陳海燕，張四普，牛佳佳，李小紅，王紅艷，徐振玉，袁云凌，彭風曉

(1.河南省農業(yè)科學院 農業(yè)經濟與信息研究所，河南 鄭州 450002； 2.河南省農業(yè)科學院 園藝研究所，河南 鄭州 450002； 3.三門峽農業(yè)科學院，河南 三門峽 472000； 4.寧陵縣農業(yè)局，河南 寧陵476700； 5.西峽縣獼猴桃辦公室，河南 西峽474550； 6.鄧州市植保植檢站，河南 鄧州474150)

河南省果樹產業(yè)及果品貯藏保鮮現(xiàn)狀分析

陳海燕1，張四普2*，牛佳佳2，李小紅2，王紅艷3，徐振玉4，袁云凌5，彭風曉6

(1.河南省農業(yè)科學院 農業(yè)經濟與信息研究所，河南 鄭州 450002； 2.河南省農業(yè)科學院 園藝研究所，河南 鄭州 450002； 3.三門峽農業(yè)科學院，河南 三門峽 472000； 4.寧陵縣農業(yè)局，河南 寧陵476700； 5.西峽縣獼猴桃辦公室，河南 西峽474550； 6.鄧州市植保植檢站，河南 鄧州474150)

為了解河南省果樹產業(yè)發(fā)展和果品貯藏保鮮情況，于2014年10月到2015年1月，分別對河南省蘋果主產區(qū)三門峽靈寶市、陜州區(qū)和商丘虞城縣，梨主產區(qū)寧陵縣和獼猴桃主產區(qū)西峽縣進行了調查。結果表明：近年來，河南省果樹產業(yè)發(fā)展迅速，面積迅速增加，果樹新品種、新技術得到了很好地應用。但是果品貯藏保鮮方面還相對比較薄弱。最后分析了目前河南省果品貯藏保鮮存在的問題，并提出了相應的解決思路。

河南??； 果樹； 貯藏保鮮

河南省主要果樹種類有蘋果、桃、梨和葡萄以及特色果樹獼猴桃。根據(jù)2015年《河南統(tǒng)計年鑒》[1]，2014年全省蘋果種植面積1.72×105hm2，品種以紅富士、新紅星、美八等為主，優(yōu)勢區(qū)域在以靈寶、洛寧為代表的豫西優(yōu)質蘋果生產基地，以虞城、民權為代表的黃河故道紅富士蘋果生產基地等。桃樹種植面積7.0×104hm2，主要品種有春美、春蜜和油桃系列，主要分布在內黃、鄭州、洛陽、開封等地。梨樹種植面積5.3×104hm2，代表品種有寧陵金頂謝花酥梨，主要分布在商丘、周口兩市，近年來黃金梨、中梨1號、圓黃、華山和晚秀等新優(yōu)品種有一定發(fā)展規(guī)模。葡萄種植面積3.4×104hm2，主要有巨峰、紅提、夏黑、巨玫瑰和無核品種，主要分布在黃河故道地區(qū)民權、寧陵和虞城以及大中城市近郊。獼猴桃種植總面積1.08×104hm2，主要分布在南陽地區(qū)，信陽、洛陽等地有少量栽培。為了了解河南省果樹產業(yè)發(fā)展和果品貯藏保鮮情況，2014年10月到2015年1月，采用查閱資料和實地考察相結合的方法，對蘋果主產區(qū)三門峽靈寶市、陜州區(qū)和商丘虞城縣，梨主產區(qū)寧陵縣和獼猴桃主產區(qū)西峽縣果樹產業(yè)發(fā)展及貯藏保鮮現(xiàn)狀進行了調查，并對所在地部分果農代表、農村合作社、果品貯藏加工企業(yè)、家庭農場和相關果品管理部門進行了走訪。根據(jù)調查結果，對河南省水果貯藏保鮮存在的問題進行了分析，并提出相應的對策和建議，為河南省水果產業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

