冉曉旭

森林食品相對(duì)普通食材具有無(wú)污染、原產(chǎn)地、高營(yíng)養(yǎng)、藥食同源四大優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但我國(guó)森林食品仍存在科技投入不足、綠色生產(chǎn)和消費(fèi)觀念不強(qiáng)、相關(guān)管理體制不健全等困境。

從生產(chǎn)角度看，存在科技薄弱、綠色生產(chǎn)觀念不強(qiáng)、原料方面對(duì)野生資源依賴性過強(qiáng)及森林食品缺乏綜合利用等問題。

科技薄弱導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)多方滯后

目前，我國(guó)在森林食品方面進(jìn)行了一定的科技投入，但是還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，基礎(chǔ)研究仍較為薄弱、科技轉(zhuǎn)化率低、開發(fā)范圍狹窄。理論研究和技術(shù)研究待加強(qiáng)。森林食品生產(chǎn)要求并沒有結(jié)合先進(jìn)的科技，技術(shù)人員的業(yè)務(wù)水平較低，針對(duì)野生資源的馴化和開發(fā)利用森林食品的研發(fā)中心較少。比如用于森林植物生物生長(zhǎng)中的天然抗氧化劑、殺菌劑只有少數(shù)幾種能夠批量生產(chǎn)，大部分仍停留在對(duì)植物的原始性認(rèn)識(shí)上；而森林食品生產(chǎn)及加工技術(shù)、保鮮貯藏的研究薄弱；高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的新品種和與之配套的先進(jìn)適用的栽培技術(shù)研究不足。

此外綠色生產(chǎn)觀念不強(qiáng)。相關(guān)主管部門對(duì)綠色生產(chǎn)、可持續(xù)發(fā)展觀理念的重視程度不夠。雖然森林食品產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)林區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、發(fā)展接續(xù)產(chǎn)業(yè)的有效途徑，但是很多林業(yè)主管部門特別是地方主管部門并沒有充分認(rèn)識(shí)到發(fā)展森林食品產(chǎn)業(yè)的重要性，所以對(duì)其扶持力度明顯不足。而森林食品生產(chǎn)者特別是企業(yè)和林戶只注重森林食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而忽視生態(tài)社會(huì)效益。

原料方面對(duì)野生資源依賴性過強(qiáng)，以栽培為主的保護(hù)性開發(fā)較少，這與當(dāng)前的科技力量薄弱有直接的關(guān)系。許多食品加工企業(yè)對(duì)野生資源依賴性較強(qiáng)，產(chǎn)品原料主要從森林中直接采收，導(dǎo)致森林食品原料易受氣候與天氣影響，質(zhì)量和數(shù)量都不穩(wěn)定。無(wú)序開發(fā)不僅造成生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重破壞，而且使一些珍稀物種資源遭遇滅頂之災(zāi)。一些珍稀物種的生存遭遇嚴(yán)重挑戰(zhàn)，如東北的人參、牛皮杜鵑等植物已近瀕危。受當(dāng)前科技水平影響，對(duì)具有長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Φ纳质称分参锲贩N選育和高效栽培研究較少。以飲料植物的原料為例，多限于野生資源的采集和加工，所采集野生植物不分品種、變種、變型、產(chǎn)地和采集時(shí)間，有效成分變化大，原料質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量難于保障。常常是毀滅性的開發(fā)，如一些藥農(nóng)為了獲得黃柏，在活立木上剝皮，成為森林食品資源人工種植發(fā)展的最大制約。

忽視各種野生植物的多功能綜合利用

在此之外，更為嚴(yán)重的是森林食品缺乏綜合利用，造成資源浪費(fèi)。我國(guó)森林食品資源的開發(fā)利用相對(duì)較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還相對(duì)落后，目前主要僅處于森林資源的直接利用和初級(jí)加工階段，資源開發(fā)利用的程度和綜合加工程度較低。主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。首先，我國(guó)植物資源雖然豐富，但目前可開發(fā)利用的種類相對(duì)較少，只集中在少數(shù)幾種植物資源上，以長(zhǎng)白山地區(qū)的森林食品為例，其藥用植物總計(jì)約932種，但常年收購(gòu)的種類不到50種，實(shí)際利用率僅在5%左右。常見香料植物600多種，開發(fā)利用的僅40多種。常規(guī)含糖植物約80多種，但開發(fā)為生產(chǎn)食糖原料只有糖械、糖棕、樺樹、椰子、甜菜等數(shù)種。

