鐘青璇（江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，江西南昌 330099）

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德國茶文化與德語習(xí)俗研究

鐘青璇
（江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，江西南昌 330099）

德國茶文化與德語深受德國民族性格影響，產(chǎn)生了一致或者類似的特點。本文首先簡要介紹了德國的飲茶歷史與現(xiàn)狀，然后剖析了德國茶文化的嚴謹與繁復(fù)、簡潔與實用的特點。與此相對應(yīng)的，德語具有相同的特點。本文探尋了德國茶文化與德語的共通之處為相關(guān)研究者提供參考。

德國；茶文化；德語

1　德國飲茶的歷史與現(xiàn)狀簡介

德國本身并不生產(chǎn)茶葉，所有茶葉都依賴于進口。相對于荷蘭與英國等歐洲國家，德國飲茶歷史較晚。17世紀50年代，毗鄰荷蘭的德國西北部地區(qū)東弗里斯蘭受荷蘭飲茶之風(fēng)影響，逐漸興起飲茶之風(fēng)。即使現(xiàn)在，東弗里斯蘭也是德國最愛飲茶的地區(qū)。

21世紀的德國，德國茶葉年消費量1.8萬噸以上，每年人均飲茶26升。2000年以來基本穩(wěn)定，略有上升。其中紅茶占據(jù)主導(dǎo)地位，約占茶葉消費的80%，而綠茶處于從屬地位。德國人偏愛袋裝茶，沖泡方便，干凈衛(wèi)生。在德國購買茶葉非常容易，超市、零售店、茶葉專賣店、旅館等地均有袋裝茶銷售。隨著人們對飲茶要求的不斷增強，越來越多的德國人愿意去茶葉專賣店咨詢購買。

德國的茶葉主要來自中國、印度、印尼、斯里蘭卡以及非洲等國家。其中，我國是德國最主要的進口國之一。2011年德國進口的茶葉中近30%來自中國。中德茶文化交流不斷深入。2013年3月，老舍茶館于柏林亮相。2015年4月，孔子學(xué)院與東弗里斯蘭4家博物館聯(lián)合舉行了中德茶文化研討會，加深了中德茶文化交流，推進了中德茶葉貿(mào)易的發(fā)展。

2　德國茶文化特點

2.1德國茶文化的嚴謹與繁復(fù)

德意志民族以嚴謹認真著稱于世。一切工作按照既定流程進行，無絲毫差錯，無半分懈怠，追求卓越，完善細節(jié)，這便是德國人的行為方式。嚴謹?shù)男袨榉绞綕B透于德國的茶文化之中使得德國的茶文化具有嚴謹?shù)奶攸c，而嚴謹必然帶來程序的繁雜。因此，嚴謹與繁復(fù)是德國茶文化的重要特點。德國茶文化的嚴謹與繁復(fù)主要體現(xiàn)在說明書、茶具以及進口標準之上。

這首先體現(xiàn)茶葉說明書的印制。德國茶葉的說明書與其他國家茶葉說明書有明顯不同，內(nèi)容極其繁雜，事無巨細一一陳列。同樣是一升水，第一種茶應(yīng)放入多少克茶葉就有不同規(guī)定。德國人也確實按照說明書計算應(yīng)放茶葉的質(zhì)量。茶葉說明書還會規(guī)定沖泡茶水的溫度與時間。如果在酒店泡茶的話，酒店服務(wù)員會為顧客送上溫度計與漏斗幫助客人準確把握沖泡溫度與時間，以免時間過長或過短、溫度過高或過低導(dǎo)致的口感不佳。

嚴謹與繁復(fù)同樣體現(xiàn)在茶具上。德國人不喜歡茶葉留在杯子里。這就需要用到茶球、鋼勺等金屬篩子以過濾茶葉。通過篩子不斷的沖洗，將茶葉過濾，僅使茶水流入茶壺之內(nèi)便是德國人獨具特色的“沖茶”習(xí)慣。

最重要的，德國茶文化的嚴謹與繁復(fù)體現(xiàn)在對茶葉質(zhì)量的嚴格要求之上。德國本地并不出產(chǎn)茶葉，所有茶葉均有賴于進口。德國對進口的茶葉有著嚴格的規(guī)定，涉及茶葉質(zhì)量、理化性質(zhì)、衛(wèi)生指標、感官體驗、儲運規(guī)格等方方面面。出口德國的茶葉大約需要經(jīng)過包含德國與歐盟制定的極其嚴苛的標準，僅歐盟農(nóng)藥殘留檢測項目就有460多項，遠高于我國的30多項標準。由于判斷標準的巨大差距，我國茶葉少有能通過檢驗的，我國茶葉對德國的出口也在大幅降低。我國茶葉企業(yè)應(yīng)對茶葉質(zhì)量嚴格把關(guān)以打開德國市場，提升我國茶葉在德國的影響力。

