楊忠建（內(nèi)江師范學(xué)院體育學(xué)院，四川內(nèi)江641112）

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茶氨酸延緩運動性疲勞的作用探討

楊忠建
（內(nèi)江師范學(xué)院體育學(xué)院，四川內(nèi)江641112）

摘要：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，研究證實茶氨酸具有顯著的保健作用，例如神經(jīng)保護功能、鎮(zhèn)靜、提高記憶力、降血壓、抗腫瘤、抗疲勞、戒煙癮等作用。在我國競技體育水平不斷提高的環(huán)境下，運動健身成為當(dāng)前社會關(guān)注的話題，茶氨酸延緩人體運動性疲勞的作用成為研究關(guān)注的重點，本文根據(jù)以往研究成果分析茶氨酸延緩運動性疲勞的作用。

關(guān)鍵詞：茶氨酸；運動性疲勞；生物活動；作用機理

茶氨酸（L-Theanine）最早由日本學(xué)者Sakato在綠茶中發(fā)現(xiàn)的一種具有重要生物活性的次生代謝物，茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸。約占游離氨基酸總量的50%，茶氨酸有甜味和鮮爽味，是茶葉中生津潤喉主要成份。研究證實茶氨酸對抑郁癥的治療具有顯著的臨床療效，并逐漸應(yīng)用于常見精神病的治療和預(yù)防中。大量臨床研究表明，茶氨酸對神經(jīng)失調(diào)癥、不眼癥、更年期綜合癥等神經(jīng)性疾病的治療效果顯著［1］。茶葉中的茶氨酸具有顯著的保健功效，例如擴張血管、降低血壓、抑制肝損傷、減肥、抗氧化、促進神經(jīng)生長、抗癌等。使用中安全性高的茶氨酸沒有任何攝取量的限制。茶葉也成為人們生活中必不可少的飲品。隨著我國競技體育水平的提高，運動健身成為關(guān)注的話題，茶氨酸對人體運動性疲勞作用的研究成為熱點，本文根據(jù)以往研究成果分析茶氨酸延緩運動性疲勞的作用。

1 運動性疲勞

運動性疲勞的專業(yè)定義為：“機體的生理過程不能持續(xù)其機能在一特定水平或不能維持預(yù)定的運動強度?！卑凑詹课坏膭澐挚梢詫⑦\動性疲勞分為中樞疲勞和外周疲勞。中樞疲勞主要發(fā)生于大腦及脊髓運動神經(jīng)部位，當(dāng)人體大腦及脊髓運動神經(jīng)功能受到損害而引起神經(jīng)紊亂，則就會削弱運動神經(jīng)原本的興奮度，對神經(jīng)肌肉接觸點的動作單位造成影響，中樞神經(jīng)對運動神經(jīng)傳達的頻率就會減少，從而引發(fā)運動性疲勞。在運動性疲勞發(fā)生的過程中，神經(jīng)遞質(zhì)和神經(jīng)調(diào)質(zhì)參與其中，研究表明，5-羥色胺、多巴胺、乙酰膽堿、氨基丁酸、氨等物質(zhì)水平的變化都會影響人體中樞神經(jīng)功能，會造成大腦及脊髓部位神經(jīng)紊亂［2］。外周疲勞主要發(fā)生于運動骨骼、肌肉等部位，主要表現(xiàn)為肌肉活動、肌肉收縮活動、運動神經(jīng)接點傳遞等功能的下降，主要可能與人體代謝、細胞分子水平等變化因素相關(guān)。

2 茶氨酸的基本性質(zhì)及制備

2.1 茶氨酸的性質(zhì)

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并證實茶葉中具有多種氨基酸，共26種，例如蛋氨酸、胱氨酸等對人體具有積極作用的氨基酸；精氨酸、蘇氨酸、組氨酸對促進人體生長發(fā)育以及智力發(fā)育有效等。與茶葉保健功效關(guān)系最密切的氨基酸是茶氨酸和γ-氨基丁酸。目前在化學(xué)領(lǐng)域上，主要采用沉淀法、離子交換樹脂法和膜分離法，由于直接從茶葉中提取茶氨酸的成本較高，因此利用γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的可特異性能夠提高茶氨酸的產(chǎn)量，這是茶氨酸制備方法的研究熱點。

2.2 茶氨酸的制備

自然存在的茶氨酸均為L型，合成類的茶茶氨酸大部分為D型和L型的混合物。由于性質(zhì)的不同，每種茶氨酸在人體內(nèi)的生物活性也不同，其中L型的生物活性最高，D型生物活性較低。從綠茶中分離出來的茶氨酸屬酰胺類化合物，化學(xué)上名為N-乙基-γ-L-谷氨酰胺，其化學(xué)結(jié)構(gòu)為CH3-CH2-NH-CO（CH2）2-CH（NH2）-COOH，純品為白色針狀結(jié)晶，水解后成酸甜的清爽味道［3］，研究表明，綠茶的品質(zhì)決定了茶氨酸的質(zhì)量。不同品種、不同質(zhì)量以及茶的不同部位，其茶氨酸的成分含量和質(zhì)量也不盡相同，例如新鮮的茶葉中約含有1%～2%的茶氨酸，并隨著茶葉的發(fā)酵逐漸減少。

