李從如（蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215104）

中西茶文化差異在高職特色茶學(xué)專業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用

李從如
（蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215104）

茶文化的表現(xiàn)形式可以視為人類主觀意識(shí)的范疇，因此，在研究中西茶文化時(shí)不僅要有歷史、文化的觀點(diǎn)，更要有人類對(duì)內(nèi)在外在價(jià)值的取舍和取向，茶文化研究要通過殘存的片斷去認(rèn)識(shí)整體。文章從茶文化視角闡述了中西茶文化的提出背景、內(nèi)涵、主要內(nèi)容及實(shí)踐形式等方面，并對(duì)西方的文化教育進(jìn)行評(píng)析，探索高職特色茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的內(nèi)容與不足，最后得出相關(guān)結(jié)論與啟示。

茶文化；高職教學(xué)；中西差異；專業(yè)建設(shè)

茶文化無疑是人類文化長(zhǎng)河中的不可缺失的一部分，通過對(duì)它進(jìn)行深層次的挖掘，我們能夠看出中式茶文化與西方茶文化中所蘊(yùn)含的精神文化。西方國家很大程度上主張教育應(yīng)融入生活，“教育必須首先是經(jīng)驗(yàn)性的，而不僅僅是理論性的。學(xué)生們必須在其他事物之中被教育，去發(fā)現(xiàn)一切行動(dòng)過程的結(jié)果，而不是盲目依靠他人假定，得出所謂結(jié)論?！奔磦€(gè)體只有經(jīng)歷生活的各種挑戰(zhàn)，才能在社會(huì)實(shí)踐中日益走向成熟。這也恰恰正是現(xiàn)階段高職特色茶學(xué)專業(yè)建設(shè)中融入茶文化的原因與初衷。

1　中西茶文化差異及文化教育異同

茶藝美學(xué)無疑是人類文化長(zhǎng)河中的不可缺失的一部分，通過對(duì)它進(jìn)行深層次的挖掘，我們能夠看出茶文化與人類文化取向中所蘊(yùn)含的精神教育。茶文化主要集中體現(xiàn)了人類自覺的生命意識(shí)，其表現(xiàn)的存在價(jià)值則在于它反映了特定時(shí)期下的國家環(huán)境中的群體心態(tài)。中西兩國受其特有的歷史文化及形態(tài)各異的地理環(huán)境因素影響，在茶文化方面也表現(xiàn)出明顯不同。中西兩方由古至今在教育背景上都具有很大的差距，由此在茶文化形式上產(chǎn)生的文化取向差異自然在所難免。西方專業(yè)建設(shè)之所以開展得很成功，離不開國家相關(guān)法律法規(guī)的支持與保障，而中國茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的制度層面還相對(duì)薄弱，應(yīng)借鑒西方的成功經(jīng)驗(yàn)，制訂專業(yè)建設(shè)的法律法規(guī)。同時(shí)，高職應(yīng)開設(shè)專門的茶學(xué)專業(yè)建設(shè)課程，并開展以挫折教育為主題的實(shí)踐活動(dòng)。對(duì)于西方專業(yè)建設(shè)所存在的不足，中國應(yīng)加以反思與改進(jìn)，全面建立中西部地區(qū)專業(yè)建設(shè)基地，推動(dòng)茶學(xué)專業(yè)建設(shè)全面、持續(xù)、健康發(fā)展。

西方是最早提出“文化取向”概念的國家，對(duì)專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵的詮釋、內(nèi)容的理解和實(shí)踐形式的采用，均經(jīng)歷了一個(gè)不斷更新、修正的過程，對(duì)專業(yè)建設(shè)的定位和把握都比較精準(zhǔn)，在茶學(xué)專業(yè)建設(shè)實(shí)踐方面積累了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。西方專業(yè)建設(shè)的優(yōu)點(diǎn)，主要體現(xiàn)在國家重視并制訂茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的法律法規(guī)、高職開設(shè)茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的獨(dú)立及滲透性課程、開展挫折教育等實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)，還將專業(yè)建設(shè)的理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，豐富和拓展茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的實(shí)踐形式。其中最具特色的一項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)便是開展跨文化教育。通過比較、分析，發(fā)現(xiàn)西方的茶學(xué)專業(yè)建設(shè)具有很多合理、優(yōu)秀之處，尤其在茶學(xué)專業(yè)建設(shè)實(shí)踐方面，很好地做到了理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