2.2德國茶文化的簡潔與實用

德國的茶文化雖有繁復(fù)冗余的特點，但隨著時間的推移，德國茶文化逐漸去除不必要的繁瑣，突顯出一定的簡潔性。德國是一個具有強大工業(yè)基礎(chǔ)的國家，以此為基礎(chǔ)，德國開發(fā)生產(chǎn)出款式多樣的袋裝茶、灌裝茶、速溶茶和香味茶，體現(xiàn)出了德國茶文化的簡潔與實用的特性。與中國不同，德國的袋裝茶的銷量遠遠高于散裝茶的銷量，其原因一方面在于德國人對衛(wèi)生標準要求較高，會認為散裝茶葉難以達到健康要求，另一方面在于袋裝茶的攜帶與沖泡十分簡單，便于操作。古老的茶葉與德國的工業(yè)相碰撞產(chǎn)生出了方便實用的茶文化。

在德國，茶葉具有較高的藥用價值。中國人罹患感冒后，一般通過醫(yī)院開藥、輸液甚至拍胸片、驗血等繁雜的治療以求痊愈。但是，德國人在患有感冒后，一般不將其當(dāng)作疾病。德國人只沖泡一杯姜茶，配以紅糖或檸檬，喝下以治療感冒，效果也非常之好。這個案例既突出了德國茶文化的簡潔性，又展示了德國茶文化的實用性。現(xiàn)階段，德國茶文化不斷簡化。上文中姜茶早已進行了市場化，人們在姜茶的基礎(chǔ)之上增加了角茴香與百里香等物質(zhì)，制成袋裝復(fù)方姜茶以治療感冒。德國人在超市便可購買到此種復(fù)方姜茶。

德國的茶具雖沒有中國茶具的歷史厚重感，但是在設(shè)計上突出了實用方便的特性，非常適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式。德國芬倫公司出產(chǎn)的“多功能如意泡茶壺”（Tea Control）采用“停泡”的方式，不必準備專門停放茶葉的容器，方便的喝到功夫茶，受到許多德國人的喜愛。此外，該公司生產(chǎn)的“多功能戶外隨身茶杯”（Traveler Zita）具有獨特的防漏與防燙設(shè)計，便于攜帶，方便喝茶，受到眾多德國人的歡迎?？傊聡栉幕粩嘞蚝啙嵟c實用的方向發(fā)展。

3　基于德國茶文化特點的德語

茶文化與語言同樣受到德國民族性格的深刻影響。表面上看，茶文化與語言相去甚遠，實際上二者具有高度的內(nèi)在統(tǒng)一性。

3.1德語的嚴謹與繁復(fù)

語言是一個民族的靈魂。德意志民族氣質(zhì)高貴、思維嚴謹。相應(yīng)的，德語也以嚴謹與繁復(fù)著稱于世。德語屬于印歐語系日耳曼語族，與英語、法語、荷蘭語等日耳曼兄弟語言相比，德語字母數(shù)量更多，單詞變化更加豐富，句式結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜。這些共同組成了內(nèi)容嚴謹、語法繁復(fù)、搖曳多姿的德語體系。

德語擁有英語的26個字母之外，又擁有4個英語中沒有的字母，分別為??、??、ü ü與?。其中?沒有對應(yīng)的大寫字母，需要時可以雙寫S。

德語中的任何一個名詞都分為陽性、中性、陰性三種，并且這種分法幾乎無規(guī)律可循。陽性、中性、陰性的分法并不能按照字面去理解，在德語中“女孩”M?dchen是陽性，“男孩”der Junge也是陽性，“太陽”Sonne是陰性的，“月亮”反而是陽性的。這經(jīng)常讓德語學(xué)習(xí)者一頭霧水，只能一個一個強行記憶。德語中數(shù)分單詞的復(fù)數(shù)形式雖有一定的規(guī)律，但也有十幾種之多，比英語中幾種復(fù)數(shù)形式要復(fù)雜的多。在德語中，動詞需要根據(jù)人稱發(fā)生相應(yīng)的變化，就像英語中第三人稱需要加s一樣。不同的是，德語中任何一個人稱的動詞都要相應(yīng)變化。德語中“我愛你”Ich liebe dich與“你愛我”Du liebst mich詞性發(fā)生了很大變化。德語一共有冠詞、名詞、代詞、形容詞、數(shù)詞、動詞、連詞、介詞、副詞、感嘆詞等10類詞，其中前6種都需要根據(jù)語法進行詞性變化，比英語中只變化冠詞、名詞與動詞要復(fù)雜的多。德語學(xué)習(xí)者需要逐步適應(yīng)單詞應(yīng)為語法而發(fā)生變化的情形，這是德語的常態(tài)。

