單春會(huì)，程衛(wèi)東，唐鳳仙，田　昊，顏海燕，周　紅

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子　832003）

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研討式教學(xué)在“食品企業(yè)管理”課程教學(xué)改革中的研究

單春會(huì)，程衛(wèi)東，*唐鳳仙，田昊，顏海燕，周紅

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子832003）

摘要：“食品企業(yè)管理”是食品專業(yè)學(xué)生的綜合專業(yè)課程，研討式教學(xué)模式適合該課程內(nèi)容特點(diǎn)。通過(guò)構(gòu)建“知識(shí)+能力”的研討式教學(xué)模式，涵蓋培養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)體系、實(shí)施程序、教學(xué)策略、評(píng)價(jià)體系以及教學(xué)效果評(píng)價(jià)和反思反饋體系，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的素質(zhì)教育為根本立足點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生收集資料、加工處理信息、分析解決問(wèn)題、語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新意識(shí)以及管理能力等綜合能力。

關(guān)鍵詞：研討式教學(xué)；食品企業(yè)管理；教學(xué)質(zhì)量

研討式教學(xué)是一種將研究與教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法［1］?！笆称菲髽I(yè)管理”教學(xué)對(duì)象主要是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的在校大學(xué)生。其教學(xué)內(nèi)容主要包括食品企業(yè)的特點(diǎn)、食品管理的職能、食品質(zhì)量體系、企業(yè)管理組織、經(jīng)營(yíng)決策方法、食品質(zhì)量保證體系，以及跨國(guó)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念［2］等，具有應(yīng)用性、探討性強(qiáng)的特點(diǎn)。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，其地位在我國(guó)食品專業(yè)的整個(gè)課程體系中日趨顯現(xiàn)。

1　“食品企業(yè)管理”課程教學(xué)存在的問(wèn)題

目前，國(guó)內(nèi)“食品企業(yè)管理”課程教學(xué)還是以“講解-接受”型傳統(tǒng)教學(xué)模式為主。這種教學(xué)模式不符合時(shí)代的需要，存在諸多問(wèn)題。①信息時(shí)代下，被動(dòng)地接收知識(shí)、記憶知識(shí)已不符合時(shí)代需要。信息大爆炸的時(shí)代，學(xué)生可以多渠道獲取知識(shí)，記住一個(gè)概念、公式，并不能解決將來(lái)的問(wèn)題。要解決問(wèn)題需要思維，需要綜合能力素質(zhì)［3］。②傳統(tǒng)模式的教學(xué)體系和考核評(píng)價(jià)體系忽視了學(xué)生能力的培養(yǎng)。體現(xiàn)在教學(xué)目標(biāo)過(guò)分地停留在知識(shí)目標(biāo)的培養(yǎng)，片面強(qiáng)調(diào)知識(shí)的傳承和應(yīng)試技巧的訓(xùn)練，忽視了對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)；在教學(xué)內(nèi)容上與實(shí)際聯(lián)系不足，經(jīng)典理論與前沿動(dòng)態(tài)相脫節(jié)，不適應(yīng)食品企業(yè)管理理論的快速更新發(fā)展；教學(xué)方式和手段過(guò)于單一、機(jī)械?？荚u(píng)方式單一：以理論知識(shí)的考核為重點(diǎn)的閉卷考評(píng)方法為主，這種考評(píng)方式是以考查學(xué)生的記憶力為主，忽略了學(xué)生運(yùn)用食品企業(yè)管理知識(shí)分析、解決問(wèn)題的能力以及溝通、協(xié)調(diào)和管理能力等，不能反映和促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。③傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)效果最低。學(xué)習(xí)金字塔表明“聽(tīng)講”式學(xué)習(xí)效果最低，學(xué)習(xí)效果在30%以下的幾種傳統(tǒng)方式，都是個(gè)人學(xué)習(xí)或被動(dòng)學(xué)習(xí)；而學(xué)習(xí)效果在50%以上的，都是團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)和參與式學(xué)習(xí)［4］。

