謝　鵬，崔勝文，王慧娟

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河　462300）

職業(yè)院校食品微生物檢驗技術(shù)教學(xué)改革

謝鵬，崔勝文，王慧娟

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462300）

根據(jù)職業(yè)院校的教學(xué)需要，以及社會對食品微生物檢驗人才的要求，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)理念等多方面對“食品微生物”教學(xué)進(jìn)行全面的綜合性改革。

職業(yè)院校；食品微生物檢驗技術(shù)；教學(xué)改革

結(jié)合食品微生物檢驗技術(shù)對基礎(chǔ)理論知識和動手實踐能力的雙重要求，以及食品微生物檢驗技術(shù)的現(xiàn)狀和對未來發(fā)展方向的展望，同時也為了使我國在食品微生物檢驗技術(shù)方面滿足社會對人才的需求，綜合多方面因素討論食品微生物檢驗教學(xué)改革。

1　教學(xué)中面臨的突出問題

根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國在食品微生物檢驗教學(xué)改革，取得了一些突破性的成果［1］。但是，教學(xué)內(nèi)容和師資力量依然是食品微生物檢驗技術(shù)這門課程中面臨的突出問題。由于食品微生物檢驗是走在前沿教學(xué)的路線上，因此對于教學(xué)路上的要求也需要與時俱進(jìn)，緊貼社會生活的需要而不斷更新。

教師需要結(jié)合實際，設(shè)計一些新的教學(xué)方案，對以往教學(xué)做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。用新穎、接地氣的教學(xué)課程來推動教學(xué)工作的開展，是解決問題的較好方法。但是，這些新教學(xué)模式的引入對教師的要求變得更加嚴(yán)格。因為教師是教學(xué)中的領(lǐng)導(dǎo)者，教師的思想直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和思維。因此，職業(yè)院校教師的作用在教學(xué)改革中顯得十分重要，需要教師不斷提高個人學(xué)歷和技能。另外，學(xué)校應(yīng)組織和鼓勵專業(yè)教師參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)優(yōu)秀教師的教學(xué)方法，讓教師之間相互切磋教學(xué)經(jīng)驗。

教學(xué)中的重點對象是學(xué)生，當(dāng)下學(xué)生懶散、麻木的學(xué)習(xí)態(tài)度是教學(xué)改革中必須要攻克的難題。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中必須變被動為主動，這是對教學(xué)工作最好的配合和最大的推動。學(xué)生積極性的提高，也是檢測教學(xué)改革是否成功的關(guān)鍵。另外，學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也是教學(xué)改革中值得深思的問題。

2　發(fā)展趨勢

2.1食品微生物檢驗方面的人才培育是發(fā)展的核心

在食品微生物檢驗領(lǐng)域，我國正處在發(fā)展上升的階段。人才的力量是決定發(fā)展的重要因素。學(xué)校可以先通過快捷的方式，通過優(yōu)厚的待遇引入先進(jìn)的國家人才資源。當(dāng)然，這只是暫時的。在職業(yè)技術(shù)學(xué)院中，培養(yǎng)技術(shù)性人才對推動食品微生物檢驗的發(fā)展非常重要。

因此，在教學(xué)過程中要貫徹落實“工匠精神”，培養(yǎng)學(xué)生做事認(rèn)真、有責(zé)任心、追求卓越、追求完美的精神。在職業(yè)教育培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞娜瞬牛瑢锹殬I(yè)院校的目標(biāo)和方向。

2.2食品微生物檢驗技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵是正確的操作技術(shù)和方法

食品微生物檢驗技術(shù)與人們的日常生活息息相關(guān)。因此，在發(fā)展過程中要求教師必須聯(lián)系生活，關(guān)注科學(xué)、注重技術(shù)。根據(jù)實踐需要不斷創(chuàng)造新的方法，完善標(biāo)準(zhǔn)制度。

學(xué)生的實習(xí)則是理論和實踐相結(jié)合的好機(jī)會，把握在實習(xí)期間對企業(yè)的選擇是否與本專業(yè)對口，也是考驗學(xué)校對教學(xué)改革是否重視的關(guān)鍵因素。盡量使學(xué)生做到“理論夠用，技術(shù)過硬”。

2.3食品微生物檢驗技術(shù)發(fā)展的重要保障是先進(jìn)儀器設(shè)備的支撐

優(yōu)化現(xiàn)有資源，并根據(jù)實驗的需要準(zhǔn)備符合學(xué)校資源狀況且滿足學(xué)生對食品微生物檢驗技術(shù)培養(yǎng)的儀器設(shè)備。首先，擁有完備的實驗室，它們是食品微生物檢驗的核心部分和基本條件。其次，掌握對食品微生物檢驗儀器設(shè)備的使用，如培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、顯微鏡、離心機(jī)、均質(zhì)器、干燥箱、菌落計數(shù)器等常用儀器要熟練操作，這些都是食品微生物檢驗技術(shù)常用且重要的儀器設(shè)備。