德語最為嚴謹與復(fù)雜的當(dāng)屬句式結(jié)構(gòu)。一句報刊雜志中的德語往往有30-40個單詞，其中充滿著變化的詞型、作者即興造出的復(fù)合詞、十幾個不同主語、幾個插入語，動詞在最后姍姍來遲。即使精通德語的人，也只有一句話只有到最后，才能清楚句子的含義。舉一個十分簡單的例子?！拔颐魈煲湍阋黄鹑ド虉鲑I衣服。”在德語中，必須先交代時間、地點與人物，“買”字最后出現(xiàn)。

3.2德語的簡潔與實用

德語有其繁復(fù)的一面，但隨著時代的發(fā)展，新時代的德語如德國茶文化一樣刪繁就簡，去除諸多不必要的復(fù)雜與無用，呈現(xiàn)出簡潔、實用的新德語形象。在語法方面，虛擬形式不斷趨于簡化?！皐ürde+動詞原形”的簡化虛擬形式應(yīng)用范圍越來越廣，口語中已成為標配。二格之后的-es后綴，可以直接用-s來代替。時態(tài)上，現(xiàn)代德語主要使用現(xiàn)在時與過去時。將來時多用現(xiàn)代時替代，德語中幾乎不再出現(xiàn)將來時。句子結(jié)構(gòu)上，德語也愈加簡潔與實用。此前，德語句型結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜。一句話往往必須依靠句末的動詞前綴與實意動詞才能準確理解。讀者在閱讀某句德語時，閱讀了很多單詞可能也無法知曉句子所要表達的意思?，F(xiàn)代德語中破框結(jié)構(gòu)的運用有效解決了上述問題，使得德語的理解更加容易。起初，破框結(jié)構(gòu)并不被正規(guī)語法所承認，后來隨著破框結(jié)構(gòu)使用越來越頻繁，其已步入正規(guī)語法行列?，F(xiàn)在，德語中的破框結(jié)構(gòu)已為德語中常見句型。德語句型結(jié)構(gòu)的另一個變化也是德語不斷簡化的明證。德語的從句結(jié)構(gòu)明顯變少，取而代之的是并列結(jié)構(gòu)的使用。這使得句型結(jié)構(gòu)更加簡明與清楚，便于理解。德語句子較19世紀與20世紀相比也明顯簡短。這種使用短句、簡單句的表達觀點方式的已成為書面德語與口頭德語的重要趨勢。

“新正字寫法”是德語簡化的重要標志。2005年正式頒布實施的“新正字寫法”使得德語中大小寫、分寫、連寫、標點符號規(guī)則得到大幅度簡化，書寫更加方便。如“舊正字寫法”中的Tee-Ei在“新正字寫法”中可以寫作Teeei，“舊正字寫法”中的rauh在“新正字寫法”中必須寫作rau等。簡潔往往與實用相輔相成，越簡潔，越實用。

4　結(jié)束語

德國茶文化與德語都帶有強烈的德意志民族特點，既嚴謹繁復(fù)，又簡潔實用。探析它們的相同點，有助于我們更好的理解德國的茶文化，更好地學(xué)習(xí)德語，更好地融入德國的文化生活。

［1］李懷蓮援述論德國茶文化［J］援農(nóng)業(yè)考古，2015（5）：254-256援

［2］張稚秀，孫云援西方茶文化溯源［J］援農(nóng)業(yè)考古，2004（2）：327-333援

［3］歐洋援不產(chǎn)茶的德國，下一個茶葉大國？［J］援普洱，2008（10）：78-83援

［4］張冠楠，崔惠珍援德語成語的文化淵源及翻譯策略［J］援鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2012，31（6）：97-101援

［5］巫莉麗援德語中和“吃”有關(guān)的諺語［J］援德語學(xué)習(xí)，2006（4）：19-20援

鐘青璇（1983-），女，江西人，碩士，講師，研究方向：語言教育。