3 茶氨酸延緩運動性疲勞的作用機制

3.1 茶氨酸抗疲勞的作用效果

研究已經(jīng)證實，茶氨酸對于消除緊張情緒、放松神經(jīng)等具有顯著功效，近些年對于茶氨酸作用的研究日益增多，大都集中于其保健功效上。疲勞狀態(tài)與人的神經(jīng)存在一定的聯(lián)系，茶氨酸主要通過調(diào)節(jié)人腦的電波實現(xiàn)神經(jīng)的放松狀態(tài)。一項研究中給予自愿者口服茶氨酸，1h之后進行腦電圖檢測，檢測結(jié)果顯示α波，而α是人腦中放松、安靜、輕松、愉快的重要標志，這就證實了茶氨酸對神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)作用。研究發(fā)現(xiàn)，將小鼠作為研究對象，給予小鼠喂食不同劑量的L-茶氨酸，一個月后通過竭力游泳實驗可以得出，小鼠的負重游泳時間顯著增長，在游泳中肝糖原的消耗量并無顯著增加，游泳中血清尿素氮水平顯著降低，運動后小鼠的血乳酸并沒有顯著升高，加快了血乳酸的快速分解［4］。實驗充分表明茶氨酸具有抗疲勞作用。目前，其抗疲勞作用機理可能與抑制5-羥色胺分泌作用相關(guān)，5-羥色胺是抑制中樞神經(jīng)的重要因素，而茶氨酸具有顯著的神經(jīng)興奮作用，并且與促進兒茶酚胺分泌有關(guān)，但其的作用機理有待于進一步探討。

3.2 茶氨酸延緩運動性疲勞的作用機制

研究茶氨酸在人體內(nèi)吸收與代謝的過程，有利于理解茶氨酸對運動性疲勞的抑制作用。當(dāng)人口服茶氨酸后，茶氨酸在小腸內(nèi)與谷氨酸共用的鈉離子進行偶聯(lián)作用，并在協(xié)同作用下將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)送至血液中，接著就會隨著血液循環(huán)作用進入人體各個器官內(nèi)。茶氨酸水平在人體血液、肝臟、大腦等器官中得到顯著上升，在5小時左右其水平達到最高值，然后呈現(xiàn)逐漸下降趨勢。茶氨酸最終通過腎臟排泄出體外，一部分與水溶解形成谷氨酸和乙胺，另一部分保持原形并排除體外。在這一過程中，茶氨酸能夠進入人腦組織內(nèi)部，并對中樞神經(jīng)活動造成影響，激活中樞神經(jīng)中運動神經(jīng)的興奮度，激發(fā)其運動的生理活性能力，就會顯著緩解運動性疲勞。

免疫力的增強與減輕免疫抑制也是機體整體機能改善的重要表現(xiàn)。如果人的免疫力在一段時間內(nèi)出現(xiàn)下降，必然會引起運動性疲勞。研究表明，茶氨酸與胱氨酸聯(lián)合服用有利于促進人體內(nèi)高谷胱甘肽的合成，加快抗體產(chǎn)生，有效提高機體免疫力。當(dāng)機體預(yù)防感染的能力顯著提高，則會間接提高運動能力［5］。運動強度過大時會造成自然殺傷細胞活動的下降，茶氨酸能夠抑制活性細胞的下降趨勢，有效緩解運動性疲勞。

4 茶葉抗疲勞的研究結(jié)果

研究證實，茶葉中的茶氨酸有利于緩解運動性疲勞，因此在日常生活中多飲用茶水對人體的運動能力具有積極作用。根據(jù)制法與品質(zhì)的不同，主要將茶分為綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶和黑茶，每種茶類的抗疲勞效果和功能成分也不近相同，分析不同類型茶葉的抗疲勞效果，有利于指導(dǎo)茶葉在日常生活中的應(yīng)用。

4.1 綠茶的抗疲勞作用

國內(nèi)研究給予小鼠食用人體推薦量5倍和10倍的云南綠茶茶湯，結(jié)果顯示，小鼠運動后BLA含量顯著降低，LDH、MG和LG含量顯著升高，且均顯著優(yōu)于沒有食用茶湯的對照組，云南綠茶茶湯還顯著增加了小鼠的力竭游泳時間，這表明綠茶茶湯有效提高了小鼠運動耐力，緩解小鼠在運動中的疲勞狀態(tài)。國內(nèi)一項研究將賽艇運動員和足球運動員作為研究對象，檢測并記錄運動員在服用綠茶提取物之前BU、MDA、CK水平和OD、GSH-Px活性，在運動員做完有氧運動后服用綠茶提取物，再次檢測發(fā)現(xiàn)，其BU、MDA、CK水平均顯著下降，而SOD、GSH-Px活性則顯著上升。這表明綠茶的活性提取物能夠抑制和修復(fù)人體骨骼損傷，并有效減少因運動造成的蛋白質(zhì)分解，還能有效提高機體的抗氧化能力，其作用機制是直接清除氧自由基和代謝物，以此降低自由基對機體的損害，達到緩解運動性疲勞的作用［6］。

