魏志敏，李順國(guó)，夏雪巖，劉斐，劉猛，趙宇，周漢章

（河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所，河北省雜糧研究實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家谷子改良中心，河北石家莊050035）

藜麥的特性及其發(fā)展建議

魏志敏，李順國(guó)，夏雪巖*，劉斐，劉猛，趙宇，周漢章*

（河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所，河北省雜糧研究實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家谷子改良中心，河北石家莊050035）

藜麥（Cheuopodium quinoa）是藜科（Chenopodiaceae）藜屬（Cheuopodium）1a生草本雙子葉植物，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，有5000a以上的種植歷史。近年來藜麥因自身特性而引起了人們的廣泛關(guān)注。對(duì)藜麥的生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、利用途徑、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了詳細(xì)論述，并提出了我國(guó)藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的主要問題及其解決方案。

藜麥；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；開發(fā)利用

藜麥（Cheuopodium quinoa）別稱南美藜、藜谷、奎奴亞藜等[1]，有5 000 a以上的種植歷史，原產(chǎn)于玻利維亞、厄瓜多爾，智利和秘魯一帶的安第斯山脈，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，被印加人稱為“糧食之母”、“谷物之母”和“安第斯山的真金”。藜麥因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而全，且具有多種開發(fā)利用價(jià)值而受到了全世界的認(rèn)可，美國(guó)航空航天局將藜麥列為宇航員長(zhǎng)期從事太空任務(wù)的理想食物之一[2]，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦藜麥為唯一的單體植物就可以滿足人體全部基本物質(zhì)需求的完美營(yíng)養(yǎng)食品[3]，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“太空糧食”、“未來食品”，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。1987年我國(guó)西藏自治州農(nóng)牧科學(xué)院開始引種進(jìn)行試驗(yàn)研究，并于1992年和1993年在西藏境內(nèi)多個(gè)地區(qū)進(jìn)行試種均獲得成功，目前藜麥在陜西、山西、青海和、河北和四川均有規(guī)?；N植。

1　藜麥的生物學(xué)特性

藜麥?zhǔn)寝伎疲–henopodiaceae）藜屬（Cheuopodi原um）1 a生草本雙子葉植物。基礎(chǔ)染色體數(shù)目x=9，同源四倍體（2n=4x=36）。生長(zhǎng)周期90～125 d，不同的品種株高差異較大（從幾十厘米到3 m不等）。植株呈掃帚狀，有分支，向上呈多棱型，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽。莖近地面部分橫切面為圓形，木質(zhì)狀，外皮堅(jiān)韌，基本顏色有綠色、紫色和紅色，成熟期顏色會(huì)發(fā)生改變；根系屬直根系；花序有穗狀花序、錐花序和傘房花序等多種類型，主花序軸分生二級(jí)花序軸，分支數(shù)目與花序軸長(zhǎng)度因環(huán)境和品種的不同而有所差異，同一植株上有雌花、兩性花和雄性敗育的花，其比例因品種而異，受遺傳和環(huán)境的影響。一般為自花授粉，異花授粉率在12%左右；其葉像鴨掌，葉緣波狀鋸齒，幼葉綠色，老葉黃色、紫色或紅色等；果實(shí)為瘦果，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3.0 g，表皮有1層水溶性的皂角苷。果實(shí)主要有黑、紅、白等多種顏色，其中，黑、紅色的籽粒較小，白色的較大。目前藜麥自然變異品種較多，人工改良的品種還比較少[5，6，8，10]。藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘩薄、耐鹽堿、耐霜凍等特性，適應(yīng)能力較強(qiáng)。適宜土壤pH值5.5～8.5，沙壤土、壤土中生長(zhǎng)良好，在地塊排水不暢、自然肥力低的極限土質(zhì)中也可生長(zhǎng)[1，6，7]。在相對(duì)濕度40%～80%、溫度-4～38℃條件下均可生長(zhǎng)，最適耕作溫度為14～20℃，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段可耐-1～0℃的輕度霜凍，種子結(jié)實(shí)之后可耐-6.0℃的低溫[1]。

2　藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藜麥為堿性食物，具有均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高人體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，對(duì)心臟病、高血壓、高血糖、高血脂等有很好的防治作用，長(zhǎng)期食用藜麥有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保持體質(zhì)最佳狀態(tài)。

