張永祥，岳云

（甘肅省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，甘肅　蘭州　730020）

甘肅省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與主食化發(fā)展分析

張永祥，岳云

（甘肅省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，甘肅蘭州730020）

馬鈴薯是甘肅省的主要糧食作物，開展馬鈴薯主食化推廣是近年來提升馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的一個新的提法。本文詳細(xì)分析了甘肅省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，當(dāng)前的主要消費(fèi)習(xí)慣，指出甘肅省推動馬鈴薯主食化，必須選育專用型品種、提升精深加工水平、優(yōu)化種植區(qū)域布局、強(qiáng)化基礎(chǔ)研究工作、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)消費(fèi)、加強(qiáng)儲藏物流體系建設(shè)、促進(jìn)主食產(chǎn)品普及。

甘肅??；馬鈴薯；主食化

一、甘肅省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

馬鈴薯在甘肅栽培歷史悠久，據(jù)史料記載，馬鈴薯大約在清乾隆二十九年（1764年）至同治二年（1863年）之間傳入甘肅天水。到民國三十五年（1946年），全省馬鈴薯面積為14.62萬hm2，占農(nóng)作物總面積的5.7%，總產(chǎn)量27.4萬t，占糧食作物總產(chǎn)量的13.6%，僅次于小麥。新中國成立后，甘肅省各地普遍加強(qiáng)馬鈴薯的科學(xué)試驗(yàn)與研究，推廣優(yōu)良品種，改進(jìn)栽培技術(shù)，防治病蟲災(zāi)害，全省面積、產(chǎn)量大幅增加，產(chǎn)品質(zhì)量也不斷提高。經(jīng)過六十多年的不斷發(fā)展，甘肅馬鈴薯種植面積由1949年的14.59萬hm2擴(kuò)大到2014年的68.25萬hm2，擴(kuò)大了4.68倍，鮮薯產(chǎn)量由1949年的84.86萬t增加到2014年的1189.45萬t，總產(chǎn)量增加了14.01倍，平均畝產(chǎn)鮮薯由387.5kg增加到1161.79kg，單產(chǎn)增加了2.99倍；人均占有鮮薯由87.6kg增加到458.7kg，人均占有量增加了5.23倍。自1995年以來，甘肅省馬鈴薯種植面積和鮮薯產(chǎn)量總體呈現(xiàn)上升趨勢，單產(chǎn)也在持續(xù)提高。2000年以來，甘肅省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值呈現(xiàn)整體上升趨勢，2000年總產(chǎn)值23.62億元，2009年達(dá)到77.68億元，2010年馬鈴薯效益總產(chǎn)值突破100億元大關(guān)，達(dá)到112.25億元，到2014年種植效益已達(dá)到129.3億元。

多年來，在省委、省政府的高度重視和大力支持下，通過大力發(fā)展馬鈴薯良種工程、精深加工、物流倉儲、市場銷售、品牌建設(shè)，甘肅省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)得到長足的發(fā)展，已成為帶動農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已形成了以定西市、蘭州市為核心的中部高淀粉及菜用型區(qū)域，以張掖市為核心的河西灌區(qū)和以臨夏州、白銀市為核心的沿黃灌區(qū)全粉、薯?xiàng)l（薯片）加工型馬鈴薯區(qū)域，以隴南市西北部、天水南部為核心的早熟菜用型馬鈴薯區(qū)域和高海拔脫毒種薯生產(chǎn)區(qū)域等四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)種植面積占到全省的70%以上。

二、甘肅省馬鈴薯主糧化的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

馬鈴薯主糧化，將進(jìn)一步豐富馬鈴薯的產(chǎn)品應(yīng)用范圍，促進(jìn)馬鈴薯加工多樣化，有利于實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)和消費(fèi)的協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)化居民的主食結(jié)構(gòu)、平衡食物和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，拓寬馬鈴薯精深加工渠道。作為甘肅省第三大糧食作物，馬鈴薯在全省人民群眾的口糧安全中發(fā)揮著不可替代的作用，成了每日三餐中的一道必需食品，已基本實(shí)現(xiàn)了主食化。甘肅具有悠久的馬鈴薯飲食文化傳統(tǒng)，一系列以馬鈴薯為主要原料的食品深受大眾喜愛。近年來，通過大力扶持，馬鈴薯產(chǎn)品加工從以淀粉為主開始向全粉和膨化產(chǎn)品、變性淀粉、精淀粉發(fā)展。同時(shí)開發(fā)生產(chǎn)出了膨化食品、水晶粉絲、方便粉絲等終端產(chǎn)品，馬鈴薯的消費(fèi)產(chǎn)品正在向多元化發(fā)展。

三、甘肅省實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主糧化的總體目標(biāo)

甘肅省實(shí)現(xiàn)和提升馬鈴薯主糧化，就是要堅(jiān)持營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的基本理念，以馬鈴薯主食開發(fā)為切入點(diǎn)，以營養(yǎng)、消費(fèi)和生產(chǎn)一體化為途徑，馬鈴薯及其產(chǎn)業(yè)由原料生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化系列加工產(chǎn)品生產(chǎn)、由副食向主食、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，推進(jìn)馬鈴薯主糧化，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費(fèi)量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