1 河南省水果產業(yè)發(fā)展及貯藏保鮮現(xiàn)狀

1.1 靈寶市

該市位于三門峽市西部，地處于豫、晉、陜三省之交，屬暖溫帶大陸性季風半干旱氣候。據(jù)三門峽市氣象局資料，在果樹分布的區(qū)域內(海拔320～1 200 m)極值高溫為41.2 ℃，極值低溫為-15.8 ℃，年平均氣溫為13.8 ℃，全年日平均≥10 ℃的活動積溫為3 500～4 700 ℃。靈寶晝夜溫差年平均值為11.2 ℃，月平均晝夜溫差為12.8 ℃，為蘋果生長、著色、含糖量增加提供了最佳溫差。靈寶市年均降雨量506～719.3 mm，降雨最多集中在7、8月和9月上旬。據(jù)統(tǒng)計，靈寶年平均無霜期215 d，平均日照時數(shù)2 279.1 h。全市土壤屬于褐土帶，有褐土、潮土、棕壤、風砂土等4個類型。其中以褐土類面積最大，主要分布在海拔320～1 500 m廣大地區(qū)，保水保肥性能好，pH值7.0～8.5。

靈寶市是河南省最大的蘋果種植基地，現(xiàn)有蘋果種植面積5.3×104hm2。主栽品種為富士，其次為金冠、新紅星、華冠、嘎啦等。近年來先后引進華碩、玉華早富、紅蓋露、蜜脆、粉紅女士、秦陽等一些優(yōu)良品種。目前多數(shù)果園采用的仍為喬化栽培的管理模式，少數(shù)果園為以M26中間砧為主的矮化栽培。2012年開始建立了與國際標準一致的M9自根砧矮砧集約栽培示范園，緣分果業(yè)、海升集團等一批知名涉農企業(yè)開始進軍蘋果矮砧集約栽培領域，蘋果栽培制度逐步向矮砧集約化轉變和推進。

根據(jù)靈寶市果業(yè)局資料，2014年全市有加工企業(yè)12家，冷庫40余個，土窯洞900余個，年貯存能力20萬t。果品生產和貯藏企業(yè)一般建有大型冷庫和氣調庫，如鶴立果業(yè)有限公司共有18個冷庫，庫存容量為3 600 t，從外地收購果品，貯藏到翌年7—8月，主要放入容量為300 kg果實的鐵皮周轉箱貯藏，有臺灣吉農牌大型選果機，一般出庫時分級包裝。

1.2 陜州區(qū)

陜州區(qū)位于三門峽市中東部，西北黃土高原東部邊緣。三門峽市氣象局資料顯示，陜州區(qū)最低海拔252 m，最高海拔1 884.8 m；年均氣溫13.9 ℃，年均降雨量554.9 mm，無霜期219 d，年平均日照時間為2 354.3 h，全年日平均≥10 ℃的活動積溫為4 095 ℃。全區(qū)土壤分褐土、潮土和棕壤3個大類。其中褐土占土類的97.98%，pH值6.7～8.3，整體偏堿性。蘋果種植面積1.68×104hm2。根據(jù)陜州區(qū)果業(yè)局資料，2014年，全區(qū)加工企業(yè)12家，冷庫10余個，土窯洞300余個，年貯存能力6萬t。如二仙坡果品冷庫庫存容量2萬t，庫體工程占地面積15 900 m2，冷庫總體工程由三部分組成，一是37間冷藏庫，年存果量2萬t;二是1 580 m2精選果品包裝車間;三是電子交易中心。主要貯藏方式是把果實套網(wǎng)套加PE袋，放入容量為300 kg果實的鐵皮周轉箱貯藏。部分用塑料筐貯藏，單果加網(wǎng)套包裝，內襯PE保鮮袋。陜州區(qū)城村冷庫庫存容量為1 000 t，容積為6 000 m3。主要是為其他果農代貯，一般貯藏到翌年5月份。還調研了南溝村磚建土窯洞，共有4個庫，土層厚度達到40～50 cm，每個窯洞的庫存容量為5 t左右。一般貯藏到清明節(jié)前出售。西張村鎮(zhèn)土窯洞為農戶自建的土窯洞，2004年建成，洞深約50 m，容量為35～40 t，貯藏到春節(jié)或翌年清明前出售。

1.3 虞城縣

根據(jù)虞城縣園藝推廣中心資料，2014年蘋果種植面積為1.83×104hm2，主栽品種為紅富士蘋果系列、美國8號和嘎啦，分布在張集、喬集和劉集等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?，F(xiàn)有貯藏企業(yè)15個，冷庫和氣調庫數(shù)量20個，年貯藏能力1.5萬t。虞城縣張集鎮(zhèn)林堂村富硒紅富士蘋果專業(yè)合作社中，有幾家村民自建貯藏冷庫，主要對外進行代貯業(yè)務。大部分村民果品采后立刻銷售或在家中自然存放待售。