藜麥含有豐富的纖維素、淀粉等多糖[11]；蛋白質(zhì)含量高并且含有完全蛋白質(zhì)（動(dòng)物性蛋白質(zhì)），其完全蛋白含量高達(dá)16%～22%，且含有清蛋白與球蛋白，消化率和功效比值均較高。藜麥具有近乎完美的氨基酸組成，其中包含人體必需從外界攝取的全部9種氨基酸，比例均衡、易于吸收，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸、組氨酸和蛋氨酸；藜麥子粒脂類含量為1.8%～9.3%，多為不飽和脂肪酸；淀粉含量為38%～61%，支鏈淀粉所占比例高于直鏈淀粉，糊化溫度64℃左右。藜麥含多種維生素、不飽和脂肪酸、類黃酮、維生素E、維生素B、亞麻酸、亞油酸、DHA、RAR等物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)體內(nèi)細(xì)胞的抗氧化性、提高智力和記憶力具有一定的功效。藜麥富含錳、鉀、鐵、鈣、、鎂、磷、硒、銅等多種礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是維持身體正常代謝以及體內(nèi)酶的重要組成部分，有效保證了身體各個(gè)組織額正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并增強(qiáng)免疫力和應(yīng)激能力[6，9，12～14]。

3　藜麥的廣泛用途

藜麥的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性使其具有多種經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用價(jià)值。藜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，可做成各種糕點(diǎn)、主食或營(yíng)養(yǎng)添加劑和飲品等，如藜麥面包、藜麥餅干、藜麥南瓜八寶粥、高營(yíng)養(yǎng)藜麥湯、藜麥蘋果汁、藜麥白酒等；其幼苗可以當(dāng)作蔬菜食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。目前，已有很多公司開發(fā)出暢銷的藜麥產(chǎn)品，如雀巢公司投巨資開發(fā)了供嬰幼兒食用的藜麥乳粉，法國(guó)某知名食品企業(yè)也開發(fā)出了多種嬰幼兒藜麥?zhǔn)称穪硖娲谭郏?0%銷往發(fā)達(dá)國(guó)家。藜麥中含有豐富的維生素、離胺酸等成分，因此藜麥可以做化妝品原料。藜麥皂甙（又稱皂苷）主要為三萜皂甙，通過異戊二烯途徑生成，齊墩果酸型、商陸酸型等為常見類型，糖苷配基主要為半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖，藜麥皂甙及其衍生物對(duì)人體無毒且具有多種生理活性（抗真菌、增強(qiáng)免疫、抗炎癥等），具有廣泛的藥理作用和生物活性作用，可以成為安全的農(nóng)用殺蟲或驅(qū)蟲劑、潤(rùn)濕劑和根生長(zhǎng)劑等，還可以作為食品天然甜味劑、保護(hù)劑、發(fā)泡劑、增味劑和抗氧化劑等，同時(shí)，因?yàn)榫哂刑烊灰志Ч部梢约尤氲较醋o(hù)用品中。

藜麥還有作為藥物的利用價(jià)值。藜麥中含有天然植物雌激素，植物雌激素主要是異黃酮（類黃酮物質(zhì)之一）活性成分，在臨床上經(jīng)常用來降壓、降糖、降脂，以及預(yù)防心腦血管、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，尤其對(duì)乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松具有顯著作用，同時(shí)對(duì)預(yù)防一些慢性病及婦科疾病效果顯著。從藜麥中提取的阿拉伯多糖及果膠類多糖，可以治療潰瘍。藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時(shí)間較長(zhǎng)，因而飽腹感持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，從而減少了對(duì)其他食物的攝入量，是目前國(guó)際市場(chǎng)上流行的減肥食品之一，也適合于作為糖尿病人的主食。其秸稈粉碎后加工成特殊的顆粒，是牛羊的優(yōu)質(zhì)飼料。同時(shí)，藜麥成熟期色彩艷麗，也可以作為原生態(tài)農(nóng)業(yè)，為旅游觀光增加了一道亮麗的風(fēng)景。

4　藜麥的經(jīng)濟(jì)效益

藜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求量大，蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來，美國(guó)、日本、新加坡、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家或地區(qū)對(duì)藜麥的需求量逐年增加。在原產(chǎn)地安第斯山脈，藜麥總種植面積和產(chǎn)量占到全世界的95%以上，由于氣候及環(huán)境條件相對(duì)惡劣，處于種植的邊緣地帶，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，導(dǎo)致藜麥供給不足，難以滿足市場(chǎng)需求。國(guó)際市場(chǎng)上的藜麥價(jià)格為12美元/kg，市場(chǎng)份額超過百億美元[18]，其中，2014年秘魯藜麥總產(chǎn)量為10.4萬t，出口額達(dá)1.87億美元；玻利維亞藜麥總產(chǎn)量為8.4萬t，出口額達(dá)1.53億美元[19]。在國(guó)際市場(chǎng)上，藜麥的需求量與供給量之間存在著很大的缺口，藜麥的經(jīng)濟(jì)效益價(jià)值顯而易見。這為發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)開拓國(guó)際市場(chǎng)帶來了極大的信心。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上看，藜麥具有成本較低但效益可觀的優(yōu)點(diǎn)。黃杰等[17]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甘肅省藜麥平均產(chǎn)量為3 000 kg/hm2，收購價(jià)按12元/kg計(jì)算，收益為3.6萬元/hm2，除去種子和肥料成本6 000元/hm2，單位面積收益高達(dá)30 000元/hm2；2015年山西靜樂縣藜麥的實(shí)際收購價(jià)已經(jīng)接近20元/kg。藜麥生產(chǎn)有著可觀的經(jīng)濟(jì)效益，因此，是農(nóng)民增收致富的一條新途徑，會(huì)極大地調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植藜麥的積極性。發(fā)展藜麥加工企業(yè)，可以增加農(nóng)民當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，減少外出打工帶來的一些弊端，對(duì)促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展有著一定的社會(huì)意義。

