吳航

高職茶藝職教的特點(diǎn)及教學(xué)方法

吳航

當(dāng)前，茶藝師已經(jīng)成為社會(huì)熱門(mén)人才，他們對(duì)茶葉流通、茶文化傳播起著重要作用，因此，茶藝行業(yè)日益受到社會(huì)各界的重視，許多學(xué)校都開(kāi)設(shè)了茶藝師職業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目、茶藝課程，部分高職院校還設(shè)立了茶藝專(zhuān)業(yè)。茶藝人才不僅需要豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，還要具備熟練地操作技能，以及較高的審美藝術(shù)品味，要掌握多種沖泡技巧，能夠識(shí)別多種類(lèi)型的茶葉。因此，高職院校作為茶藝人才的重要培養(yǎng)基地，要采取多樣化教學(xué)方法，提高學(xué)生在茶藝學(xué)習(xí)中的興趣，進(jìn)而培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的高級(jí)茶藝師。

一、高職茶藝職教的特點(diǎn)

1、教學(xué)環(huán)境較為靈活

在茶藝教學(xué)中，實(shí)踐課程和基礎(chǔ)理論課程同等重要，因此，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采用靈活多樣的教學(xué)環(huán)境和方法。在校內(nèi)教育中通常設(shè)置茶藝專(zhuān)業(yè)教室與普通教室，以前者為主，在茶藝教室中，學(xué)生可以掌握相關(guān)的茶藝服務(wù)禮儀與技能。在校外則多采用校企合作的形式，讓學(xué)生到茶樓、茶座等場(chǎng)所熟悉茶藝環(huán)境，學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，以及相關(guān)的行業(yè)管理知識(shí)。顯然，相較于其他專(zhuān)業(yè)，茶藝職教的教學(xué)環(huán)境更加靈活，這便于提高學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和綜合技能。

2、生源結(jié)構(gòu)多樣化

縱觀我國(guó)茶文化的發(fā)展歷程，從古至今，學(xué)習(xí)茶藝的既有王公大臣，也有平民百姓，茶藝學(xué)習(xí)的準(zhǔn)入門(mén)檻沒(méi)有嚴(yán)格限制，人群結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。在當(dāng)今的高職茶藝職教中茶藝學(xué)習(xí)的生源結(jié)構(gòu)同樣呈現(xiàn)出多樣化特點(diǎn)。這是因?yàn)椴杷噷W(xué)習(xí)不僅可以幫助人們陶冶情操，提高人們的審美藝術(shù)素養(yǎng)，引導(dǎo)人們領(lǐng)悟博大精深的茶文化，還可以錘煉人們的職業(yè)技能，幫助人們掌握較為實(shí)用的沖泡技巧。同時(shí)，茶藝學(xué)習(xí)對(duì)個(gè)人能力、知識(shí)、性格并無(wú)嚴(yán)格限制，因此，高職院校各個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)興趣，參與茶文化教學(xué)。

二、高職茶藝職教的教學(xué)方法

1、教學(xué)內(nèi)容模塊化

在茶藝教學(xué)過(guò)程中，教師可以將課程具體劃分為茶藝服務(wù)管理模塊、理論教學(xué)模塊和實(shí)踐訓(xùn)練模塊，實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化教學(xué)，構(gòu)建完善的茶藝教學(xué)體系。 首先，在基礎(chǔ)理論知識(shí)板塊，教師要引導(dǎo)學(xué)生了解茶藝、茶道等概念，以及區(qū)分新茶、老茶的方法，為學(xué)生熟練掌握茶藝技能打下基礎(chǔ)。當(dāng)然，由于這一板塊涉及到較多識(shí)記知識(shí)，因此，教師應(yīng)當(dāng)采用多樣化教學(xué)技巧，增添課堂的趣味性。其次，在實(shí)踐鍛煉模塊，教師要引導(dǎo)學(xué)生掌握熟練的茶藝技能。具體而言，教師要引導(dǎo)學(xué)生正確選擇茶水、茶具、茶葉，并熟悉基本的泡茶程序。在這一模塊教學(xué)中教師可以借助多媒體，形象的向?qū)W生展示茶藝流程。再次，在茶藝服務(wù)管理模塊，教師則要為學(xué)生講解相關(guān)的茶藝禮儀，以及相關(guān)企業(yè)的管理制度和要求，引導(dǎo)學(xué)生初步形成茶藝管理理念。

2、加強(qiáng)校企合作

在當(dāng)前的社會(huì)形勢(shì)下，社會(huì)各界對(duì)應(yīng)用型人才的需求越來(lái)越多，因此，工學(xué)結(jié)合、校企合作的教學(xué)模式逐漸成為高職院校的重要人才培養(yǎng)模式。高職院校茶藝職教擔(dān)負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)茶藝人才的社會(huì)使命，因此，高職院校在茶藝教學(xué)中不僅要提高學(xué)生的茶藝實(shí)踐能力，還要增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和長(zhǎng)信精神。積極開(kāi)展校企合作教學(xué)模式，讓學(xué)生在企業(yè)參觀或?qū)嵙?xí)中掌握更多的茶葉基礎(chǔ)理論知識(shí)、茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工知識(shí)，以及多樣化的茶葉營(yíng)銷(xiāo)技巧，了解有關(guān)茶葉加工的知識(shí)。并組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)中實(shí)際操作，進(jìn)而促使學(xué)生掌握實(shí)用性較強(qiáng)的茶藝技能，并提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和管理能力。

3、重視實(shí)踐教學(xué)

首先，要采用“訂單式”教學(xué)方法，這主要是指相關(guān)企業(yè)根據(jù)自身的人才需求，與高職院校簽訂用人合同，雙方共同參與茶藝教學(xué)、人才選拔和培訓(xùn)實(shí)踐等活動(dòng)。這種工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式不僅可以減少企業(yè)在招聘茶藝人才過(guò)程中的消耗成本，還可以讓高職院校在茶藝職教過(guò)程中增強(qiáng)針對(duì)性，與社會(huì)緊密接軌，提高茶藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力，為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)茶藝人才。其次，要在高職院校中建立實(shí)訓(xùn)基地，茶藝專(zhuān)業(yè)作為實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，不僅需要教師傳授豐富的理論知識(shí)，還需要具備多樣化的實(shí)踐機(jī)會(huì)和平臺(tái)，因此，茶藝職教中要結(jié)合高職院校的實(shí)際情況，建立龍頭茶行、規(guī)范茶行和特色茶行等實(shí)訓(xùn)基地，并安排學(xué)生定期到基地參與經(jīng)營(yíng)管理，進(jìn)而幫助學(xué)生掌握茶藝技能和管理技巧。再次，高職院校還可以安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。讓學(xué)生在實(shí)際操作中自覺(jué)完善自身的茶藝知識(shí)儲(chǔ)備。此外，還可以讓學(xué)生盡早接觸職業(yè)崗位，積累豐富的茶藝工作經(jīng)驗(yàn)，提升自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，畢業(yè)之后盡快適應(yīng)崗位需求。需要注意的是，高職院校必須與相關(guān)企業(yè)和單位簽訂協(xié)議，明確相關(guān)責(zé)任，確保學(xué)生的利益得到有效保護(hù)。

（作者單位：漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林系）