發(fā)生行為的明顯改變。丁?。?011年）認(rèn)為，消費(fèi)者的個(gè)人特征、社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)將直接影響到消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為。徐秀麗（2013年）認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)變量和心理變量的彼此作用下，才有可能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)行為。

2 蘇北農(nóng)村居民食品安全認(rèn)知實(shí)證分析

（1）研究地點(diǎn)及對(duì)象。本次調(diào)研地點(diǎn)是蘇北（淮安、徐州、連云港、宿遷、鹽城）農(nóng)村地區(qū)，共有878名受訪者接收了調(diào)查，剔除不合格問(wèn)卷，有效問(wèn)卷850個(gè)，有效為96.81%。

（2）研究方法。對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)通過(guò)SPSS19.0進(jìn)行整理，通過(guò)描述、交叉和相關(guān)性分析，挖掘數(shù)據(jù)。

（3）調(diào)查內(nèi)容。圍繞該區(qū)域農(nóng)村居民家庭收入、購(gòu)買(mǎi)食品場(chǎng)所、是否查看生產(chǎn)日期、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表、以及對(duì)新鮮程度、品牌、價(jià)格、檢驗(yàn)認(rèn)證等內(nèi)容。

（4）調(diào)查結(jié)果分析。①性別統(tǒng)計(jì)。受訪者中，男性370人，占43.5%；女性480人，占56.5%，受訪女性略高，主要原因在于大部分家庭食品消費(fèi)還是由女性負(fù)責(zé)。②年齡統(tǒng)計(jì)。受訪者的年齡集中在60歲以下，其中40～49歲群體人數(shù)最多，為258人，占30.4%，其次為50～59歲群體，為182人，占21.4%，再次為20～29歲群體，為156人，占18.4%。③家庭人口分布統(tǒng)計(jì)。受訪者中，家庭成員4人的最多，有260人，占30.6%，其次家庭成員5人的最多，有198人，占23.3%，家庭成員4～5人的占總調(diào)查比例超過(guò)50%，說(shuō)明蘇北五市農(nóng)村居民家庭成員人數(shù)多數(shù)人口仍占為主體。人口較多一定程度上會(huì)影響其食品的購(gòu)買(mǎi)行為。④家庭收入統(tǒng)計(jì)。被調(diào)查者中有年收入最多的是3～4萬(wàn)，有232人，占27.3%，其次為5～6萬(wàn)，有146人，占17.2%，再次為1～2萬(wàn)，有144人，占16.9%，再次為7～8萬(wàn)，有110人，占12.9%，從年收入1萬(wàn)到10萬(wàn)各有分布，過(guò)低的家庭收入會(huì)導(dǎo)致其在食品消費(fèi)行為上，偏重實(shí)惠的商品，從而誘發(fā)食品安全事件發(fā)生。⑤購(gòu)買(mǎi)食品通常選擇場(chǎng)所統(tǒng)計(jì)。被調(diào)查者購(gòu)買(mǎi)食品通常選擇連鎖超市有680人，占個(gè)案百分比80%，選擇小型超市有592人，占個(gè)案百分比69.6%，選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有554人，占個(gè)案百分比65.2%，這三個(gè)地方的個(gè)案百分比都超了65%。⑥是否查詢其生產(chǎn)日期與保質(zhì)期統(tǒng)計(jì)。被調(diào)查者每次都查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的有370人，占43.5%，大部分查看的有384人，占45.2%，極兩項(xiàng)累計(jì)超過(guò)88%，但仍有超過(guò)10%的人極少查看或一般不查。⑦是否查看該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表統(tǒng)計(jì)。被調(diào)查者購(gòu)買(mǎi)食品大部分會(huì)查看該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表的有336人，占39.5%，極少查看的296人，占34.8%，每次都查看的180人，占21.2%，有38人一般不查看，占4.5%，值得注意的極少查看的比例高達(dá)34%以上。⑧對(duì)新鮮程度關(guān)心程度統(tǒng)計(jì)。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)對(duì)新鮮程度的關(guān)心程度上，比較關(guān)心的有374人，占44%，非常關(guān)心的326人，占38.4%，但仍有占0.5%的人不關(guān)心新鮮程度。⑨對(duì)品牌信譽(yù)的關(guān)心統(tǒng)計(jì)。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)對(duì)品牌信譽(yù)的關(guān)心程度上，比較關(guān)心的有452人，占53.2%，非常關(guān)心的256人，占30.1%，但仍有占0.5%的人不關(guān)心品牌信譽(yù)。⑩對(duì)包裝的關(guān)心統(tǒng)計(jì)。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)對(duì)包裝的關(guān)心程度上，非常關(guān)心的有222人，占26.1%，比較關(guān)心的380人，占44.7%，關(guān)心的有226人，占26.6%，但有占2.6%的人不關(guān)心食品包裝。對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)認(rèn)證的關(guān)心統(tǒng)計(jì)。在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)認(rèn)證的關(guān)心程度上，非常關(guān)心的有346人，占40.7%，比較關(guān)心346人，占40.7%，關(guān)心的有144人，占16.9%。

3 對(duì)策與建議

（1）加強(qiáng)食品安全教育培訓(xùn)和宣傳。宣傳培訓(xùn)內(nèi)容方面，可以是食品安全常識(shí)（食品感觀檢驗(yàn)、不合理消費(fèi)行為危害等）、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的知識(shí)（腐敗變質(zhì)、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期限等）、食品安全法律方面（食品藥品監(jiān)督部門(mén)職責(zé)、生產(chǎn)食品經(jīng)營(yíng)要求、違法法律處罰等）。宣傳載體可以通過(guò)標(biāo)語(yǔ)、圍墻、條幅、宣傳單、演出等，蘇北農(nóng)村居民與城鎮(zhèn)居民相比而言，學(xué)歷水平較低，宣傳方面應(yīng)該采取這些農(nóng)村更容易被他們所接受、喜聞樂(lè)見(jiàn)載體。提高食品安全意識(shí)、優(yōu)化該區(qū)域居民食品消費(fèi)行為。

