邵運川

(江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 財貿(mào)學(xué)院，江蘇 淮安 223003)

蘇北農(nóng)村居民食品消費行為實證分析

邵運川

(江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 財貿(mào)學(xué)院，江蘇 淮安 223003)

了解和認(rèn)清我國農(nóng)村居民食品消費行為的現(xiàn)狀，能夠為農(nóng)村地區(qū)食品供求政策的制定提供詳實的依據(jù)。為了使蘇北農(nóng)村居民食品消費行為更加合理，對蘇北農(nóng)村居民進行實地調(diào)研，分析其食品消費行為的現(xiàn)狀及特點，并給出了有針對性的建議。

農(nóng)村居民；食品消費；實證分析

農(nóng)村區(qū)域相對于城鎮(zhèn)，經(jīng)濟發(fā)展程度低，市場信息不對稱、制度不盡完善，使得該區(qū)域的居民食品消費觀念不盡合理、維權(quán)意識也相對較弱。農(nóng)村、農(nóng)民處于物質(zhì)生產(chǎn)鏈的最末端，如何實現(xiàn)農(nóng)村夢、農(nóng)民夢是實現(xiàn)中國夢的關(guān)鍵所在。

1 對食品消費行為理解

Axleson et.al.等（1989年）提出只有當(dāng)消費者意識到自身行為危害到健康，改變行為可以降低食品風(fēng)險時，才會改變現(xiàn)有購買行為。Angulo A.M等（2007年）提到，教育程度高的消費者較在乎食品標(biāo)識，而不在乎價錢。Smtih等(2009)指出，影響消費者對牛奶需求的因素為牛奶、替代品價格和對牛奶安全的認(rèn)知。周應(yīng)恒等（2004年）認(rèn)為，食品安全信息通過影響消費者態(tài)度影響其購買意愿，受到一定信息強化后會發(fā)生行為的明顯改變。丁俊（2011年）認(rèn)為，消費者的個人特征、社會經(jīng)濟形態(tài)將直接影響到消費者的購買行為。徐秀麗（2013年）認(rèn)為，在經(jīng)濟變量和心理變量的彼此作用下，才有可能產(chǎn)生經(jīng)濟行為。

2 蘇北農(nóng)村居民食品安全認(rèn)知實證分析

（1）研究地點及對象。本次調(diào)研地點是蘇北（淮安、徐州、連云港、宿遷、鹽城）農(nóng)村地區(qū)，共有878名受訪者接收了調(diào)查，剔除不合格問卷，有效問卷850個，有效為96.81%。

（2）研究方法。對調(diào)查數(shù)據(jù)通過SPSS19.0進行整理，通過描述、交叉和相關(guān)性分析，挖掘數(shù)據(jù)。

（3）調(diào)查內(nèi)容。圍繞該區(qū)域農(nóng)村居民家庭收入、購買食品場所、是否查看生產(chǎn)日期、產(chǎn)品營養(yǎng)成分表、以及對新鮮程度、品牌、價格、檢驗認(rèn)證等內(nèi)容。