5　我國(guó)藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題與解決方案

5.1存在的主要問題

5.1.1人才匱乏藜麥進(jìn)入我國(guó)種植的時(shí)間較晚，在藜麥產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)重缺乏人才，特別是缺乏科技研發(fā)創(chuàng)新人才、市場(chǎng)開拓人才和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才，致使藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，嚴(yán)重制約著藜麥產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

5.1.2品種資源匱乏我國(guó)藜麥育種尚處于起步階段，缺乏培育出適合我國(guó)地方種植的豐產(chǎn)性、抗病性優(yōu)良品種。目前國(guó)內(nèi)所種植的藜麥品種均為引進(jìn)的國(guó)外老品種，并且品種退化比較嚴(yán)重，產(chǎn)量低且品質(zhì)較原產(chǎn)地有所降低，已成為影響藜麥推廣的主要限制因素。在栽培方面，也需要總結(jié)出適合我國(guó)各地種植藜麥的栽培措施。對(duì)藜麥的生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、化學(xué)組成、病害與抗逆性方面的研究，也是剛剛起步[17]。

5.1.3銷售滯后市場(chǎng)上的藜麥產(chǎn)品很少，市場(chǎng)運(yùn)作水平低，流通渠道不暢，沒有形成強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)，營(yíng)銷組織薄弱。導(dǎo)致藜麥?zhǔn)袌?chǎng)化、商品化開發(fā)受到極大的限制。

5.1.4產(chǎn)業(yè)化程度較低藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于剛剛起步階段，產(chǎn)業(yè)化程度不高，以一家一戶分散經(jīng)營(yíng)為主，農(nóng)民組織化程度低，缺乏應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力。還沒形成藜麥加工龍頭企業(yè)，加工、深加工能力不足；并且科技含量不高，水平總體層次較低，附加值低，缺乏實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力，更缺乏品牌打造和宣傳。種種因素制約了藜麥的生產(chǎn)，最終制約了藜麥產(chǎn)品和市場(chǎng)的擴(kuò)大。

5.1.5認(rèn)識(shí)不足藜麥作為我國(guó)一個(gè)新的種植作物，廣大群眾對(duì)藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不了解，尚未被人們關(guān)注，嚴(yán)重影響對(duì)藜麥產(chǎn)品的消費(fèi)，制約著藜麥生產(chǎn)和深加工。

5.2發(fā)展建議

5.2.1加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員培養(yǎng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須以技術(shù)創(chuàng)新為先導(dǎo)，要增加科研、教育投入，農(nóng)業(yè)院校需開設(shè)與藜麥產(chǎn)業(yè)相關(guān)的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員，為藜麥產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。同時(shí)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作，向農(nóng)戶提供良種、種植、施肥、植保、農(nóng)田管理、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的全方位服務(wù)；加大農(nóng)民培訓(xùn)力度，尤其是高新農(nóng)業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)，首先培育一批懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理的種值大戶，然后帶動(dòng)其他農(nóng)戶不斷進(jìn)步。

5.2.2選育優(yōu)良品種加強(qiáng)藜麥科研力量，開展藜麥新品種選育以及對(duì)引進(jìn)品種的提純、復(fù)壯等工作，培育適合不同地區(qū)種植的產(chǎn)量高、質(zhì)量好、穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的品種。建立種子繁育基地建立，完善良種供應(yīng)，積極建立藜麥育種、區(qū)試、推廣制度，以藜麥生態(tài)和種植區(qū)劃為依據(jù)開展專屬區(qū)藜麥的育種工作，建立藜麥良種儲(chǔ)備制度，建立科學(xué)的育種評(píng)價(jià)體系，利用市場(chǎng)機(jī)制鼓勵(lì)藜麥育種工作。

