文 杜牧

蘆筍三吃

文 杜牧

蘆筍炒臘肉

原料：蘆筍1把，臘肉200克，姜、油、黃酒適量，糖、鹽少量。

做法：1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片；2.鍋內(nèi)熱油，倒入切好的姜絲和臘肉片，炒熟；3.倒入蘆筍，加點(diǎn)鹽和糖，倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后即可。

鮮蝦蘆筍粥

原料：大米1小碗，基圍蝦20只，蘆筍5根，色拉油，鹽，白胡椒粉少許。

做法：1.基圍蝦去頭去殼，挑出蝦線洗凈，加鹽和胡椒粉腌制蘆筍去老根后切成小粒；2.大米洗凈控干水分，加一小勺鹽，一勺色拉油，拌勻腌30分鐘；3.鍋中放足量水，將腌好的大米加入，燒開后，將火調(diào)小維持沸而不溢的狀態(tài)煮粥；4.炒鍋放油，油熱后將蘆筍加一點(diǎn)鹽，翻炒1分鐘盛出；5.當(dāng)粥煮至濃稠開花時(shí)，將蝦放入粥中煮約5分鐘后，將炒好的蘆筍粒加入，加入少許白胡椒和鹽，攪拌均勻即可。

培根蘆筍卷

原料：蘆筍250克，培根6片，黃油10克，白胡椒粉半勺，鹽適量。

做法：1.將蘆筍洗凈，每根從中間切斷分成兩段；2.在開水鍋中放少許熟豆油和鹽，放入蘆筍，煮約30秒，撈出浸入冷水中1分鐘，瀝去水分待用；3.取1片培根平鋪在盤上，在靠左側(cè)位置放上4段蘆筍（頭部和根部各2段）；4.將培根向右卷起，把蘆筍卷在里面，卷成卷后放入鋪有錫紙的烤盤上；5.送入預(yù)熱到200℃烤箱的中層，烤15分鐘后取出；6.煎鍋置于小火上，放入10克黃油，待融化后翻炒，倒入適量水，放白胡椒粉、少許鹽，中火燒開后轉(zhuǎn)大火，待湯汁收濃后用匙舀出澆在培根蘆筍卷上即可。