張 青，朱效兵，孫志惠，李云玲，李亞珍

（內(nèi)蒙古河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古臨河 015000）

內(nèi)蒙古巴彥淖爾市向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀與發(fā)展思考

張 青，朱效兵，孫志惠，李云玲，*李亞珍

（內(nèi)蒙古河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古臨河 015000）

通過研究人員對內(nèi)蒙古巴彥淖爾市向日葵產(chǎn)品加工行業(yè)為期2年的深入調(diào)研，詳細(xì)分析向日葵產(chǎn)品的加工現(xiàn)狀，以及巴彥淖爾市向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在一些問題，并對存在的問題進(jìn)行闡述，提出相應(yīng)的解決對策和建議。

巴彥淖爾市；向日葵產(chǎn)品；加工現(xiàn)狀；發(fā)展思考

0 引言

向日葵籽粒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、食用纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)[1]，還含有植物纖維、核酸、阿吉寧等次生物質(zhì)，其生理活性顯著。相關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，葵花籽具有安定情緒、防止衰老、預(yù)防疾病、潤肺平肝、除風(fēng)祛濕、驅(qū)蟲利尿等作用[2-4]?？ㄗ堰€是精氮酸、生育酚、膽堿、甜菜堿和酚酸的來源，有助于防治心血管病、癌癥、糖尿病等慢性疾病[5-6]。因此，葵花籽具有重要的營養(yǎng)價值與保健功能。

內(nèi)蒙古巴彥淖爾市（以下簡稱巴市）具有得天獨厚的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)條件，66.67×104hm2水澆地是巴市最大的資源優(yōu)勢。向日葵是巴市的主要經(jīng)濟作物，2015年巴市向日葵播種面積達(dá)25.33×104hm2，占巴市農(nóng)作物總播種面積的1/3以上，是全國種植向日葵最大的生產(chǎn)基地，其向日葵平均單產(chǎn)、總產(chǎn)量最高。巴市打造的國家級綠色能源示范基地中包括3× 104hm2食用向日葵和1.33×104hm2油用向日葵綠色能源示范基地。巴市擁有無公害、綠色、有機產(chǎn)品200多個，累計獲得155個認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品、101個綠色產(chǎn)品、18個有機產(chǎn)品，其中向日葵產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證的只有3個。因此，研究內(nèi)蒙古巴市向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及綠色向日葵產(chǎn)品發(fā)展具有重要意義。

1 巴市向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

1.1 向日葵籽油加工

向日葵籽油，又名葵花籽油，簡稱葵花油，其營養(yǎng)豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、亞油酸（含量為66%） 等人體必需的不飽和脂肪酸 （含量高達(dá)90%）、VE、磷脂、胡蘿卜素等。亞油酸具有溶解膽固醇在血液中的瘀積、降低血脂含量、促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和生長、合成和修補細(xì)胞膜、阻礙化學(xué)致癌物進(jìn)入等多種功能。所以，向日葵籽油在國外被譽為“保健佳品”“高級營養(yǎng)油”或“健康油”等。

巴市擁有大、中、小規(guī)模的油脂加工企業(yè)20多家，其中內(nèi)蒙古巴彥淖爾市魯花葵花仁油有限公司為大型油脂加工企業(yè)，可生產(chǎn)純正壓榨葵花籽油10×104t/年；2006年宏發(fā)油脂“宏發(fā)素康”牌葵花籽油被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“中國綠色食品A級產(chǎn)品”，許可使用綠色食品標(biāo)志，其加工能力為12×104t/年；內(nèi)蒙古包頭金鹿油脂有限公司于巴市五原縣建成，其加工能力為3×104～5×104t/年。

1.2 炒貨類加工

葵花籽富含脂肪（不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上）和蛋白質(zhì)（含量高達(dá)24%），以及豐富的VA，VB，VE及鐵、鈣、鎂、磷等微量元素，具有保護(hù)器官、滋潤皮膚和增強維生素吸收等作用[7]。葵花籽中含有大量食用纖維，能降低結(jié)腸癌的發(fā)病率；含有植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內(nèi)（尤其是血漿）膽固醇的合成，可防止動脈硬化；亞油酸含量較高，有助于降低人體的血液膽固醇；VE及精氨酸對維護(hù)性機能和精子的質(zhì)量有益，可提高人體免疫功能。直接嗑食葵花籽有很高的營養(yǎng)價值，炒熟后嗑食的口感和風(fēng)味非常受食用者青睞，因此推動了炒貨企業(yè)的發(fā)展。