4.2 黑茶的抗疲勞作用

普洱茶是具有代表性的黑茶，研究運用普洱茶特征成分提取物給小鼠食用，并通過力竭游泳實驗測量小鼠運用后的BUN水平，實驗結(jié)果表明，具有普洱茶特征成分的提取物能夠緩解運動性疲勞，主要是由黑茶中的茶褐素、茶多糖、茶蛋白等成分決定的。另一項研究分別將普洱茶熟茶和生茶茶湯喂食給小鼠，對小鼠進行力竭游泳實驗，實驗結(jié)果顯示，小鼠在喝了低、中劑量的普洱茶后力竭游泳時間得到顯著延長，且測量小鼠運動后的BLA、BUN、MG、LG質(zhì)量水平均顯著降低，并顯著促進了LDH的活力水平?？傊?，中、高劑量的普洱熟茶和中、低劑量的普洱生茶效果較為顯著。

4.3 青茶的抗疲勞作用

青茶的抗疲勞作用主要選擇武夷巖茶和烏龍茶進行實驗研究。其中一項研究對武夷茶進行抗疲勞作用的研究，小鼠食用含有3%武夷巖茶的飼料后，再喂食小鼠含有0.5%的武夷巖茶湯，通過小鼠冰水游泳實驗檢測小鼠的運動能力，結(jié)果顯示，小鼠在冰水中游泳的時間顯著增長。另一篇綜述詳細地介紹了烏龍茶的抗疲勞作用，長期熬夜會引起嚴重的頭痛、眼睛疲勞、肩膀酸痛等癥狀，而在生活中長時間喝烏龍茶則會顯著改善疲勞狀態(tài)，有效提高人在疲勞狀態(tài)下的數(shù)學(xué)計算能力，烏龍茶中的茶氨酸能夠顯著抑制血液皮質(zhì)醇水平的上升。烏龍茶中的茶氨酸、咖啡堿以及茶香等都有利于緩解疲勞。

4.4 紅茶的抗疲勞作用

一項研究分別給予小鼠低劑量、中劑量和高劑量的紅茶，結(jié)果顯示，食用過紅茶的小鼠游泳時間顯著高于平常游泳時間的平均值，而中、高劑量紅茶在提高小鼠游泳時間方面的效果作為顯著。相比于沒有食用紅茶的小鼠，運動后食用紅茶的小鼠BLA、BUN水平得到顯著降低，而LDH水平顯著升高，并高于沒有食用紅茶的小鼠。這表明，紅茶對于提高小鼠的運動水平和抗疲勞能力具有顯著作用。

5 結(jié)語

多項研究表明，茶氨酸能夠有效緩解運動性疲勞，且茶氨酸是一種公認的安全食品添加劑，在使用過程中不需要限量，這表明茶氨酸保健產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)具有廣闊的發(fā)展前景。我國自古以來就是茶葉生產(chǎn)消費大國，在種茶和產(chǎn)茶上具有得天獨厚的優(yōu)勢，因此應(yīng)加強對茶氨酸應(yīng)用的研究，重點開發(fā)以茶氨酸為主體的食品、保健品、飲料、藥物等，實現(xiàn)我國茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和創(chuàng)新，提升茶葉價值，并促進人類的健康發(fā)展。

參考文獻

［1］李會然，陳永根.茶氨酸緩解運動性疲勞研究進展［J］.煤炭與化工，2013（12）：27-29.

［2］陳丹，葉小輝，俞瀅，等.不同等級云南紅碎茶的氨基酸組分分析［J］.福建茶葉，2014，36（4）：24-26.

［3］李煜，鄭德勇，吳亮亮，等.茶渣中蛋白質(zhì)和氨基酸分析及其營養(yǎng)價值評價［J］.福建茶葉，2015，37（1）：15-19.

［4］火東曉，陳繼華，張石蕊，等. L-茶氨酸對脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細胞炎癥細胞因子分泌的影響［J］.營養(yǎng)學(xué)報，2014，36（5）：499-501.

［5］白寶豐.茶氨酸抗運動性疲勞機制及應(yīng)用前景的思考［J］.中國實驗方劑學(xué)雜志，2011，17（12）：279-282.

［6］李海琳，成浩，王麗鴛，等.茶葉的藥用成分、藥理作用及開發(fā)應(yīng)用研究進展［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（31）：10833-10835.

作者簡介：楊忠建（1967-），男，四川簡陽人，碩士，講師，從事民族傳統(tǒng)體育、運動訓(xùn)練。