5.2.3完善和優(yōu)化栽培技術(shù)藜麥的栽培技術(shù)應(yīng)進(jìn)一步完善和集成。針對(duì)不同區(qū)域制定相應(yīng)的栽培技術(shù)，將會(huì)對(duì)藜麥的推廣及大規(guī)模種植提供重要保障。在藜麥的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，大力推廣應(yīng)用專用藜麥高產(chǎn)保優(yōu)增效綜合栽培技術(shù)，重點(diǎn)推廣精量播種、種子包衣、抗倒伏、病蟲害綜合防治等配套栽培技術(shù)。

5.2.4加快深加工技術(shù)的運(yùn)用及產(chǎn)品開發(fā)藜麥在中國(guó)市場(chǎng)是一種嶄新的糧食，其營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛，可用作食品、化妝品、營(yíng)養(yǎng)品、藥物等，但這都需要有一定的科研力量做支持。所以，應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和工藝，為市場(chǎng)提供高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適銷對(duì)路的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，延伸藜麥產(chǎn)業(yè)鏈，增加藜麥產(chǎn)品的附加值，提高生產(chǎn)綜合效益。

5.2.5培養(yǎng)龍頭企業(yè)，創(chuàng)立特色品牌以培育龍頭企業(yè)為依托，從育種到加工、銷售形成完整的藜麥產(chǎn)業(yè)鏈，尤其是形成以不同加工企業(yè)為龍頭的藜麥產(chǎn)業(yè)鏈。采用“市場(chǎng)+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的形式，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、企業(yè)為龍頭、基地為核心，與農(nóng)戶簽訂種植購銷合同，由公司統(tǒng)一加工銷售，建立藜麥產(chǎn)業(yè)鏈，從精深加工中創(chuàng)出特色、創(chuàng)出品牌，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)的多元發(fā)展模式，從而增強(qiáng)藜麥的競(jìng)爭(zhēng)能力。

5.2.6提高政府的支持力度，引導(dǎo)大眾消費(fèi)加大政府支持力度，加強(qiáng)政策扶持和引導(dǎo)，利用政策和項(xiàng)目促進(jìn)藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。可以在良種補(bǔ)貼和農(nóng)機(jī)具購置補(bǔ)貼上給生產(chǎn)者一定的支持，積極扶持藜麥科技創(chuàng)新和實(shí)用技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高藜麥科技轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。加大對(duì)藜麥龍頭企業(yè)的扶持。同時(shí)，通過媒體如電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等宣傳，加快人民群眾對(duì)藜麥的認(rèn)知程度，促進(jìn)對(duì)藜麥產(chǎn)品的消費(fèi)。

5.2.7建立藜麥產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作交流藜麥產(chǎn)業(yè)在我國(guó)是一個(gè)新興行業(yè)，組建行業(yè)協(xié)會(huì)可以在對(duì)行業(yè)內(nèi)各個(gè)企業(yè)的權(quán)利和利益進(jìn)行協(xié)調(diào)、平衡的過程中，通過談判、協(xié)商、妥協(xié)等方式，達(dá)成的一種共識(shí)，形成行業(yè)秩序，有利于藜麥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、協(xié)會(huì)的會(huì)員要由科研人員、企業(yè)家和農(nóng)民等構(gòu)成，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研的交流與合作。

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Discussion on the Characteristics and Development Strategies of Cheuopodium quinoa

WEI Zhi-min，LI Shun-guo，XIA Xue-yan*，LIU Fei，LIU Meng，ZHAO Yu，ZHOU Han-zhang*
（Institude of Millet Crops，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Cereal Crops Research Laboratory of Hebei Province，National Foxtail Millet Improvement Center，Shijiazhuang 050035，China）

Chenopodium quinoa（quinoa），an annual herb of multiple species belonging to the genus Chenopodium，is native to the Andes in south America，where it has been planted for more than 5 000 years.In recent years，quinoa had been caused attention because it has its own characteristics.This article carefully discusses quinoa from its biological characteristics，nutritional value，use，perspective of economic benefits，to find out the existing problems of quinoa industry in China now and propose a solution to the problem.

Cheuopodium quinoa；Nutritive value；Development and utilization

S512.9

A

1008-1631（2016）05-0014-04

2016-03-15

魏志敏（1974-），男，北京人，碩士，助理研究員，主要從事谷子、藜麥栽培技術(shù)研究。E-mail：weizhimincn@126.com。

周漢章（1960-），男，河北寧晉人，研究員，主要從事飼草谷子栽培研究。E-mail：zhz5678@126.com。

夏雪巖（1978-），女，河北故城人，副研究員，主要從事谷子栽培研究。E-mail：xiaxueyan@126.com。