巴市擁有大、中、小型葵花籽炒貨企業(yè)120多家，炒貨產(chǎn)品經(jīng)營銷售輻射新疆、寧夏、甘肅、黑龍江、吉林、遼寧、山東、江蘇、安徽、福建、浙江、廣西、江西、山西、河北和呼市、包頭、鄂爾多斯，以及韓國、越南等國家或地區(qū)。進(jìn)入巴市市場經(jīng)營的企業(yè)有安徽的華泰集團(tuán)（內(nèi)蒙古太陽花食品公司洽洽瓜籽）、潘胖公司、真心食品等，其中全國著名炒貨企業(yè)內(nèi)蒙古太陽花食品公司，炒貨能力達(dá)5×104t/年；內(nèi)蒙古真心食品公司，炒貨能力為5×104t/年。

1.3 葵花籽蛋白飲料加工

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，是組織更新、修補的主要原料，葵花籽蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值豐富，是人類蛋白質(zhì)的一大食品來源?？ㄗ训鞍踪|(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)平衡性好，除賴氨酸較接近WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)模式外，其余7種必需氨基酸均優(yōu)于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)水平，其中蛋氨酸含量高于標(biāo)準(zhǔn)18%。向日葵蛋白飲料產(chǎn)品顏色均勻乳白、口感細(xì)膩、香甜適口，葵花籽香濃郁，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效。巴市向日葵蛋白飲料企業(yè)目前只有內(nèi)蒙古金葵飲料食品有限公司，該公司以河套平原優(yōu)質(zhì)葵花仁為原料，正在與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等權(quán)威科研機構(gòu)聯(lián)手研發(fā)營養(yǎng)復(fù)合植物蛋白飲品。

1.4 向日葵副產(chǎn)品飼料加工

向日葵加工后所得副產(chǎn)品有花盤、莖稈、皮殼、葵花粕等?？ㄆ墒强ㄗ颜ビ秃笫Ｏ碌母碑a(chǎn)品，其富含各種微量元素、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等，因此可用作動物飼料；脫?？ūP易于消化吸收，應(yīng)用于反芻動物和豬養(yǎng)殖中的粗飼料；葵花稈粉碎經(jīng)微生物發(fā)酵后可制作發(fā)酵床進(jìn)行養(yǎng)豬圈、加入沼氣池發(fā)酵制作沼氣、還田作有機肥等。

目前，巴市向日葵副產(chǎn)品利用率較低，葵花稈大部分被焚燒處理，造成資源浪費和環(huán)境污染等問題。因此，向日葵加工副產(chǎn)品飼料不僅可解決上述問題，還能提高經(jīng)濟效益。

2 巴市向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀中存在的問題

2.1 加工企業(yè)規(guī)模小而分散，產(chǎn)品檔次低，精深加工不足

近年來，盡管巴市向日葵加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，但絕大多數(shù)屬于小規(guī)模企業(yè)，品牌多且雜。巴市向日葵企業(yè)因產(chǎn)品在加工過程中缺少先進(jìn)的技術(shù)、操作規(guī)范和設(shè)備等因素，使向日葵產(chǎn)品加工業(yè)目前基本上處于低層次、低水平的重復(fù)加工狀態(tài)，產(chǎn)品形式單一、檔次低。向日葵產(chǎn)品多以炒貨類、剝?nèi)?、油脂等初加工產(chǎn)品為主；向日葵產(chǎn)品精深加工少，其數(shù)量所占比例小，開發(fā)力度不夠，深加工產(chǎn)品和功能成分提取嚴(yán)重缺乏，名牌產(chǎn)品極少，國內(nèi)外的向日葵產(chǎn)品絕大多數(shù)是以原料和初加工產(chǎn)品進(jìn)行消費，且缺乏高質(zhì)量、高水平的檢測手段，制成品價格高于國際市場上的同類產(chǎn)品，因此加工產(chǎn)品缺乏市場競爭力。

2.2 向日葵呈原料型生產(chǎn)，綜合利用率低

向日葵用途廣泛，能實現(xiàn)產(chǎn)品多層次、多用途的增值，但巴市向日葵產(chǎn)品開發(fā)單一、加工轉(zhuǎn)化能力弱、產(chǎn)品的綜合利用率低。巴市的向日葵多呈原料型生產(chǎn)，油用向日葵基本只用作榨油或脫殼成籽仁做糕點使用，食用向日葵也只是烘炒成嗑食的瓜子。

2.3 原料生產(chǎn)發(fā)展水平低，油用向日葵原料供應(yīng)嚴(yán)重不足，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定