“食品企業(yè)管理”課程特點(diǎn)適合采用研討式的教學(xué)方法。該課程教學(xué)內(nèi)容既涉及食品專業(yè)知識(shí)又涉及食品企業(yè)管理類理論，具有理論性強(qiáng)、現(xiàn)實(shí)應(yīng)用型強(qiáng)、與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系緊密的特點(diǎn)。研討式教學(xué)法將食品企業(yè)管理中的熱點(diǎn)事件、新問(wèn)題、新現(xiàn)象以及前沿動(dòng)態(tài)理論作為研討專題，有利于理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。以學(xué)生為主體、教師主導(dǎo)的研討式教學(xué)模式能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維、鍛煉學(xué)生分析解決問(wèn)題、語(yǔ)言表達(dá)以及團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，最終實(shí)現(xiàn)以培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力為目標(biāo)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2　研討式教學(xué)模式的內(nèi)涵

研討式教學(xué)是在教師的引導(dǎo)下，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，通過(guò)自我學(xué)習(xí)、自我教育、自我提高來(lái)獲取知識(shí)，強(qiáng)化能力培養(yǎng)和提高素質(zhì)的一種教學(xué)方法，是一種能夠使學(xué)生從被動(dòng)接收者變成主動(dòng)參與者的教學(xué)模式［5］。其基本特征是以研討為主體，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，基本方法是以研究和討論為基礎(chǔ)，變“一言堂”為“群言堂”［6］。研討式教學(xué)法對(duì)高等教育教學(xué)具有較強(qiáng)的適用性，將其應(yīng)用于專業(yè)課程的教學(xué)當(dāng)中，可以改變長(zhǎng)期以來(lái)習(xí)慣采用的灌輸式教學(xué)模式，突出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性［7-8］。

在“食品企業(yè)管理”課堂教學(xué)中建立研討式教學(xué)模式有利于增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)與動(dòng)手能力，有利于提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與交流能力，有利于提升學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)與資料收集處理能力。通過(guò)理論研究和教學(xué)實(shí)踐，可以提高“食品企業(yè)管理”課堂教學(xué)效果。

3　構(gòu)建研討式教學(xué)法的實(shí)施程序

根據(jù)“食品企業(yè)管理”課程的教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合研討式教學(xué)模式的特點(diǎn)，建立研討式課堂教學(xué)模式。

3.1確立“知識(shí)+能力”的研討式課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)“食品企業(yè)管理”課程內(nèi)容的特點(diǎn)，該課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)包含知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，且這些目標(biāo)具有層次性、綜合性、多樣性，不僅涉及到對(duì)食品企業(yè)管理基本理論知識(shí)的掌握，還涉及到了更深層次培養(yǎng)學(xué)生科研能力、邏輯能力、洞察能力、創(chuàng)新能力等綜合能力以及管理學(xué)邏輯思維的培養(yǎng)。

3.2構(gòu)建圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生能力為目標(biāo)的研討式教學(xué)知識(shí)體系與實(shí)施過(guò)程

（1）整合教學(xué)內(nèi)容，確定研討實(shí)施計(jì)劃。根據(jù)“食品企業(yè)管理”課程的各章節(jié)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)，分析教學(xué)內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)整合，以適應(yīng)研討式教學(xué)，制定與教學(xué)大綱相匹配的詳細(xì)的研討式教學(xué)知識(shí)體系。構(gòu)建研討問(wèn)題的知識(shí)體系，把握3個(gè)層次，即基礎(chǔ)知識(shí)性問(wèn)題、具有分析和啟發(fā)精神的思考性問(wèn)題、體現(xiàn)學(xué)科前沿的研究性新問(wèn)題。制定實(shí)施計(jì)劃過(guò)程中要本著“四原則”，即學(xué)生主體精神培育原則、啟發(fā)性原則、循序漸進(jìn)原則和諧型原則。具體的實(shí)施計(jì)劃主要內(nèi)容包括研討的主題、內(nèi)容、任務(wù)，研討提綱、研討方式、教師的示范性講解的內(nèi)容，研討發(fā)言稿的撰寫，以及研討過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)、時(shí)間的安排、教師總結(jié)與評(píng)價(jià)、預(yù)期的目標(biāo)和效果及教學(xué)實(shí)施要求等。