西方的專業(yè)建設(shè)雖然開展得比較成功，取得了很大的成效，但仍然有其不足之處。首先，西方各州學(xué)校專業(yè)建設(shè)基地分布不均衡、覆蓋不全面。大部分的茶學(xué)專業(yè)建設(shè)基地集中分布在東北部的紐約、華盛頓、費(fèi)城及波士頓等發(fā)達(dá)旅游城市，其次是西南部加州的洛杉磯、舊金山及圣地亞哥等發(fā)達(dá)硅谷城市，而東南部的邁阿密、佛羅里達(dá)州及西北部的西雅圖等城市則分布得較少。其次，西方專業(yè)建設(shè)最主要的實(shí)踐形式是通過華特士學(xué)校來開展的。由于茶學(xué)專業(yè)建設(shè)基地不是全覆蓋，因此，西方專業(yè)建設(shè)最主要的實(shí)踐形式不是在高職建立茶學(xué)專業(yè)建設(shè)基地，而是在主要的州建立華特士學(xué)校，開展以“挫折教育”為主題的夏、冬令營體驗(yàn)活動(dòng)等等。另外，參觀茶園、走訪動(dòng)物園和森林探險(xiǎn)等活動(dòng)也是西方開展茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的主要實(shí)踐形式。盡管西方專業(yè)建設(shè)的實(shí)踐形式非常豐富，但是筆者認(rèn)為有必要加大各州大中小高職茶學(xué)專業(yè)建設(shè)基地的建設(shè)及覆蓋范圍。青少年是一個(gè)國家開展茶學(xué)專業(yè)建設(shè)最主要的服務(wù)對(duì)象，而他們最寶貴和美好的青春時(shí)光是在高職中度過的。高職是開展茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的一個(gè)重要場(chǎng)所，因此，在高職建立茶學(xué)專業(yè)建設(shè)基地至關(guān)重要。

2　基于茶文化視野的茶學(xué)專業(yè)建設(shè)人文元素

《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》內(nèi)容中明確指出，轉(zhuǎn)變學(xué)生機(jī)械接受式的學(xué)習(xí)方式，倡導(dǎo)學(xué)生在教師的指導(dǎo)下主動(dòng)參與，樂于探究，富有個(gè)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)，獲取分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力。如何讓學(xué)生形成的專業(yè)教學(xué)的意識(shí)，以下是具體的實(shí)施措施。教師首先要從思想上肯定高職特色茶學(xué)專業(yè)建設(shè)的特征，不能盲目地、一廂情愿地組織教學(xué)，忽視學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的權(quán)利。教師可以通過介紹教學(xué)計(jì)劃、場(chǎng)地的應(yīng)用與語言器材等方面讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)整體有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，從而轉(zhuǎn)變觀念。

2.1兼容并蓄，全面促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展

俗話說：“教有法而無定法”，教學(xué)活動(dòng)雖然有一定的規(guī)律所遵循，但教學(xué)效果的取得，是多因素綜合作用的結(jié)果，教學(xué)活動(dòng)的最終目的是要促進(jìn)學(xué)生的相應(yīng)發(fā)展，而茶學(xué)專業(yè)教學(xué)的最終目的，即是要促進(jìn)學(xué)生身心全面發(fā)展。因此，要實(shí)現(xiàn)學(xué)生身心健康全面發(fā)展的最終目的，有必要從整體的觀點(diǎn)出發(fā)，統(tǒng)籌兼顧教學(xué)過程中的各個(gè)因素，其中，教學(xué)課程和教學(xué)方法就是影響教學(xué)效果的兩個(gè)重要因素。高校茶學(xué)專業(yè)課和專業(yè)教學(xué)是教學(xué)活動(dòng)中關(guān)于教學(xué)課程和教學(xué)方法的兩個(gè)因素，必須要將這兩個(gè)因素統(tǒng)籌兼顧，互動(dòng)發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最終實(shí)現(xiàn)。因此，這是兩者融合的媒介所在，實(shí)現(xiàn)兩者的互動(dòng)發(fā)展，應(yīng)以此為中心點(diǎn)，通過專業(yè)教學(xué)強(qiáng)化高校茶學(xué)專業(yè)課的開放式特點(diǎn)，從而從課程發(fā)展上促進(jìn)茶學(xué)專業(yè)課程的創(chuàng)新性發(fā)展，從方法論上促進(jìn)現(xiàn)代教學(xué)方法的實(shí)踐性發(fā)展，以通過兩者的共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)生身心健康全面發(fā)展的最終目標(biāo)。