許多植物往往含有多種特殊有效的成分，但只利用其中的1—2種，造成資源大量浪費(fèi)。如在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家把營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用菌開發(fā)出多種食用菌保健飲料、豆奶飲料、保健酒以及調(diào)味品，而我國(guó)目前食用菌食品的生產(chǎn)原料形態(tài)居多，深、精加工幾乎是空白，這也是開發(fā)綜合加工度低的表現(xiàn)。如胡桃揪，其核桃仁可榨油，油粕可制蛋白飲料，葉、樹皮、青果皮均可入藥，干燥果皮可制炭，然而目前只開發(fā)利用其成熟果仁，其他部位尚未利用，所以森林食品資源整體呈現(xiàn)出加工手段十分粗糙，導(dǎo)致售價(jià)較低，利潤(rùn)空間小，原材料價(jià)格僅是制成品價(jià)格的1%！

產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)矩陣不夠完善

從生產(chǎn)方面看，深加工不足、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)矩陣不夠完善，成為森林食品后續(xù)發(fā)展的制約。目前我國(guó)森林食品仍以初級(jí)產(chǎn)品為主，深加工不足，森林食品加工業(yè)的產(chǎn)值比重僅占30%左右，加工業(yè)比重不夠大、結(jié)構(gòu)不合理且附加值含量高的產(chǎn)品還不多。市場(chǎng)上的森林食品多是以原材料加包裝的形式出現(xiàn)，或只經(jīng)過簡(jiǎn)單的粗加工，如蘑菇、木耳產(chǎn)品多是曬干后直接裝袋，猴腿、黃瓜香等山野菜是以腌制、干制為主，精深加工少。產(chǎn)品加工手段簡(jiǎn)單，科技含量低，大部分企業(yè)的加工設(shè)備和工藝技術(shù)落后，加工能力和生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，部分理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。以黑龍江省為例，每年采收、銷售的森林食品無(wú)論從產(chǎn)品質(zhì)量還是產(chǎn)品種類都是非常多的，僅限于粗加工，而且保鮮和加工技術(shù)的不足，使大多數(shù)進(jìn)入市場(chǎng)流通的森林食品無(wú)法達(dá)到森林食品標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模小。以大興安嶺地區(qū)為例，年銷售額上億元的企業(yè)只有北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)一家，并未形成龍頭帶動(dòng)示范作用。而森林食品市場(chǎng)、森林食品工業(yè)與森林食品原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成，森林食品企業(yè)與森林食品采集之間沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系和形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制，分散的森林食品采集提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面 還不能適應(yīng)森林食品工業(yè)大規(guī)模發(fā)展的要求，資源優(yōu)勢(shì)也沒有很好地轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，集群內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，合作不足。

生產(chǎn)矩陣不夠完善。目前森林食品產(chǎn)業(yè)群多以大企業(yè)縱向一體化為主，多數(shù)大企業(yè)在內(nèi)部形成完整的供應(yīng)鏈，如大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，以大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)為核心企業(yè)，北奇神集團(tuán)麗雪精淀粉有限責(zé)任公司、北奇神集團(tuán)林田開發(fā)建設(shè)總公司、北奇神集團(tuán)藥業(yè)公司、綠色食品經(jīng)銷公司、生物工程有限公司等6家子公司和其他12家成員企業(yè)。這僅是一家企業(yè)內(nèi)容的縱向發(fā)展，但并未與其他企業(yè)形成生產(chǎn)矩陣，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較大。而且公益的森林食品研發(fā)機(jī)構(gòu)還很少，專業(yè)市場(chǎng)森林食品行業(yè)中介組織僅占很小的一部分。

消費(fèi)者觀念并未徹底轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，“森林食品”這一新概念是2003年浙江省提出的，產(chǎn)業(yè)發(fā)展剛剛起步，社會(huì)影響不大，缺乏宣傳力度，絕大部分民眾對(duì)森林食品知識(shí)了解不夠，認(rèn)識(shí)不高。

而且，目前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于“綠色消費(fèi)”的理解更多的還是停留在字面上，沒有形成內(nèi)在的綠色消費(fèi)需求。即便是消費(fèi)者普遍接受的綠色食品，實(shí)際的購(gòu)買需求也不旺盛。大量森林食品的消費(fèi)者及潛在消費(fèi)者更未樹立起穩(wěn)定的消費(fèi)意識(shí)和信念。同時(shí)，由于森林食品的生產(chǎn)加工普遍投入大，價(jià)格相對(duì)于一般產(chǎn)品較高，許多消費(fèi)者只是用于送禮或偶爾改善一下生活。此外，許多假冒偽劣的森林食品，也大大影響了真正森林食品的聲譽(yù)。