1.4 寧陵縣

根據(jù)寧陵縣氣象局資料，寧陵縣地處豫東平原，屬黃河沖擊平原，底層深厚，全境地勢平坦，屬暖溫帶半濕潤半干旱季風氣候。平均氣溫為14.4 ℃，最冷月在小寒節(jié)氣內的元月份，平均氣溫0.1 ℃；最熱月在大暑節(jié)氣內的7月份，平均氣溫27.1 ℃?？諝鉂穸冗m中，平均相對濕度為74.1%。平均無霜期189 d，最長229 d，最短175 d，年平均降水量731.6 mm。

根據(jù)2015年《河南統(tǒng)計年鑒》[1]，2014年金頂謝花酥梨種植面積1.5×104hm2，年產量達到20萬t。主要分布在石橋鄉(xiāng)、陽驛鄉(xiāng)、孔集鄉(xiāng)、喬樓鄉(xiāng)、城郊鄉(xiāng)、邏崗鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從2004年開始，大力調整梨品種結構，先后引進了圓黃、翠玉、早生新水、美國早紅考密斯、華山、晚秀、黃金等新品種，采用“單芽多頭高接”新技術進行高接換優(yōu)，至2010年高接換優(yōu)面積達到2×103hm2，年產新品種梨3萬t。現(xiàn)注冊有“金頂”和“知德?！迸扑掷嫔虡?，寧陵金頂謝花酥梨先后被評為“河南省名牌產品”和“名優(yōu)產品”。寧陵酥梨主要采用半地下窖通風庫貯藏。

1.5 西峽縣

西峽縣是被國內外公認的獼猴桃最佳適生區(qū)，光照較為充足，四季分明，自然氣候跨越了北溫帶與亞熱帶2個氣候類型。以分布集中、品質優(yōu)良、種類繁多馳名中外，是世界上不可多得的中華獼猴桃、美味獼猴桃、軟棗獼猴桃的交叉分布區(qū)域。據(jù)西峽縣獼猴桃辦公室資料，2014年，全縣已建成獼猴桃人工基地7×103hm2，掛果面積3×103hm2，產量4.6萬t，種植面積和產量居全國第2位。主栽品種是晚熟品種海沃德，近年來一些早熟品種如紅陽、華美二號和徐香等，中晚熟品種如米良一號、秦美等也有一定的發(fā)展規(guī)模。目前已建成冷庫85座，庫容量2.65萬t。獼猴桃年加工能力達到2萬t，主要加工企業(yè)有西峽華邦公司和福萊爾南方航空食品公司等。西峽縣西樹農業(yè)科技公司為日本合資企業(yè)，企業(yè)本身有自建基地，共有10個冷庫，庫容量1 100 t左右；果然風情實業(yè)有限公司有10個冷藏氣調庫，庫容量1 200 t，是當?shù)孬J猴桃深加工企業(yè)的領頭羊，生產有獼猴桃果酒、果汁、果干、果片等產品。

2 河南省果品貯藏保鮮存在的問題

2.1 缺乏統(tǒng)一采收標準

果農和相當一部分貯藏企業(yè)對采收期是影響貯藏質量的重要因素這一點認識不足，采收時只注重外觀質量，忽視內在品質[2-3]；只了解蘋果早采會影響口味和外觀，而不了解早采果貯藏期間容易發(fā)生生理病害；只知道晚采果色澤好，對導致貯藏期縮短而影響耐貯性則不甚了解。早采或晚采均會出現(xiàn)虎皮病、衰老等癥狀，使貯藏期大大縮短[4]。

2.2 重視采后貯藏保鮮技術，忽視采前栽培措施

一般生產上對采后貯藏保鮮技術相對比較重視，而忽略了采前栽培因素對貯藏性的影響，導致果品貯藏性下降。如獼猴桃屬呼吸躍變型果實類型，其貯藏性因品種不同、樹體負載量、樹齡、果實采收期、施肥、修剪和澆水等栽培措施不同而有較大的差異。很多果農往往片面追求產量，不能做到合理負載，導致果品質量和貯藏性的下降。