（2）設(shè)計(jì)課程研討式教學(xué)法課堂教學(xué)過(guò)程。課程研討式教學(xué)法課堂教學(xué)應(yīng)把握“三個(gè)方向”，確定“五個(gè)環(huán)節(jié)”。“三個(gè)方向”，即“體現(xiàn)學(xué)生的主導(dǎo)地位和教師主體性，實(shí)施程度的層次性和差異性，實(shí)施方式體現(xiàn)多元化與靈活性”。“五個(gè)環(huán)節(jié)”，即確定研討主題、示范講解、獨(dú)立探索、相互討論研究、教師總結(jié)提高等5個(gè)基本環(huán)節(jié)。

3.3構(gòu)建體現(xiàn)學(xué)生能力的研討式教學(xué)評(píng)價(jià)考核體系

評(píng)價(jià)考核方式采用的是過(guò)程性評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。過(guò)程性評(píng)價(jià)包括小組評(píng)價(jià)和個(gè)人評(píng)價(jià)，小組評(píng)價(jià)主要是由教師依據(jù)小組完成任務(wù)、回答問(wèn)題、團(tuán)隊(duì)合作等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)；個(gè)人評(píng)價(jià)是由教師根據(jù)實(shí)際情況記錄本組成員回答問(wèn)題的情況或者是教師根據(jù)學(xué)生個(gè)體的PPT講授情況、回答問(wèn)題情況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，以便給學(xué)生提供更為廣闊的表現(xiàn)和展示空間?？偨Y(jié)性評(píng)價(jià)分為理論知識(shí)測(cè)試和研討結(jié)果測(cè)評(píng)。

3.4建立課程研討式教學(xué)效果評(píng)價(jià)和反思反饋體系

（1）學(xué)生對(duì)研討式教學(xué)效果的評(píng)價(jià)和反饋包括3個(gè)方面，一是了解研討式教學(xué)法在食品企業(yè)管理課程中應(yīng)用的總體反應(yīng)；二是了解學(xué)生對(duì)研討式教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中一些細(xì)節(jié)性問(wèn)題的想法和建議，找到不足，不斷完善；三是從學(xué)生參與研討式教學(xué)的意愿與原因、學(xué)生參與研討式教學(xué)的態(tài)度、收獲方面。

（2）教師對(duì)研討式教學(xué)效果的反思和總結(jié)包括3個(gè)方面，一是研討式教學(xué)使學(xué)生的能力得以提高和培養(yǎng)的效果；二是研討式教學(xué)模式結(jié)合過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)方法，對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)、相互研討情況、上講臺(tái)演講情況、發(fā)表觀點(diǎn)進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)；三是就1個(gè)研討主題對(duì)2個(gè)班分別采用傳統(tǒng)教學(xué)和研討式教學(xué)，對(duì)比教學(xué)效果，進(jìn)行總結(jié)。

4　結(jié)語(yǔ)

通過(guò)在“食品企業(yè)管理”課程中進(jìn)行研討式教學(xué)的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)活動(dòng)的主體性、創(chuàng)新性、情感性和有效性的統(tǒng)一，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)中提高了能力。大學(xué)的教學(xué)任務(wù)不再是單純的傳授知識(shí)，而是在知識(shí)傳授的組織教學(xué)過(guò)程中提升學(xué)生的綜合素質(zhì)［9］。今后，教師要在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索、調(diào)整、完善適合課程內(nèi)容特點(diǎn)的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生在學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)個(gè)人綜合能力和全面素質(zhì)的提高。

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The Research on Discussion Teaching Methodology in Teaching Reform of Food Enterprise Management

SHAN Chunhui，CHENG Weidong，*TANG Fengxian，TIAN Hao，YAN Haiyan，ZHOU Hong
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Abstract：The Food Enterprise Management is a comprehensive professional course for students majoring in food. Learning this course is very important for students' professional qualities and communication skill. The discussion teaching methodology is appropriate for the characteristics of the course. In order to promote and overall quality education，students' comprehensive ability which include information collection and analysis，problem solving，language expression，team innovation consciousness and management ability is cultivated through constructing“knowledge + ability”teaching mode，which includes the training goal，knowledge system，implementation procedures，teaching strategies，evaluation system and teaching effect evaluation system.

Key words：discussion teaching methodology；Food Enterprise Management；teaching quality

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.025

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）05a- 0078- 02

收稿日期：2016- 04- 19

作者簡(jiǎn)介：?jiǎn)未簳?huì)（1978—），男，碩士，副教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。*通訊作者：唐鳳仙（1978—），女，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。