3　改革措施

3.1在學(xué)校和教師方面要做到“學(xué)校學(xué)、教師學(xué)、一起做”

首先，學(xué)校在教學(xué)改革中發(fā)揮著總指揮的作用，教師則是使學(xué)生擁有廣闊視野和培養(yǎng)高技能人才的關(guān)鍵。因此，學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)課程時間安排，對食品微生物檢驗課程定期更換不同的教師授課，使不同教學(xué)方式和專業(yè)強(qiáng)項不同的教師給同一批學(xué)生上課，通過不同階段的落實來推進(jìn)教學(xué)。另外，學(xué)校在資源有限的條件下也可以派出教師去向名師學(xué)習(xí)，畢竟教師隊伍的建設(shè)是教學(xué)改革強(qiáng)大的后備軍。作為職業(yè)院校教師的壓力較大。要在擔(dān)任教學(xué)任務(wù)的同時還需不斷提升教學(xué)技能和個人知識水平，以便更好地在教改中施展。對于食品微生物檢驗教學(xué)改革，要從以下幾個方面進(jìn)行。

因為課程是教學(xué)的重要場所，根據(jù)食品微生物檢驗的課程特色，要增加課堂教學(xué)的互動環(huán)節(jié)，培養(yǎng)師生之間亦師亦友的關(guān)系。教師可以根據(jù)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行課前的提問，來回顧上節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，并順勢引入新課程的學(xué)習(xí)，課堂內(nèi)容結(jié)束后進(jìn)行課堂小結(jié)。對于重點、難點的教學(xué)內(nèi)容，要以生動、形象的方式引起學(xué)生的注意和重視。結(jié)合多媒體教學(xué)，用幻燈片和視頻的教學(xué)方式先讓大家了解和學(xué)習(xí)，然后再由教師詳細(xì)講解，最后讓每個學(xué)生都達(dá)到熟練操作的程度。在情況允許的條件下，教師可以根據(jù)實際情況設(shè)計“情境教學(xué)”模式。首先，讓所有學(xué)生以小組的形式分開，教師準(zhǔn)備企業(yè)實驗所用的樣品來展開。在這個過程中，學(xué)生會特別的認(rèn)真，對于提升技能和團(tuán)隊合作精神都十分重要。課后，教師還可以利用手機(jī)、電腦等便捷工具對學(xué)生進(jìn)行“微課”“慕課”等遠(yuǎn)程教育方式，使學(xué)生在自我學(xué)習(xí)的過程中隨時隨地有教師輔導(dǎo)。

最后，最關(guān)鍵的部分就是“做”。在學(xué)校和教師的共同努力下一起完成食品微生物檢驗教學(xué)改革的實施過程。

3.2學(xué)生在“兩學(xué)一做”方面的學(xué)習(xí)和要求

（1）“一學(xué)——學(xué)會如何學(xué)習(xí)”。學(xué)生可以根據(jù)個人的實際情況進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。首先，培養(yǎng)起對食品微生物檢驗的學(xué)習(xí)興趣。其次，根據(jù)教師的課程進(jìn)度，指定個人學(xué)習(xí)計劃。最后，對自己食品微生物檢驗學(xué)習(xí)設(shè)定一個明確切實可行的目標(biāo)。

（2）“二學(xué)——學(xué)會創(chuàng)新”。在學(xué)好基礎(chǔ)知識和熟練掌握實驗操作的基礎(chǔ)上，要注重個人的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)。創(chuàng)新，首先要擺脫單純“繼承者”的角色，做到善于觀察和思考。在原有的基礎(chǔ)上，想到更加簡單可行的方法；在創(chuàng)新的過程中，推進(jìn)社會的不斷發(fā)展。

（3）“一做”。要做到學(xué)習(xí)過程中實事求是、不懂就問，真正讓學(xué)習(xí)不斷完善自己。

4　展望

在全球化新形勢的大背景下，對食品微生物檢驗來說既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)。職業(yè)院校在食品微生物教學(xué)改革中做好全面布置和改善，是對食品微生物檢驗技術(shù)不斷發(fā)展提供的重要保障。

Vocational Colleges Food Microorganism Inspection Technique Teaching Reform

XIE Peng，CUI Shengwen，WANG Huijuan
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Accrording to the vocational college teaching needs and requirements of society for food microbiological testing technology.This paper carries on the reform from the teaching method，the teaching content，the teaching idea and so on.

vocational college；food microbiology inspection technology；teaching reform

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.027

1671-9646（2016）08a-0083-02

2016-06-21

謝鵬（1984— ），男，碩士，助理講師，研究方向為食品質(zhì)量安全。

［1］崔艷麗.淺談食品微生物檢驗教學(xué)改革 ［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2010，28（2）：50-51.◇