張彤陽

（合肥工業(yè)大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院，安徽合肥 230009）

我國傳統(tǒng)茶建筑在茶文化影響下的發(fā)展研究

張彤陽

（合肥工業(yè)大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院，安徽合肥 230009）

研究傳統(tǒng)茶建筑在茶文化影響下的發(fā)展的目的在于了解傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展歷程及茶文化對其的影響，找到適合當(dāng)下傳統(tǒng)茶建筑保護(hù)與傳承的途徑。本文介紹了我國傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展歷程，分析了茶文化對中國傳統(tǒng)茶建筑的影響，提出對傳統(tǒng)茶建筑的保護(hù)與發(fā)展舉措如下：充分結(jié)合茶旅游事業(yè)拓展傳統(tǒng)茶建筑經(jīng)營內(nèi)容；在傳統(tǒng)茶建筑中融合更多養(yǎng)生、茶藝類服務(wù)項(xiàng)目。

傳統(tǒng)茶建筑；茶文化；影響；發(fā)展

建筑是凝固的藝術(shù)。藝術(shù)是文化中最重要的組成部分之一。茶建筑作為茶文化中最具藝術(shù)表現(xiàn)力的物質(zhì)之一，既體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的博大精深，又成為了悠久的歷史長河中凝固了我國偉大的傳統(tǒng)文化與藝術(shù)的珍貴載體。

1　我國傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展歷程

作為世界上茶屬植物最早的發(fā)源地，中國的茶文化具有最悠久的發(fā)展史，其中最能反映民間茶文化演進(jìn)的場所就應(yīng)當(dāng)算各類茶建筑，比如茶攤、茶座、茶館、茶樓等。提到茶建筑，一般就是指區(qū)別于私人住宅內(nèi)的飲茶、品茶及其相關(guān)活動(dòng)的場地，也就是公共區(qū)域內(nèi)的與茶有關(guān)的活動(dòng)的處所。早期中國茶建筑嚴(yán)格意義上還不能與理論上有頂棚、有四面墻壁、有門窗桌椅的建筑物相提并論，比如經(jīng)常在古裝影視劇中出現(xiàn)的畫面——擺在路邊的簡易茶攤，充其量只是由若干竹竿撐起一片布簾，其下三兩張木桌，五六只竹椅或凳，旁邊常見一老翁或老婦燒水煮茶。來往的挑夫、行人走得累了，便隨意往布簾下一坐。煮茶的老者便擺上粗陶的茶碗，再提起旁邊已煮好茶的甕或壺滿滿地沏上一碗。這樣的場景很有畫面感，也在一定程度上反映了早期中國傳統(tǒng)茶建筑的簡陋和隨意性。

飲茶文化發(fā)展到唐宋時(shí)期，在相對簡易的茶攤、茶肆基礎(chǔ)上，具備了建筑物基礎(chǔ)元素的茶館、茶樓開始出現(xiàn)。這些古代茶建筑的出現(xiàn)并不僅僅具有飲茶一種功效，相反，古代中國相對匱乏的娛樂形式讓茶建筑基本上都附帶有大眾消遣的功能。吹拉彈唱是這類茶建筑中算得上“標(biāo)配”的娛樂元素。此時(shí)的茶建筑已經(jīng)成為了一種“多功能”公共建筑的代表，進(jìn)入其中的人既可以使用其本質(zhì)上飲茶、品茶和各類茶事活動(dòng)的功能；又能夠?qū)⑵渥鳛橐环N類似于當(dāng)下信息時(shí)代BBS的場所，既可獲取信息，也能發(fā)表意見，只不過這些行動(dòng)都是在“線下”；不過也有人將此處當(dāng)作純粹消遣娛樂之地，聽歌、聽曲、飲茶、飲食不一而足；此外還有一些人將其當(dāng)作了商務(wù)活動(dòng)的地方，談生意、辦買賣，無論“白道”、“黑道”，茶建筑中人來人往的特點(diǎn)讓試圖掩人耳目的行為都能得到最好的遮蔽。

到了明清及以后的時(shí)期，傳統(tǒng)茶建筑的發(fā)展已經(jīng)到了十分成熟的程度，這從老舍先生所著的《茶館》中就能窺見些許。對于那個(gè)時(shí)代的人們來說，茶建筑可以算作人們必須有所接觸的場所，無論是否頻繁，人們在茶建筑中基本能夠滿足包括溝通交流、商品交易、娛樂休閑等各方面的需求。

2　茶文化對中國傳統(tǒng)茶建筑的影響

作為中國最古老文化中最重要的組成部分之一，茶建筑受到茶文化的影響是全方位的。中國茶文化同時(shí)受到儒、釋、道三種傳統(tǒng)哲學(xué)思想的影響。儒家講究的以禮治天下、溫良恭儉讓、以和為貴等體現(xiàn)到茶建筑中就是其濃郁的市俗風(fēng)情體現(xiàn)。比如茶“小二”對客人殷勤備至的招呼、端茶倒水；主賓落座后相互客套、敬茶、讓茶，甚至共同飲茶的一群人之中常常說到的“讓我以茶代酒，敬……”無不體現(xiàn)著儒家思想講究“禮”、“和”的元素。