2.3 采后商品化處理環(huán)節(jié)薄弱，缺乏預冷設施

寧陵酥梨銷售目前主要是裸果銷售，個別有簡易的瓦楞紙箱包裝，混級銷售現(xiàn)象比較普遍，由于缺乏采后分級、包裝等措施，導致市場售價較低。預冷環(huán)節(jié)往往容易被忽視。果品采后及時預冷降溫很重要，常溫下果實品質下降較快，極易腐爛，預冷可以降低產品的生理活性，減少營養(yǎng)、水分損失和貯藏病害，最大限度地保持果品的生鮮品質和延長貨架期。許多果農或貯藏企業(yè)在果品采收后，直接入庫，造成果實入貯量大，溫度需要5～7 d才能緩慢降到適宜的貯藏溫度，呼吸消耗過大，可溶性固形物含量和硬度下降嚴重，商品率明顯降低。河南省目前有預冷設施的企業(yè)還比較少，個別條件好的企業(yè)，雖然備有預冷間，有時也進行短時間預冷，但是在采收高峰時期，預冷達不到24 h，而且預冷間的果品數(shù)量相對較大，達不到好的預冷效果[5]。

2.4 機械冷藏庫缺乏，貯藏方式簡單

除了一些企業(yè)建有自己的冷庫和氣調庫，中小種植規(guī)模果農果品貯藏方式比較簡單，一般采用半地下通風庫、土窯洞或者自然存放，果品貯藏時間較短，貯藏后品質下降比較嚴重，采后損耗也比較大[6]。一些個體貯藏戶為加大庫容量，果箱堆垛過高、過滿，庫內冷風流通不暢；一次入庫量過多或入庫時間過于集中；貯藏關鍵環(huán)節(jié)溫度、濕度調節(jié)失誤；庫內空氣污染嚴重，不能及時把庫內積累的CO2和乙烯排出[7]；貯藏過程中忽視對庫內貯藏果質量的檢查，造成貯藏企業(yè)(個人)較大損失。

2.5 缺乏必要的保鮮袋和保鮮劑處理

半地下通風庫中貯藏的酥梨，由于是裸果木筐或塑料筐存放，失水比較嚴重，一般失水率在5%～6%[8]，經過幾個月貯藏，果實表現(xiàn)皺縮，外觀品質嚴重下降。沒有使用保鮮袋包裝的果品，即使在冷庫中，也需要不斷地地面灑水來保持空氣濕度，操作比較繁瑣。在梨和獼猴桃貯藏保鮮中，保鮮袋的應用還比較少見，其他如乙烯吸收劑和臭氧熏蒸滅菌等保鮮技術還未得到應用和普及。研究表明，1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)在許多水果貯藏過程中有明顯的保鮮效果，但在實踐中應用還比較少。

2.6 果品冷鏈物流市場化程度低，第三方物流發(fā)展滯后

目前，河南省冷鏈物流企業(yè)數(shù)量還不多，受技術水平及成本因素的制約，使用冷鏈物流的果品貯運規(guī)模和范圍還比較有限[9]。一是尚未形成真正果品冷鏈運輸體系，冷鏈物流設施設備如預冷設施、冷庫和冷藏車等目前數(shù)量還比較有限，不能實現(xiàn)全程冷鏈物流服務，大部分果品仍需常溫下運輸；二是冷鏈物流信息化系統(tǒng)在冷鏈物流企業(yè)中沒有得到普及和應用，使庫存、裝卸、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的信息透明度較低；三是第三方物流企業(yè)數(shù)量還比較少，遠遠不能滿足市場的需求。