（4）調(diào)查結(jié)果分析。①性別統(tǒng)計。受訪者中，男性370人，占43.5%；女性480人，占56.5%，受訪女性略高，主要原因在于大部分家庭食品消費還是由女性負(fù)責(zé)。②年齡統(tǒng)計。受訪者的年齡集中在60歲以下，其中40～49歲群體人數(shù)最多，為258人，占30.4%，其次為50～59歲群體，為182人，占21.4%，再次為20～29歲群體，為156人，占18.4%。③家庭人口分布統(tǒng)計。受訪者中，家庭成員4人的最多，有260人，占30.6%，其次家庭成員5人的最多，有198人，占23.3%，家庭成員4～5人的占總調(diào)查比例超過50%，說明蘇北五市農(nóng)村居民家庭成員人數(shù)多數(shù)人口仍占為主體。人口較多一定程度上會影響其食品的購買行為。④家庭收入統(tǒng)計。被調(diào)查者中有年收入最多的是3～4萬，有232人，占27.3%，其次為5～6萬，有146人，占17.2%，再次為1～2萬，有144人，占16.9%，再次為7～8萬，有110人，占12.9%，從年收入1萬到10萬各有分布，過低的家庭收入會導(dǎo)致其在食品消費行為上，偏重實惠的商品，從而誘發(fā)食品安全事件發(fā)生。⑤購買食品通常選擇場所統(tǒng)計。被調(diào)查者購買食品通常選擇連鎖超市有680人，占個案百分比80%，選擇小型超市有592人，占個案百分比69.6%，選擇農(nóng)貿(mào)市場有554人，占個案百分比65.2%，這三個地方的個案百分比都超了65%。⑥是否查詢其生產(chǎn)日期與保質(zhì)期統(tǒng)計。被調(diào)查者每次都查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的有370人，占43.5%，大部分查看的有384人，占45.2%，極兩項累計超過88%，但仍有超過10%的人極少查看或一般不查。⑦是否查看該產(chǎn)品營養(yǎng)成分表統(tǒng)計。被調(diào)查者購買食品大部分會查看該產(chǎn)品營養(yǎng)成分表的有336人，占39.5%，極少查看的296人，占34.8%，每次都查看的180人，占21.2%，有38人一般不查看，占4.5%，值得注意的極少查看的比例高達34%以上。⑧對新鮮程度關(guān)心程度統(tǒng)計。在購買食品時對新鮮程度的關(guān)心程度上，比較關(guān)心的有374人，占44%，非常關(guān)心的326人，占38.4%，但仍有占0.5%的人不關(guān)心新鮮程度。⑨對品牌信譽的關(guān)心統(tǒng)計。在購買食品時對品牌信譽的關(guān)心程度上，比較關(guān)心的有452人，占53.2%，非常關(guān)心的256人，占30.1%，但仍有占0.5%的人不關(guān)心品牌信譽。⑩對包裝的關(guān)心統(tǒng)計。在購買食品時對包裝的關(guān)心程度上，非常關(guān)心的有222人，占26.1%，比較關(guān)心的380人，占44.7%，關(guān)心的有226人，占26.6%，但有占2.6%的人不關(guān)心食品包裝。對相關(guān)檢驗認(rèn)證的關(guān)心統(tǒng)計。在購買食品時對相關(guān)檢驗認(rèn)證的關(guān)心程度上，非常關(guān)心的有346人，占40.7%，比較關(guān)心346人，占40.7%，關(guān)心的有144人，占16.9%。

3 對策與建議

（1）加強食品安全教育培訓(xùn)和宣傳。宣傳培訓(xùn)內(nèi)容方面，可以是食品安全常識（食品感觀檢驗、不合理消費行為危害等）、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的知識（腐敗變質(zhì)、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格、超過保質(zhì)期限等）、食品安全法律方面（食品藥品監(jiān)督部門職責(zé)、生產(chǎn)食品經(jīng)營要求、違法法律處罰等）。宣傳載體可以通過標(biāo)語、圍墻、條幅、宣傳單、演出等，蘇北農(nóng)村居民與城鎮(zhèn)居民相比而言，學(xué)歷水平較低，宣傳方面應(yīng)該采取這些農(nóng)村更容易被他們所接受、喜聞樂見載體。提高食品安全意識、優(yōu)化該區(qū)域居民食品消費行為。

（2）加大基礎(chǔ)教育中食品安全教育力度。將合理食品消費行為知識，作為素質(zhì)拓展課在中小學(xué)生課堂系統(tǒng)講授，帶領(lǐng)他們參觀本地龍頭食品企業(yè)，了解不同食品加工方式種類和各自優(yōu)缺點、不同食品添加劑的作用和使用限量。開展不合理食品消費行為的辯論賽等。讓他們從小接受該方面的知識，提高他們對食品安全級別的要求，無論是對現(xiàn)在他們的食品合理消費行為的形成，還是將來他們成為是食品的生產(chǎn)者或者是食品的消費者，都要關(guān)注食品安全問題，養(yǎng)成合理消費行為。