道家所追求的清靜、淡泊、去功名利祿等的精神境界反映到傳統(tǒng)茶建筑方面，既有其在裝飾方面的清淡，也表現(xiàn)在其中器物使用上的簡潔。一般情況下，傳統(tǒng)茶建筑中幾乎見不到裝飾得極其奢華、夸張的茶館、茶樓。多數(shù)傳統(tǒng)茶建筑中常用的裝飾色彩基本上會(huì)選用冷色調(diào)如青、綠、白等，或者與竹、木等近似的原始色彩。如果是鏤空雕的門窗使用的花紋也常見“萬字花”或者菱形花等比較簡單的幾何形狀的裝飾圖案。至于內(nèi)部家俱也基本以竹、木制為主，比如竹桌、竹椅、竹凳；若是木質(zhì)桌椅也較接近于明代八仙桌配木靠背椅或條凳，形制中規(guī)中矩，少見裝飾。至于茶建筑中的人在飲茶、品茶過程中往往也只接觸到與茶直接相關(guān)的器物如水、茶壺、茶杯，即使是早期飲末茶的過程也往往只涉及茶碾、急須、茶筅、茶盞等物，而幾乎不會(huì)出現(xiàn)如西式下午茶中的餐點(diǎn)、奶、糖等物。處于這樣環(huán)境中的人往往能夠保持情緒上的穩(wěn)定，即使是相互之間的交談也止于對面相聞，少見高聲大嗓。

至于佛家與茶的淵緣則常見于“禪茶”，也就是參禪時(shí)輔以飲茶，在飲茶過程中打坐、參禪。佛門中人最初發(fā)現(xiàn)茶對于提振人的精神十分有益，而打坐參禪的過程有時(shí)難免出現(xiàn)精神不濟(jì)甚至瞌睡的問題，而飲茶之后，人能相對長久地保持頭腦清醒，對于參悟佛道十分有益。久而久之，佛門中人無論是打坐、誦經(jīng)時(shí)都習(xí)慣旁置清茶一杯，需要時(shí)便飲上一口，且茶香繚繞更能使人平心靜氣，于悟道頗有助益。不過這種情形在鬧市坊間出現(xiàn)的頻率不高，在多數(shù)寺廟或部分較僻靜的茶肆、茶座中會(huì)有所顯現(xiàn)。

3　對傳統(tǒng)茶建筑的保護(hù)與發(fā)展

我國悠久的種茶、飲茶、售茶的歷史促進(jìn)了傳統(tǒng)茶建筑在幾千年社會(huì)演進(jìn)中的快速發(fā)展，各地不同風(fēng)格的茶建筑鱗次櫛比，蔚為壯觀。但是隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)生活方式的不斷影響，許多地方，尤其是大中城市中高樓大廈日益增多，城市人口的暴增與發(fā)展經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)實(shí)要求，讓越來越多的傳統(tǒng)茶建筑在城市尋求更多利潤和效益面前讓步，曾經(jīng)遍布街頭巷尾的老式茶建筑被推倒，代之以各類西式高樓。即使是進(jìn)入高樓的茶座、茶館也常常以商務(wù)茶樓的現(xiàn)代面貌出現(xiàn)，沙發(fā)、茶幾代替了傳統(tǒng)茶建筑中的竹桌木椅，再難尋覓“傳統(tǒng)”的影子。而在現(xiàn)代化程度稍稍不足的小城市和鄉(xiāng)村，雖然傳統(tǒng)茶建筑仍然有所保留，但這種獲利相對緩慢的經(jīng)營種類面對各種快速消費(fèi)品的侵襲卻無力抵抗。尤其是大量瓶裝飲料將青年一代飲茶的習(xí)慣徹底改變之后，進(jìn)入傳統(tǒng)茶建筑的人隨著時(shí)間推移越來越少，當(dāng)堅(jiān)持傳統(tǒng)方式的飲茶人數(shù)量減少到再無力支撐起傳統(tǒng)茶建筑的經(jīng)營時(shí)，這些老式的茶館也難以改變被淘汰的命運(yùn)。因此，維持和拯救傳統(tǒng)茶建筑必須通過改革與創(chuàng)新，結(jié)合時(shí)代發(fā)展特色創(chuàng)造出更適應(yīng)現(xiàn)代人需求的飲茶形式。