（2）加大基礎(chǔ)教育中食品安全教育力度。將合理食品消費(fèi)行為知識(shí)，作為素質(zhì)拓展課在中小學(xué)生課堂系統(tǒng)講授，帶領(lǐng)他們參觀本地龍頭食品企業(yè)，了解不同食品加工方式種類(lèi)和各自優(yōu)缺點(diǎn)、不同食品添加劑的作用和使用限量。開(kāi)展不合理食品消費(fèi)行為的辯論賽等。讓他們從小接受該方面的知識(shí)，提高他們對(duì)食品安全級(jí)別的要求，無(wú)論是對(duì)現(xiàn)在他們的食品合理消費(fèi)行為的形成，還是將來(lái)他們成為是食品的生產(chǎn)者或者是食品的消費(fèi)者，都要關(guān)注食品安全問(wèn)題，養(yǎng)成合理消費(fèi)行為。

（3）加大蘇北農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與新農(nóng)村建設(shè)。通過(guò)加大新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的培育促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和新農(nóng)村建設(shè)，從高科技和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)方面對(duì)該區(qū)域的專(zhuān)業(yè)戶和家庭農(nóng)場(chǎng)加以引導(dǎo)，同時(shí)進(jìn)行適度規(guī)模發(fā)展；通過(guò)農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和新農(nóng)村建設(shè)，在耕作的整個(gè)過(guò)程中利用高技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)在準(zhǔn)確的時(shí)間、準(zhǔn)確的空間對(duì)所需生產(chǎn)要素如水、肥藥等實(shí)現(xiàn)精確作業(yè)；通過(guò)金融支持創(chuàng)新促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和新農(nóng)村建設(shè)，要發(fā)揮蘇北各市農(nóng)村商業(yè)銀行村的增量作用，注重造血功能和政策性扶持與引導(dǎo)措施。

（4）規(guī)范該區(qū)域食品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)售賣(mài)的食品從包裝方式、溫（濕）度要求、制作售賣(mài)方式和要求、食用方法和高危易腐等方面，進(jìn)行危害分析，確定風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別。建立食品安全自查制度，制定和實(shí)施自查計(jì)劃，記錄自查結(jié)果。應(yīng)關(guān)注、識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，自動(dòng)排除風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。定期考核食品安全管理制度的實(shí)施運(yùn)行狀況，持續(xù)改進(jìn)，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)管理。同時(shí)設(shè)立消費(fèi)者投訴渠道和制度，接受消費(fèi)者的監(jiān)督和舉報(bào)。通過(guò)規(guī)范該區(qū)域食品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)，優(yōu)化食品消費(fèi)行為。

（5）完善該區(qū)域食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)。首先，要對(duì)該區(qū)域的檢查設(shè)備等資源進(jìn)行優(yōu)化配置，在條件成熟時(shí)候，推動(dòng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的社會(huì)化改革，利用第三方國(guó)家認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。其次，該區(qū)域食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要積極開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為適應(yīng)食品安全、合理消費(fèi)監(jiān)管需要，提供有力的支持。再次，實(shí)行檢測(cè)信息共享，統(tǒng)一制定檢測(cè)計(jì)劃。根據(jù)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)和季節(jié)等情況，開(kāi)展重點(diǎn)抽樣檢測(cè)。最后，考慮建立食品消費(fèi)安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)報(bào)告錄入、分析預(yù)警等模塊，對(duì)檢測(cè)的信息給予共享，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，能夠給出有效預(yù)警，通過(guò)完善食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)，優(yōu)化食品消費(fèi)行為。

［1］Gregory A.Baker Food Safety and Fear:Factors Affecting Consumer Response to Food Safety Risk.International food and Agribusiness ManagementReview，2010，6（1）.

［2］丁宏，崔生輝.論新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)［J］.中國(guó)藥事，2011，（6）.

［3］邵運(yùn)川.新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系的政策導(dǎo)向及構(gòu)建研究［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2014，（12）.

［4］孫晟.農(nóng)村居民假冒偽每食品購(gòu)買(mǎi)行為影響因素研究［D］.昆明：昆明理工大學(xué)，2015.

Em pirical Analysis about Food Consum ption Behavior of the Rural Residents

SHAO Yun-chuan
（Institute of Finance and Trade，Jiangsu Food&Pharmaceutical Science College，Huaian，Jiangsu 223003，China）

Understanding the presentsituation of the rural residents'food consumption behaviorgives the basisof the policy making on food supply and demand in ruralareas.In order tomake food consumption behaviormore reasonable，thisarticle gives the interview survey on the rural residents'in northern Suzhou，analyzes the presentsituation and characteristics of their food consumption behavior.

rural residents；food consumption；theempiricalanalysis

F203

A

2095-980X(2016)08-0070-02

2016-07-14

淮安市應(yīng)用研究與科技攻關(guān)計(jì)劃（淮安市科技局HAS2014025-3）；2016年度江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)科研基金項(xiàng)目：“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代克氏原螯蝦質(zhì)量安全溯源體系研究——以淮安市為例。

邵運(yùn)川（1978-），男，教師，主要研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。