2.2分門別類，開設(shè)專門的茶學(xué)專業(yè)教育課程

教育是一項(xiàng)塑造人的靈魂與人格魅力的偉大事業(yè)，它的本質(zhì)體現(xiàn)在關(guān)注人的生命，指導(dǎo)人們創(chuàng)造有價(jià)值和意義的人生。意大利著名教育家蒙臺(tái)梭利曾說過，“教育的目的在于幫助生命力的正常發(fā)展，教育就是助長(zhǎng)生命力發(fā)展的一切作為”。為了更充分地挖掘人的精神生命及提升人的生命價(jià)值，各大中小高職可適當(dāng)參考及借鑒美國茶學(xué)專業(yè)教育的成功經(jīng)驗(yàn)，開設(shè)專門的茶學(xué)專業(yè)教育課程，并采用滲透式的教學(xué)方法，將茶學(xué)專業(yè)教育融入到各相關(guān)學(xué)科的教學(xué)之中。茶學(xué)專業(yè)課程應(yīng)采用滲透式的教學(xué)方法，以課堂教學(xué)為主要渠道，將專業(yè)教學(xué)滲透到茶學(xué)專業(yè)學(xué)科之中，力求必修課與選修課之間的有機(jī)統(tǒng)一。此外，還應(yīng)努力做到與心理咨詢輔導(dǎo)相滲透，加強(qiáng)兩者之間的有機(jī)結(jié)合。最后，茶學(xué)專業(yè)課程應(yīng)采用教師講解與學(xué)生討論相結(jié)合的講授法。在講課的過程中，也可以在課堂設(shè)置一個(gè)辯論環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生命質(zhì)量的理解與掌握，使學(xué)生對(duì)生與死經(jīng)歷一個(gè)從感性到理性的認(rèn)識(shí)過程，提高他們思考、分析和解決問題的能力。

2.3優(yōu)化環(huán)境，保證茶學(xué)專業(yè)教育正常運(yùn)行

高校茶學(xué)專業(yè)教學(xué)是處在于高職茶學(xué)專業(yè)這個(gè)大環(huán)境中，高職茶學(xué)專業(yè)環(huán)境從大方向上來說，可以分為課堂教學(xué)環(huán)境和課余練習(xí)環(huán)境，而其均會(huì)受到高職場(chǎng)地、設(shè)備和茶學(xué)專業(yè)氛圍的影響。在高校茶學(xué)專業(yè)課中運(yùn)用專業(yè)教學(xué)的另一難點(diǎn)在于對(duì)教學(xué)環(huán)境的更高要求。在課堂教學(xué)環(huán)境中，除了建立完善的茶學(xué)專業(yè)專項(xiàng)場(chǎng)地、設(shè)備，保證教學(xué)的需要外，其重點(diǎn)在與課堂茶學(xué)專業(yè)氛圍的營造上，開放課堂是由學(xué)生根據(jù)自我興趣自主進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程，教師在此過程中只能充當(dāng)指導(dǎo)者和管理者的作用，而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就是開放式教學(xué)實(shí)施的關(guān)鍵所在，營造一個(gè)良好的茶學(xué)專業(yè)氛圍有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，這是開放式教學(xué)在高校茶學(xué)專業(yè)課中運(yùn)用的整體教學(xué)環(huán)境保證。在課堂上形成了良好的茶學(xué)專業(yè)氛圍，也有利于輻散到可以練習(xí)環(huán)境中，使學(xué)生在可以時(shí)間能自主參與學(xué)習(xí)活動(dòng)。而對(duì)于課余練習(xí)環(huán)境而言，高職茶學(xué)專業(yè)場(chǎng)地的沿用性則顯得尤為重要，學(xué)生要在課余時(shí)間參加學(xué)習(xí)活動(dòng)，完成教學(xué)任務(wù)。只有優(yōu)化了教學(xué)環(huán)境，才能保障專業(yè)教學(xué)在高校茶學(xué)專業(yè)課中的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)其對(duì)學(xué)生身心發(fā)展的積極作用。