巴市向日葵種植品種繁多，種植地塊比較分散，沒有形成規(guī)?；N植，成片的生產(chǎn)基地較少，難以保證向日葵加工企業(yè)的原料來源和市場需求。因此造成目前油用向日葵加工企業(yè)不能完全開工，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，內(nèi)蒙古巴彥淖爾市魯花葵花仁油有限公司，30%原料來源于巴市，70%來源于新疆。巴市油用向日葵生產(chǎn)效率低、機械化程度低、人工成本大、經(jīng)濟效益不高等現(xiàn)狀，嚴(yán)重影響了油用向日葵技術(shù)推廣的步伐和農(nóng)民種植油用向日葵的積極性。由于油用向日葵品種優(yōu)質(zhì)化水平不高，原料生產(chǎn)在品種、品質(zhì)結(jié)構(gòu)方面不僅難以適應(yīng)企業(yè)所需的加工要求，還加大了企業(yè)成本。同時，油用向日葵育種、生產(chǎn)、加工與消費市場銜接之間存在脫節(jié)現(xiàn)象。

2.4 向日葵產(chǎn)品添加劑的使用

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色香味，促使食品檔次和營養(yǎng)價值的提升，使食品添加劑成為食品加工過程中不可缺少的重要原料。但是，近年來因濫用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件較多，所以人們對食品添加劑安全問題廣泛關(guān)注。國內(nèi)向日葵產(chǎn)品主要品質(zhì)問題是過氧化值超標(biāo)，油脂過氧化值過高不僅導(dǎo)致食品風(fēng)味劣變，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)和保質(zhì)期，而且還會造成食用者人體加速衰老，增加患心血管疾病的機率[8]，因此常采用抽真空、充氮、添加脫氧劑和食品抗氧化劑等方法解決過氧化值超標(biāo)問題。這些方法雖然在一定程度上降低了氧氣濃度，但隨著貯藏時間的延長，外源氧氣逐漸滲透進(jìn)包裝中，使包裝袋氧氣濃度增大，促使食品氧化酸敗[9-10]。蔣啟國等人[11]研究，在炒貨葵花籽中添加TBHQ可將保質(zhì)期延長至8個月左右。不法企業(yè)使用未經(jīng)衛(wèi)生許可，濫用或超范圍超量使用食品添加劑，不僅衛(wèi)生指標(biāo)難以保證，還對人體健康造成危害。

3 巴市向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與建議

由于巴市擁有得天獨厚的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)條件，發(fā)展向日葵產(chǎn)業(yè)具有先天的資源優(yōu)勢，因此下功夫解決好目前生產(chǎn)中存在的問題、加強政策引導(dǎo)和政府支持、加大科技投入、發(fā)展綠色向日葵產(chǎn)業(yè)就可以實現(xiàn)向日葵產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 發(fā)揮政府扶持功能

向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要政府的扶持，一是政府要根據(jù)向日葵行業(yè)情況，解決巴市向日葵加工企業(yè)“小、散、亂、低”等問題；二是政府制定相關(guān)優(yōu)惠政策，為向日葵產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供服務(wù)；三是扶持有條件的龍頭企業(yè)在向日葵產(chǎn)地建立生產(chǎn)、加工、出口基地，加強基地與農(nóng)民、基地與企業(yè)之間的聯(lián)合及合作[12]，政府加大招商引資，扶持和興建向日葵加工企業(yè)，形成企業(yè)、技術(shù)環(huán)節(jié)、原料基地的良性循環(huán)，從而提高產(chǎn)業(yè)化水平；四是發(fā)展向日葵產(chǎn)品精深加工，創(chuàng)知名品牌，開拓高端市場，通過向日葵加工業(yè)的發(fā)展，提高向日葵經(jīng)濟效益，實現(xiàn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收的目的；五是由科研、企業(yè)、經(jīng)貿(mào)及農(nóng)戶等多方代表組建向日葵現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系平臺，進(jìn)而促進(jìn)向日葵產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

3.2 加強技術(shù)創(chuàng)新研究

生產(chǎn)綠色向日葵企業(yè)不僅要重視其產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還應(yīng)增加向日葵產(chǎn)品的研發(fā)經(jīng)費，加大國產(chǎn)向日葵品種、產(chǎn)品研發(fā)力度，創(chuàng)建研究平臺，組織專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行理論和技術(shù)創(chuàng)新研究。一是與高校和研究單位合作，通過科技創(chuàng)新，解決向日葵新品種（具有高產(chǎn)、抗病、優(yōu)質(zhì)、抗逆、商品性好）選育，提高科技成果轉(zhuǎn)化率，從而實現(xiàn)國產(chǎn)向日葵新品種的更新與換代，并能滿足巴市地區(qū)不同生產(chǎn)目的、加工技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)對品種的需求，推動向日葵產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；二是加大科研資金投入，研發(fā)向日葵的精深加工產(chǎn)品，不斷提高科技手段，進(jìn)而解決生產(chǎn)中存在的問題；三是加強向日葵技術(shù)創(chuàng)新研究，將超微粉碎技術(shù)、真空干燥、流動層造粒干燥、微波萃取、層析分離、酶法提取、超臨界CO2萃取超濾及表面活化等高新技術(shù)應(yīng)用到向日葵產(chǎn)品加工和新產(chǎn)品研發(fā)中，提高向日葵加工業(yè)的整體技術(shù)創(chuàng)新水平；四是解決向日葵產(chǎn)業(yè)存在的技術(shù)簡單、產(chǎn)品單一、競爭能力不強的弊端，加強產(chǎn)品向精細(xì)、高深、綜合、尖端加工技術(shù)的研究，規(guī)模化、集約化、有機化將是巴市向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