3.1充分結(jié)合茶旅游事業(yè)拓展傳統(tǒng)茶建筑經(jīng)營內(nèi)容

將傳統(tǒng)茶建筑與現(xiàn)代茶旅游、生態(tài)旅游事業(yè)緊密結(jié)合不失為一種拯救和發(fā)展的舉措。茶葉種植對環(huán)境的要求決定了多數(shù)茶園、茶山都處于自然環(huán)境條件十分優(yōu)越的山川丘陵地帶，無論是氣候條件還是空氣、水、土壤都相對原生態(tài)，這對于長年處于空氣渾濁、難見綠色的城市中的人來說具有很強(qiáng)的吸引力。因此近年來各產(chǎn)茶區(qū)逐漸開始興起了茶旅游業(yè)，也就是利用茶的自然生長環(huán)境吸引城市中的人群開展休閑娛樂旅游。在這樣的社會(huì)大背景中，傳統(tǒng)茶建筑融入茶旅游成為了天經(jīng)地義的事。游客進(jìn)入茶山茶園后必定會(huì)經(jīng)歷飲茶、品茶的旅游環(huán)節(jié)，此時(shí)的傳統(tǒng)茶建筑會(huì)成為游客了解茶文化、參與茶事活動(dòng)的平臺，游客的茶事活動(dòng)也必然包含對茶建筑中一應(yīng)陳設(shè)的鑒賞和使用。有了游客的參與其中，傳統(tǒng)茶建筑便有了存在和發(fā)展的意義和價(jià)值，不僅為發(fā)展茶旅游帶來的經(jīng)濟(jì)利潤，也同時(shí)促進(jìn)茶建筑、茶文化的延續(xù)與傳承。如果條件允許，一些地方還可以嘗試將茶建筑經(jīng)營范圍擴(kuò)大到涉及住宿、就餐、小型博物館等的綜合建筑類型，將茶館、旅館、餐館、小型茶博物館集中整合到一棟傳統(tǒng)茶建筑之中，最大限度地滿足游客進(jìn)入茶旅游區(qū)域后所有的需求。

3.2在傳統(tǒng)茶建筑中融合更多養(yǎng)生、茶藝類服務(wù)項(xiàng)目

現(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)證明，茶葉中富含多種有益微量元素，不僅有提神醒腦的基礎(chǔ)功效，更重要的是，茶葉中所含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)對預(yù)防和延緩現(xiàn)代城市人群中常見的慢性病如高血壓、高血脂、糖尿病等卓有成效，同時(shí)，經(jīng)常飲茶能夠保護(hù)人體心腦血管，促進(jìn)新陳代謝，延長人的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，甚至對防癌抗癌也具有一定的功效。茶葉及其提取物所具有的醫(yī)療保健作用正在為越來越多的人所了解和掌握，這對于開展茶葉養(yǎng)生很有幫助。傳統(tǒng)茶建筑的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，將現(xiàn)代人重視健康、期望長壽的心理融合到日常的茶產(chǎn)品經(jīng)營中，比如在傳統(tǒng)茶建筑中開辟一塊專營茶營養(yǎng)提取物的空間，可以取名為“養(yǎng)生專區(qū)”。其中不僅陳列可供售賣的茶多酚、兒茶素等營養(yǎng)產(chǎn)品，更重要的是展示大量茶葉與健康、養(yǎng)生有關(guān)的知識介紹。將“養(yǎng)生專區(qū)”打造成一片小小的科普走廊，讓前來飲茶的人有機(jī)會(huì)進(jìn)行學(xué)習(xí)、增長見識。

除此以外，傳統(tǒng)茶建筑中還應(yīng)當(dāng)視情況增加更多茶藝展示和表演的空間。現(xiàn)代人雖然也有飲茶、品茶的習(xí)慣，但是對于已經(jīng)遠(yuǎn)去的如“斗茶”、“功夫茶”等包含大量茶文化元素的技藝早已陌生，即使有心學(xué)習(xí)，也常常沒有場合和機(jī)會(huì)。如果傳統(tǒng)茶建筑中能夠增加一些學(xué)習(xí)和娛樂性質(zhì)的表演項(xiàng)目，或是能夠提供免費(fèi)教授傳統(tǒng)茶藝的項(xiàng)目，這對于吸引更多受眾進(jìn)入傳統(tǒng)茶建筑是十分有益的嘗試。

4　結(jié)束語

傳統(tǒng)茶建筑是中國悠久的茶文化歷史中十分重要的組成，曾經(jīng)在幾千年茶文化發(fā)展中起著基礎(chǔ)和載體的重要作用。但是，現(xiàn)代化發(fā)展讓當(dāng)今的傳統(tǒng)茶建筑面臨著消逝和湮滅的危險(xiǎn)，這其中既有當(dāng)代人飲茶方式劇變的影響，也有發(fā)展經(jīng)濟(jì)、追逐利益的現(xiàn)實(shí)選擇。保護(hù)傳統(tǒng)茶建筑、傳承茶文化在新時(shí)期需要采取更加具有創(chuàng)造性的方式，也就是在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。無論是在發(fā)揮原有建筑功能的基礎(chǔ)上疊加更多新內(nèi)容還是將傳統(tǒng)茶建筑與新興的茶旅游經(jīng)濟(jì)緊密融合，保護(hù)好傳統(tǒng)茶建筑都是現(xiàn)代人對文化繼承的責(zé)任。

［1］吳環(huán)，卜菁華.地域環(huán)境特征的建筑表達(dá)——中國茶葉博物館國際茶文化交流中心設(shè)計(jì)思考［J］.建設(shè)學(xué)報(bào)，2003（4）：37-40.

［2］楊施悅.日本茶室建筑的文化內(nèi)涵和審美價(jià)值［J］.合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008（1）：152-156.

張彤陽（1980-），男，安徽來安人，碩士，高級工程師，研究方向：建筑設(shè)計(jì)及其理論。