（3）加大蘇北農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與新農(nóng)村建設(shè)。通過加大新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的培育促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和新農(nóng)村建設(shè)，從高科技和先進生產(chǎn)技術(shù)方面對該區(qū)域的專業(yè)戶和家庭農(nóng)場加以引導(dǎo)，同時進行適度規(guī)模發(fā)展；通過農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和新農(nóng)村建設(shè)，在耕作的整個過程中利用高技術(shù)手段實現(xiàn)在準(zhǔn)確的時間、準(zhǔn)確的空間對所需生產(chǎn)要素如水、肥藥等實現(xiàn)精確作業(yè)；通過金融支持創(chuàng)新促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和新農(nóng)村建設(shè)，要發(fā)揮蘇北各市農(nóng)村商業(yè)銀行村的增量作用，注重造血功能和政策性扶持與引導(dǎo)措施。

（4）規(guī)范該區(qū)域食品銷售網(wǎng)點經(jīng)營。食品經(jīng)營者應(yīng)對售賣的食品從包裝方式、溫（濕）度要求、制作售賣方式和要求、食用方法和高危易腐等方面，進行危害分析，確定風(fēng)險類別。建立食品安全自查制度，制定和實施自查計劃，記錄自查結(jié)果。應(yīng)關(guān)注、識別食品安全風(fēng)險信息，自動排除風(fēng)險。應(yīng)及時處置不符合法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品安全管理機構(gòu)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。定期考核食品安全管理制度的實施運行狀況，持續(xù)改進，實施食品安全風(fēng)險分類管理。同時設(shè)立消費者投訴渠道和制度，接受消費者的監(jiān)督和舉報。通過規(guī)范該區(qū)域食品銷售網(wǎng)點的經(jīng)營，優(yōu)化食品消費行為。

（5）完善該區(qū)域食品安全監(jiān)測檢驗系統(tǒng)。首先，要對該區(qū)域的檢查設(shè)備等資源進行優(yōu)化配置，在條件成熟時候，推動檢測機構(gòu)的社會化改革，利用第三方國家認(rèn)可的實驗室進行檢測。其次，該區(qū)域食品藥品檢驗機構(gòu)要積極開展風(fēng)險分析，進行風(fēng)險檢測和風(fēng)險評估，為適應(yīng)食品安全、合理消費監(jiān)管需要，提供有力的支持。再次，實行檢測信息共享，統(tǒng)一制定檢測計劃。根據(jù)食品消費環(huán)節(jié)和季節(jié)等情況，開展重點抽樣檢測。最后，考慮建立食品消費安全信息數(shù)據(jù)庫，通過報告錄入、分析預(yù)警等模塊，對檢測的信息給予共享，做到實時監(jiān)控，能夠給出有效預(yù)警，通過完善食品安全監(jiān)測檢驗系統(tǒng)，優(yōu)化食品消費行為。

［1］Gregory A.Baker Food Safety and Fear:Factors Affecting Consumer Response to Food Safety Risk.International food and Agribusiness ManagementReview，2010，6（1）.

［2］丁宏，崔生輝.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗［J］.中國藥事，2011，（6）.

［3］邵運川.新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系的政策導(dǎo)向及構(gòu)建研究［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，2014，（12）.

［4］孫晟.農(nóng)村居民假冒偽每食品購買行為影響因素研究［D］.昆明：昆明理工大學(xué)，2015.

Em pirical Analysis about Food Consum ption Behavior of the Rural Residents

SHAO Yun-chuan
（Institute of Finance and Trade，Jiangsu Food&Pharmaceutical Science College，Huaian，Jiangsu 223003，China）

Understanding the presentsituation of the rural residents'food consumption behaviorgives the basisof the policy making on food supply and demand in ruralareas.In order tomake food consumption behaviormore reasonable，thisarticle gives the interview survey on the rural residents'in northern Suzhou，analyzes the presentsituation and characteristics of their food consumption behavior.

rural residents；food consumption；theempiricalanalysis

F203

A

2095-980X(2016)08-0070-02

2016-07-14

淮安市應(yīng)用研究與科技攻關(guān)計劃（淮安市科技局HAS2014025-3）；2016年度江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級科研基金項目：“互聯(lián)網(wǎng)+”時代克氏原螯蝦質(zhì)量安全溯源體系研究——以淮安市為例。

邵運川（1978-），男，教師，主要研究方向：市場營銷。