3.3 增加產(chǎn)品的附加產(chǎn)值

根據(jù)巴市向日葵副產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，為提高向日葵利潤和綜合利用率提出幾點建議：①通過微生物發(fā)酵的方式生產(chǎn)生物蛋白飼料加以利用；②用葵花籽粕為主料時，額外添加合成氨基酸，將所得飼料用于兔、肉仔雞、蛋雞、水禽等養(yǎng)殖；③將向日葵花盤直接或稍作干燥，按照營養(yǎng)配比制成營養(yǎng)豐富、適口性好、消化吸收高的顆粒飼料；④研究向日葵營養(yǎng)成分和藥用物質(zhì)的提?。虎菘ūP中食用果膠和籽殼中木糖醇的提取。以上研究不僅提高向日葵副產(chǎn)品綜合利用，還對提升向日葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟效益具有重要意義。

3.4 增強示范帶動作用

目前，巴市綠色向日葵產(chǎn)品的宣傳報道較少，進(jìn)行綠色向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)僅占向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)很小的一部分。各級政府及相關(guān)部門應(yīng)加強宣傳報道，讓更多消費者對綠色向日葵產(chǎn)品有所認(rèn)知，提高社會需求，吸引更多投資者將投資視線瞄準(zhǔn)綠色向日葵產(chǎn)業(yè)。此外，應(yīng)加大綠色向日葵產(chǎn)品的宣傳力度，提高農(nóng)戶和消費者對綠色產(chǎn)品的認(rèn)知。

3.5 健全向日葵產(chǎn)品的監(jiān)管體系

目前，我國綠色向日葵體系不健全、行業(yè)管理不嚴(yán)謹(jǐn)，與發(fā)達(dá)國家相比存在很大的差距。要對失衡的市場進(jìn)行糾偏，維護(hù)正常的市場秩序，斬斷暴利之手，還利于民，保證向日葵產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展[13]，從而建立、健全向日葵產(chǎn)品的監(jiān)管體系。

政府及相關(guān)部門應(yīng)加強向日葵產(chǎn)品信息管理，對企業(yè)和個人信息進(jìn)行有效監(jiān)管；使巴市綠色向日葵分布區(qū)域更加科學(xué)合理；建立、健全并監(jiān)管綠色向日葵產(chǎn)品銷售市場；法規(guī)體系要做到有法必依，違法必究，確保綠色向日葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展運行科學(xué)、有序。

4 結(jié)語

向日葵是巴市的主要經(jīng)濟作物，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。近年來，越來越多的消費者因向日葵功能成分、保健作用、綠色宣傳等因素，逐漸提高了對向日葵營養(yǎng)保健作用的認(rèn)識度。因此，開拓了向日葵及其加工產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場上的貿(mào)易發(fā)展空間。本文分析了巴市向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及存在的問題，提出了相應(yīng)的解決對策和建議，為綠色向日葵加工技術(shù)的規(guī)范提供了依據(jù)。

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Processing Status and Development Thinking of Sunflowers Product in Bayannur of Inner Mongolia

ZHANG Qing，ZHU Xiaobing，SUN Zhihui，LI Yunling，*LI Yazhen（Agriculture Department，Hetao College of Inner Mongolia，Linhe，Inner Mongolia 015000，China）

Researchers researched on sunflower products processing industry in Bayannur of Inner Mongolia for the nearly two years thorough investigation.After a detailed analysis of sunflower products processing status，there are some problems in the development of sunflower industry in Bayannur.The existing problems are described in the paper and put forward the corresponding countermeasures and suggestions.

Bayannur；sunflowers product；processing status；development thinking

F327.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.015

1671-9646（2016）12a-0055-04

2016-10-17

內(nèi)蒙古河套學(xué)院自然科學(xué)重點項目（HTXYZZ13001）。

張 青（1983— ），女，碩士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。*

李亞珍（1962— ），女，本科，教授，研究方向為作物生產(chǎn)。