四、對策與建議

（一）選育專用型品種

品種是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)業(yè)布局的主要依據(jù)，決定著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的成敗。通過廣泛搜集、引進(jìn)各地的主推品種、特色品種、土家種等種質(zhì)資源，加強(qiáng)馬鈴薯主糧化種質(zhì)資源的引進(jìn)、篩選與創(chuàng)新研究，全力推動各育種單位較好地實(shí)現(xiàn)優(yōu)異種質(zhì)資源材料的無償或有償發(fā)放和交換，推進(jìn)主糧化品種選育。

（二）積極開發(fā)主食產(chǎn)品

不僅要使高收入人群較多地食用精深加工品，而且要使普通百姓更多地消費(fèi)大眾化馬鈴薯加工食品。要以馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目實(shí)施為契機(jī)，引導(dǎo)和鼓勵具有一定基礎(chǔ)的馬鈴薯精深加工企業(yè)，加強(qiáng)主食產(chǎn)品研發(fā)和市場推廣，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品上餐桌。

（三）優(yōu)化種植區(qū)域布局

根據(jù)資源稟賦，進(jìn)一步優(yōu)化馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)域，不與小麥、玉米搶水爭地。逐步形成菜用型馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)-淀粉加工型馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)-主糧化加工專用薯生產(chǎn)區(qū)-種薯繁育區(qū)的階梯型種植結(jié)構(gòu)，最大化的利用區(qū)域型氣候資源、消費(fèi)資源、交通資源和加工資源，形成就地消化處理的運(yùn)行模式，加快產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。加強(qiáng)馬鈴薯品質(zhì)提升、營養(yǎng)強(qiáng)化、水肥高效利用等研究，逐步健全以晚疫病為主的預(yù)警監(jiān)測綜合防治體系。

（四）強(qiáng)化基礎(chǔ)研究工作

以“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的新發(fā)展理念為引領(lǐng)，以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為抓手，加強(qiáng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略性研究，客觀分析當(dāng)前全省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、優(yōu)勢和面臨的困難問題，研究提出切實(shí)可行的措施辦法，明確馬鈴薯主食化戰(zhàn)略推進(jìn)規(guī)律，積極穩(wěn)妥的推進(jìn)主食化戰(zhàn)略實(shí)施。

（五）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)消費(fèi)

消費(fèi)者的接受和認(rèn)可是主糧化的直接推動力，也關(guān)系著主糧化的成敗，在西方，馬鈴薯素有“地下蘋果”和“第二面包”的美稱，是每天必不可少的食物，從營養(yǎng)角度來看，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)。要加強(qiáng)馬鈴薯主食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、健康消費(fèi)等方面的宣傳推廣，加快主食化進(jìn)程。

（六）加強(qiáng)儲藏物流體系建設(shè)

資料顯示，馬鈴薯鮮薯最多能夠儲存8個月，而如果儲藏條件合適，馬鈴薯全粉可以儲藏30年，淀粉可以儲藏70年。堅(jiān)持因地制宜、科學(xué)規(guī)劃，按照馬鈴薯交易中心倉儲、重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)交易市場倉儲、鄉(xiāng)村種植販運(yùn)大戶倉儲三個層次，指導(dǎo)種薯企業(yè)、加工企業(yè)、專業(yè)合作社經(jīng)營大戶和規(guī)模性生產(chǎn)的農(nóng)戶進(jìn)一步完善貯藏設(shè)施。要進(jìn)一步加大現(xiàn)代化倉儲庫建設(shè)力度，根據(jù)鮮薯、深加工產(chǎn)品的儲藏技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，重視馬鈴薯智能倉儲庫建設(shè)。重點(diǎn)發(fā)展種薯、鮮薯現(xiàn)代化倉儲庫，統(tǒng)籌建設(shè)鮮薯周轉(zhuǎn)庫及全粉、薯?xiàng)l等深加工產(chǎn)品現(xiàn)代化儲藏庫，保證原產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品的長期優(yōu)質(zhì)貯藏。特別要重視提升冷鏈裝備技術(shù)，大力發(fā)展冷凍貯藏庫，完善馬鈴薯及其轉(zhuǎn)化制品冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷藏銷售等環(huán)節(jié)。需要科學(xué)技術(shù)來提高其儲存時(shí)間。加快發(fā)展物流服務(wù)業(yè)，積極引進(jìn)和培育大型現(xiàn)代物流企業(yè)，建設(shè)現(xiàn)代物流園區(qū)，完善物流倉儲基地、運(yùn)輸平臺、信息平臺、配送平臺、服務(wù)平臺建設(shè)。

（編輯：張瓊瓊）

F326.11

A

1673-9019（2016）17-0010-02

2016-07-14

張永祥（1983-），男，甘肅榆中人，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。