2.4以人為本，不斷提高教師執(zhí)教能力

在高校茶學(xué)專業(yè)課中運(yùn)用茶學(xué)專業(yè)教育的難點(diǎn)之一，就在于對(duì)教師的教學(xué)能力提出了更高的要求。教師作為教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)者，最終教學(xué)效果的取得，還有賴于教師對(duì)于教學(xué)活動(dòng)各個(gè)因素的控制和組織協(xié)調(diào)能力。專業(yè)教學(xué)所呈現(xiàn)的開放課堂是一個(gè)不拘于形式，無固定結(jié)構(gòu)的教學(xué)組織形式，這就要求教師必須具備一定的掌控和組織課堂教學(xué)有序進(jìn)行的能力。為克服這一難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，其前提就在于不斷提高教師的執(zhí)教能力，而其途徑之一，就在于對(duì)茶學(xué)專業(yè)教育理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。茶學(xué)專業(yè)教育作為一類與傳統(tǒng)教學(xué)法相對(duì)應(yīng)的教學(xué)模式，其本身是一個(gè)廣域的知識(shí)理論，其中包含了各種各類的具體教學(xué)方法，而每種教學(xué)方法又有其各自的教學(xué)特點(diǎn)和適應(yīng)范圍，如合作教學(xué)法強(qiáng)調(diào)于人際關(guān)系的發(fā)展，要求學(xué)生具備較好的人際交往能力。因此，必須要加強(qiáng)教師對(duì)于茶學(xué)專業(yè)教育理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，使其在廣泛了解茶學(xué)專業(yè)教育的基礎(chǔ)理論上，針對(duì)學(xué)生的具體情況，探索與之相適應(yīng)的教學(xué)方法。

3　結(jié)語

無論是中方還是西方，關(guān)于教育內(nèi)涵的研究，不能脫離前人的經(jīng)驗(yàn)成果，應(yīng)當(dāng)取其精華、去其糟粕，在繼承的基礎(chǔ)上加以補(bǔ)充及豐富，力求達(dá)到一個(gè)最全面的表述。茶學(xué)專業(yè)教育是人們追求幸福、自由和全面發(fā)展所必不可少的一項(xiàng)德育工作，它的主要載體是高職。茶學(xué)專業(yè)建設(shè)貴在理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，要通過親生體驗(yàn)而獲取認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；教育不只是學(xué)習(xí)知識(shí)和語言，更是引導(dǎo)人們提高生命質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的完美統(tǒng)一。教育并不只是訓(xùn)練學(xué)生能夠謀得職業(yè)，或者從事知識(shí)上的追求，而是引導(dǎo)學(xué)生去體悟人生的意義。

［1］陳映群.《調(diào)酒》課程項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)踐與思考——《活色生香—雞尾酒調(diào)制》課例分析［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2009（17）：40-42.

［2］田園.從文化交流背后的沖突來看“禮儀之爭(zhēng)”［J］.學(xué)術(shù)論壇，2009 （12）：26-29.

［3］李艷.跨文化視角下的中英文化融合研究——基督教與儒家思想的融合［J］.延安高職學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010（3）：117-120.

［4］王玉霞.中西方禮儀文化比較研究——以宴飲禮儀為例［J］.蘭臺(tái)世界，2010（5）：60-61.

蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改課題，差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與高職院校特色專業(yè)建設(shè)研究2013B28。

李從如（1962-），男，安徽六安人，本科，副教授，研究方向：經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與政策、高職教育。