3 對策和建議

3.1 重視采前栽培綜合措施，提高果品質量

采前因素直接決定著果品的質量，采后因素的控制直接決定著保鮮和防腐的效果[10]，忽視任何一方面，均會對果品的貯藏保鮮產生影響。采前因素有：一是生物因素，包括樹種、品種、樹齡樹勢、果實大小和結果部位等；二是生態(tài)因素，包括氣候、土壤、光照和水分等；三是農業(yè)技術因素，包括施肥、灌溉和修剪等。一般情況下，貯藏性表現(xiàn)為早熟品種<中熟品種<晚熟品種；植株負載量適當，果品質量較好，耐貯性好；剛成熟的果實較青果和過熟果實耐貯；在施肥方面，除適量使用N肥外，在生長中后期，還應適量增加P、K、Ca和B、Mn、Zn等肥料[11]；采收前1周不要灌水，以免影響貯藏性；要合理修剪，確保高產、穩(wěn)產，果品優(yōu)質耐貯；根據(jù)貯藏時間長短，適時采收。貯藏時間較長的果品適當早采，晚采的果品適合于短期貯藏或者市場鮮銷。在果實采收前噴施適當?shù)乃幬?，能防止貯藏中病害的發(fā)生；采前噴施Ca肥等能增加果實硬度，延長果品貯藏性能。

3.2 采后應用綜合貯藏保鮮技術措施，延緩果品質量下降

早、中熟品種采收后要快速預冷，及時入庫。正確的預冷方法是利用人工制冷方法在短時間內(幾十分鐘或幾小時)快速降溫[12]。應根據(jù)貯藏時間長短、品種類型選擇相應的貯藏方式，長期貯藏宜采用氣調貯藏或冷藏。相關管理部門要加大對農村中小型冷庫建設補貼范圍和力度，使果農能建得起和用得起冷庫。貯藏蘋果可根據(jù)不同品種選擇保鮮袋，如金帥、紅星等元帥系列可選擇專用保鮮袋或硅窗袋，紅富士蘋果應采用CO2高透性專用保鮮袋。保鮮方法主要有物理保鮮和化學保鮮。常用的物理保鮮方法有低溫保鮮、氣調保鮮、調壓(高壓、減壓)保鮮、氣體(臭氧、二氧化碳、二氧化氯等)處理、輻照保鮮、預熱處理等；化學保鮮方法有1-MCP處理、乙烯處理(乙烯生物合成抑制劑和乙烯吸收劑處理)、涂膜保鮮和殺菌防腐保鮮等[13-19]。適時出庫，貯藏期限不要延長到影響果品的銷售質量，如蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏(4個月以上)的硬度不低于5.5 kg/cm2，長期貯藏(6個月以上)的硬度不低于4.5 kg/cm2[20]。在果品出庫時庫溫要逐漸回升，有利于出庫后的貨架保存。冷鏈物流在果品運輸中的應用日益受到關注，“從田間到餐桌”的冷鏈物流體系正在逐漸完善，冷鏈物流運輸在果品中的應用將成為今后研究的重點。

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Analysis on the Status of Fruit Industry and Storage in Henan Province

CHEN Haiyan1,ZHANG Sipu2*,NIU Jiajia2,LI Xiaohong2, WANG Hongyan3,XU Zhenyu4,YUAN Yunling5,PENG Fengxiao6

(1.Agricultural Economy & Information Research Institute,Henan Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450002,China; 2.Horticulture Research Institute,Henan Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450002,China; 3.Sanmenxia Academy of Agricultural Sciences,Sanmenxia 472000,China； 4.Agricultural Bureau of Ningling County,Ningling 476700,China; 5.Kiwi Fruit Office of Xixia County,Xixia 474550,China; 6.Plant Protection and Quarantine Station of Dengzhou City,Dengzhou 474150,China)

In order to understand the status of fruit industry and storage in Henan,investigations were conducted on the main producing areas of apple in Lingbao city,Shanzhou district of Sanmenxia and Yucheng county of Shangqiu,pear in Ningling county and kiwi fruit in Xixia county from October in 2014 to January in 2015.Results showed that the fruit planting areas increased rapidly in recent years,the new fruit cultivars and new technologies were well applied.But storage and preservation of fruits were relatively weak.At last the current problems in fruit storage in Henan province were analyzed,and the solutions were put forward.

Henan province; fruit tree; storage and preservation

2016-02-10

河南省大宗水果產業(yè)技術體系項目(S2014-11-G04)

陳海燕(1976-)，女，河南新鄉(xiāng)人，助理研究員，主要從事果品貯藏保鮮研究。E-mail:827994620@qq.com

*通訊作者：張四普(1973-)，男，河南扶溝人，副研究員，博士，主要從事果品貯藏保鮮研究。E-mail:spz3554101@126.com

S686

A

1004-3268(2016)07-0109-04